Рецепты пшеничного пива в домашних условиях

Пшеничное пиво от дистрибьютора «Народные Напитки»

Пшеничное пиво принято называть также белым пивом – это напиток невысокого содержания алкоголя в своем составе. Он также соответствует своему названию, так как в основе этого вида пива лежит пшеничное зерно, а если быть точнее, то пшеничный солод. Именно благодаря использованию при его изготовлении пшеничного солода, отличается своим неповторимым приятным мягким вкусом и белым с желтоватым оттенком цветом.

Отличительные особенности пшеничного пива

«Пшеничное пиво» известно под рядом специальных наименований. У нас эти названия получили свое хождение как: «Хефевайсен», «Вайсенбир», «Вайс», «Вайсен», «Вайсбир». Эта, упомянутая выше, терминология встречается, по большей части, в обиходе среди профессиональных пивоваров. Начало свое берет этот сорт в Германии и Австрии, отсюда и пришла к нам немецкая терминология.

Производятся сорта «Пшеничного пива» по особенной технологии. Особенность эта заключается в следующих факторах:

1. Нестандартный состав сырья, который объясняется особым верховым брожением пивного сусла.
2. Доводится этот сорт пива до состояния полной своей готовности уже бочках или же бутылках. Именно дозревание внутри тары дает ему особенный запоминающийся вкус.
3. Классический «Вайсбир, к примеру, должен иметь приятный фруктовый привкус. Специалисты даже отмечают, что это нотки бананового или же гвоздичного аромата, гармонично оттеняемый деликатным вкусовым букетом самого хмеля.

Что это такое — эль?

Эль – это особый сорт пива. Многие ошибочно полагают, что напиток вовсе можно отделить в отдельную категорию и спрашивают, чем отличается эль от пива. На самом деле это сорт, который включает еще много видов. Родина напитка – Британские острова. Там о старинных рецептах приготовления знают все. Как классифицируется эль:

1. Горький эль – английский напиток, история которого начинается с 15 века.
2. Бледный эль имеет более насыщенный вкус и высокую крепость. Нотки ореха и фруктов в послевкусии.
3. Индийский эль – еще более крепкий напиток, отзыв о раскрытом вкусе получить не так просто, так как этот сорт изготовляют в ограниченных количествах.
4. Мягкий эль имеет низкое содержание алкоголя, солодовый вкус.
5. Коричневый эль имеет ореховый аромат.
6. Крепкий эль имеет высокую крепость и легкую кислинку во вкусе.
7. Ячменное вино имеет выраженный солодовый вкус.
8. Красный эль имеет сливочный и карамельный вкус.
9. Шотландский эль имеет дымный аромат.
10. Портер имеет высокую пенистость, изготавливается из высушенного ячменя и жженого солода.
11. Верховой Статут радует кофейными нотами и жженым привкусом.

Эль отличается от привычного пива технологией изготовления. Используется верховое брожение. Дрожжи, которые используются при приготовлении, очень легки, во время сбраживания поднимаются вверх и образуют шапку. Также эль не фильтруют, не подвергают пастеризации. А созревание происходит достаточно быстро.

Виды и сорта пива лагер

В различных технологиях изготовления существуют такие типы пива лагер: европейское (янтарное), светлые и темные сорта, пильзнер, ледяное и бок.

Светлый лагер

В 1895 г. мюнхенский пивовар Габриель Зедльмайр впервые приготовил светлый лагер.

В отличие от темного лагера, светлый является достаточно сладким по вкусу, сильнее чувствуется горечь хмеля. Золотисто-соломенный цвет узнаваем, а количество спирта от четырех с половиной до 5%. Например, Heineken, цена в районе 100 руб. за 0.33 л, Жигули Барное 0,5 л – цена 59.90 руб.

Чуть крепче лагер «Дортмундское экспортное», крепость до 6% и ярко-золотистый цвет, горечь хмеля более ощутима. DAB от 120 руб.

Темный лагер

Классикой данного пива является темное мюнхенское. В законе от 1516 г. при изготовлении этого пива использованы были 3 ингредиента: вода, хмель, солод. Темный лагер бывает фильтрованным и без фильтрации.

Для этого пива характерен вкус и аромат шоколада, карамели и хлеба. Чувствуется послевкусие солода и горчинка хмеля. Altbayerisch Dunkles, цена от 200 руб.

Черное пиво

Для изготовления черного пива солод обжаривают, но тщательно следят за тем, чтобы зерна не подгорали.

