Оцените вино
Сначала обратите внимание на крепость, сладость и кислотность, определяемые языком, втяните губами немного воздуха и пропустите его через вино, чтобы уловить его характер и букет, содержащийся в винных парах. Теперь немного «пожуйте» вино, как если бы это был кусочек еды, чтобы оно покрыло ваш язык, зубы, десны и слизистую оболочку рта.. Запишите или запомните свои первые впечатления, а затем определите вкус, появляющийся после того, как вино находится у вас во рту в течение первых нескольких секунд
Некоторые ароматы просты и безошибочны; другие трудноуловимы и находятся на самой границе восприятия. Не нужно напрягаться, пытаясь различить все запахи и ароматы, — они быстрее приходят к вам, когда вы находитесь в расслабленном состоянии.
Запишите или запомните свои первые впечатления, а затем определите вкус, появляющийся после того, как вино находится у вас во рту в течение первых нескольких секунд. Некоторые ароматы просты и безошибочны; другие трудноуловимы и находятся на самой границе восприятия. Не нужно напрягаться, пытаясь различить все запахи и ароматы, — они быстрее приходят к вам, когда вы находитесь в расслабленном состоянии.
Предубеждения
На суждение дегустатора может быть нанесено предвзятое отношение, зная подробности вина, такие как географическое происхождение, цена, репутация, цвет или другие соображения.
Научные исследования давно продемонстрировали силу внушения в восприятии, а также сильное влияние ожиданий. Например, люди ожидают, что более дорогое вино будет иметь более желательные характеристики, чем менее дорогое вино. Когда им ложно говорят, что вино дорогое, они практически всегда сообщают, что оно вкуснее, чем то же самое вино, когда им говорят, что оно недорогое. Французский исследователь Фредерик Броше «представил Бордо среднего класса в двух разных бутылках, одна из которых была обозначена как дешевое столовое вино, а другая — с этикетом grand cru». Дегустаторы описали предполагаемое грандрю как «древесное, сложное и круглое», а предполагаемое дешевое вино — как «короткое, легкое и бракованное».
Точно так же люди ожидают от вин из-за их географического положения. происхождение, производитель, винтаж, цвет и многие другие факторы. Например, когда Броше подал белое вино, он получил все обычные описания: «свежее, сухое, медовое, живое». Позже он подал то же вино, окрашенное в красный цвет и получившее обычные красные термины: «интенсивный, пряный, мягкий, глубокий».
Аромат и послевкусие
Выделяют 3 уровня аромата: первый зависит от сорта используемого винограда, второй – от правильности процесса брожения, по третьему судят о выдержке вина и условиях хранения
У хороших вин порой очень интересный и сложный букет ароматов. Трудно их описать словами, поэтому профессионалы используют некий ассоциативный ряд. В целом разделяют такие категории ароматов: различные травы, фрукты, специи, цветы.
Последний этап – необходимо пробовать вино на вкус. Как правило, дегустируют его очень мелкими глотками. Необходимо не глотать, а подержать во рту, чтобы вино нагрелось и вкус раскрылся более полно. Так как язык разделен на вкусовые зоны, нужно покатать глоток по всей полости рта. Далее, не открывая рта, губами втягивают немного воздуха – это поможет распознать вкус наилучшим образом.
У дегустатора при работе с хорошими винами во рту остается приятное послевкусие, которое должно присутствовать более 10 секунд, однако не должен ощущаться привкус алкоголя или чрезмерная сладость. Пробуя на вкус, о вине судят по таким характеристикам: сладость (очень сухое вино без сахара), кислотность, наличие терпкости (характерно для красных вин), плотность, покалывание на языке (если речь идет о шампанском).
Используя все вышеизложенное, очень интересно поучаствовать в «слепой» дегустации. Эта процедура подразумевает полное отсутствие информации о марке, производителе и других параметрах. Когда человек остается наедине с собственными ощущениями, есть возможность дать действительно объективную оценку, опираясь только на свои впечатления.
Важные тонкости процедуры
Дегустацию проводят в просторных, светлых помещениях, где нет лишней мебели.
