Clynelish History
Clynelish’s ultimate success – indeed cult status – is one which came out of human tragedy. This is one of a number of ‘Clearance’ distilleries (Talisker is another example) which appeared in the earlier part of the 19th century. This was a period when some landowners, seeing the profits which could be made from sheep farming, forcibly moved their tenant farmers from their ancestral lands. Caithness and Sutherland were the scenes of the most brutal of these clearances, the perpetrators The Duke (and especially Duchess) of Sutherland and their estate managers.
Some of the farmers were shipped abroad, others went to the Central Belt, and those who remained were in this case moved to new settlements where they were put to work for their laird’s new business enterprises.
The Duke of Sutherland established a number of businesses in the town of Brora: a coal mine, brick and tile works, weaving, salt panning and a distillery which he called Clynelish. All were staffed by former farmers who were paid in coin which could only be redeemed at the company’s shops – whose profits went to the Duke.
The distillery was not a success in its early years. It only began to build a reputation in 1896 when blenders Ainslie & Heilbron bought it in partnership with John Risk, who was to become the outright owner in 1912. By the end of the century it had become the most highly-priced single malt
Risk worked in close co-operation with DCL and the blending firm of John Walker & Sons and, when the latter was folded into DCL in 1925, Clynelish came too. It closed in the 1930s, but produced small amounts of spirit during the Second World War.
In common with a large number of DCL distilleries, a new plant with six stills was built alongside the original distillery in 1968 (until then, Clynelish had only a single pair of stills). The old plant was put into mothballs for a year before running alongside as ‘Clynelish B’.
It was renamed Brora in 1969, when it began producing a heavily-peated spirit for blending purposes. This was the result of, initially, Islay suffering from a drought and then Caol Ila being rebuilt. Brora’s heavily peated years continued until 1973, after which the smoke was cut back (sometimes totally). It finally closed in 1983. These days, like many lost distilleries, it has become a cult malt, and the original distillery is currently being rebuilt.
Clynelish itself has long played an important role within the house of John Walker & Sons, with a 14-year-old, originally launched as part of Diageo’s ‘Hidden Malts’ portfolio, and an oloroso-finished Distiller’s Edition as the range.
In 2014, Diageo announced a £30m expansion of Clynelish, but the plan has since been postponed.
In 2018, the company revealed plans to spend £150m on upgrading tourism facilities, including a new brand home for Johnnie Walker in Edinburgh, and improved visitor centres at Clynelish, plus Glenkinchie, Cardhu and Caol Ila, representing regional styles present in Walker.
Clynelish distillery
Highland Single Malt Scotch Whisky
Clear worts and long ferments start the process, while distillation involves maximising copper conversation – unusually, but not uniquely, Clynelish’s spirit stills are larger than its wash stills.
This regime would help to produce a fruity spirit were it not for what happens in the feints receiver. In any distillery there is a natural precipitation of oils in this tank which would normally be removed during the distillery’s annual silent season when the plant is fully cleaned.
When this happened at Clynelish, the waxy character disappeared. Realising that the gunk had specific qualities, these days it is removed during silent season and then replaced. The mature character retains waxiness as a mouth-coating texture allied to citric notes and, occasionally, a little mineral/ozone hint. Tastings of single malts (and blends) from the 1950s and 1960s suggest that waxy was a significantly more prevalent style industry-wide in those days.
Места продажи и стоимость
- выдержки напитка;
- объема;
- наценки магазина;
- региона продажи.
- В среднем, 16-летний Лагавулин стоит 4600 рублей.
- 12-летний виски этой марки стоит 3900 рублей.
- 25-летний – 20 000 рублей.
- На ebay или de.shopotam.ru можно найти и более редкие экземпляры, обойдется от 20$ за бутылку до 2000$, в зависимости от серии.
Чтобы уберечь себя от покупки поддельного Лагавулина, обратите внимание на несколько рекомендаций:
- В надписях на этикетке не должно быть ни одной неточности или ошибки.
- Не должно быть неровностей или подтеков на этикетках или акцизных марках.
- На этикетке обязательно содержится полная информация о крепости напитка, составе и месте его производства (Шотландия).
