Дикая индейка (бурбон) — wild turkey (bourbon)

Как пить и чем закусывать

Ценители напитка предлагают ничем не разбавлять и не закусывать бурбон. Но самые крепкие разновидности Уайлд Тёки трудно употреблять не разбавленными. Самое простое, что вы можете сделать – добавить лёд. Можно добавить и вермут. Кстати, на основе этих двух напитков делают знаменитый коктейль «Манхеттен».

Если вам этого недостаточно, используйте следующие варианты:

1. Кока-кола.
2. Сок (апельсиновый или яблочный).
3. Минеральная вода без газа.
4. Лимонад или содовая.

В качестве закуски подойдут фрукты и шоколад. Они выгодно подчеркнут сладость напитка. Так как бурбон – американский алкоголь, можете смело употреблять его с мясными стейками и прочей жирной пищей.

Истинные ценители могут позволить себе стакан Wild Turkey в качестве дижестива в сочетании с сигарой.

Если вы только знакомитесь с такой разновидностью крепких напитков, стоит начать именно с Wild Turkey, потому что он отражает в себе всю суть бурбона. Этот напиток достаточно крепкий, но при этом легко пьётся. Его аромат и вкус, сочетающие в себе сладкие и пряные нотки, оставят долгое и приятное послевкусие во рту. Да и ценители бурбона найдут среди большой линейки Wild Turkey то, что придётся им по вкусу.

Какие бывают виды этого напитка

Рассматривая каталог продукции компании Campari, потребитель знакомится с внушительным изобилием брендового алкоголя, пользующегося особой популярностью среди самых различных потребителей. К ним следует отнести также American Honey, Rye,Wild Turkey 81 и 101, отличие которых заключается исключительно в дегустационных показателях, а именно:

• American Honey. Это ликер на основе крепкого бурбона. Он насыщен сладким ароматом и яркими оттенками специй во вкусе.
• Rye. Классический ржаной виски, обладающий сухим ароматом с выраженной нотой черного перца. Во вкусе прослеживается ваниль, дуб и пряности.

Wild Turkey 81. Продукт светло-янтарного цвета, радующий мягким вкусом, в котором преобладают нотки меда, карамели и ванили. В послевкусии прослеживается аромат корицы.

Wild Turkey 101. Бурбон премиум-класса с поистине мужским нутром. У напитка мощный яркий вкус, предполагающий сочетание полутонов меда, тростникового сахара и карамели. Отличительной особенностью является наличие горечи табака в аромате.

Как делают бурбон

Технология изготовления бурбона – это исключительно американское изобретение, является национальным достоянием и визиткой этой страны. Этим названием может называться только кукурузный напиток, изготовленный на территории США (произведенный даже в соседней Канаде он уже называется Canadian whisky).

Территориальная принадлежность – первое отличие бурбона от виски. Второй момент, как я сказал, это основа. Кукуруза с первых десятилетий освоения переселенцами Америки, стала основной зерновой культурой. Ее выращивали много, она была дешевой и использовалась в разных целях, в том числе, для изготовления браги и самогона.

Вот первый бурбон и был обычной кукурузной самогонкой. С ростом мастерства винокуров, качество напитка выросло – и по вкусу, и аромату сравнилось с европейским виски. В классической технологии состав кукурузы должен быть не меньше 51%.

Процесс изготовления происходит приблизительно так (кстати, каждая винокурня имеет свои секреты):

• Соложение кукурузного зерна не производится. Его просто дробят и заливают родниковой водой. После промачивания смесь варят и получается сусло.
• К нему уже потом добавляют солод – ячменный или ржаной, из предыдущей закваски добавляют дрожжи (только натуральные, винные).
• После брожения смесь перегоняют (дистиллируют).
• Процесс настаивания производится в дубовых боках, выжженных специальным способом. В зависимости от того, что раньше держали в бочке (вино, мадеру или коньяк, он имеет разный привкус).
• Фильтрация производится на каждой винокурне по собственным рецептам.

Кроме сырья, отсутствия соложения в технологии и территории, где делается бурбон, он отличается от виски также вкусом и ароматом. Его органолептические качества более мягкие. Вкус насыщенный, слегка сладкий, цвет – намного темнее, чем у виски.

