Меловые почвы
Белоснежная или кремового цвета меловая земля – это всегда великолепный дренаж вследствие хрупкости мела и постоянная увлажненность почвы благодаря его пористости и действия капиллярного эффекта. Скудный и бесплодный для других сельхозкультур, мел позволяет лозе отращивать рекордно длинные корни (до 6 м), которые черпают из земли микроэлементы, необходимые для «здоровой диеты» винограда: цинк, марганец, медь, бор, молибден, хлор и др. Эти «витамины земли» усиливают профиль аромата будущего вина и насыщают вкус дополнительной глубиной оттенков. Мел рождает самые изысканные и «неистовые» вина. Самые яркие примеры – шардоне в Шампани и шенен блан в Луаре.
Шампань. Фото: Андрей Ковалев
Справочники и энциклопедии
Справочная информация, которая может быть полезна как профессионалам, так и начинающим интересоваться винной тематикой.
«Винный гид покупателя», Роберт Паркер
Издательство: Эксмо, 2013 год, 1712 страниц.
Объемный труд всемирно известного винного критика Роберта Паркера.
В книге представлена масштабная справочная информация по урожаям, сортам, ценам, качеству и т.д.
Очень много цифр. Полезная книга для любителей аналитики и точности во всем — можно сравнить информацию этикетки на бутылке, оценить качество вина и многое другое.
Стр. 14-15
Стр. 28-29
«Вино. Полный новый справочник. Позвольте рассказать Вам о вине…», Оз Кларк
Издательство: ХлебСоль, 2019 год, 200 страниц.
Краткое и ёмкое изложение справочной информации.
В книге можно найти классификацию и стилистику вин, сведения о винодельческих регионах, правила дегустации, разновидности и способы производства вина.
Очень качественное оформление, красивые иллюстрации и примеры вин, большую часть которых можно купить в России.
Стр. 13
Стр. 10
«100 культовых вин», Матильда Юло
Издательство: Эксмо, 2016 год, 128 страниц.
Очень подробное изложение информации о культовых винах, которые можно найти в продаже.
Автор представляет подробную характеристику и описание каждой разновидности вина, дополняя всё это иллюстрациями очень хорошего качества.
Описание
Стр. 11
Стр. 12
«Вино. Атлас мира», Хью Джонсон, Дженсис Робинсон
Издательство: Либерия, 2016 год, 400 страниц.
Культовое издание от двух винных экспертов мирового уровня.
Книга издается с 1971 года, и переиздавалась неоднократно.
Полноценный и очень подробный картографический справочник, включающий в себя карты всех винных регионов мира с полным подробным описанием и характеристиками.
Стр. 20-21
Стр. 110-111
Нескучные завтраки
Известный шеф-повар и звезда Инстаграма Виталий Истомин уже радовал нас «Нескучной едой» и «Нескучными десертами». Новая книга шефа посвящена модной сегодня теме завтраков. Виталий делится рецептами как традиционных утренних лакомств (кишей, оладий и блинчиков), так и современных ЗОЖных блюд на основе авокадо и киноа. Тексты сопровождаются яркими профессиональными фотографиями, повторив которые дома, вы точно соберете немало лайков.
Винный аккомпанемент
Главное утреннее вино, конечно, шампанское. Но можно обойтись и более бюджетными пузырьками, например Prosecco Spumante Brut от Casa Defra.
Правила еды. Руководства едока
Книга американского писателя-публициста Майкла Поллана вышла в США еще в 2009 году и до сих пор не теряет своей актуальности. В 2021-м издательство «МИФ» выпустило переиздание книги в новом переводе и дизайне. В своем труде Поллан утверждает, что современный человек порой слишком много знает о том, что потребляет в пищу. Глютен, насыщенные кислоты, пребиотики – эти научные слова, однако, не всегда помогают нам правильно питаться и быть здоровыми. Автор предлагает в выборе еды обращаться к традиционным кухням и здравому смыслу. Он дает читателю 64 простых совета на каждый день, которые помогут есть вкусно и полезно.
Винный аккомпанемент
Поллан подтверждает, что итальянская диета – одна из самых здоровых в мире. Бокал Chianti Conti Serristori 2020 ей точно не повредит.