- Если взболтать содержимое бутылки, проявится маслянистость и прозрачность.
Идеально подделать Лагавулин невозможно. В подделках обязательно почувствуется спирт и химические добавки.
Производство и особенности вкуса
С тех пор, как «Lagavulin» стали использовать зерно солодовни «Port Ellen Maltings», солод изготавливается из ячменя, просушенного над тлеющим торфом. Благодаря этому, у напитка узнаваемый дымный аромат и вкус.
Вода, используемая для виски, происходит из природных минеральных источников Схолум и Локен, которые находится неподалеку от завода. Возможно, из-за этих источников винокурня носит имя «Lagavulin», что в переводе означает «впадина у мельницы». В напитке отчетливо чувствуются минеральные нотки, т.к. вода тоже имеет своеобразный привкус.
При производстве Лагавулин проводится длительная дистилляция: 2 куба для первичной перегонки (Wash Still) в неполных емкостях и 2 куба для вторичной (Spirit Still). Во время первичной перегонки происходит химическая реакция пара с медными стенками куба. Благодаря этой реакции получается мягкий и чистый вкус. При наполнении бочки крепость спирта равна 63.5%.
После этого дистиллят выдерживается в бочках из-под бурбона и хереса.
Готовый напиток обладает крепостью не ниже 43%.
Как пить в чистом виде и в составе коктейлей?
- Lagavulin пьют с сыром, солеными крекерами, красной рыбой, дичью, телятиной, паштетом из гусиной печени, говяжьим языком.
-
Бокал лучше выбрать вытянутой и слегка зауженной кверху тюльпановидной формы. Такой бокал позволит максимально раскрыть все ноты сложного аромата, а вытянутая форма позволит ощутить сладко-соленые дымные ноты в полной мере.
Благодаря длинной ножке, напиток удобно держать в руке и согревать до нужной температуры, при которой напиток раскроется и удивит дымным копченым привкусом. При этом, если подавать Лагавулин в классических цилиндрических бокалах с массивным дном, можно потерять богатую вкусовую гамму. - Знатоки не рекомендуют добавлять лед, лучше употреблять нагретым до 18°C. Для полного раскрытия букета вкуса и аромата, можно разбавить небольшим количеством воды.
-
Ценители Лагавулина утверждают, что смешивая виски с кофе или в коктейлях, можно потерять истинный вкус и аромат. Но для тех, кто пьет виски только в смешанном виде существует несколько рецептов коктейлей:
- «Виски Смеш». Вам понадобится Лагавулин, дольки лимона, сахарный сироп, лед. Смешайте все ингридиенты в шейкере, встряхните и дважды процедите. Можете украсить коктейль веточкой мяты.
- «Нью-Йорк». Возьмите виски, сок лимона, красное вино, лед и сироп. Смешайте все ингридиенты, кроме вина. Вино аккуратно влейте в самом конце, после добавления льда.
- «Джин Рики». В хайбол кладутся кубики льда и заливается сок половины лайма. После этого добавьте Лагавулин и газированную воду.
Каким образом употреблять этот напиток, решает каждый сам. Лагавулин прекрасен в любом виде и по праву считается одним из лучших виски в мире.
Как выбрать шотландский виски
Чтобы избежать ошибки при выборе известного во всем мире шотландского виски, целесообразно знать, на что обратить внимание
Какие бывают виды скотча
Шотландский скотч относится к крепким напиткам, не менее 40 градусов, с невероятными вкусовыми и ароматическими характеристиками. Выдерживается в дубовых бочках от 3 лет. На сегодняшний день насчитывается более двух тысяч марок скотча, однако не все производители одинаково четко следуют классической технологии изготовления, используют высококачественное сырье, соблюдают сроки выдержки. Поэтому не каждый напиток, гордо именуемый шотландским виски, может претендовать на популярность и доверие покупателей. Прежде чем заказать продукт в интернет магазине или купить в специализированном отделе алкогольной продукции, уместно определить, какой его вид предпочтительнее:
- односолодовый;
- однозерновой;
- купажированный солодовый;
- купажированный зерновой;
- купаж солодовых и зерновых спиртов.