Это пиво – разновидность темного лагера. Характерен привкус солода, а цвет варьируется от черного до темно-коричневого с оттенком граната. Крепость до 4.5 %. Schwarzbier – шварцбир (черное пиво), цена около 200 руб.

Копченое пиво

Начиная с 1678 г. и по сей день в Бамберге (север Баварии) варят пиво копченое. По данной рецептуре зерна солода необходимо прокоптить, а для избавления от горечи в сусло кладут пшеницу, что придает пиву кисло-сладкий привкус. Немцы к этому пиву используют в закуски копченые колбасы и острые сыры.

Европейский янтарный лагер

Австрийский пивовар Антон Дрегер с середины XIX века поставил себе цель создания неподражаемого лагера. И действительно, пиво необыкновенно янтарного цвета. Баланс вкуса солода и крепость до 6%, завоевали сердца многих австрийцев.

Пильзнер

Чехи считают такое пиво достоянием нации.

В течение 3 лет пивовар из Баварии Йозеф Гролл, искал рецепт неповторимого для пивоварни напитка. Недалеко от города Пльзень, источник удивлял своей вкусной и мягкой водой, а в окрестности Жатец можно было собрать высококачественный хмель.

Золотистое пльзеньское пиво чехи смогли оценить в 1842 г. Легкое (от 4 до 5%), оно покорило сердца не только чехов, своим необычным привкусом хмеля.

Бок

Октоберфест подходит к концу и необходимо варить другой лагер. Крепкое пиво бок варят в предгорьях Альп, изображение веселого козла – отличительная черта этого пива. Семь с половиной оборотов крепость бока.

Ледяное пиво

Пиво с мягким вкусом, но в котором присутствует большое количество алкоголя, создается путем резкого снижения до температуры минусовой, когда лагер образует кристаллы. Убрав их получается ледяное пиво.

Лагер пьется охлажденным, но не стоит его замораживать. Светлые сорта, также пильзнер, ощущаются при невысокой температуре от шести до 9°C. Темным сортам свойственна температура до 10°C, а для пива Октоберфест, вообще, +12°C. Пиво наливается в бокал, который заранее охлажден до нужной температуры.

Как выбрать?

Далеко не каждый напиток, который носит гордое название «пиво» является качественным и вкусным.

Состав и цвет

Первое, что нужно сделать, чтобы не потратить деньги на плохой товар – изучить этикетку. Если в составе вместо солода прописаны заменители, а также другие пищевые добавки, призванные сымитировать солод, то это уже повод задуматься. Скорее всего, на такой бутылке где-нибудь с краю мелкими буквами будет прописано «пивной продукт».

Цвет пенного зависит от степени обжарки солода и количества темного солода в составе. Бывает светлое, темное, красное и белое.

Крепость

Крепость пенного определяется по плотности сусла и делится на:

• простое с плотностью в 7% и крепостью от 0,5 до 1,5%;
• разливное с плотностью до 11% и крепостью от 0,5 до 3%;
• цельное с плотностью до 16% и крепостью от 0,5 до 7%;
• безалкогольное с плотностью до 12% и крепостью от 0,3 до 0,6%;
• крепкое с плотностью от 16% и крепостью от 5 до 14%.

Соотношение плотности и процентов алкоголя в идеале должно быть 1 к 2,5.

Тара

Напиток отлично хранится как в пластиковой, жестяной и стеклянной таре. Когда-то считалось, что пиво в темных стеклянных бутылках лучше, однако на сегодняшний день это уже не актуально. В России, например, согласно статистике продаж, больше всего любят крафтовое в пластиковых бутылках. Но пить напиток в любом случае следует только из стакана, иначе жидкость при каждом опрокидывании бутылки будет сильно вспениваться, запуская процесс окисления, что приведет к потере вкуса.

Срок и условия хранения

Хорошее пиво имеет минимальный срок хранения. Если этот показатель большой, это значит, что производитель включил в состав стабилизаторы, консерванты и другие добавки, которые также не несут пользы организму. Живое нефильтрованное хранится не больше трех суток, живое пастеризованное – несколько недель

Важно помнить, что напиток с истекшим сроком годности ни в коем случае не следует употреблять внутрь, иначе есть большой шанс получить сильнейшее пищевое отравление

Условия хранения пива также играют роль. Кеги должны находится в прохладном месте, особенно, в летний сезон, чтобы пенное не забродило. Также этот процесс могут запустить и ускорить солнечные лучи, падающие прямо на продукт.

Трубки кеги должны очищаться ежедневно, в крайнем случае – через день. Если этого не делать, то дрожжи, оставшиеся на внутренних стенках попадут в напиток, ухудшив его вкус.