Вулканические туфы
Легкие, пористые и богатые ценными минералами, эти почвы – одни из самых благоприятных для виноградарства. Воздушная структура и способность легко прогреваться, а также долго хранить тепло – качества, не свойственные другим породам вулканического происхождения. Но в случае с туфами речь идет не просто о застывшей вулканической магме, а о магме, встретившей на своем пути водоем достаточно большого размера. От вулканического жара водный поток превращался в острый пар, и магма застывала не монолитной породой, как базальт или гранит, а хрупкой и пористой. Корни лозы легко уходят вглубь туфовых почв, к тому же из-за их хрупкости и склонности к выветриванию на них не образуется гумусный слой.
Самые известные виноградники на туфовых почвах расположены в Италии в провинции Кампания. Благодаря многочисленным извержениям Везувия здесь раскинулись как белые туфовые поля, идеально подходящие для белых сортов винограда (греко ди туфо, фиано ди авеллино), так и темные, красноватый отлив которых свидетельствует о присутствии железа, они идеальны для лоз красных сортов (таурази). Благодаря деятельности древнейших вулканов выходы туфовых пород можно встретить также в других регионах Италии (Венето, Тоскана, Сицилия и др.) и других странах (например, в Долине Напа в США).
Фото: Shutterstock
Чтобы избежать путаницы, следует пояснить, что термин «туф» во Франции также используется как синоним травертина – минерала, образующегося благодаря отложениям карбоната кальция из воды углекислых источников (красивые сталактиты и сталагмиты в пещерах – это тоже травертин). Поэтому туфовые почвы в Турени (Долина Луары) не вулканического происхождения, а осадочного. От классических известняковых пород известковый туф отличается меньшей плотностью, большей пористостью и ноздреватостью – именно из травертина был построен знаменитый римский Колизей. И сегодня на виноградниках области Лацио в окрестностях Рима можно встретить такие же выходы светлых известковых туфов, как и в Долине Луары.
Но даже самая ценная и минеральная почва не пригодна для возделывания виноградной лозы, если не содержит достаточно воды и воздуха для ее корней. Водный режим любого растения подразумевает впитывание, удержание и потерю влаги.
Фото на обложке: Ornellaia.
Гравийные почвы
Подушка гальки, окатанной рекой или ледником, является одним из наилучших терруаров для лозы. Дренаж настолько великолепный, что у виноградной лозы вырастают аномально длинные корни (до 10 м), позволяющие дотянуться до грунтовых вод. В сезон вызревания ягод галька аккумулирует для лозы дополнительное тепло, хорошо прогреваясь днем и медленно остывая ночью. Вина левого берега Гаронны (Грав, Медок) или россыпи булыжников в Южной Роне (Тавель, Шатонеф-дю-Пап), несмотря на разницу в климате и сортах винограда, имеют терруарное сходство: концентрация, структура, пряный, насыщенный специями аромат.
Фото: Inter Rhone
Интересы и увлечения
Деятельность PROSOMMELIER.RU — Обучаем | Дипломируем | Трудоустраиваем Интересы Вино, энология, энохимия, ампелография, эногастрономия, море и горы, флора и фауна Любимые фильмы Когда деревья были большими, Свой среди чужих, чужой среди своих, Бриллиантовая рука Любимая музыка люблю тишину и Iron Maiden) Любимые телешоу Нет данных или скрыто Любимые книги Записки у изголовья, Элегантность ёжика, Понедельник начинается в субботу Любимые цитаты — А вы знаете, что есть факты, доказывающие существование на территории России в недалёком прошлом высокоразвитой цивилизации, технологически намного превосходившей нас по уровню развития?— Вы про СССР?…из десяти девять не знают отличия света от тьмы, правды от лжи, чести от бесчестия… такоже не знают и пользы своей…Кто знает, что ждет нас? Кто знает, что будет? И сильный будет, и подлый будет, и смерть придет и на смерть осудит — не надо в грядущее взор погружать…Не надо спорить — в споре рождается истина, будь она проклята!Ты должен сделать добро из зла, потому что его больше не из чего сделать!У меня не плохой характер — он у меня просто есть :)Красивым является то, на что мы смотрим с любовью…Когда у меня неприятности — их надо приодеть и вывести погулять…Сердитый кулак не бьет по улыбающемуся лицу!Знание — сила! Любимые игры Нет данных или скрыто О себе ____________Русский живет справедливостью.Человеку настолько хорошо, насколько он сам хорош.
