Вина к блюдам: правила подбора. Введение в эногастрономию
Эногастрономия для многих людей, увлекающихся винной темой, всегда была чрезвычайно интересна. Зачастую поход в ресторан или домашний семейный ужин превращаются в квест с непростым заданием подобрать идеальную пару блюда и вина. Разумеется, стопроцентное попадание приносит не только удовольствие, но и надолго запоминается.
Давайте поговорим о том, как подбирать вина к блюдам. Ведь на самом деле правила сочетаемости вина и еды весьма просты и понятны
Важно запомнить основные моменты, чтобы избежать ошибок и не остаться разочарованным
В первую очередь необходимо обратить самое пристальное внимание на температуру подачи вина. И красные, и белые вина должны быть охлаждены до подходящей их типу температуры
Белые вина, как правило, подходят к лёгким закускам, морепродуктам, белой рыбе и мясу, сырам.
Красные – к разнообразным закускам из мяса (сыровяленое, сырое, запечённое, жареное), к некоторым видам выпечки и к плотным блюдам.
При подборе блюда к вину или наоборот важно также учесть так называемый «вес» того и другого. Простое, лёгкое и свежее вино идеально подойдёт к нейтральным закускам
Глубокое, плотное, яркое, высокоалкогольное – к жирным, пряным, насыщенным блюдам.
Очень простое и весьма красивое правило заключается в том, что следует сочетать вино и продукты из одного региона. Например, каноническая пьемонтская пара – это Бароло и трюфель.
Разумеется, это лишь некоторые принципы сочетаемости, и в действительности их гораздо больше. Давайте рассмотрим часть правил на конкретных примерах в кафе «Пироги, вино и гусь», где мы взяли пять совершенно разных вин и подобрали к каждому из них не просто подходящиее, а идеальные гастрономические сопровождения.
Дегустацию мы начали с аперитива – испанской Кавы “Джозеф Масакс” Брют Натюр Гран Резерва NV. Игристое вино, сделанное по классическому шампанскому методу. На мой взгляд, это один из самых беспроигрышных вариантов в плане и сочетаемости, а также по соотношению цены и качества.
Кава “Джозеф Масакс” Брют Натюр Гран Резерва NV и брускетта со слабосолёной сёмгой и грейпфрутом
В пару к нему я бы порекомендовала брускетту со слабосолёной сёмгой и грейпфрутом – простая закуска к такому же легкому и свежему вину. Из-за своей высокой кислотности Кава гораздо лучше других игристых справится с цитрусовыми, в данном случае с грейпфрутом. Более того, в её аромате ярко ощущаются тона лимонной цедры и апельсина, что ярко демонстрирует ещё одно эногастрономическое правило – «сочетай подобное с подобным».
Также на аперитив будет очень здорово попробовать Каву с тартаром из томлёного гуся. Они просто созданы друг для друга. Пряный гусь, апельсиновый сок, зелёное яблоко, мёд, сочная груша, оттенки имбиря – всё, что нужно для идеального сочетания с освежающим испанским игристым.
Следующая наша пара – это Руссан от российского производителя «Гай-Кодзор» и филе палтуса с диким рисом. Свежий благородный Руссан очень хорошо оттенит нежное белое мясо палтуса. Благодаря высокой кислотности и лёгкой цитрусовой ноте во вкусе он выгодно дополнит креветочно-сливочный соус к рису.
Также я бы порекомендовала данное вино к традиционному салату с рукколой и креветками. Надо сказать, что немногие вина могут справится с рукколой, но в данном случае деликатная горчинка в послевкусии вина очень гармонично сочетается с пикантным салатом. В целом эта пара также хорошо иллюстрирует ещё одно правило – «лёгкое + лёгкое».
Руссан от «Гай-Кодзор» по праву можно считать одним из лучших свежих белых вин из Краснодарского края. Оно очень гастрономичное и подойдёт под различные зелёные салаты, моллюски, ракообразные и белое мясо без насыщенных соусов.