Подача разливного пива

При заказе напитка в бокале следует знать, что стакан, в который оно наливается, должен быть влажным. Именно благодаря влажным стенкам пиво приобретает особенный привкус, что положительно сказывается на процессе его употребления. Оптимальная температура подачи – не выше 8 градусов по Цельсию.

Степень качества напитка легко определяется по опустошенному стакану – в нем должны остаться полоски и круги пены, количество которых должно соответствовать количеству глотков. Если на стенках стакана следов не осталось, скорее всего, в него был налит разбавленный продукт. Также пенная «шапка» не должна быть слишком объемной. Если её слишком много, например, на половину стакана, значит, бармен таким образом попытался сэкономить, налив вместо 300 мл вместо 500 мл.

Цена

Подводя итог, следует сказать, что пиво не должно быть мутным, слишком горьким, с выраженным кисловатым запахом и привкусом, водянистым, с большой и стойкой пеной, с большим количеством пузырей. Нельзя смешивать разные сорта, резко охлаждать, разбавлять «старое», подливая свежее в бокал.

Процесс

Первым к нам в бокалы попал Franziskaner Hefe-Weissbier. Возможно, вначале участники были чересчур требовательны, поэтому один из самых популярных и успешных хефевайценов (RB 93/100) получил низкие оценки. «Слишком резкий вкус», — пожаловался копирайтер Сергей. «Зато какой запах!» — отметил его тёзка. Он был прав: душистый, яркий, пряный Franziskaner по этому показателю занял третье место.

Новичок «Лидское Пшеничное» неприятно удивил вяжущим эффектом, невыразительным запахом и слишком кислым послевкусием. На этом фоне выигрышней смотрелся Blonde от украинской «Першої приватної»: приятное лёгкое пиво с оригинальным ароматом.

«Белое золото» от «Аліварыі» проиграло предыдущему сопернику совсем немного: оба сорта сварены в голландской вариации пшеничного пива, поэтому имеют много общего. Впрочем, мне сразу же не понравилась обильная пряная составляющая: слишком много в этом пиве кориандра и цедры. В итоге, практически все сошлись во мнении, что этот напиток похож на разбавленное «Чернігівське Біле»

Завершал дегустацию явный аутсайдер — Zlatý Bažant. «Хорошо выглядит, прекрасно пахнет, но пить это нельзя», — сказал Александр. Особенно разительна разница была на фоне лидеров, шедших перед белорусским вариантом словацкого пива — Paulaner Hefe-Weißbier и «Крыніца Kult». В первом туре Paulaner вырвался вперёд: участники дегустации отметили практически идеальный цвет пива и приятный аромат, но пожаловались на тяжеловатый вкус. В итоге в финальном раунде победил Kult: сбалансированный вкус с характерными нотками банана, приятной кислинкой в послевкусии и стойким запахом сделали его фаворитом. «Прекрасное летнее пиво!» — резюмировала итоги Ирина.

Японские лагеры

Japanese Rice Lager

Эти сверхлёгкие лагеры похожи на американские, такие как Budweiser и Coors, но добавляют в них исключительно рис, а не кукурузу. Они высокогазированные, с сухим освежающим окончанием и ненавязчивым, почти незаметным вкусом.

Стоит попробовать: Sapporo Original Draft Beer, Koshihikari Echigo Beer, Orion Premium Draft Beer.

Happoshu

Этот термин означает в Японии любой газированный алкогольный напиток с содержанием солода менее двух третьих, а это означает, что большинство сбраживающего сахара дают добавки, такие как соя, картофель, рис и кукуруза. Благодаря низкому содержанию солода это пиво облагается налогом по более низкой ставке, чем пиво.

Стоит попробовать: Kinshachi Nagoya Red Miso Lager, Kirin Sparkling Hop, Yo-Ho Suiyoubi No Neko.

Варка классического пшеничного пива

Родиной вкусного напитка является Бавария. Здесь до сих пор ценят это пшеничное пиво. Рецепт отличается использованием ячменного с добавлением 50 процентов пшеничного солода. У злаков нет зерновой оболочки, возможны проблемы с фильтрацией. При приготовлении такого напитка, как пшеничное пиво, рецепт предполагает использование особых дрожжей. Они нежные, легкие, приятные на вкус. В процессе брожения получается необычный гвоздичный и банановый аромат.