Если подходить к дегустации вин профессионально, то придется учитывать много различных тонкостей. В первую очередь нужно рассмотреть, по каким критериям выбирается помещение для проведения таких мероприятий. Выбор должен пасть на зал (пространство) с довольно большой площадью, чтобы присутствующие ощущали себя в нем свободно и комфортно . Лучше всего, чтобы комната освещалась солнечными лучами, ну или же лампами, дающими ощущение дневного света.
Помещение должно получиться как можно более светлым, чтобы яркие и пестрые краски не мешали проводить дегустацию. Зал заранее стоит проветрить, а влажность в нем должна составить около 70 %, температура воздуха – от 17°С до 20°С. Обязательно следят за тем, чтобы была предотвращена возможность проникновения посторонних запахов: еды, лекарств, духов, цветов, дыма и прочих.
Нужно позаботиться о том, чтобы в зале не было никакой лишней мебели, а вся необходимая была светлых, приятных оттенков. Под необходимой мебелью подразумеваются столы, накрытые белыми скатертями. На них размещаются образцы вина.
Из посуды потребуются всего лишь бокалы и специальные сосуды. К выбору бокалов подходят очень серьезно. Материал, из которого они изготовлены, – это стекло (хрусталь).
Бокал должен быть расширен внизу, а к концу сужаться. Именно такая форма помогает раскрыть аромат вина наиболее полно. Стоит проследить, чтобы бокалы были идеально чистыми, на них не было каких-либо отпечатков, влаги или наличия посторонних запахов (например, моющего средства).
Бокал для дегустации вина должен быть хрустальным и тюльпанообразной формы, объемом 200 мл.
Объем бокала – около 200 мл, а вот наполнять его стоит всего лишь на 1/3. Обязательное условие – наличие у бокала ножки (ее длина 8-10 см), что позволит правильно держать вино во время дегустации. Это дает возможность дегустатору размещать руку как можно дальше от жидкости, не позволяя ей нагреваться за счет температуры тела человека.
Во время профессиональных дегустаций участникам приходится перепробовать десятки образцов, поэтому на столах размещают специальные сосуды, в которые можно сплевывать вино. Также могут присутствовать бокалы с обычной чистой водой для ополаскивания рта и тарелочки с белым хлебом, который помогает избавиться от привкуса предыдущего вина.
Лучше всего проводить дегустацию с 10 часов утра, чтобы участники не были уставшими. Принимать участие в таком мероприятии должны те, у кого хорошее самочувствие и настроение, во избежание получения необъективной оценки.
Судьи
В число одиннадцати судей, выбранных для дегустации, вошли Одетт Кан, главный редактор Revue du vin de France, Жан-Клод Вринат из ресторана Taillevent, Раймон Оливер из ресторана Le Grand Véfour, сомелье Кристиан Ваннек из La Tour d Арджент, Обер де Виллен из Domaine de la Romanée-Conti, Пьер Тари из Château Giscours, Пьер Брежу из Национального института наименований мест происхождения, Мишель Доваз из Institut du vin, Клод Дюбуа-Милло из Го-Мийо и наконец, организаторы мероприятия, Стивен Спурье и Патрисия Галлахер из Академии вин, школы энофилии, основанной Спурье. Спурриер и Галлахер также отметили, что вина были продегустированы, но в окончательном подсчете учитывались только голоса французских судей. Дегустация проводилась вслепую, в нейтральных бутылках, чтобы судьи не узнали национальность вина, которое они пробовали.
Spurrier попросил судей оценить вина из 20 баллов по четырем критериям: цвет и прозрачность, аромат, вкус и гармония. Судьям был подан стакан шабли 1974 года, чтобы они положили их в рот.
Порядок оценки вина
Итак, дегустационные условия созданы, можно приступать к оценке вина. Наливайте его в бокал примерно на треть и приступайте к следующим действиям.
Оцените цвет
Сначала посмотрите на вино прямо в бокале. Это поможет вам понять глубину цвета, получить представление о плотности и насыщенности напитка, а в дальнейшем – научиться по цвету и запаху определять сорт винограда.