Переходим к горячим закускам. В этом случае мы сначала выбрали блюдо, а потом подобрали к нему винное сопровождение – креветки в имбирно-винном соусе с Gewurztraminer «Peter Zemmer» урожая 2014 года.
Соус с имбирём, чили и чесноком – прямой отсыл к азиатской кухне. А самое первое, что приходит на ум, когда речь идёт об Азии, – это ароматные экзотически-фруктовые вина из сортов Гевюрцтраминер и Рислинг.
По опыту многих дегустаций, Гевюрцтраминер снискал славу «главного азиатского вина», но не стоит думать, что это непреложное правило. В данном случае, например, отлично выступило бы и Pino Grigio Nals Margreid из Альто-Адидже урожая 2014 года.
Гастрономия
Вы можете подумать, что тут нет ничего сложного и необычного – достаточно выбрать любое дорогое или популярное вино и оно обязательно подойдет ко всем блюдам. Или, что все это лишь блажь и удел для чувствительных натур. Однако, науки бы не существовало, не будь процесс подбора вина безумно кропотливым и учитывающим множество деталей, в том числе и пищевые инстинкты человека. Например, знали ли вы, что ароматная еда должна сочетаться с таким же ароматным вином? Или, например, что в противовес жирной и тяжелой пище желательно выбирать кислые шипучие вина?
Для того, чтобы обучиться искусству эногастрономии существуют специальные эногастрономические туры, в ходе которых профессионалы своего дела на реальных примерах демонстрируют сочетания вид и блюд для достижения максимально приятных вкусовых ощущений. Формат тура выбран не случайно; он идеально подходит для знакомства с местными традициями и устоями, и более того, иногда может рассказать гораздо больше о культуре места и народа, чем самые толстые учебники по истории. Гастрономический тур – это всегда приятно, никаких хлопот и возни, самостоятельности и подготовки, лишь полное погружение в мир вкусовых качеств и свойств, приятной атмосферы и новых ощущений от местной кухни. Это формат, в котором все существует и работает для вас и где можно полностью расслабиться – вам преподносят заранее подготовленные прекрасные блюда и вина, вы не ограничены по времени и имеете уникальный шанс окунуться в историю.
Наверняка, у вас возникает вопрос, куда отправиться, чтобы стать экспертом по выбору вина, насладиться прекрасной кухней и провести незабываемый уик-энд. Это не сложно, ведь перед нами открывается огромный выбор и разнообразие кулинарных и винных туров по всему миру – невкусных кухонь не бывает, бывают только личные предпочтения. Мы с удовольствием расскажем вам о странах, где вы сможете не только отдохнуть, но и изучить много нового.
Давайте начнем с Италии, страны, которую однозначно стоит выбрать для своего эногастрономического тура. Почему? Во-первых, Италия встретит вас огромным выбором и разнообразием вин, которые ни в коем случае не смогут надоесть вам, а совсем наоборот – вы будете поражаться им снова и снова. Кухня Италии не примитивна; даже самый изысканный ум найдет среди итальянских блюд то, что придется ему по душе. Во-вторых, в такой солнечной стране невозможно не расслабиться и не наслаждаться жизнью, погодные условия отлично помогают вам действительно отдохнуть и провести время с пользой.
Затем, давайте переместимся в Испанию. Испания не совсем подходит для новичков, пребывая в этой стране необходимо иметь хотя бы небольшой опыт дегустации, ведь страна богата на крепленые вина, в употреблении которых необходимо соблюдать меру. Легкими винами и кухней отличается Франция, где можно организовать семейный отдых. Каждому участнику такого путешествия будет комфортно. А еще, Франция богата на всевозможные сладости. А как же, например, Германия? Родина Октоберфеста подойдет для путешественников, любящих вкусно, а главное много покушать. Совершенно точно Германия не подойдет для людей, придерживающихся диеты и здорового питания – немецкая кухня — это всегда жирно и безумно соблазнительно.