История Петра Дудина

Когда я учился в аспирантуре в Уорике, мы с друзьями по вечерам пили виски, и они меня постоянно подкалывали: «Давай делай сам, ты же химик!» В 2004 году я студентом подрабатывал в Шотландии, собирал клубнику, и мы с товарищем Иваном из БНТУ сделали самогонный аппаратик из скороварки и медных водопроводных труб. Я работал на клубничном пэк-хаусе — то есть с сырьем проблем не было. Получалась прозрачная самогонка, с ароматом клубники и немного с дрожжами. Первую фракцию (первач) мы выбрасывали и сжигали, а «хвосты», когда лился слабый спирт, не брали, останавливали перегонку.

Помните передачу «Деревня дураков» с крейзи матросиком и усатым чуваком, которые постоянно таскали с собой мутную бутыль самогона? Это типичный народный предрассудок. Нормальный самогон, если он правильно сделан, прозрачен, как водка, правда, льется иначе: он более вязкий, и его струйка напоминает замороженную водку. Шотландцы смеялись: «О, молодцы, ребята». У них это тоже в крови. Видимо, с тех времен осталась идея, что, когда я выйду на пенсию, я поставлю себе аппаратик во дворике. Вообще, я в Англии нанотехнологиями занимался: нанотрубки, графен, электрохимия… Аспирантуру заканчивал в 2011 году и дальше уже не хотел оставаться в науке, хватило только на год работы в университете Ляйдена. После защиты диссертации на очередной посиделке с друзьями сказал: «А давайте и правда делать виски». Я начал зарываться в техническую и научную литературу, ездить на винокурни в Англии, Голландии и Шотландии, и бизнес-план родился в течение полугода. Мне очень хочется создать в Беларуси винокурню, в том числе ради этого я вернулся.

Рекламная кампания

В 2011 году рекламное видео под названием «Дайте нам птицу» было показано на веб-сайте продукта, на странице Wid Turkey в Facebook и на YouTube. В ролике часто мелькал средний палец, также он содержал отсылки к другим (несуществующим) рекламным видео с участием монахини и секс-куклы.

В августе 2011 года Совет США по дистиллированному алкоголю (англ.) (DISCUS), куда входил и представитель «Campari», постановил, что реклама нарушила кодекс принятых советом этических норм и сказал, что «этот жест является неприличным и реклама не соответствует современным стандартам хорошего вкуса». Согласно DISCUS, компания не согласна с этим заявлением, но согласилась убрать рекламу.

С тех пор компания продолжает использовать лозунг «дайте им птицу» и жест средним пальцем в своей рекламной деятельности. В ноябре 2012 года, Джимми Рассел, заведующий дистилляцией «Уайлд Тёки», публично попросил президента Барака Обаму сделать «Дайте нам птицу» официальным лозунгом Дня благодарения за тот год.

В 2020 году Мэттью Макконахи был принят на работу в качестве креативного директора и приглашённой знаменитости для последней кампании «Уайлд Тёки», чтобы привлечь больше женщин и зарубежных покупателей. Макконахи станет писать, режиссировать рекламные ролики и сниматься в них как актёр, а также писать музыку для будущей кампании.

Виды бурбонов

• Бурбон;
• Стрейт бурбон – минимальная выдержка 2 года;
• Теннесси виски – используется Lincoln County Process: очистка виски при помощи угольного фильтра из древесины сахарного клёна перед выдержкой в бочке. + Часть малых дистиллерий Теннесси против фильтрации и перебегают в категорию бурбонов;
• Кентукки бурбон;
• Кентукки стрейт бурбон – считается, что здесь виски и получил имя по названию округа Bourbon County. Вода фильтруется богатыми известняком почвами и используется для разбавления виски до нужной крепости перед розливом. По данным Ассоциации дистиллеров Кентукки (KDA) на 31 октября 2019 года количество бочек со зреющим бурбоном в Кентукки достигло 8,5 млн – самый большой запас за последние 52 года. Производство бурбона ежегодно приносит 8,6 млрд долларов в экономику штата и с начала века выросло на 350%.

Сауэр мэш 

Метод закваски сусла: остатки отферментировавшей фракции добавляют в новое сусло, активируя процесс и обеспечивая постоянство и неизменность стиля.

Пить бурбон

Пуристы употребляют только в чистом виде. Часто его подают с кубиками льда и сбрызгивают водой, такой бурбон – легенда индустрии, внук Джима Бима Букер Ноэ назвал его «чай со льдом из Кентукки». Бурбон хорошо работает с газированной водой и имбирным элем. И это отличная основа для многих классических американских коктейлей, включая Mint Julep, Old Fashioned, Presbyterian, Horse’s Neck, Ward Eight и Brown Derby.