Для засыпки потребуется 2 кг пльзенского и пшеничного солода; 1 кг мюнхенского солода

Длительность брожения составляет 2 недели. Далее пиво переливается по бутылкам, выдерживается 7 дней. Данный сорт не подразумевает длительного хранения, его употребляют в «молодом» виде.

Как сделать лагерное пиво в домашних условиях – рецепт

Есть много рецептов лагерного пива в домашних условиях. На сайтах пивоваров можно найти самые удачные вариации, которые помогут приготовить любой сорт. Этот рецепт позволит повторить Пильзнер, результат даже может напомнить известный чешский бренд. Лагеризация пива в домашних условиях может показаться сложной.

Ингредиенты для рецепта пива лагер:

• вода – 22 литра;
• солод Пильзен – 4,6 кг;
• солод пшеничный – 180 г;
• хмель – 40 граммов;
• хмель жатецкий – 20 граммов;
• жидкие дрожжи для лагера.

Технология приготовления дома:

1. 10,3 литра воды доводят до температуры 21 градус. Добавляют кислоту (чайную ложку). Зерно замачивают около 15 минут, прежде чем сваривать.
2. 6,5 литров воды греют до температуры 77 градусов. Спустя 15 минут добавляют в затор. Температура должна быть 40 градусов. 10 минут массу варят.
3. Спустя 5 минут отбирают 3 литра затора и кипятят.
4. Вливают массу в затор, температуру поднимают до 50 градусов, выжидают 10 минут.
5. Отбирают 7 литров затора и кипятят.
6. Когда температура достигает 67 градусов, делают двадцатиминутную паузу. Далее 19 литров воды доводят до температуры 76 градусов, готовят для промывки и добавляют кислоту.
7. Спустя 10 минут отбирают 6 литров затора и кипятят. Вливают в затор.
8. Когда температура достигает 76 градусов, делают паузу 5 минут.
9. 20 граммов хмеля кладут в емкость. Сусло сливают из заторника. Доливают кипяченную воду. Кипятят 90 минут.
10. Далее добавляют еще 20 граммов хмеля и варят еще 75 минут.
11. Добавляют солодовый экстракт и варят 30 минут.
12. За пять минут до конца варки добавляют 20 граммов жатецкого хмеля. Цикл подходит к концу.
13. Варка окончена. Сусло охлаждают до 10 градусов. Сливают и фильтруют.
14. Температуру повышают до 20 градусов и добавляют дрожжи. Когда начинается сбраживание, температуру снижают до 11 градусов, и выдерживают трое суток.
15. На сутки температуру поднимают до 17 градусов.
16. Спустя сутки показатель опускают до 10 и выдерживают 10 дней.
17. Далее 5 дней при 9 градусах. Еще неделя – 5 градусов.
18. Далее происходит разлив и карбонизация при комнатных показателях.
19. Пиво будет дозревать от двух недель.
20. Домашнее пиво лагер готово!

Температуру брожения лагерного пива нужно измерять очень точным термометром.

Грюйт — что это?

Грюйт – это особый напиток. Он не имеет в составе хмеля. Пивовары готовят старинный алкоголь на основе трав. Согласно традиции, это восковница, тысячелистник и розмарин. Не редко добавлялись и другие виды растений, пивоварение усложнялось. Такой древний напиток имеет особый вкус и аромат. Сейчас найти Грюйт не так просто. В Европе это возможно сделать при доступности частных пивоварен. Поклонников такого пива все же достаточно. 1 февраля празднуют день Грюйта и дегустируют самые разные варианты старинного напитка. Любой пивовар, который познал технологию приготовления, чувствует особую связь с историей напитка.

Как выбрать пиво

Выбирая популярные марки пива, мы определили ведущие характеристики товара. Они позволят купить качественный товар, отвечающий вашим вкусам.

Состав

Состав поможет определить, насколько хорош выбранный вами напиток. Если хотите побаловаться действительно качественным пенным, то в составе не должно быть риса и кукурузы. Они ухудшают вкус. Идеальный рецепт включает хмель, солод, дрожжи и воду.

В составе не должно быть синтетических добавок – красителей, ароматизаторов, усилителей вкуса и т.д.

Фильтрация

Продукт бывает фильтрованным – к этой группе относится напиток, прошедший двойную фильтрацию – и нефильтрованным, если этот этап упускается.

Очистка (фильтрование) не только очищает. На этом этапе выполняется карбонизация и стабилизация напитка, а также обогащение вкусовыми ингредиентами, отвечающими за конечный вкус. Фильтрованный продукт долго хранится.