Если у вас сложилось впечатление, что эногастрономический тур – это только еда и дегустация вина с утра до вечера, вы ошибаетесь. Помимо гастрономических радостей, у вас будет время увидеть и прочувствовать страну, в которой вы находитесь, ведь программа составлена таким образом, что позволяет и прогуляться, и посвятить время себе, при этом, не забывая про главную цель тура. Вернувшись из такого путешествия, вы непременно привезете с собой множество неопробованных ранее рецептов, а также массу впечатлений. Вполне возможно, что вы полностью пересмотрите свой подход к организации приемов пищи, а вашей любимой кухней станет кухня одной из посещенных вами стран. Мы желаем вам приятного аппетита и запоминающихся поездок!
Про подготовку и работу в команде
Владимир Приходько: Ужин вели винодел и основатель «Усадьбы Маркотх» Алексей Толстой и вице-президент Simple Анатолий Корнеев. Вина мы выбирали вместе с ними. Сначала мы продегустировали все вина и «разложили их по полочкам» в плане ароматики и вкуса. Потом подобрали продукты, которые к ним подходят. Мы очень хотели, чтобы российское вино выступило в сочетании с локальными продуктами ростовской области: раками, сомом, телятиной, черешней. У нас было достаточно времени все досконально проработать, в итоге получилось очень гармонично.
Антон Кочура: Самое важное в подобных мероприятиях – разделение ответственности. Очень круто, когда это разделение 50 на 50
Сомелье не сделает хороший ужин без шефа, а шеф – без сомелье. У нас с Владимиром очень удачный тандем, потому что мы оба ответственные и стараемся вникнуть в вопрос. Я тонко чувствую сочетания, понимаю, что мешает, а чего не хватает. Но определить тонкие нюансы в вине не смогу, пока меня не наведут на мысль. Я внимательно слушаю, что говорит Вова, что чувствует, и на основе этого начинаю собирать «конструктор». Мы используем наши отработанные блюда, полуфабрикаты и заготовки с кухни. Пробуем все ингредиенты по отдельности с вином.
Обычно мы не вводим в меню представленные на ужине блюда – это каждый раз эксклюзив. Но сейчас мы сделали исключение: сет целиком или отдельные эногастрономические пары можно попробовать в ресторане до 26 июля.
Фото: пресс-служба ресторана «ОнегинДача»
Вино VS еда: обзор эногастрономических ужинов Петербурга
Наш ресторанный обозреватель в Санкт-Петербурге Илья Вытяжнов посетил регулярные ужины, характеризующиеся созвучием вина и блюда, и рассказал, в какой ресторан идти за помпезной классикой, а в какой — за атмосферой домашнего уюта
Эногастрономический ужин — тот самый, где повар и сомелье умудряются работать в тандеме и не придушить друг друга, — мероприятие давно уже не диковинное. Однако крайне редко — регулярное и еще реже — качественное. Сегодня я расскажу о нескольких ресторанах Петербурга, которые, подбирая гармоничное сочетание вина и еды, из раза в раз попадают в десятку и делают это весьма изящно.
Обратный отсчет: последний винный ужин, который я посетил, проходил в Гранд Отеле Европа — классика парадного мероприятия в общем и довольно помпезное исполнение в частности. Оперные арии на фоне внушительного витража, смокинги, шуршащие вечерние платья и вышколенные официанты, бесшумно снующие среди гостей. На этот раз ужин проходил под аккомпанемент вин Фрескобальди. Кто-то называет этих виноделов сооснователями Флоренции, кто-то — протеже семьи Медичи. Ясно одно: возобновлять традицию регулярных эногастрономических ужинов нужно именно с данной высоты. Раньше вечера подобного формата были в Гранд Отеле Европа если не традиционными, то точно не редкими и теперь снова внесены в общий распорядок. На кухне в тот день колдовал шеф, привезенный из флорентийского Belmond, который пусть и не во всех блюдах, но все же смог показать высший пилотаж гастрономического искусства. Ризотто, поданное с устрицами, отбросило мои мысли на несколько лет назад, когда в Петербург приезжал Клод Броссар — повар всех официальных мероприятий Ротшильдов — и кормил нас сырой гусиной печенью.