Производство Wild Turkey

Виски Wild Turkey является зерновым дистиллятом. Дистиллят содержит 51% одного вида злака, кукурузы, остальные 49% — иные виды. Относится к категории Straight Whiskey. Напиток дистиллируется при крепости 80%. Этап выдерживания проходит в обожженных дубовых бочках. Применяется американский белый дуб. Дозревание в бочках превышает два года. Крепость дистиллята в бутылках после розлива составляет 40% алкоголя.

Когда проходит первая дистилляция используется не классический куб. Фирма применяет колонну. Во втором процессе дистилляции используется pot still даблер. Отличается от классического куба он отсутствием удлиненной «шеи» и грациозной формы. На выходе производства получается продукт с особыми свойствами.

Семья Расселов, возглавившая алкогольное предприятие в 1954 году, обладала секретным рецептом заквасочных дрожжей. Эдди Рассел узнал его от отца Джимми. Эта рецептура и сегодня сохранилась в тайне. Этот секрет создал неповторимый вкус и аромат узнаваемого всеми виски.

Как правильно подавать

Интересуясь тем, — как пить бурбон —, обратите внимание на классическую подачу виски. Это напитки одного класса, в связи с чем их дегустация проходит по схожему сценарию. Уайлд Теки 81 можно подать на стол как в декантере, так и в фирменной бутылке

Желательно добиться идеальных 19 градусов для подачи

Уайлд Теки 81 можно подать на стол как в декантере, так и в фирменной бутылке. Желательно добиться идеальных 19 градусов для подачи.

Меньшая температура не даст насладиться полнотой послевкусия, а большая приведет к появлению излишне сильных опьяняющих ароматов. В процессе подачи не разливайте Уайлд Теки порционно по бокалам. Дайте это сделать вашим гостям, которые самостоятельно выберут способ дегустации. Чистый бурбон может показаться весьма резким для обыденного потребителя, ввиду чего его очень часто разбавляют чистой водой или колой.

Еще одним нюансом, относящимся к культуре подачи виски, является выбор бокалов. Отдайте предпочтение низким вариантам без ножки с тонким стеклом. Они обеспечат вас возможностью ознакомиться с оригинальным цветом Уайлд Теки, а также позволят нагреть консистенцию от теплоты руки перед дегустацией.

Почему белорусский виски ужасен

Виски пытались делать в СССР, выдерживая по ГОСТу дистиллят в эмалированных или стальных емкостях с дубовой щепой. Почему не в бочках? Для изготовления бочек нужно было рубить дуб, брать колхозника или технаря, чтобы он эти бочки клепал. В Союзе подумали: «Разве ж мы химию не победим? Мы реки вспять пускаем, а уж виски точно сделаем без проблем. Что там надо? Ага, выдержать три года. Бочек нет, но можно брать дубовую клепку или щепу». На самом деле, дубовая бочка – это химический реактор, где происходит реакция между этанолом и спиртами-примесями (проще: сивухой). Этанол взаимодействует с остальными составляющими, получаются эфиры, альдегиды и кетоны – а это все аромат виски. Кроме того, сама бочка пропускает кислород. Соответственно, яд метанола, молекула которого очень легкая и подвижная, в процессе выдерживания в дубовой бочке улетучивается. А сталь метанол не пропускает.

Сейчас в Беларуси начали разливать шотландский вискарь, который стоит на 30 тысяч дороже, чем водка. Но пить его все равно неприятно. Почему? Этот виски делает в Шотландии огромная компания Angus Dundee Ltd. Три ее заводика гонят и гонят 3-летний виски только на экспорт, заливают в автоцистерну – и она поехала в Латвию, Россию и Беларусь. То есть со стороны шотландцев все ок. Вопрос в том, что делают с этой цистерной здесь. Переливают в другую цистерну? Разводят водой или чем-то еще? В стационарной купажной емкости в Беларуси могут быть остатки спирта-ректификата или плодово-ягодного вина – все это смешивается с виски. Даже саму бутылку у нас моют спиртом, потому что так прописано в ГОСТах. А в цехах розлива в Шотландии и Англии бутылки моют виски. Это выглядит, как фонтанчик для мытья кружек от кваса у старых бочек. Вот из таких мелких деталей и получается белорусский «вроде бы виски». Вдобавок технологи еще и могут разбавить этот виски ректификатом, который используется для водки, он дешевле. В Европе в среднем литр чистогана стоит 1 евро, а литр трехлетнего виски – в 2–3 раза дороже. Ты разбавил –копейку положил себе в карман. Чья эта схема, пусть разбираются органы, на каждый белорусский завод шотландского автоматчика не поставишь. Но, нарвавшись на разбавленный спиртом blended вискарь, остается стойкое чувство, что тебя немножко нае… ну, вы поняли. Одно хорошо: отравиться контрафактом, как было в 90-х, сейчас сложнее. Хотя подделки Chivas и Johnny Walker регулярно продают даже в Британии: моего друга в Уорике после паленого Chivas как-то даже скорая увозила. Друг выжил, пьет сингл молты.