Поднесите бокал к свету, чтобы определить прозрачность и блеск напитка.
Наклоните бокал и понаблюдайте, как меняется цвет напитка от краев к середине. Если у края бокала вино светлее и водянистее, это может говорить о его молодости. Кирпичные оттенки – свидетельствуют о приличном возрасте и выдержке.
Покрутите бокал и обратите внимание на потеки («ножки», «слезы»). Чем медленнее они стекают, тем насыщеннее, маслянистее, плотнее напиток
Чтобы лучше понять оттенки вина, используйте белый фон, например лист бумаги
Изучите аромат
Вдохните аромат вина. Не старайтесь с «первого носа» понять, какие запахи в нем присутствуют – дайте информации проникнуть в ваш мозг, настройте его на восприятие напитка.
Сделайте несколько глубоких вдохов и пробуйте вычленить наиболее узнаваемые ароматы. Не переживайте, если сразу не получится. Это умение нужно тренировать. Для начала научитесь выделять группы запахов:
- фруктовые, цветочные, травяные;
- древесные, специй, приправ для выпечки;
- земли, кожи, грибов.
Поставьте задачу узнать пять ароматов и постепенно увеличивайте их количество. В коллективных дегустациях это можно превратить в увлекательную игру. И главное помните – нет неправильных ароматов, у каждого из нас свое восприятие запахов и свои ассоциации.
И помните, что ароматы вина будут меняться, по мере его взаимодействия с кислородом в воздухе, поэтому нужно оценивать ароматы в течение, скажем, нескольких минут. Это тем более характерно для дорогих вин с большим потенциалом старения.
Попробуйте на вкус
Сделайте небольшой глоток и попробуйте втянуть воздух, как будто вы пьете через соломинку. Это может выглядеть забавно, но замечательно аэрирует и разносит вино по ротовой полости. Затем сделайте глоток побольше.
На этом этапе определяют:
- Полновесность вина. Вы должны почувствовать, есть ли в нем вязкость, густота, заполняет оно ваше нёбо или нет, на что больше похоже – на снятое молоко или жирные сливки.
- Сладость. Она может ощущаться даже в сухом вине за счет алкоголя и фруктовых ароматов.
- Кислотность. Если она не ярко выраженная, то ощущается как свежесть, приподнятость. Недостаток кислотности делает сухое вино тусклым, а сладкое – приторным.
- Танинность. Создает терпкость и сухость во рту. Чрезмерная танинность может сопровождаться горечью.
- Алкоголь. Ощущается как жжение.
Связав вкусовые ощущения воедино, вы сможете понять, насколько вино сбалансированное, гармоничное и сложное.
Баланс достигается за счет уравновешенности кислотности, танинности и алкоголя. В хорошем вине ни один из этих параметров не должен быть агрессивным и вызывать неприятные ощущения.
Под гармоничностью понимают сочетание вкуса, цвета и букета. Например, если вино бледно-зеленое, с ароматом лайма и свежескошенной травы, от него ожидают освежающей кислотности.
Сложность – это богатство букета и вкусовых ощущений. Такие вина похожи на хорошую картину: чем дольше смотришь, тем больше деталей замечаешь.
Первый глоток – как первое свидание, вы так же замираете в предвкушении
Оцените послевкусие
Показателем сложности и стойкости вина будет послевкусие. Мысленно отметьте, как долго сохраняется вкус и аромат напитка после проглатывания. Какие ощущения это вызывает? Если послевкусие продолжительное, оставляющее ощущение вина еще как минимум 6 секунд, и приятное, перед вами по-настоящему хороший сложный напиток.
Удача винодела (2009)
В удивительном кино про вино, высшие силы и крутые повороты истории талантливый парень из XIX века мечтает достичь совершенства в винодельческом искусстве. Суровая эпоха всем жителям деревушки приносит непростые испытания: наполеоновские войны, убийства, странные происшествия. Однако юноша верит в счастливый исход, ведь каждое лето в зарослях винограда появляется настоящий ангел.