От шикарного — к непринужденному. Ресторан «Пробка на Добролюбова» в своей небольшой «квартирке» ежемесячно собирает камерные винные ужины. Арам Мнацаканов среди всей этой нересторанной обстановки: фотографий в рамках на крышке рояля, дивана посреди зала и увесистой люстры над главным столом — выступает в присущей ему роли доброго вожака, представляя тему вечера и поясняя, как она родилась. Стоит сказать, что последний ужин «Весна в Доломитовых Альпах» готовил шеф-повар Вальтер Бизоффи, вернувшийся из московской «Пробки на Цветном бульваре» после длительной «командировки». Отныне он снова на постоянной вахте петербургских ресторанов Мнацаканова. Винную пару для каждого блюда того же вечера подбирал Артем Цхакая, владелец ресторана Tre Bicchieri, известного каждому энофилу, и новоиспеченного Big Wine Freaks. Он же рассказал и о представленном вине. В общем, ужины в «Пробке на Добролюбова» проходят без занудных лекций и навязчивых нравоучений. У вас есть поданное блюдо и бокал предложенного вина — все остальное в ваших руках или, я бы сказал, в мыслях и на нёбе.
Чуть более официальная атмосфера: просторный зал и знакомство с виноделом, вырастившим подаваемое вино, — сопровождает эногастрономические ужины в ресторане Le Boat. Их особенность — авторский подход. Блюда, созданные шеф-поварами для этих мероприятий, частенько подаются единожды, теребя впоследствии память побывавших на ужине гостей. Чаще всего меню формирует шеф Зиннят Акбашев. Егору Алешкову — сомелье ресторана — удается понять абсолютно не употребляющего алкоголь повара и подобрать гармоничную винную пару для каждого курса ужина. Здесь можно получить много информации о вине, изложенной Егором доступным языком.
Ресторан Grand Cru на Фонтанке — законодатель в этой сфере — неожиданно повернул нос по изменившемуся ветру и перестроил свои шаблонные ужины с вином и авторскими блюдами от Адриана Кетгласа в более понятный формат, взявшись, по сути, за просветительскую работу. Отныне на винных ужинах в Grand Cru рассказывают не только о вине и эногастрономических сочетаниях, но и дают подробную историческую справку о регионе, в котором вино выращено. Просвещает публику Василий Успенский, лектор государственного музея Эрмитаж. Главный на кухне — Анатолий Корнеев, основатель и вице-президент виноторговой компании Simple. Он создает меню из несложных блюд, выделяя флагманское, которое приготовлено по аутентичному рецепту и несет в себе философию народа, населяющего освещаемый регион. Вино здесь, как и блюдо, призвано не только рассказать о себе, но и подчеркнуть особенности местности, где оно родилось. Нарекли серию подобных мероприятий «Одна земля, одно вино и блюдо».
Подводя итог, можно сказать, что вышеперечисленные рестораны с весьма нескудным перечнем эногастрономических ужинов вполне могут удовлетворить страсть любого петербургского гурмана к вину в теплой компании интересных блюд.
Про новую карту российских вин
Владимир Приходько: Идея сделать отдельную карту с русским вином пришла еще в декабре, и я рассказал о ней нашему директору. Нужно поддерживать отечественное виноделие – оно сейчас развивается стремительными шагами. Количество вин в портфеле хозяйств выросло, есть из чего выбрать. Мы провели много дегустаций и отобрали от всех производителей самое интересное, на наш взгляд. Сначала получилось около 70 позиций, нам пришлось уменьшить список до 45. Побокальных позиций нет, они появятся в формате сетов, мы с Антоном работаем над ними.