Помню, у нас на химфаке на кафедре аналитической химии таможенник читал спецкурс «Анализ продуктов питания». Говорил, ему попадались бутылки виски, где спирт просто закрашивали йодом.

История бурбона

В 1869 году два брата ирландца Джеймс и Джон Райпи открыли свою винокурню в американском городе Лоуренсбург. Спустя 20 лет они смогли достигнуть большого успеха, когда их бурбон стал представителем штата Кентукки на всемирной выставке алкоголя. Но всё закончилось с приходом сухого закона в Америке, который наступил в 1919 году. Правда уже через 14 лет производство алкоголя снова было разрешено, и тогда винокурню выкупила компания Austin Nichols.

Спустя ещё несколько лет, бурбон получил своё знаменитое название Wild Turkey (Уайлд Терки или Уайлд Теки). Ходит легенда, что в то время Томас Маккарти, владелец винокурни, любил охотиться на индюшек. Однажды он отправился на охоту с приятелями, захватив с собой пару бутылок известного напитка. Друзьям так понравился бурбон, что они частенько просили Томаса угостить их этим напитком снова. Так как они впервые попробовали виски именно во время охоты на индюшек, то и название дикая индейка к нему приклеилось соответствующее.

Сегодня производство принадлежит компании Gruppo Campari, и всем управляют Эдди и Джимми Расселы. Особый секрет напитка до сих пор хранится в тайне. Известно только то, что его изюминка – особенные дрожжи для закваски сусла.

Лучший американский виски

Если вам не слишком интересно разбираться в тонкостях классификаций, можно просто купить бурбон проверенного производителя. Это выгодно сделать в США, потому что даже премиальный виски внутри страны порой стоит дешевле, чем в дьюти-фри. Выбор, разумеется, тоже приятнее. Однако магазины беспошлинной торговли часто предлагают достойные варианты. Самые продаваемые марки бурбона вы в них, как правило, всегда найдете.

Мы составили список из 10 брендов американского виски, которые можно брать не задумываясь.

1. Jim Beam. В 2007 году знаменитый бурбон «Джим Бим» официально получил статус национального спиртного напитка Соединенных Штатов Америки. Кроме того, он считается лучшим в мире. Самый доступный вариант – классический 4-летний, более статусный – Black Label (8 лет выдержки). В линейке компании несколько эксклюзивных сортов премиум-класса, а также необычный бурбон: яблочный, медовый, ржаной, вишневый.
2. Jack Daniel’s. Самый продаваемый американский виски. До 1941 года компания производила обыкновенный бурбон. Однако правительство оценило особую технику фильтрации напитка. Он получил право на статус по географическому происхождению. Поэтому «Джек Дениелс» называют Tennessee whiskey (теннессийский виски).
3. Maker’s Mark. Бурбон премиум-класса. Компания работает не на количество, а на качество и статус. В год она выпускает не более 19 бочек отменного виски. Как правило, выдержка бурбона составляет 5-7 лет. Производитель ориентируется на вкус, а не на установленный кем-то срок. Именно поэтому Maker’s Mark отличается той самой маслянистой, слегка тягучей консистенцией, легким ароматом фруктов и меда. Если вы хотите подарить кому-то бурбон, это беспроигрышный вариант.
4. Early Times. Популярный и достаточно бюджетный американский виски. Большую часть продукции производят из ржи, маиса, ячменного солода, выдерживают не менее 3 лет. В линейке марки есть бурбон 354 Bourbon. Коктейль Julep, созданный компанией в 1987 году, стал официальным напитком Kentucky Derby.
5. Evan Williams. Популярная марка бурбона, известная с 1783 года. Чистая американская классика. В активе компании есть несколько престижных наград, в том числе и звание «Виски года 2011». Этот бурбон понравится тем, кто ищет качественный напиток за разумную цену.
6. Wild Turkey. Виски «Уайлд Теки» варят из отборных сортов кукурузы на дрожжах, рецепт которых является тайной семьи владельцев компании. Необычное название бренда в 1940 году придумали друзья владельца завода, которые были заядлыми охотниками на диких индеек. Хотя сама компания существует с 1870 года. Wild Turkey – бурбон с мягким вкусом отменного качества.
7. Four Roses. Продукт командной работы американцев и шотландцев. Бурбон «Четыре розы» производится в штате Кентукки, согласно регламенту США. Однако по бутылкам его разливают в Шотландии. Продукт идет в основном на экспорт, так что привезти его из Америки не так-то просто. Даже местные жители его обычно не пьют, просто не знакомы с ним. А вот в Европе или дьюти-фри бурбон Four Roses встречается на полках довольно часто.
8. Heaven Hill. Уважаемое семейное предприятие. Компания занимает 7 место по объему производства алкоголя в США, а также 2 место по запасам бурбона в мире. Вискикурня не была поглощена ни одной компанией-гигантом, она по-прежнему остается независимой. В России бурбон Heaven Hill не слишком популярен, так что его действительно стоит поискать в путешествии.
9. Woodford Reserve. Бренд ежегодно получает престижные награды в своей сфере и отмечается экспертами. Бурбон премиум-класса «Вудфорд Резерв» выдерживается в дубовых бочках не менее 6 лет. Он обладает неповторимым вкусом, в котором всегда узнается ароматная ваниль, немного горького шоколада, жженой карамели и сливочного крем-брюле. Дизайн бутылки делает ее отличным подарком и полноценным претендентом в частную коллекцию.
10. Blanton’s. Марка бурбона класса «люкс» от компании Sazerac. Его готовят по особой технологии, контролируя процесс индивидуально на каждом этапе. Время выдержки – не менее 6 лет. В оригинальном составе присутствует кукуруза, рожь, солодовый ячмень. Напиток разливается по бутылкам из одной бочки только тогда, когда эксперт убедится в его совершенстве.