Гранитные почвы
Гранит, как и базальт, образуется из магмы – расплавленной массы, поднимающейся из верхней мантии Земли, ее медленное остывание длится сотни тысяч лет. Монолитный гранит кажется вечным и нерушимым, но это не так. Напротив, самая долгоживущая порода – это глина, она может твердеть, трескаться, но сохраняет все элементы в своей структуре.
А вот минералы, составляющие гранитные почвы, подвержены эрозии. Речь, прежде всего, о полевом шпате – самом распространенном минерале на Земле, представляющем собой сложную комбинацию силикатов алюминия с включениями калия, натрия и кальция. Вода, просачиваясь по трещинам в граните, взаимодействует с его компонентами и химически видоизменяет их. Гранит превращается в хрупкий аренит, рассыпающийся на гранитный песок. Вследствие этого гранитные почвы всегда неглубокие и покоятся на материнском фундаменте монолитного гранита. К тому же это единственные кислые почвы среди всего многообразия винных терруаров.
Древние виноградари методом проб и ошибок смогли найти сорта, приспособившиеся к столь нетипичным почвам, и разработали особые приемы их винификации. Гранитные почвы Эльзаса, Северной Роны и Верхнего Божоле сегодня дают великолепные вина из рислинга, сиры, вионье и гаме соответственно. При всем многообразии эти вина объединяет тонкость, элегантность и доминанта спелых ягод и фруктов.
Северная Рона. Фото: Inter Rhone
Сланцевые и шиферные почвы
Сланцевые породы образовалась в палеозойскую эру, они состоят из мельчайших зерен кварца и слюды с высоким содержанием железа и калия. Они легко размываются, выветриваются и распадаются на слои при самом незначительном ударе. Сначала они дробятся (слоятся) на тонкие пластинки, образуя так называемую книжку, «страницы» которой затем рассыпаются на песок. На обрабатываемых участках процесс разрушения сланцев и шиферов (глинистых сланцев) происходит буквально на глазах. Из-за высокого содержания кварца сланец быстро нагревается днем и сполна возвращает тепло в ночное время, как солнечная батарея. Это также самый малогумусный тип почвы, из-за активного разрушения и выветривания плодородный слой просто не успевает образоваться. Благодаря способности аккумулировать тепло и запасу ценных микроэлементов сланцевые и шиферные почвы всегда дают превосходный результат: идет ли речь о роскоши десертных и крепленых вин (банюльс из Руссильона, кото дю лайон из Анжу, а также порто из долины реки Дору и десертные вина Южного берега Крыма) или об аскетичной гиперминеральности сухих вин (фожер из Лангедока, рислинг из долины реки Мозель, каталонский приорат и др.).
Долина Дору. Фото: Ваня Березкин
Новейшая история России в 14 бутылках водки
Как и следует из названия, книга Дениса Пузырева не только и не столько про водку. Она летопись постсоветской истории России через призму главного национального напитка. Гуру расследовательской журналистики, автор раскрывает секреты невероятно прибыльного, а из-за этого и опасного водочного бизнеса. Книга читается на одном дыхании, как хорошо продуманный, захватывающий детектив.
Винный аккомпанемент
Здесь, конечно, вином не обойтись! Нужны напитки покрепче. Водку «Онегин» предлагают пить не рюмками, а из бокала рокс с большим кубиком льда. То что нужно для размеренного вечера с книгой.
Вкус. Наука о самом малоизученном человеческом чувстве
Книга Боба Холмса впервые вышла на русском языке в 2017 году и стала настолько популярной, что в 2021 году понадобилось ее переиздание. Боб Холмс – американский ученый, автор многочисленных статей о генетике, нейропсихологии и антропологии. В своей книге о вкусе автор пытается простым языком объяснить читателю сложный мир наших рецепторов. Холмс сетует, что в большинстве мировых культур вкусу и его словесному описанию уделяется слишком мало внимания. Вооружившись знаниями из книги, вы сможете влиять на свои вкусовые привычки и получать от обыденного процесса еды намного больше удовольствия.
Винный аккомпанемент
Начинать развитие вкуса проще всего с ярких, ароматных, запоминающихся вин, таких как Fetzer Gewurztraminer Monterey County 2020 из США, родины автора книги.