Независимо от марки, любой шотландский виски проходит несколько этапов технологического процесса:
- солод;
- сушка;
- сусло;
- брожение;
- ферментация;
- перегонка;
- выдержка;
- розлив.
Критерии выбора
Выбор марки шотландского виски определяется не красивым внешним видом бутылки, а несколькими важными параметрами:
- выдержка;
- цена;
- отзывы.
Согласно строгим требованиям к шотландскому виски, выдержка продукта в бочке должна быть не менее 3 лет. Чем эта цифра больше, тем более насыщенные и ярко выраженные вкусовые и ароматические качества имеет напиток. Элитные сорта до полного созревания выдерживаются от пяти лет. Длительное настаивание превращает спирт в изысканный напиток с уникальным благородным вкусом. Засчитывается только то время, которое продукт провел в бочке, до бутилирования. Молодые сорта покупать не рекомендуется, поскольку они еще не полностью созрели, их вкус не отличается насыщенностью и неповторимостью.
Цена зависит от популярности бренда, формы выпуска, срока выдержки и вида виски. Односолодовый скотч однозначно будет стоить в разы больше купажированного, а 30-летний напиток намного дороже молодого сорта, который выдерживался 3 года. Лучшие марки шотландского виски, зарекомендовавшие себя как надежные производители с многолетней, а порою многовековой историей, отлаженной системой производства, старинной проверенной технологией выпускают гарантированно богатые по вкусу сорта с неповторимым букетом и красивым янтарно-золотистым оттенком
Вместе с тем, важно помнить, что иногда стоимость эксклюзивной упаковки может быть дороже самого напитка
Отзывы. Лучшие марки шотландского виски можно с легкостью определить по огромному количеству отзывов покупателей, в большинстве положительных и восторженных. Результат их работы проверен не одним десятилетием, название таких брендов всегда на слуху у ценителей настоящего скотча, и потребителю выгоднее отдать немалую сумму за бутылку гарантированно качественного вкуснейшего алкоголя, чем сэкономить на продукте сомнительной фирмы, не имеющей отзывов.
США
Винокурение на территорию современных Соединенных Штатов завезли поселенцы Британии, Шотландии, Ирландии и Франции, что сформировало уникальность и разнообразие американского производства виски. Почвы Нового Света не очень подходили для выращивания ячменя, поэтому в качестве сырья стали использовать рожь, пшеницу и кукурузу. В настоящее время наиболее известными разновидностями американского виски является бурбон и ржаной виски.
Бурбон первоначально происходит из Кентукки, из долины реки Огайо, где кукуруза являлась важнейшей культурой. В 1820-х годах название «бурбон» уже приписывалось виски, произведенному в этом регионе. Одним из пионеров бурбона был шотландский химик Джеймс Кроу, который занимался перегонкой кукурузного спирта в Кентукки. В 1823 году он запатентовал метод использования остаточного затора при следующей перегонке, что делало кукурузную брагу более стабильной. Этот метод теперь известен как Sour Mashing. Сегодня бурбон должен быть сделан минимум на 51% из кукурузы, должен обладать крепостью не более 67,5% и не менее 40%, и выдержан не менее двух лет, что отмечается словом Straight на этикетке. Максимально близок к бурбонам Tennessee whiskey. Отличительной чертой производства которого является особый фильтрационный процесс, Lincoln County Process, названный так в честь города Линкольн, в котором первоначально находился завод, разливавший виски Jack Daniel’s. Виски из Теннесси проходит медленную фильтрацию перед тем, как попасть в бочки, в то время как бурбоны фильтруются непосредственно перед розливом в бутылки. Американский ржаной виски происходит прежде всего из таких штатов как Пенсильвания и Мериленд, богатых зерновыми. Ржаной виски должен быть сделан по крайней мере на 51% из ржи и, как и бурбон, может производится по всей стране.
Последние годы принесли много нового в индустрию американского виски, в частности стал популярен невыдержанный виски, moonshine в лучших традициях эпохи Сухого Закона (1920-1933).