Оригинальное названиеThe Vintner’s LuckЖанрФэнтези, драма, мелодрамаАктерыЖереми Ренье, Гаспар Ульель, Вера Фармига…СтранаНовая Зеландия, ФранцияРейтингКинопоиск – 6.8, IMDb – 5.6Возрастные ограничения18+
Термины дегустации
Перед тем, как дегустировать вино, необходимо ознакомиться с основными терминами дегустации:
Ароматом называется запах вина. Этот термин обычно используется для молодых вин, а для зрелых вин пользуются термином букет.
Вкус. Здесь все просто: это вкус вина у вас во рту.
Сладость или ее отсутствие является первым ощущением, когда вино попадает на кончик вашего языка.
Кислотность придает вину бодрящий вкус. Вы ощущаете эффект кислотности на обеих сторонах языка. Кислотность должна уравновешиваться сладостью, содержанием алкоголя или полнотой. Вино с высокой кислотностью и слабо выраженными остальными качествами будет неприятно резким на вкус.
Танин. Это вещество, вызывающее сухость во рту, содержится в красных винах. Оно придает вину полноту и весомость. Танин необходимо уравновешивать фруктовыми ароматами и кислотностью, чтобы получить хороший округлый вкус.
Алкоголь содержится в любом вине, но его содержание варьирует от 8% для легкого немецкого Рислинга до примерно 14, 5% для зрелого насыщенного Шираза и еще выше для крепленых вин. Высокое содержание алкоголя придает вину округлый вкус.
Фруктовый аромат вина происходит от винограда, однако вино редко имеет вкус винограда. Ароматы вина могут напоминать сливу, клубнику, крыжовник и многие другие фрукты и ягоды, а также орехи, кофейные зерна, зеленые листья или бисквиты.
Вес, полнота или весомость описывают различные ощущения веса и размера, создаваемые вином во рту. Именно это имеют в виду, когда говорят о полновесном или легковесном вине.
Послевкусие является последним фактором, который нужно принимать во внимание при оценке вина. У вина с хорошим послевкусием есть что сказать всем частям вашего нёба и языка; оно оставляет длительный привкус во рту после того, как вы глотаете или выплевываете его.. Баланс, как вы могли заключить из всего вышеперечисленного, — это взаимосвязь между всеми элементами вина: сладостью, кислотностью, фруктовостью, полновесностью, танином и алкоголем
Когда вы пьете плохо сбалансированное вино, вам кажется, что в нем чего-то не хватает; на самом деле так оно и есть.
Баланс, как вы могли заключить из всего вышеперечисленного, — это взаимосвязь между всеми элементами вина: сладостью, кислотностью, фруктовостью, полновесностью, танином и алкоголем. Когда вы пьете плохо сбалансированное вино, вам кажется, что в нем чего-то не хватает; на самом деле так оно и есть.
Шоковый эффект (2008)
Художественный фильм о виноделах стоит посмотреть тем, кто интересуется историей производства алкоголя. В середине семидесятых во Франции проводится конкурс вин. Поучаствовать в соревновании решается производитель из Калифорнии. Казалось бы, у американца нет шансов победить конкурентов из Франции, Италии, Испании. Но вкус представленного напитка покорил жюри на слепой дегустации. Реальный победитель этого судьбоносного для калифорнийских предпринимателей конкурса сыграл в фильме эпизодическую роль.
Оригинальное названиеBottle ShockЖанрДрама, комедияАктерыКрис Пайн, Билл Пуллман, Алан Рикман…СтранаСШАРейтингКинопоиск – 7.0, IMDb – 6.8Возрастные ограничения18+
Работа на производстве
О, вот здесь можно встретить немало профессий, которые неосведомленному человеку могут показаться странными. Вот, например, дегоржер. Это человек, который откупоривает бутылки специальным образом, чтобы избавиться от осадка, который находится на горлышке бутылки.