Пить или не пить. Новая наука об алкоголе и вашем здоровье
Дэвид Натт – известный и даже скандальный британский психиатр и нарколог, который в свое время был даже уволен с поста главного советника британского правительства по вопросам наркополитики за публичное осуждение действий государства в этой сфере. «Пить или не пить» – первая книга Натта, переведенная на русский язык. Из нее вы узнаете все о воздействии алкоголя на организм человека. Автор подкрепляет свои утверждения самыми современными научными исследованиями, на основании которых каждый способен сделать свой выбор: пить или не пить.
Винный аккомпанемент
Спорить с доктором Наттом не будем и остановимся в этот раз на безалкогольном игристом из Испании Vina Albali White Low Alcohol, отличный выбор для тех, кто по каким-то причинам не может или не хочет употреблять алкоголь.
Глинисто-известняковые почвы
Довольно плотная с маслянистым блеском земля с многочисленными вкраплениями белых камней, обеспечивающих неплохой дренаж. Глина выполняет фильтрующую функцию и обеспечивает доступ микроэлементов к корням лозы. При сильном увеличении видно, что структура глины состоит из кристаллических пластин с сильными молекулярными связями внутри пластины и слабым притяжением между ними, в результате чего пластины легко скользят относительно друг друга, как игральные карты в колоде. Это не только делает глину скользкой, но и обеспечивает перенос катионов и анионов различных солей к корням лозы с большой глубины (для этого движения земля должна быть влажной). Такие почвы больше подходят для красных вин – сильных, но округлых, с большим потенциалом и фруктовой доминантой. Они идеальны для сорта мерло на правом берегу Дордони в Бордо (Сент-Эмильон и Фронсак).
Фото: Андрей Ковалев
ЗОЖигательные праздники. Еда под вино!
Авторы: Сергей Леонов, Татьяна Пахмутова-Манн. Издательство: Эксмо.
Сергей Леонов уже известен любителям правильно питаться по книге «Есть можно все!». В этот раз, однако, он взялся за более сложную тему, а именно за сочетание полезной еды с алкоголем. Соавтором Леонова выступила Татьяна Пахмутова-Манн, признанный на международном уровне винный эксперт. Именно она помогла подобрать правильный винный аккомпанемент к каждому рецепту в книге. Получилось отличное руководство, которое пригодится всем, кто хочет развивать свой вкус и удивлять гостей интересными гастрономическими сочетаниями.
Винный аккомпанемент
Книгу про ЗОЖное питание предлагаем сопровождать веганским вином с Юго-Запада Франции Domaine Tariquet Classic 2020. Яркий и свежий, этот ассамбляж на основе совиньона блан и коломбара сделан без применения продуктов животного происхождения на всех этапах производства.
PRO SOMMELIER. Учебник сомелье: дегустация, сервис, эногастромия, энография
Авторы: Татьяна Шарапова, Евгений Кожухов. Издательство: ХлебСоль.
Татьяна Шарапова – известный в Петербурге винный эксперт, основатель и преподаватель школы Pro Sommelier, выпустившей не одно поколение именитых сомелье, в том числе победителей национальных конкурсов. В своей книге автор досконально разбирает все аспекты работы профессионального сомелье, обучает основам сервиса и дегустации и делится базовыми правилами сочетания блюд и напитков. Этот учебник будет полезен как студентам школ сомелье, решившим связать с вином свою будущую профессию, так и страстным любителям, желающим с головой окунуться в сложный и многогранный мир вина и гастрономии.
Винный аккомпанемент
Говорят, винным экспертом становишься, когда начинаешь понимать и любить бургундские вина. Первый шаг можно сделать с полубутылкой Joseph Drouhin Bourgogne Pinot Noir Laforet 2020.
Лучшие книги по виноделию
А вот несколько книг про виноделие для тех, кто уже серьёзно изучает алкогольные напитки и решил углубиться в тему (правда, для этого нужно знать английский или французский, но в любом случае, винное образование международного уровня доступно в основном на этих языках):
The Oxford Companion to Wine, Jancis Robinson – путеводитель в мир вина, где можно найти определения огромному количеству понятий – от технических терминов до описаний сортов винограда и регионов виноделия. Книга написана Мастером Вина Джансис Робинсон, одной из самых уважаемых фигур среди виных экспертов. Кроме того, данная книга – основной источник информации для тех, кто решил всерьёз заняться изучением алкогольных напитков и сдать экзамены на диплом WSET.