Перед поездкой загляните в наш большой гид по шоппингу в Нью-Йорке и других городах Соединенных Штатов. Одежда, аксессуары, традиционные сувениры, подарки близким, деликатесы, сладости – мы собрали лучшие идеи покупок в Америке в одном месте.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

Продукция

Винокурня Lawrenceburg в настоящее время разливает в бутылки свой бурбон и рожь под марками «Wild Turkey» и «Russell’s Reserve».

Ароматизированная

• American Honey
• American Honey Sting

Награды

В 2012 году Wild Turkey 101 получил награду «Выбор редакции» от компании Whisky. Журнал. Агрегатор различных «экспертных» обзоров помещает 101 Single Barrel в 97-й процентиль всех рейтинговых бурбонов.

Интересные подробности: где еще встречается слово «бурбон»

В самом своем первом значении данное слово — фамилия
аристократической династии Бурбонов во
Франции в XVI-XVIII веках,
представители которой до сих пор проживают в Испании и Люксембурге. Титул «де Бурбон» когда-то и означал принадлежность к
данной монархической ветви. И именно благодаря ей лингвистическая единица
начала распространятся за пределы одной страны.

Династия Бурбонов

В честь династии были названы географические объекты, в
том числе и округ в штате Кентукки, который считается родиной спиртного напитка
бурбон. В Новом Орлеане, улицу, где он активнее всего продавался, назвали Бурбон Стрит. Еще этим словом был назван
остров в индийском океане — одна из бывших колоний Франции. Теперь же он
известен как Реюньон.

Новый Орлеан Бурбон стрит

Но когда данный клочок суши еще назывался так же, как
королевская династия, на нем начали выращивать кофе. Местный сорт арабики
отличался такими великолепными свойствами и так понравился потребителям, что
его стали культивировать и в других местах. Сегодня кофе бурбон (а чаще желтый
бурбон) считается одним из элитных.

Кофе Bourbon

Есть еще значения, не связанные напрямую с французской
монаршей семьей:

• В романе
  «Метро 2033» Бурбон — один из
  второстепенных персонажей, помогавших главному герою;
• большой
  известностью пользуются духи «Марина Бурбон», считающиеся
  настоящей квинтэссенцией женственности;
• в Казани уже
  много лет с успехом работает ресторан «Бурбон»;
• в каталогах
  встречается цвет ламината «бурбон» – коричневато-серый;
• есть даже
  сорт капусты с таким названием.

Туалетная вода Marina de Bourbon

И подобных примеров
привести можно много. Однако на первом месте все равно остается легендарный
спиртной напиток, заслуживающий пристального внимания.