Нефильтрованное – чуточку мутноватое, обладает выраженным хмельным вкусом и дрожжевым запахом.

Методика брожения

Выбранный производителем метод брожения позволяет получать смешанный вариант напитка, лагер либо эль.

• Эль готовится на ячменном либо пшеничном солоде с добавлением дрожжей верхового брожения.
• Лагер варится исключительно на ячмене с добавлением дрожжей низового брожения.

Вкус и запах

Определить качественность продукта помогут вкус и аромат:

• Кислые нотки. Указывают на плохое качество – продукт либо «старый», либо включает химические добавки. Но есть и исключения, для которых кислинка – норма. Это фламандский эль долгой выдержки, ламбик и некоторые другие сорта, в брожении которых задействуются кисломолочные бактерии.
• Хмелевая горечь. Признак качества. Иногда она легкая, иногда сильная, но нотки хмеля быть должны всегда.
• Затхлый запах. Недопустим. Указывает на нарушение правил хранения.
• Аромат вареной кукурузы. Недопустим. Говорит о том, что напиток не дозрел.

Пиво пахнуть должно пивом. Любые дополнительные запахи указывают на порчу напитка, либо использование нежелательных добавок. Исключение – определенные сорта.

Содержание спирта, терпкость

Процентное содержание алкоголя и плотность – взаимосвязаны, т.е. чем выше крепость, тем выше плотность. Если пиво крепкое, т.е. в нем высокое содержание алкоголя, но плотность низкая, то напиток плохого качества.

Стандарт в этом соотношении составляет 1:2,5, т.е. на 5% этанола приходится 12,5% плотности.

Тара

Изготовители предлагают три варианта – алюминиевые банки, стеклянные и пластиковые бутылки.

Пластик используется чаще всего. Но он не способен качественно защитить напиток от воздействия ультрафиолета, а также пропускает кислород. Все это снижает качество продукта.

Стекло и алюминий – более надежные варианты.

Страна-производитель

Необходимо отслеживать страну-изготовителя. Даже бренды с хорошей репутацией могут предлагать продукт худшего качества, нежели он заявляется. Причина простая: производство и розлив производятся на местных предприятиях. И очень часто полноценный контроль лицензиата встречается очень редко.

Поэтому желательно отслеживать, где и кем был произведен напиток.

Сорта

Различают следующие сорта:

• Кристаллвайцен (нем. Kristallweizen, «кристальное пшеничное») путём фильтрации после брожения освобождается от остатков дрожжей.
• Хефевайцен (нем. Hefeweizen, «дрожжевое пшеничное») не фильтруется и поэтому останется мутным. По вкусу оно «полнее». Существуют разные способы изготовления: Традиционное брожение прямо в бутылке. Пиво до полного окончания процесса брожения разливают в бутылки. Там оно созревает. Считается, что отказ от пастеризации влечёт за собой уменьшение срока годности, но повышает вкусовые качества такого пива.
• Многие (особенно промышленные) производители после главного брожения отфильтровывают дрожжи верхового брожения и добавляют дрожжи низового брожения для созревания в бутылке для придания пиву более сухого вкуса.
• Производители, которые из-за экономии производства отказались от дображивания в бутылке, используют для него большие стальные ёмкости. Потом пиво стерилизируют и фильтруют и добавляют стерилизованные мутные вещества от брожения снова в пиво, чтобы придать ему вид «традиционного» приготовления.

Witbier (белое пиво ) — бельгийское пшеничное пиво из Фландрии

Berliner Weiße (берлинское белое) — кислое пшеничное пиво, распространенное в Берлине. Брожение этого сорта проводят не только с использованием дрожжей верхового брожения, но и с молочнокислыми бактериями, а также дикими дрожжами Brettanomyces. В чистом виде такое пиво употребляется редко, в основном его пьют с различными сиропами.

Сравнение «Кристаллвайцена» (слева) и «Хефевайцена» (справа) Цвет пшеничного пива во многом зависит от солода. Кристаллвайцен обычно очень светлый и ясный. У Хефевайцена спектр идёт от светлых, золотистых сортов к сортам орехового цвета до темно-коричневых (чёрных) с дымным ароматом и бо́льшим содержанием алкоголя.

Кроме того, производят безалкогольные и «лёгкие» (с уменьшенным содержанием алкоголя) сорта.