The World Atlas of Wine, Jancis Robinson, Hugh Johnson – ещё одна книга от винного гуру Дж. Робинсон, где описываются основные винные регионы с приведением конкретных примеров выдающихся производителей.
Understanding Wine Technology, David Bird, Chartered Chemist and Master of Wine – компактная, но подробная книга о производстве вина. Её автор носит титул Мастера Вина, а по совместительству – химика, который понятным языком описывает техничные этапы производства, от работы на винограднике до технологий виноделия. Если вы просто увлекаетесь вином и хотите уметь его анализировать, то знать, какие типы дрожжей или фильтрации существуют, вам необязательно. Но для серьёзных экзаменов вроде WSET такая научная, но в то же время понятная книга необходима.
Viticulture: An introduction to commercial grape growing for wine production, Stephen Skeleton – другое издание от Мастера Вина Стефана Скелетона, уже полностью посвященное виноградарству. В этой компактной книге, можно найти подробную информацию о способах ведения лозы, особенностях почв, о рисках на виноградниках и многом другом.
Подарочные книги о вине
Ценителям вина будет приятно получить в подарок не только бутылку великолепного, редкого напитка, но и книгу в узкой, интересующей его тематике:
Inside Bordeaux. The châteaux, their wines and the terroir. Jane Anson – наиболее подробное издание о одном из самых знаменитых винных регионов мира – Бордо. Винный критик и писатель Джейн Ансон живёт в Бордо и считает, что этот традиционный апелласьон преображается и осовременивается. В её книге подробно описан терруар Бордо, его знаменитые Гран Крю вместе с небольшими многообещающими хозяйствами. Ценители Бордо не останутся разочарованы.
Inside Burgundy. Jasper Morris – детальное издание о Бургундии. Винный писатель Джаспер Моррис работает в Бургундии и хорошо знает этот один из самых сложных для понимания апелласьонов. В книгу включены десятки подробных карт, описаны около 1000 виноградников и 450 производителей. Прекрасный подарок для ценителей Бургундии.
Вино и еда. Краткий курс для гурманов. Simple Wine News – отличный подарок гурманам, что следует из названия. В книге детально разобраны различные сочетания блюд и вин, объяснены принципы взаимодействия их вкусовых характеристик, а также приведены примеры не только вин различных апелласьонов, которые подойдут к тому или иному блюду, но и конкретных напитков и блюд высокой кухни.
Сыры. Подробный путеводитель по лучшим сортам. Макс Маккалман, Дэвид Гиббонс – для любителей сыра лучший подарок сложно найти. В издании собраны французские, итальянские, английские сыры, описаны особенности их производства, разобраны типы сыров. Исходя из их характеристик, приводятся примеры сочетаний с напитками. Адептам марьяжа «вино + сыр» посвящается.
Christie’s World Encyclopedia of Champagne & Sparkling Wine – прекрасный подарок для любителей игристого. Помимо подробного объяснения их методов производства и знаменитых регионов, в книге приведены примеры лучших производителей. Особенно информативна часть про Шампань.
Оразование и карьера
Школа Наименование Школа № 30 Город Севастополь Наименование Школа № 31 Город Симферополь Работа Организация Институт Винограда и Вина Магарач Начало работы 1997 г. Окончание работы 1999 г. Должность аспирант Организация Институт Винограда и Вина Магарач Начало работы 1999 г. Окончание работы 2001 г. Должность младший научный сотрудник Организация виноторговая компания Город Санкт-Петербург Начало работы 2001 г. Окончание работы 2012 г. Должность менеджер, тренинг-менеджер, начальник ресторанного отдела + бренд-менеджер Организация Школа Вина | PRO SOMMELIER | курсы сомелье Город Санкт-Петербург Начало работы 2004 г. Должность директор Вуз Учебное заведение ТНУ им. В. И. Вернадского Город Симферополь Факультет Таврическая академия Специальность Органической химии Окончание обучения 1997 г. Форма обучения Очное отделение Учебное заведение НИВиВ «Магарач» Форма обучения Очное отделение Квалификация Кандидат наук Служба в армии Военная часть дочь морского офицера, внучка морского офицера… Военная часть правнучка морского унтер-офицера, командира орудия в Порт Артуре Страна Россия