А чтобы этот осадок остался там, где нужно, за бутылками следит специалист —ремюажер. Если простыми словами, то этот человек переворачивает бутылки, следит за ними в процессе отстаивания.
Оба эти человека необходимы при производстве шампанских и игристых вин.
Есть и такая профессия, как мастер погреба. Можно сказать, что это — помощник винодела. Этот человек следит за всем процессом создания вина от начала и до конца.
Не так давно появилась такая профессия, как «конструктор вин». Этот человек занимается, как можно понять из названия, созданием вин. Но не простых. Иногда требуется придать вину тот или иной вкусовой оттенок. Добиться этого стандартными методами производства вина невозможно, и тогда прибегают к помощи того самого конструктора вин. Уж он-то знает, как получить вино с тем самым вкусом, который требуется.
Порядок дегустации
Сделайте сознательное усилие, чтобы запоминать различные запахи, с которыми вы сталкиваетесь в повседневной жизни, и давать им название.
Запоминайте фруктовые ароматы
Фруктовые ароматы часто встречаются в вине, поэтому важно как следует познакомиться с черносмородиновыми, ежевичными, вишневыми, малиновыми, клубничными и сливовыми ароматами для красных вин, а также с лимонными, лаймовыми, яблочными, абрикосовыми, персиковыми и тропическими ароматами дня белых вин.
Превратите дегустацию в привычку. Каждый раз, когда в вашей руке оказывается бокал вина, сделайте паузу, чтобы полюбоваться на него, понюхать и лишь затем попробовать
Если вы пьете вино за едой, обратите внимание, как оно взаимодействует с разными блюдами, происходит ли взаимное обогащение ароматов или одно заглушает другое?
Проводите собственные дегустации. Собирайтесь иногда вместе с друзьями для проведения винных дегустаций. Для начала хорошо исследовать различия между двумя или тремя сортами винограда. По мере накопления опыта пробуйте сравнивать несколько вин, сделанных из одного и того же сорта. Вы также можете дегустировать ряд винтажей одного вина или вина одного винтажа, изготовленные несколькими производителями в данном регионе.
Дегустация вина
Дегустация вина позволит познакомиться с ним поближе, многое нового узнать, прочувствовать все тревожные нотки вина, заглянуть вглубь, и, уверяю, этот процесс способен затянуть и показаться вам довольно увлекательным. Многие проходят обучение на курсах дегустаторов или по разным причинам часто посещают дегустацию вин. Но как вы понимаете, квалифицированная дегустации требует дисциплины, сосредоточенности, знаний и использования, по меньшей мере, четырех чувств: зрения, обоняния, вкуса и осязания.
Звук пробки
Звук тоже весьма важен. Звук, который издала бутылка в момент откупоривания, может о многом рассказать Как и звон бокалов не менее важен, это настраивает на радостный лад. В состоянии приподнято-радостном оценивать качество вина намного легче.
Но слух не всегда бывает нам полезен. Если во время дегустации вина вы будете слышать колкие замечания или негативные высказывания, то не сможете по достоинству оценить вино. Но если во время дегустации производитель вина будет рассказывать вам историю напитка, находящегося в вашем бокале, это на дегустацию однозначно скажется более чем положительно.
Очень важно быть предельно откровенным и честным с самим собой. Ничьи слова, никакая мода не должны влиять на ваше восприятие. Необходимо научиться доверять собственному вкусу, не иди на поводу у мнений остальных
Даже если вы и новичок в дегустационном деле, учитесь слушать себя, общаться с собой, верить себе
Необходимо научиться доверять собственному вкусу, не иди на поводу у мнений остальных. Даже если вы и новичок в дегустационном деле, учитесь слушать себя, общаться с собой, верить себе.
Визуальный анализ
При дегустации обратите внимание на то, как выглядит вино. Сделайте визуальный анализ. Возьмите чистый бокал, налейте в него вина, подойдите к свету
Весьма желательно, чтобы вас не отвлекали никакие посторонние яркие цвета. Скатерть на столе в идеале должна быть белой. Посмотрите, как вино играет в бокале. Прозрачно ли оно, выглядит ли здоровым и полным жизни или же наоборот, есть ли осадок, есть ли пузырьки или мутноватые вкрапления
Возьмите чистый бокал, налейте в него вина, подойдите к свету. Весьма желательно, чтобы вас не отвлекали никакие посторонние яркие цвета. Скатерть на столе в идеале должна быть белой. Посмотрите, как вино играет в бокале. Прозрачно ли оно, выглядит ли здоровым и полным жизни или же наоборот, есть ли осадок, есть ли пузырьки или мутноватые вкрапления.
Аромат вина
Бытует мнение, что вкус мы определяем носом. И мы сейчас убедимся, так ли это или не так. Нос – уникальный орган, им мы различаем огромное количество запахов. Аромат вина человек различает двумя способами – просто вобрать в себя аромат и запах вина носом, либо через задний отдел рта, когда пары вина попадают в носовую полость. Во время дегустации всегда полезно сделать глубокий вдох, перед тем как попробовать вино. Первым делом вы должны понюхать содержимое вашего бокала. Грязный бокал, запах коробки, остатки моющего средства, все это не подходит для дегустации вина. Всегда стакан должен быть идеально чистым.
Помните, бокал мы наполняем на одну треть.
И вот вино в бокале, сделайте глубокий вдох, совершите круговое движение бокалом и понюхайте вино. Первое, что вы ощутите это и будет правильный вердикт для вина.
Вкус вина
Теперь перейдем к пробе вина на вкус. Сделайте маленький глоток (заметьте, вино должно омыть всю полость рта) и позвольте небу выполнить свою работу. Попробуйте сосредоточится на своих вкусовых ощущениях, какой вкус мягкий или терпкий, может быть немного нервозный, изящный, горьковатый, все индивидуально. И конце оценивается послевкусие, насколько долго, после глотка вы чувствуете во рту вкусовые качества вина, и не удивляйтесь, если это будет долгоиграющим, изменчивым с яркими вкусовыми нотками. Значит вам повезло действительно попробовать хорошее вино.
Как сами видите, точное описание вина дело не простое. Как и всему остальному этому нужно серьезно учиться. Практика и знание творят с любым человеком чудеса. Дегустация — это тоже наука. Порой она настолько увлекает людей, что дегустационные мероприятия превращаются в самые настоящие яркие праздничные шоу.
Правила профессиональной дегустации
Дегустация должна происходить после основного приема пищи. Это должно быть 11 часов дня или 5 часов после полудня. Дегустировать нужно, начиная с простых напитков, заканчивая сложными. Так первыми пробуются белые, сухие и молодые вина, затем красные, крепленые и более выдержанные.
Каждому виду напитка соответствует свой . Они помогают максимально раскрыть вкусовые качества алкоголя. Лучше брать тюльпанообразные хрустальные бокалы. Чем тоньше стенки хрусталя, тем лучше. Ножка должна быть размером с кисть, тонкой, удобно лежащей в руке
Это важно, ведь дегустатор держит бокал только за ножку, чтобы бокал не нагревался, а на стенках не оставались следы от пальцев. Пробку лучше вынуть заранее, чтобы дать напитку раскрыться
Алкоголь наливается в бокал на одну треть, чтобы его удобно было вращать, раскрывая ароматные нотки в вине. По способу подачи определяют профессиональность официанта или сомелье в ресторане
Пробку лучше вынуть заранее, чтобы дать напитку раскрыться. Алкоголь наливается в бокал на одну треть, чтобы его удобно было вращать, раскрывая ароматные нотки в вине. По способу подачи определяют профессиональность официанта или сомелье в ресторане.
Человек, разбирающийся в винах, начинает оценку качества с осмотра. Бокал подносится на уровень глаз, оценивается насыщенность цвета. Насыщенность лучше оценивать на фоне чего – то светлого, листа бумаги, например. В бокале не должно быть разводов или помутнений. Жидкость нужно взболтать, чтобы она распределилась по стенкам сосуда. На бокалах тогда остаются так называемые «винные ножки». Тот, кто разбирается в винах, знает, что по ним определяется качество и содержание спирта. Чем дольше остаются разводы, тем оно насыщеннее и крепче.