Федеральный реестр алкогольной продукции

Сведения из реестра:

Регистрационный номер (номер реестровой записи уведомления о начале оборота на территории Российской Федерации алкогольной продукции в системе)
02-00015958 Уведомление (номер уведомления о начале оборота на территории Российской Федерации алкогольной продукци организации)
№ 12 от 25.02.2014 Уведомитель (полное и сокращенное наименование организации представившей уведомление о начале оборота на территории Российской Федерации алкогольной продукции)
ООО ‘Борихинский пивоваренный завод’ Производители (полное и сокращенное наименование производтеля алкогольной продукции)
РОССИЯ 2231004359/223101001 ООО ‘Борихинский пивоваренный завод’ Наименование продукции (присвоенное производителем и предназначенное для обозначения алкогольной продукции слово или группа слов, под которыми она выпускается в оборот)
Пиво «Сладовар» пшеничное белое» светлое Наименование на языке производителя
Пиво «Сладовар» пшеничное белое» светлое Крепость от (минимальное содержание этилового спирта (процентов) в алкогольной продукции )
2,5 Крепость до (максимальное содержание этилового спирта (процентов) в алкогольной продукции )
4 Емкости (объем и наименование емкости в которую разлита алкогольная продкуция)
50.0000, кег пивной металлический ;30.0000, ПЭТ-кег Состав (перечень компонетов алкогольной продукции (для винных напитков, пива и пивных напитков — доли (проценты) используемых компонентов на момент производства алкогольной продукции))
сахар: 2 хмель гранулированный, %: расчетная единица по норме горьких веществ солод пивоваренный пшеничный светлый, %: 49 солод пивоваренный ячменный светлый, %: 49 Срок годности (установленный производителем алкогольной продукции срок годности на данный вид алкогольной продукции)
30 суток — в металлических кегах; 60 сут- в ПЭТ-кегах Идентификационный документ (наименование) (наименование документа, в соответствии с которым произведена алкогольная продукция, в том числе национальных или международных стандартов и иной технической документации)
1. ГОСТ «Пиво. Общие технические условия» ; 2. ТИ по производству пива «Сладовар» пшеничное белое Идентификационный документ (номер) (реквизиты документа, в соответствии с которым произведена алкогольная продукция)
1. Р31711-2012; 2.55985721.25.00010 Температура от (минимальная температура хранения алкогольной продукции (градусов Цельсия))
плюс 5 Температура до (максимальная температура хранения алкогольной продукции (градусов Цельсия))
плюс 20 Влажность (относительная влажность (процентов) хранения алкогольной продукции)
не выше 85 процентов Категория алкогольной продукции
пиво Код ОКП
91 8422 7 Код ОКПД2
11.05.10.150 Код ТН ВЭД ТС
2203 00 100 0 Вид алкогольной продукции по 171 федеральному закону
500 Декларация
Декларация о соответствии ЕАЭС №RU Д-RU.НА32.В.00745/19; Декларация о соответствии ЕАЭС №RU Д-RU.АЯ82.В.04771 Дата первой поставки
01.10.2013 00:00:00 Сведения о товарном знаке
товарный знак СЛАДОВАР свидетельство на товарный знак №478934 от 23.01.2013 Условия перевозки алкогольной продукции
Транспортировка транспортом всех видов, в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре не менее плюс 5°С. Условия реализации алкогольной продукции
Реализация при соблюдении условий хранения и сроков годности, установленных изготовителем. Условия утилизации алкогольной продукции
Утилизации подлежит алкогольная продукция, не соответствующая требованиям нормативных документов, в соответствии с которыми она была произведена, в том числе с истекшими сроками годности. Утилизация осуществляется любым технически доступным способом с соблюдением обязательных требований законодательства в области защиты окружающей среды. Другие отличительные характеристики
Качественный визуальный признак- мутная, непрозрачная жидкость без посторонних включений, не свойственных пиву. Допускается дрожжевой осадок. Примечание
Акты пломбирования средств измерения № у6-А-гу13/02 от 26.02.2020 Маркировка, фото, подробная информация

Скачать

Рецептура классического пшеничного домашнего пива

Пшеничное пиво, рецепт варки которого мы представим, пользуется особой популярностью среди ценителей данного напитка

Для его изготовления на собственной кухне, важно выдержать все рекомендации по температурному режиму, особое внимание уделить подготовительному периоду. Оборудование тщательно моется, просушивается до начала варки пива. В противном случае в сусло попадут микробы, брага скиснет, а время и средства будут потрачены впустую

В противном случае в сусло попадут микробы, брага скиснет, а время и средства будут потрачены впустую.

Далее готовят необходимые ингредиенты: 32 литра чистой воды, 5 килограммов пшеничного солода, 25 г пивных дрожжей, 45 г хмеля.

