Участники
33 финалиста (12 в категории «Flair Bartending» и 21 в категории «Best Profi») должны были участвовать в нескольких номинациях.
Флэйр-бармены соревновались в Bar Style и Flair номинациях.
Классики проходили модули, которые состояли из 4 номинаций: Теория, Bar Style, Анлийский язык и Миксология.
Итак, поехали…
Выступает первая пара в категории «Best Profi»:
Кравчук Никита (Ижевск) и Фоменко Владислав (Благовещенск)
В номинации «Миксология» каждый участник должен был за 8 минут приготовить 2 авторских коктейля в 3 экземплярах каждый на основе продукции партнеров. В категории «Flair Bartending» каждый участник должен был за 5 минут приготовить 1 авторский коктейль в 2 экземплярах каждый на основе продукции партнеров.
Кравчук Никита (бар «Сегодня можно», г. Ижевск)Фоменко Владислав (ресторан «Mystery», г. Благовещенск)
Первый участник в категории «Flair Bartending»:
Кондратов Артем (Липецк)
Далее вторая пара в категории «Best Profi»:
Махлеев Максим (Москва) и Лапин Константин (Ярославль)
Махлеев Максим (ресторан спа-отеля «Свежий ветер», г. Москва)Лапин Константин (бар «Sweet Pepper», г. Ярославль)
Второй участник в категории «Flair Bartending»:
Корнев Антон (Тверь)
6 и 7 участники волею судеб из двух соседних городов:
Озерская Диана (Брянск) и Козик Артем (Смоленск)
Озерская Диана (Брянск)Козик Артем (ресторан «Веранда», г. Смоленск)
Третий участник в категории «Flair Bartending»:
Рыбалкин Евгений (Москва)
Далее 9 и 10 участники в категории «Best Profi»:
Бондаренко Артем (Липецк) и Медянец Виктор (Мурманск)
Бондаренко Артем (винный бар «Bucho», г. Липецк)Медянец Виктор (бар «Баревич», г. Мурманск)
Четвертый участник в категории «Flair Bartending»:
Простецкий Евгений (Москва)
Далее 11 и 12 участники в категории «Best Profi»:
Цупило Эдуард (Архангельск) и Оруджев Тимур (Астрахань)
Цупило Эдуард (клуб-ресторан на воде «Паратовъ», г. Архангельск)Оруджев Тимур (ресторан «Шарлау», г. Астрахань)
Пятый участник в категории «Flair Bartending»:
Туряк Юрий (Смоленск)
Далее шестая пара в категории «Best Profi»:
Васильева Анастасия (Белгород) и Торхов Алексей (Киров)
Васильева Анастасия (клуб «Часы» и кафе-паб «Гвозди», г. Белгород)Торхов Алексей (бар «Engineer», г. Киров)
Шестой участник в категории «Flair Bartending»:
Кеся Александр (ресторан «Великан», г.Иваново)
Седьмая пара в категории «Best Profi»:
Дроздов Антон (Иваново) и Закиров Рустам (Челябинск)
Дроздов Антон (ресторан «Цони-Мацони», г. Иваново)Закиров Рустам (бар «Моя вина/Твоя вина», г. Челябинск)
Седьмой участник в категории «Flair Bartending»:
Ляпунов Александр (Самара)
Также этих и остальных участников вы можете посмотреть на видео: https://bartenders.pro/live/
На следующем этапе Чемпионата участники соревновались в номинации Bar Style, которая была обязательна к прохождению как в категории Flair Bartending, так и в категории Best Profi.
В номинации Bar Style конкурсанты готовили 2 заданных коктейля и 2 микс-дринка, демонстрируя трюки, фишки и связки, сочетая скорость и красоту стиля исполнения.