В винной карте указаны не только наименования и цены. Мы нарисовали карту: можно посмотреть, где находятся винодельни. Мы также выделили каждое ЗГУ (вина защищенного географического указания с обозначением региона производства. – Прим. ред.). Получился настоящий винный атлас. Гость теперь может воспринимать информацию еще и визуально.
Название ресторана и его владелец
«Онегин дача» является проектом рестораторов Романа Панченко и Вадима Кисляка, как один из ресторанов ГК «Хорошие рестораны». Сама компания представляет несколько интересных проектов в ресторанной индустрии, включая самые успешные — сеть кофеен «Пить кофе» и гранд-кафе «Рафинад».
Сегодня «Онегин Дача» — ресторан премиум-класса, стилизованный под традиционную русскую усадьбу. Главный лозунг «Очарование русской классики» демонстрирует направленность заведения, а мелодичная приставка «дача» в названии полностью раскрывает оригинальную задумку владельцев создать уютное место для приятного времяпрепровождения образованных и культурных людей города.
Само название легко запоминается и наводит на мысли о благородстве обслуживания и высоком качестве услуг.
Про сочетания
Усадьба Маркотх Кюве Блан 2019 и строганина из муксуна с томатами и рыжиковым маслом
Владимир Приходько: Легкая стартовая закуска – строганина из сибирского муксуна с желтыми и красными томатами. Мы хотели подчеркнуть и связать свежесть томатов и вина. Совиньон блан в ассамбляже дает приятный травянистый тон и хорошо играет с овощами. Охлажденная рыба, поданная на льду, придавала блюду плотность и отлично сочеталась с вионье в купаже. Был достигнут идеальный баланс блюда и вина.
Антон Кочура: В Ростове-на-Дону мы очень ценим томаты – все-таки живем в солнечной местности. Обычно мы их трепетно выбираем, сладость выступает эквивалентом качества. А к этому вину с травянистыми нотками мы специально брали неспелые несладкие томаты. Рыжиковое масло мы сделали не из грибов рыжиков, как все подумали, а из семян одноименного масличного растения семейства капустные. Масло тоже придало травянистый оттенок.
Лефкадия Темелион Розе Брют и раковый салат с огурцом, авокадо и красной икрой
Владимир Приходько: Казалось бы, игристое должно быть легким, но Темелион Розе комплексное, сложное и полнотелое вино. Сумасшедший уровень кислотности, несмотря на выдержку на осадке. Оно очень ароматное, с яркими нотами ягод. Раки тоже сами по себе ароматные и яркие во вкусе.
Антон Кочура: В начале пара не сходилась, что-то мешало. Мы разобрали все блюдо по «запчастям» и поняли, что нужно добавить больше огурца, а салат айсберг полностью убрать. Убрали – и все сложилось.
Галицкий и Галицкий Шардоне 2019 и сом с цветной капустой и соусом из мидий
Владимир Приходько: На мой взгляд, это лучшее сочетание ужина. Шардоне выдержано в дубе, оно плотное и насыщенное. Чувствуется яркая ваниль. Вино с цитрусовыми фруктами в аромате и косточковыми во вкусе: здесь и абрикос, и апельсиновая цедра. У сома нежное мясо, к которому мы «привязали» плотность шардоне. Соус из мидий и мусс из цветной капусты придали сложности блюду.
Галицкий и Галицкий Cosaque 2019 и телячий хвост с молодой морковью и черешней
Владимир Приходько: Сочетание свежей черешни и телятины поначалу немного резало слух. Приготовленная в соусе, она давала компотные оттенки и не играла так хорошо, поэтому мы подали ее почти свежей.
От: admin
Эта тема закрыта для публикации ответов.