В кастрюлю наливают 25 литров воды, нагревают ее до 80 градусов. Молотый солод помещают в марлевый мешок, опускают в горячую воду. Кастрюлю закрывают крышкой, оставляют на 2 часа, соблюдая температурный режим (не менее 72 градусов). Данная температура считается оптимальной для осахаривания солода. Спустя 2 часа ее увеличивают до 80 градусов, ждут 5-10 минут. Потом из кастрюли вынимают солод, добавляют оставшуюся воду. Затем доводят сусло до кипения, снимают образующуюся пену, засыпают в кастрюлю 15 граммов хмеля, продолжают кипятить еще 15 минут. Время полного приготовления сусла составляет 1, 5 часа. Далее напиток нужно быстро охладить. От скорости остывания зависит вероятность заражения пива вредными бактериями. Кастрюлю переносят в ванну, предварительно наполненную холодной водой. Затем сусло 2-3 раза переливают сквозь марлю, помещают в другую емкость.

На следующем этапе разводят пивные дрожжи. Если вы выбрали баварское пшеничное пиво, рецепт предполагает использование обжаренного солода. Дрожжи после добавления в сусло, тщательно перемешивают. Для того чтобы пиво получилось «пышным», нужно полностью выполнять инструкцию, указанную на упаковке дрожжей. Емкость ставят на брожение в темное место, где температура не превышает 22 градусов. Брожение осуществляется на протяжении 8-10 дней. На емкость ставят гидрозатвор, по мере брожения будут выделяться пузырьки углекислого газа. О готовности пива свидетельствует отсутствие их на протяжении суток.

Ответы на часто задаваемые вопросы

В какой таре лучше покупать пиво (стекло, ж/б, пластик)?

Мнения единогласны только в одном пункте — пластиковая тара очень плохо подходит для пива.

Со стеклом и алюминием (ж/б) всё значительно сложнее. Общего мнения нет, у каждого из вариантов есть свои плюсы и минусы. Поэтому покупать нужно просто то, что вам больше нравится ощущать в руке.

Пиво какой страны лучше (Германия, Бельгия, Англия, Россия)?

Спорить можно годами и ни к чему не прийти. Если судить по авторитетным рейтингам, то Чешское пиво считается лучше. На втором месте Немецкое. И на третьем Бельгийское.

Я не был во всех трёх странах и не могу выразить своё мнение. Мне кажется, что немцы всё-таки делают более крутые сорта, нежели чехи. Но это только моё мнение. На правду не претендую.

Порошковое пиво: миф или правда?

Миф. Производство порошкового пива дороже, нежели из натуральных ингредиентов. Возможно, лет 20—30 назад и были предприятия, которые использовали порошок для приготовления напитков, но сейчас эта тема вызывает только усмешку. Никто не будет работать себе в убыток и делать пиво из порошка.

Какое пиво лучше? Приготовленное на своей пивоварне ХМЕЛЬНИЦА!

Если вам надоело отдавать по 60 рублей за бутылку покупного пива, которое в итоге оказывается ещё и невкусным, то попробуйте сделать своё собственное пиво на автоматической домашней пивоварне Хмельница (более подробно можно почитать на официальном сайте производителя — https://hmelnica.ru). Себестоимость бутылки пива получается всего 15 рублей, а рецептов в интернете вы найдёте несколько десятков. Вы точно сможете подобрать для себя отличный вкус и будете на 100% уверены в качестве вашего продукта.

Внешний вид пивоварни в сборе.

В 2022 году процесс приготовления пива в домашних условиях значительно упростился. Пивоварня представляет из себя кастрюлю на 37 или 50 литров, которая идёт вместе с умной индукционной плитой и электрическим миксером-мешалкой. Практически всю работу автоматическая пивоварня делает за вас сама.

Чтобы приготовить своё пиво, вам нужно выполнить всего несколько простых действий:

1. Подготовьте ингредиенты. Вам понадобятся натуральные ингредиенты: солод, хмель и дрожжи для пива.
2. Выберите рецепт. Выберите один из предварительно запрограммированных рецептов или задайте настройки для варки по собственному рецепту. В инструкции вы найдёте описание всех настроек.
3. Следуйте командам пивоварни. Пивоварня через экран сама сообщит, что нужно делать дальше: засыпать солод, извлечь дробину, добавить хмель, включить чиллер или слить сусло.
4. Сбраживание сусла. Сваренное сусло сливается в бродильную ёмкость, засыпаются дрожжи. Пиво бродит в течение 1—2 недель.
5. Розлив и карбонизация. Разлейте готовое живое пиво по бутылкам. Чтобы пиво стало газированным, добавьте в него сахар или декстрозу. Затем разлейте по бутылкам и дайте настояться, чтобы сахар полностью выбродил.
6. Ваше пиво готово, можно приступать к дегустации!

«Хмельница» на пивном фестивале.

Топ-10 самого качественного баночного пива от Роскачества

Свой вердикт вынесли и эксперты Роскачества, которые провели тестирование популярного баночного пива.

Лучшие 10 из них приведены ниже:

• Amstel. Это светлое пастеризованное пиво было признанно лучшим, причем как по составу и безопасности, так и по вкусовым качествам.
• «Халзан». На втором месте это светлое фильтрованное пиво, которое также было признано безопасным, вкусным и правильно сваренным. Кроме того, эксперты наградили его Знаком качества.
• Heineken. Вкусным, безвредным и не содержащим консерванты и другие запрещенные ГОСТом вещества, оказалось и это светлое пастеризованное пиво в ж/б.
• Stella Artois. Еще один высококлассный баночный продукт, приготовленный с соблюдением всех технологических правил.
• «Три медведя». Вот и это баночное пиво было отмечено Знаком качества экспертизы, продемонстрировав отменные показатели по вкусу, составу, консистенции, пенообразованию и технологии приготовления.
• KRUŠOVICE IMPERIAL. Это чешское фильтрованное пиво понравится тем, кто прежде всего ищет правильный баланс кислотности напитка с правильным пенообразованием и вкусом.
• Bavaria. Вот и этот образец был признан совершенно безопасным и богатым на вкус без явного намека на заменители природных компонентов.
• Faxe. Премиальная линейка производителя безусловно достойна внимания. Данное пиво, прошедшее процедуру фильтрации, зарекомендовало себя, как на все 100% безопасное, причем как по составу, так и по технологии производства. Вкус соответствующий – напиток не горчит, обладая хорошим уровнем кислотности, и давая средний объем пены.
• KRUŠOVICE. Приготовленный по заказу Heineken, этот пастеризованный продукт радует своим качественным и безопасным составом, нормальным пенообразованием без излишков углекислого газа и нормальным кислотным балансом.
• LÖWENBRÄU. Завершает рейтинг это пастеризованное пиво в банке светлых сортов, которое в полной мере соответствует всем требованиям и стандартам, обладая хорошим составом, вкусом и консистенцией.

И хоть ни один из попавших в топ образцов не получил максимальные 5 баллов, данная особенность обусловлена желанием экспертизы проверить качество производства перечисленной продукции, после чего можно будет выносить окончательные вердикты.

Какое светлое бутылочное пиво в России настоящее, качественное, по версии Росконтроля

Сегодня гораздо проще отслеживать качество выпускаемой продукции, благодаря глубоким лабораторным исследованиям, проводимым экспертами независимой лаборатории Росконтроля. Прошли проверку и самые популярные пивные марки, что в значительной мере упрощает их выбор потребителем.

Во всяком случае, в пользу этого говорит исследование Росконтроля, специалисты которого рекомендуют к употреблению следующее пиво:

• «Хамовники». Лидер среди светлого пива, набравший максимальные 82 балла в оценочном рейтинге. И прежде всего речь идет о вкусе напитка, который оказался действительно замечательным.
• Faxe Premium. Не сильно отстало от лидера и это пиво, набравшее 79 баллов из 100. Отменный вкус повлиял на столь солидный результат, хотя показатель пенообразования продукта едва превысил нижнюю границу.
• «Эль Мохнатый Шмель», набравшее 76 баллов, напротив, очень хорошо пенится, попутно обладая дивным ароматом с нотками карамели и комнатных цветов.
• «Оболонь». Этому замечательному пиву присудили 72 балла из-за незначительных замечаний к органолептике.
• «Сибирская корона». Это пиво заработало 68 баллов, поскольку его вкус показался специалистам недостаточно натуральным.
• «Жигули». Вот и старое доброе «Жигули» попало в рейтинг, набрав 67 баллов по тем же причинам, что и два предыдущих продукта.
• «Балтика». Этот образец заслужил минимальные 62 балла из-за фактических 11,5 оборотов начального сусла вместо указанных 12 и замечаний по органолептике.

Несмотря на недобросовестность многих производителей, в России вполне реально найти качественное светлое пиво в бутылках. И это не только популярные «Балтика» и «Оболонь», но и «Сибирская корона», «Хамовники», Faxe Premium