В предпоследнем шаге нужно оценить запах. Ароматы вин бывают разные: цветочные, пряные или фруктовые. В зависимости от сложности букета, можно определить степень выдержки. Молодые напитки имеют односложный аромат, выдержанные– сложный многоуровневый.
Важно! Как называется человек, который дегустирует вино? Кавист, винный критик, сомелье, дегустатор вин. Как называется профессия правильно? Все названия верные, просто каждый специализируется в разных направлениях
Стать специалистом можно через мастер-классы, школы вина.
Битва между странами
Самый веселый формат дегустаций – разного рода винные битвы. Особенно приятно сталкивать между собой страны, давая им одинаковый стартовый капитал, в смысле бюджет. То есть две страны, например, Франция и Испания, по 10 (а лучше 25) тысяч рублей и пять вин на каждую. Вина по стилям: легкие белые, дубовые белые, легкие красные, плотные красные и игристое/розе, и в каждой паре сталкиваем два вина. Публика голосует. Выигрывает взявший больше раундов.
Для победы потребуется выверенная стратегия. Исходить из близости стилей нет смысла: если играете не за Францию, у вас заведомо высокие шансы проиграть. Да, Вальдеоррас похож по стилю на Кот-д’Ор, но когда ставишь их вместе, то понимаешь, что величие годельо начинается в топовых винах, а не в базе. Чаколи в теории должен напоминать мюскаде – та же атлантика, тот же нейтральный характер при высоченной кислотности. Но чаколи пока делают в варианте для таверны или рыбалки, а мюскаде уже давно вошел в эшелоны высокой кухни. Опять уходим в минус.
Так что работайте по-другому. Выиграть во всех битвах невозможно, поэтому в гарантированно слабых ситуациях играйте в поддавки и берите вино попроще. Изысканные красные – это однозначная победа Франции, «испанского» бюджета не хватит, чтоб перебить бургундию. Так что в этой паре лучше пожертвовать пешкой, заготовить что-то относительно свежее, но дешевое. Бобаль из Манчуэлы? Стоит копейки, пино нуару проиграет, но есть шанс, что люди запомнят его как отлично сделанное вино за свои деньги. В итоге из общего бюджета «французы» потратили 5 тысяч, вы – полторы, и сэкономленные средства запросто можно вложить в категории с заявкой на победу.
Никакого базового альбариньо, берем отдельный виноградник с 50-летних лоз, который поражает глубиной и минеральностью. Выдержанное белое? Прости, Франция, но Lopez de Heredia шокирует всегда. Новичков – своим необычным (а на самом деле просто очень традиционным) вкусом, а людей просвещенных – просто самим фактом присутствия, ведь в открытой продаже его не достать. В итоге за три вина вы ведете 2:1, побеждая французов в их традиционно сильном сете белых вин. Основано на реальных событиях, легкость рук и никого мошенничества.
Фото: Роман Суслов
Бокалы для дегустации вина
Выбранный сосуд для дегустации вина влияет на его распределение по ротовой полости и на вкусовые ощущения разными рецепторами. Поэтому я не советую брать любые имеющиеся бокалы.
Предпочтительнее специальные бокалы для дегустации формата INAO, но подойдут и стандартные бокалы среднего размера. Их можно использовать и для игристых напитков.
Бокал Inao
Бокал Riedel
Как научиться дегустировать вино
Здесь важна практика. Только постоянные и регулярные дегустации помогут научиться быстро замечать и определять отдельные ароматы в букете, уровень кислотности, тела и танинов.
Гораздо эффективнее в первое время приглашать на дегустацию профессионального сомелье, способного объяснить термины и помочь вам «настроить» обоняние и вкусовые рецепторы и оценивать напиток объективно. Профессионал подскажет, обладает ли вино высокой или низкой кислотностью, мягкими или резкими танинами, что поможет вам определить эти понятия и ощущения для себя.