Белорусская кухня это не только драники. Эногастрономические ужины в Чехове
Если беларуса разбудить среди ночи и спросить, с чем у него ассоциируется белорусская кухня, то с большей вероятностью он ответит — драники. Конечно! Ведь самый популярный овощ, который приходит на ум при упоминании нашей страны — это картофель. А как же все остальные продукты, которыми богата наша синеокая? Многие считают, что у нас очень скудный выбор продуктов. Что у нас нет хорошего мяса. А рыба — откуда ж ей вообще взяться? Этим постом мы хотим разрушить все стереотипы и заблуждения по поводу белорусских блюд. И заодно рассказать вам, что в самом сердце города М. можно попробовать новую белорусскую кухню.
Практически каждый месяц в кафе «Чехов» проходят эногастрономические ужины, которые наша команда исправно посещает. И этой прекрасной традиции мы не намерены изменять. Обзоры таких мероприятий частенько проскакивают в наших инстаграмах. Но на этот раз мы решили поделиться своими общими наблюдениями здесь и рассказать, почему и ради чего вам стоит заглянуть в «Чехов» на гастро-ужин.
Новая белорусская кухня
Каждый гастро-ужин — это всегда невероятное авторское меню (5 блюд + комплимент) от шеф-повара Артёма Ракецкого.
Блюда всегда готовятся из местных сезонных продуктов! Используются только свежие ингредиенты наилучшего качества.
Здесь в одной тарелке пересекаются самые простые ингредиенты, которые вы никогда не догадались бы соединить. Все самое простое становится гастрономическим шедевром, который удивляет как визауально, так и на вкус.
Вино
Наверняка у многих из вас в голове проскочил вопрос «Что такое ЭНОгастрономический ужин?». Что это за приставка и откуда она взялась?
Все просто. Эногастрономия — это искусство выбора вина, наиболее подходящего к блюду. Так вот, на эногастрономическом ужин в Чехове вас не только вкусно накормят, но и подберут вино к каждому блюду. О том, как подбиралось вино, о вкусовых особенностях, о сочетаниях этого божественного напитка и еды, расскажет сомелье Алексей Беликов.
Атмосфера. Общение. Шоу.
Ну и не забываем про атмосферу. Расслабленная и дружелюбная публика. Общительные повар и сомелье, которые ответя на любые ваши вопросы в ходе мероприятия.
Не обходится без кулинарных шоу, которые Артём устраивает прямо на ваших глазах. Некоторые блюда индивидуально доводятся до готовности прямо в ваших тарелках на ваших столах.
Вердикт
Итак, что мы имеем? Гастрономический ужин с интересными людьми в приятной атмосфере. 5 полноценных блюд + комплимент от шефа + 5 вин — всего за 75 BYN.
Каждый раз на таких ужинах мы открываем для себя новые блюда, новые сочетания, новые вкусы и новые эмоции. И нам очень хочется, чтобы вы испытали то же самое! Поэтому однозначно рекомендуем к посещению!
P.S. следующий эногастрономический ужин на тему «Белорусская рыба» состоится 12.07 (четверг) в 19:00! по всем вопросам и бронированию столиков звоните +375(29)170-77-11
Телефон, фото, официальный сайт
Короткая информация о ресторан Онегин Дача на улице Чехова проспект, 45Б:
- Раздел: Досуг / Развлечения / Общественное питание->Общественное питание
- Короткое описание: ресторан
- Категория: Рестораны
- Способы оплаты: Расчёт по картам. Наличный расчёт
- Почтовый индекс: 344006
Гастрономический и эстетический восторг: видовые рестораны Санкт-Петербурга
Рестораны Санкт-Петербурга с панорамным видом – это россыпь черного жемчуга на просторах северной столицы. Многогранность архитектуры города впечатляет и внушает благоговейный трепет. И, конечно же, такие места пользуются особым спросом. Если вы хотите оценить красоту края с высоты птичьего полета, то в этой статье вы найдете разнообразный список мест, где вы хорошо проведете время и насладитесь открывающимся из окна видом. Обязательно сходите в одно из этих заведений. Панорамные окна создают особый настрой:
душевный подъем;восторг и трепет;благоговение;гордость за город;торжественное настроение.