И снова первая пара:
Кравчук Никита (бар «Сегодня можно», г. Ижевск) и Фоменко Владислав (ресторан «Mystery», г. Благовещенск)
Следующая пара из флэйр бартендеров:
Кондратов Артем (Липецк) и Корнев Антон (Тверь)
Номинация Bar Style вызвала фурор у публики:
Конкурсанты категории «Best Profi» также участвовали в номинации «Английский» и «Теория»:
Сводная таблица категории Best Profi после прохождения участниками всех модулей-номинаций:
Сводная таблица категории Flair Bartending после прохождения участниками номинаций Flair и Bar Style:
После выступления во всех номинациях по сумме баллов была определена тройка Гранд финала в категориях Best Profi и Flair Bartending.
По итогам Гранд финала компетентным жюри были определены призеры и победители Чемпионата России 2022 в категории Best Profi:
и в категории Flair Bartending:
Победитель категории «Best Profi» Егор Ржавцев (Shake&Shuffle Show, https://ssshow.ru/, г. Санкт-Петербург) получил звание «Чемпион России среди барменов в категории Best Profi 2022», памятный кубок, подарки от компаний партнеров и денежный приз 30 000 руб.
2 место – Плотников Антон (ресторан Розы Морозы, https://vk.com/rozymorozy, г. Омск)
3 место – Роднищев Андрей ( speak easy бар Room, г. Воронеж)
Повышение квалификации сотрудников
Популярность здорового питания вынуждает рестораторов изменять привычный ассортимент блюд, искать новые техники и способы для приготовления привычных продуктов питания. Сегодня все большее количество посетителей желают питаться полезной едой, в которой даже после обработки сохранилось максимальное количество ценных для организма витаминов и минералов.
Безусловно, применение передовых техник приготовления ресторанных блюд требует наличие специального оборудования, а также определенных знаний в области физики и химии. Это значит, что поварам, которые планируют оставаться в тренде, придется развиваться и повышать свой уровень профессионального образования. Поэтому, в 2022 году состоится еще большее количество мастер–классов, конференций и обучающих семинаров.
Благодарим наших генеральных партнеров
Байцзю «Маотай» — самый почитаемый национальный алкогольный напиток Китая из сорго и пшеницы; moutairussia.com
Байцзю «Фэньцзю» — cимвол китайских традиций и китайского духа, производится в Фэньяне, провинция Шань Си.
Компания «Черноголовка» представляет газированные напитки – Кола, мандарин и дюшес. А также новинку компании «Черноголовка» – тоники Chillout;
Chillout – новый яркий, эстетичный бренд на рынке тоников.
Особая благодарность надежному и постоянному партнеру Б.А.Р. компании «Barline»
Сиропы Barline – эксклюзивный партнер Барменской Ассоциации России на протяжении последних лет. Надежный и качественный спутник для коктейлей.barline.club
Дегустационное жюри
— Сергей Раковский (бренд-амбассадор компании «Ладога», член Российской Ассоциации Сомелье, г. Москва)
— Антон Павлов ( представитель Б.А.Р. в г. Томск)
— Алексей Лощинин (представитель Б.А.Р. в г. Рязань)
— Михаил Поддымов (бар-менеджер бара Широкая на Широкую)
Выражаем благодарность за помощь в проведении конкурса также представителям Б.А.Р.:
Андрею Сапсаеву (г. Барнаул) – за прекрасные сторис в течение всего мероприятия, Вадиму Мурашкину (г. Хабаровск) – за великолепные интервью с партнерами и участниками Чемпионата
Техническое жюри: Самашка Павел и Фетисов Александр;На 2 фото слева направо: Самашка Павел, участник Махлеев Максим, Каплунов Андрей и Николаев Владимир
Налог на мясо
Многие государства в последние годы все чаще поднимают вопрос о возможном введении налога на мясо. Ожидается, что подобная законодательная инициатива сможет минимизировать вредное воздействие животноводства на окружающую среду. Развитие и популяризация искусственных альтернатив натуральной курятине, говядине и свинине, позволит сделать подобные законы менее травматичными для ресторанов.
Примечательно, что некоторые западные компании также активно выступают за введение налога на мясо. В частности, основатель и глава Beyond Meat – крупнейшего американского предприятия, занимающегося изготовлением «растительного мяса», считает, что средства, полученные от налогов с животноводческих комплексов, позволит развивающимся рынкам более активно инвестировать в совершенствование полезных и питательных свойств растительного белка.
Жюри конкурса
Слева направо: Cергей Раковский, Николай Журавлев, Вяхирев Семен, оператор Б.А.Р. Василий, Свиридов Алексей, Родоман Александр, Пойсик Андрей, Каплунов Андрей
Номинация Flair Bartending
Техника
— Александр Родоман (10-и кратный чемпион России и 3-х кратный чемпион мира по флейрингу и классике, г.Москва)
— Андрей Пойсик (многократный судья флэйр-турниров Bartenders Summer Champ, Freedom Flair Competition, William Scott Flair, Russian Diamond Perfecte Serve, г. Москва)
— Николай Журавлев (неоднократный призер и финалист Чемпионатов России в категории Flair Bartending, представитель Б.А.Р. в г. Тверь)
— Семен Вяхирев (чемпион России 2021 года в категории Flair Bartending, г. Тверь)
Представление
Свиридов Алексей – (чемпион России в категории Flair Bartending 2005, основатель Dance Flair Show, г. Москва)
Номинация Миксология
Техника
— Павел Самашка (вице-президент Б.А.Р. по стратегическому развитию, г. Санкт-Петербург)
— Александр Фетисов (вице-президент Центра Развития Регионов Б.А.Р., Воронеж)
— Сергей Колбеев (президент Б.А.Р., г. Москва)
— Андрей Каплунов (представитель Б.А.Р. в г. Челябинск)
— Григорий Бабарайка (представитель Б.А.Р. в г. Санкт-Петербург)
— Антон Майоров (представитель Б.А.Р. в г. Ижевск)
— Михаил Николаев (представитель Б.А.Р. в г. Владимир)
Номинация Bar Style
Техника
— Ярослав Панов (вице-президент Б.А.Р., г. Санкт-Петербург)
— Александр Родоман (10-и кратный чемпион России и 3-х кратный чемпион мира по флейрингу и классике, г.Москва)
— Гапоненко Дмитрий (представитель Б.А.Р. в г. Киров)
— Илья Продиашвили (представитель Б.А.Р. в г. Благовещенск)
Меньше личных контактов при обслуживании на месте
Меню на бумаге постепенно уходит в прошлое – его вытесняет электронное меню. При этом, эксперты считают, что классическая карта вин, деликатесов и закусок скорее всего останется в ресторанах в качестве статусной вещи. Для кафе и баров переход на электронное меню является отличной возможностью для экономии ресурсов, так как не нужно тратить деньги и времени на постоянное обновление полиграфии.
При желании гости некоторых ресторанов могут оформить заказ в дистанционном формате, благодаря чему минимизируется количество контактов при обслуживании на местах. Для этого достаточно воспользоваться все теми же электронными меню или специальными стойками и онлайн – витринами, предназначенными для самостоятельного заказа и оплаты товара.
Побег из города
В постпандемийном мире все большее количество флагманских ресторанов решает покинуть крупные мегаполисы ради того, чтобы обосноваться где-нибудь в тихом пригороде или на природе. Это позволят им быть ближе к производителям, снижать арендные платежи, при этом предлагая своим гостям безупречный уровень сервиса.
После масштабных ограничений, когда нам всем приходилась неделями и даже месяцами сидеть дома, возможность выпить бокал вина на свежем воздухе в компании друзей, прельщает многих людей. В таких ресторанах можно хотя бы на время забыть о городской суете, отдохнуть на природе, полюбоваться красивыми пейзажами, насладиться душевной музыкой.
Партнёры чемпионата
«Прошянский Коньячный Завод» — более 137 лет искусства создания коньяков, «традиции предков из глубины веков»
Соки Zuegg — премиальная линейка соков без добавления сахараzuegg.ru/product_cat/соки-zuegg/
Bazilik Style — Воронежский бренд дизайнерской униформы, основанный в 2015 году
VK.com/bazilikgastro
Чистая страна — бумажные трубочки для коктейлей
clean-country.comGreen Glow — компания Грин Глоу — единственный в России производитель уникальных съедобных трубочек для напитков
FIRSTLOOK – это запатентованные подарочные упаковки, сумки и чехлы для бутылок, винные аксессуары и повседневные шопперы из экокожи
Nuovo Spirit – писко Tabernero и биттеры Scrappy’s
nuovospirit.com/piscoMeridianline — официальный поставщик пива Лаки Будда для Барменской Ассоциации России
Drinks@Dinners – ресторан — партнер Московского отборочного тура Чемпионатов России
ФРИО – Федерация Рестораторов и Отельеров – наш надежный партнер и локомотив
Компания «Профоборудование» — представляет барные станции любой конфигурации.профоборудование.рус/products
Компания «Иголка» — кители и фартуки для барменов
Представители компании «Татспиртпром» в объятьях представителя Б.А.Р. в г.Мурманск Джана Сеферова
Гости Чемпионата могли попробовать коктейли на основе джинов Royal Raven и вкусовых водок Paradigma
Представитель Перуанского Посольства, торговый советник Перу Хаиме Карденас с писко Tabernero
Представитель компании «Ладога» и виски «Fowler’s»
Представитель компании «Маотай» Лян Лин
Гости Чемпионата по достоинству оценили коктейли на основе байцзю «Moitai», специально разработанные Барменской Ассоциацией России к этому мероприятию
Коктейли на основе байцзю «Fenjiu» также вдохновили наших гостей, многие из которых впервые пробовали этот напиток
Гости c удовольствием пробовали коктейли с премиальными тониками «Chillout»
Любители здорового образа жизни смогли попробовать натуральные пюре без сахара и коктейли с ним на стенде компании «AGROBAR»
На стенде компании «Proshyan» бармены и гости Чемпионата открыли для себя новые вкусы с коньяком Прошянского Коньячного завода и фруктово-ягодных игристых вин
Премиальное пиво Lucky Buddha от компании «Меридианлайн» приятно удивило ценителей лагеров
На стенде компании «First Look» была представлены запатентованные подарочные упаковки, сумки и чехлы для бутылок, винные аксессуары и повседневные шопперы из экокожи
Компания «Bazilik» сразу нашла своих почитателей среди барменов и официантов, посетивших Чемпионат
Компании Green Glow представила съедобные трубочки из яблок и других фруктов
Представители компании «Черноголовка»
Представитель компании «AGROBAR»
Представитель компании «Прошянский Коньячный Завод» и компании «Чистая страна»
Почетный гость Чемпионата — старейший бармен СССР Кудрявцев Александр Георгиевич
Почетный гость Чемпионата – основатель Flair Bartending в России Грибков Сергей Владимирович
Перед награждением участников состоялась презентация нового коктейльного сайта Барменской Ассоциации России http://cockt.online/site/login
Конечно, атмосферу Чемпионата делали наши дорогие гости:
Бармены рады повидаться друг с другом, вот среди гостей и Слава Беляков ( в центре) — чемпион России в категории Flair Bartending 2015, вместе с представителем Б.А.Р. в г. Благовещенск Ильей Продиашвили (слева) и участником конкурса Андреем Макаровым (speak easy бар Rooms, г.Воронеж)
Барные аксессуары, собранные барменом Сергеем Белышевым со всех концов света, восхитили даже эстетов барной индустрии
Флэйр бартендер Надежда Рослова и пара из Мурманска – Щечин Егор ( 6 место в категории Best Profi) с поддержкой
Семен Вяхирев (чемпион России 2021 в категории Flair Bartending) с супругой – фото слеваАлексей Свиридов (слева, чемпион России 2005 в категории Flair Bartending), Cветлана Ханыкова, Александр Родоман ( справа, 3 кратный чемпион мира в категории Flair & Classic) – фото справа
Слева направо: Роман Торощин, Максим Махлеев, Ирина Кораблева, Эркин Тузмухамедов,Евгений Бабенко (бренд-амбассадор Б.А.Р.) и гость
Бар-менеджер клуба Liberty Александр Малолеткин – фото слеваПредставитель Б.А.Р. в Челябинске Каплунов Андрей – слева – фото справа
Следите за анонсами на сайте https://bartenders.pro/ и приходите на финал Чемпионата России в 2023 году!
10. Новые форматы заведений (grocerant) и продуктов (RTE, RTC)
Эксперименты различных заведений не устают удивлять конкурентов и посетителей. Появляются рестораны типа grocerant (grocery+restaurant), которые объединяют в себе две концепции. Это одновременно лавками с уникальными товарами и кафе.
Также можно наблюдать массовое появление онлайн-ресторанов по типу RTE (ready to eat) и RTC (ready to cook). Люди экспериментируют, создают, к примеру, блестящие сиропы.
Совершенно точно можно сказать, что устойчивым трендом продолжает оставаться такое явление как демократичные маленькие винные бары, с био динамическими винами, продукцией крафтовых виноделен, низким прайсом внутри, легкими закусками или даже полноценным горячим цехом и стейками.
Примером подобных заведений является «Испанская лавка», которая дала старт подобным форматам, и успешно живет по сей день, но сегодня эти заведения уже начинают конкурировать с такими сетями как «Винный базар».
В этом месяце на московский рынок вышла Ижевская команда рестораторов с проектом «Дело не в вине», которые владели кофейней и решили переделать ее в винный бар, что подтверждает устойчивость тренда в ресторанном бизнеса.
Среди гастрономических проектов я бы отметил проект «Бьорн» со скандинавской кухней, как олицетворение тренда связанного с древней формой обработки продуктов и северной кухней. Скандинавия будет усилятся.
Осознанное и правильное питание продолжит свой «крестовый поход» на столичном ресторанном рынке, предвижу открытие не крупных проектов от известных команд, а именно, интервенцию небольших авторских проектов от адептов правильного питания.
По остальному фронту, наблюдается пик работы ресторанов с морской кухней и стейк-бары, перезапустившие тему питания мясом зернового откорма, которую когда-то давно, до эмиграции проповедовал Зельман с ресторанной сетью «Гудман».
Апсайклинг продуктов
Ведущие рестораны мира и шеф-повара в наступившем году продолжают активное внедрение концепции zerowaste, широко используя отходы различных пищевых производств. Перерабатывая вкусную и здоровую пищу, которая могла бы быть выброшена впустую, в питательные продукты, компании стремятся сократить углеродный след крупных предприятий, сделать своих клиентов и нашу планету более здоровыми и счастливыми.
Одним из примеров использование тренда апсайклинга продуктов является компания Barnana, сотрудники которой ежегодно перерабатывают свыше 100 миллионов перезревших бананов, помогая фермерам из Южной и Центральной Америки сократить количество отходов и получить дополнительную прибыль с небольших хозяйств. Из неидеальных фруктов Barnana изготавливает рассыпчатое шоколадное печенье, чипсы и банановый уксус.
Что будет в тренде в 2022 году?
Бары
В отличие от ресторанов, которые смогли выжить во время пандемии, направив силы на доставку, количество баров существенно сократилось, что привело к закономерной «очистке» рынка и дефициту. Именно это в 2022-м сделает эту бизнес-модель наиболее востребованной: публика «изголодалась» по праздничной атмосфере и танцам.
С точки зрения извлечения прибыли, барная индустрия также выигрывает: конкуренция, по сравнению с ресторанами, ниже, зато выше рентабельность и маржинальность. Средний чек в баре формата casual всегда будет выше благодаря шоу, концертам, караоке (около 2-2,5 тысячи рублей с человека), а также тому, что гости заказывают еду и напитки неоднократно за время посещения.
«Национальное» меню
Среди трендов 2022 года — эклектика различных кулинарных традиций и стилей. В приоритете будут восточное и азиатское направления, так как популярность сериала «Игра в кальмара» подстегнула гастрономический интерес к морепродуктам. В перспективе южнокорейские блюда могут стать такими же традиционными для России, как когда-то борщ, пельмени, пицца и роллы.
Локализация
Не так давно появившиеся в нашей стране небольшие концептуальные заведения, быстро обрели аудиторию. Например, в иммерсивном баре El Chapo каждый может погрузиться в мир мексиканской культуры и ее особого колорита за счет национальной кухни и атмосферы вечной сиесты. Успешными становятся те рестораны, которым удалось создать креативную концепцию не в ущерб цене.
Рюмочные
Переосмысленный формат постсоветских бистро — рюмочные, вошел в моду благодаря простоте меню (лимонады, шашлыки, пельмени, настойки, пиво, вино) и относительно небольшими вложениями в бизнес-модель: для организации бара достаточно помещения площадью от 25 квадратных метров.
ПсевдоЗОЖ и фасткэжуал
Тема ЗОЖ близка обеспеченным людям с высоким уровнем жизни и достатка, однако в любой непонятной ситуации гость предпочтет листьям салата гамбургер. Зачастую, потребитель не способен отличить здоровую еду от обычной. Яркий тому пример — боулы и поке, в составе которых рис и высококалорийные соусы.
В то же время, все больше людей меняют отношение к фаст-фуду, но потребность в быстром обслуживании сохраняется. Это привело к появлению фасткэжуал-еды — подкатегории, которую можно характеризовать как «быстро, но качественно и комфортно».
Франшизы
В 2020 году, согласно данным ФНС, закрылось около 1,54 миллиона юрлиц, ИП и фермерских хозяйств. За первые полгода 2021-го существование прекратили еще 724 тысячи. Значительная часть — готовые бизнесы и стартапы, которые «не выстрелили». Именно этим обусловлен высокий спрос на франшизы: Franshiza.ru прогнозирует резкий рост в ближайшие 10 лет — до 200 тысяч объектов и 4 миллиона занятых. Модель франчайзинга сокращает риски. К преимуществам формата относят отработанные бизнес-процессы, маркетинг, бренд и понятные сроки окупаемости.
Автоматизированные кофейни
Точки самообслуживания, где можно купить кофе и сэндвич по дороге на работу нажатием одной кнопки — один из самых бюджетных способов начать свое дело с минимальными затратами на обслуживание. Кроме того, клиенты могут размещать заказы через онлайн-платформу.
Онлайн-чаевые и бесконтактное меню
В электронное меню в любое время можно внести правки и избавить заведение от необходимости каждый раз печатать новое. Делать заказ и оплачивать счет тоже стало удобнее: достаточно отсканировать код на чеке, указать процент и оплатить через POS-сервисы SberTips, «Чаевые просто», CloudTips, «Нетмонет» и так далее.
Роботизация
Присутствие роботов в ресторанно-барной индустрии уже давно — не фантастика. Такое решение помогает рестораторам автоматизировать рутинные процессы и снизить затраты на оплату труда: front of the house могут работать с гостями, а back of the house — решать задачи на кухне.
Агрегаторы поставщиков
В продолжении темы ЗОЖ, многим посетителям нравятся блюда, приготовленные из местных продуктов, и они хотят знать происхождение ингредиентов (овощи, мясо, рыба). В распоряжении рестораторов, специальные приложения — аналоги оптового рынка, где заказчик напрямую общается с фермером.
Мобильные приложения с персональной программой лояльности
Данные из программ лояльности, учитывающие поведение клиентов, всегда более эффективны благодаря индивидуальным предложениям и скидкам. Подписка на большинство сервисов происходит автоматически при первом заказе через мобильное приложение. В дальнейшем, собранную информацию используют для таргет-групп или формирования сезонного меню.
Эти тренды продолжают тенденции развития ресторанно-барной отрасли. Их знание позволит сосредоточить силы на действиях, которые принесут максимум пользы.
Грибные напитки
Неожиданно для всех, за последние два года, невероятную популярность во всем мире приобрели, так называемые «функциональные грибы» (чага, рейши и т.д.), широко используемые для приготовления различных напитков. Одним из пионеров данного рыночного сегмента стал стартап Earth and Star, который использует грибы для приготовления четырех кофейных напитков – «черный», «матча», «какао» и «куркума». В каждой порции содержится «терапевтическая доза» функциональных грибов: рейши, чага, ежовик гребенчатый и кордицепс.
По словам эксперты, функциональные грибы известны человечеству уже более тысячи лет, однако, раньше они бы слишком редкими, поэтому об их повсеместном употреблении не могло быть и речи. Сегодня же, этот натуральный и полезный во всех отношениях продукт помещен в удобный формат – нет ничего проще, чем купить и открыть банку с готовым грибным напитком.
Повышение цен
Согласно результатам аналитического исследования Food and Agriculture Organization, в конце 2021 года, мировые цены на все основные продукты питания, находились на самом высоком уровне за последние десять лет. Ожидается, что в 2022 году население земли столкнется с серьезным повышением стоимости (в среднем на 5-20%) на все категории продовольственных товаров. Вполне закономерно это приведет к удорожанию ресторанных блюд.
Так, например, еще в начале февраля генеральный директор «Шоколадницы» предупредил постоянных посетителей кофеен о повышении цен в меню на 8-10%. По словам мировых рестораторов, наиболее сильно подорожали морепродукты, мясо, рыба и натуральные сыры. Многие заведения даже были вынуждены отказаться от некоторых товаров, которые в итоге оказались не по карману их гостям (семга, креветки, осьминоги).
Взрывная популярность доставки
До пандемии Ковид-19 люди предпочитали заказывать готовую еду преимущественно для семейных и дружеских посиделок, крупных корпоративных мероприятий. Сегодня же для оформления заказа не нужно особого повода, достаточно испытывать чувство голода.
По данным NPD Group, в первые два месяца текущего года, количество заказов готовой еды в сравнении с аналогичным периодом прошлого года, выросла на целых 40%. Заведения общественного питания могут самостоятельно заниматься организацией доставки или же пользоваться услугами специализированных сервисов.
Во многих ресторанах для заказа блюд даже не нужно звонить и общаться с оператором. Достаточно воспользоваться официальным сайтом или мобильным приложением компании.
NFT
NFT или Non-Fungible Token – это ценный криптоактив, созданный с помощью технологии невзаимозаменяемых токенов. Фешенебельные рестораны и опытные повара уже сегодня начала активно изучать данную тенденцию в поисках новых источников получения прибыли.
Участники NFT-клуба смогут получать лимитированные приглашения на закрытые частные мероприятия, доступ в главный обеденный зал, коктейль – зону и лаунж на открытом воздухе. Дополнительными «плюшками» может стать возможность получения бесплатных NFT и оригинальных подарков от партнеров ресторанов. Владельцы токенов смогут продавать их на вторичном рынке или сдавать в аренду, что может быть полезно клиентам, которые часто отсутствуют в городе и много путешествуют.
Рестораны-офисы
С ростом популярности фриланса все большее количество людей перекочевывает в рестораны и кафе, чтобы с комфортом работать оттуда. Это связано с тем, что трудится из дома нелегко, так как от решения сложных и ответственных рабочих задач могут отвлекать домашние дела, дети, родственники и даже животные. Кроме того, фрилансерам нередко хочется сменить обстановку, поэтому они решают посидеть с ноутбуком, в ближайшей кофейне.
Чтобы людям было комфортно работать вне привычного офиса или дома, многие бары и кафе стараются создать специальную атмосферу: минимум официантов, стабильный Wi-Fi, спокойная и не слишком громкая музыка. В большинстве кофеен столики для «удаленщиков» рассчитаны на размещение одного – двух человек. В подобных заведениях можно просидеть даже с одним стаканчиком латте или капучино хоть несколько часов подряд, и никто не посмотрит на вас косо.
Производители в центре внимания
Во время пандемии многие рестораны оценили важность и ценность производителей и поставщиков продуктов, без которых собственно весь ресторанный бизнес обречен на провал. По этому причине, в предстоящем году ожидается развитие тренда на обозначение и упоминание своих производителей, поставщиков и фермеров
Более того, по мнению многих экспертов, сейчас самое лучшее время на то, чтобы открыть душевные и семейные рестораны с вкусной едой, приготовленной из натуральных продуктов
Из-за сложностей с арендными платежами и высокой конкуренции с рынка постепенно уходят «дизайнерские» рестораны, в которые наиболее пристальное внимание уделялось не поварскому искусству, а интерьерам. В наши дни люди не готовы переплачивать, за красивые скатерти или дорогую посуду, предпочитая полезную, сытную и недорогую еду, которая была приготовлена из овощей, фруктов и мяса от надежных и проверенных временем производителей
Здоровая атмосфера на кухне
Многие знаменитые шеф-повара неустанно повторяют, что секрет успеха хорошего ресторана кроется не только в изысканном и продуманном меню, но и в уютной атмосфере и радушном отношении, как дома. И если ранее рестораторы старались всячески повысить уровень удовлетворенности собственных сотрудников, за счет высоких заработных плат и премий, то в 2022 году в приоритете будут несколько иные ценности.
В частности, в последние пару месяцев на первое место вышла сильная и заинтересованная в успехе команда. Поэтому, шеф-поварам и владельцам ресторанов для обеспечения стабильной и качественной работы кухни придется «изобретать» новые варианты взаимодействия и стимулирования работников. Так, например, это могут быть бесплатные курсы повышения квалификации, возможность принятия участия в региональных и международных конкурсах профессионального мастерства или даже распределения полученной прибыли.
Цифровизация, автоматизация и «облачные» сервисы
SMM, CRM, SERM, SEO, API давно стали не только неотъемлемой частью коммуникации, но и инструментом для развития бизнеса. Если заведение не ведет сквозную аналитику, статистику сайта, позволяющие лучше понимать свою целевую аудиторию, не отслеживает источники трафика и не оценивает эффективность своих действий — оно нежизнеспособно.
Цифровизация — уже не модная фишка компании, а обыденность. Автоматизированные системы повышают эффективность многих процессов:
- Скорость обслуживания.
- Экономия времени на ведении бухгалтерии и финансового планирования.
- Защита от воровства среди персонала (одна из главных проблем в ресторанном бизнесе).
- Отслеживание поведения конкретных посетителей с помощью программ лояльности.
Мобильные POS-системы учета подключаются к телефону при помощи специального приложения позволяют автоматизировать работу заведения, вести финансовый учет, принимать оплату, и, что немаловажно, минимизировать случаи краж и снизить издержки. Использование облачного программного обеспечения для управления баром или рестораном упрощает анализ продаж и систематизирует затраты, позволяя принимать решения на основе данных
Компании, отказавшиеся от локальных серверов в пользу единого цифрового пространства без привязки к географическому положению, оказались в выигрышном положении по сравнению с конкурентами
Использование облачного программного обеспечения для управления баром или рестораном упрощает анализ продаж и систематизирует затраты, позволяя принимать решения на основе данных. Компании, отказавшиеся от локальных серверов в пользу единого цифрового пространства без привязки к географическому положению, оказались в выигрышном положении по сравнению с конкурентами.
Экологичность как способ сэкономить и проявить социальную ответственность
Согласно последним исследованиям, среднестатистический ресторан, ежемесячно тратит на покупку кассовой ленты до 5000 рублей, а в год – до 60 000 рублей. Для минимизации расходов заведения используют различные программные решения, позволяющие отправлять чеки на электронную почту клиентов или на их смартфон. Эксперты связывают отказ от традиционных бумажных чеков с трендом повышения экологичности, который направлен на заботу об окружающей среде.
Однако, вне всяких сомнений, польза от отказа использования бумажных чеков является ничтожной в сравнении с объемами пластиковых отходов. По данным Indexbox, «лидером» по количеству потребляемой одноразовой посуды из пластика является фастфуд – 37%, второе место занимают обычные люди – 26%, на третьем месте – кафе и рестораны открытого типа – 21%. Вполне вероятно, что уже в ближайшем будущем во многих странах мира будут приняты законы, которые ограничат возможности использования пластика общепитом.