Эмоций, которые испытывает человек, вглядываясь в очертания куполов и крыш с высока, сложно передать словами. Их нужно прочувствовать лично!
Панорамные окна: особенности кафе в Питере
Совмещать гастрономическое удовольствие с приятным времяпрепровождением – это стандарт, который уже давно вошел в жизнь людей. Площадки с видовыми окнами на город – это не пр…
Новые рестораны Москвы в 2020 году
Гастрономическая карта столицы регулярно расширяется за счет новых объектов. И 2020 год не стал исключением. Предлагаем познакомиться с новинками года, узнать о культовых ресторанах и кафе, а также подобрать новое пространство для отдыха в вашем районе.
Новые рестораны Москвы 2020: как это было и что еще будет
Популярность и востребованность таких мест, как White Rabbit, Ruski, «Dr. Живаго» на пике и в этом году. Но рынок постоянно предлагает что-то новое. Остается модной тенденция 2019 года на «темную кухню», фудтраки и здоровое питание. Актуальным будет сложносочиненное зонирование, совмещение различных гастрономических направлений, а так же интересные рестораны с необычной концепцией. Кафе и новые рестораны Москвы в 2020 году, которые уже приглашают гостей или планируют открытие в ближайшее время, очень разнообразны. Они отличаются буквально всем:
кухней; дизайном интерьера; особенностями сервиса; дислокацией; направлением; целевой аудитори…
Москва сити рестораны на высоте
Cовременный район Москвы собрал большое количество интересных заведений, а изюминкой Москва-сити являются рестораны на высоте с панорманым видом. Посетители здешних заведений смогут насладиться европейской, традиционной русской и азиатской кухней. Заведения можно отнести к необычным ресторанам Москвы которые стоит посетить.
Панорамные рестораны Москвы
Москва давно располагается в списке лучших гастрономических столиц Европы и мира. Этому способствует как высокий уровень гастрономии, так и впечатляющие виды на город. Рестораны в Москва-сити с панорамным видом на высоких этажах, рассчитаны не только на представителей элиты, но и среднего класса. Для таких заведений характерны большие окна, преимущественно во всю стену.
Лучшие рестораны Москвы на высоком этаже
Именно в Москва-Сити собрано наибольшее количество ресторанов Москвы на высоком этаже. Помимо панорамного обзора, заведение должно предоставлять исключительный сервис и вкусную кухню. Рассмотр…
Интересные рестораны в Москве которые стоит посетить каждому
Живя в столице или приехав отдохнуть, хочется пойти в необычные заведения. В таком большом городе, много интересных ресторанов которые стоит посетить. Это могут быть заведения с невероятной кухней или и с необычной атмосферой. Тенденцией последних 10 лет стали кафе с животными и рестораны в темноте. Внимания заслуживают и панорамные рестораны Москва сити находящиеся на высоте. Наш рейтинг заведений основан на отзывах посетителей и оценке которую они ставили в Яндекс справочнике или на Foursquare.
Мы собрали ТОП необычных ресторанов Москвы которые стоит посетить Еврейский рестобар Mitzva Bar
Mitzva bar — это невероятное количество вкусных коктейлей которые стоит попробовать, всего в меню более 150. Опытный бармен подберет напиток под ваш вкус и подходящий под заказанное блюдо. Посетив этот интересный рестобар в Москве, вы наверняка захотите вернуться снова. Гостям понравится необычный стиль заведения и подборка блюд. Средний рейтинг на Foursquare 8.4, на …
Источник
Новый опыт: Эногастрономические ужины в кафе-гостиной «Чехов»
Когда засилье булок с котлетами, блинов и непритязательной пиццы станет причиной вашего преждевременного, не по возрасту, нервного тика на правый глаз, вы начнете обращать внимание на другую, гастрономическую изнанку системы общественного питания Минска. В этой параллельной вселенной существует серия эногастрономических ужинов, испытательное право на которые прочно закрепило за собой кафе-гостиная «Чехов»
Эногастрономия — искусство подбора вин к разным блюдам: от «эно» — вино, в переводе с латыни, и «гастрономия» — культура приема пищи.
За «эно» в «Чехове» отвечает сомелье Алексей Беликов. Едой удивляет шеф-повар Артем Ракецкий. В этом тандеме они становятся проводниками кулинарного откровения: новые вкусы, сочетания, фактуры — еда на тарелках из средства утоления голода превращается в спектакль и искусство.
Артем Ракецкий (слева) и Алексей Беликов (справа)
Каждый такой ужин проходит под ненавязчивый музыкальный аккомпанемент. И пока Артем Ракецкий колдует и анонсирует каждое из блюд, Алексей Беликов аргументирует в пользу того или иного сорта вина.
В недалеком прошлом состоялся ужин, посвященный ракам. В ход шло все: мясо, головы, даже соус варился из отдельных частей членистоногих. Авторами ужина было предложено несколько вариантов использования этого белорусского продукта в закусках, основных блюдах и даже десертах. Всего 5 фантазий, подруживших между собой раковые шейки, грушу, свеклу, цитрусы, березовый сок и даже щавель с карамелью.
В качестве аперитива гостям ужина были предложены канапе из бородинского хлеба с мясом раков.
САЛАТ С ПОЛБОЙ
Роль холодной закуски выполнил салат из полбы, раковых шеек, кукурузы, груши и свеклы, а также икры щуки и лосося, под чуть островатым соусом.
Артем Ракецкий
СУП с морковным соком и раковыми шейками
В условиях приближающегося лета — холодный суп с эффектной подачей. Сначала на столе появляется чаща с цитрусами, и после подачи блюда в нее добавляют жидкий азот. Пар медленно стелется по столу, обволакивая основное блюдо и унося ассоциации в сферу «молекулярности». Цвет супа обманчив — это не гаспачо, а морковный сок. Очень необычный вкус, который очень сложно с чем-то сравнить.
СОМ с гелем из березового сока
Представьте себе, что березовый сок может быть «с мякотью». И похожим на прозрачного «лизуна». А теперь попробуйте подружить его с нежным запеченным сомом под пряным морковным соусом.
ГОВЯЖЬЯ ГРУДИНКА с капустой и соусом из раков
Раки хорошо «монтируются» с говядиной, когда их части перерабатываются в соус (не удивляйтесь, если мозг проведет параллели с грибным). Гарнир из овощей выгодно оттеняет мясную составляющую блюда.
КРЕМ-БРЮЛЕ с халвой и щавелем
Десерт — практическое доказательство теоремы «всегда хочется больше, чем у тебя есть». И без того непривычная для ассоциаций подача мороженого в предварительно почищенных и хорошенько проваренных раковых панцирях еще больше трещит по шаблонным швам после соседства со щавелем.
3 АРГУМЕНТА «ЗА»
«И зачем мне менять полукилограммовый бургер на дозированную высокую кухню?» — если подобная мысль вертится в вашей голове после всего описанного выше, вот вам 3 веских аргумента в пользу знакомства с подобным форматом гастрономии:
• человеку свойственно эволюционировать, в том числе и в вопросах кулинарии;
• человеку свойственно ошибаться в том, что приятный вечер — это сугубо вечер у телевизора на (ясное дело) очень привлекательном своими мягкими свойствами диване с коробкой только что доставленной пиццы;
• человеку свойственно изменять… личное представление о возможностях местной, особенно белорусской национальной кухни.
Сезон эногастрономических ужинов в «Чехове» открыт! Следите за анонсами.
Где: г.Минск, ул.Витебская 11.
Читать по теме:
