Крепись: путеводитель по граппе

Пробуем граппу

Слева направо: Nonino Grappa Monovitigno Il Merlot; Berta Unica

Nonino Grappa Monovitigno Il Merlot крепость 41% Фриули5790 ₽/0,7

Нонино – это традиции, мастерство, внимание к деталям, медленный процесс, стильная упаковка. Эта белая граппа – как раз из разряда «революционных», моносортовых. Выдержка – до 12 месяцев в стали

Маслянистая, насыщенная элегантная. Нежный аромат с тонами вишни, лепестков розы. Деликатный компаньон десертам. Неплохо помогает в приготовлении ризотто и жареного мяса.

Berta Unica крепость 43% Пьемонт, Ницца Монферрато3500 ₽/0,5

Граппа из барберы и пино неро от одного из лидеров продаж в Италии. Среди секретов успеха дистиллерии – отбор сырья для производства, выдержка и особый дизайн бутылки. Сухощавый фруктовый вкус, гармоничный и классический, украшенный тонкими фруктовыми нотами аромата. Дижестив, компаньон легким десертам и кофе.

Слева направо: Tenuta San Leonardo Grappa; Poli Grappa Po’ di Poli Morbida

Tenuta San Leonardo Grappa крепость 43% Тренто7000 ₽/0,5

В первую очередь, это винодельня, производящая рейтинговые вина из международных сортов и принадлежащая маркизам Геррьери Гонзага. Граппа им удается не менее художественно: ансамбль мерло и каберне подарил изысканно-сухую граппу, насыщенную и бархатистую. Тонкие тона спелых фруктов в аромате. Выпечка с фруктовой начинкой будет в тему, а также джелато.

Poli Grappa Po’ di Poli Morbida крепость 40% Венето5500 ₽/0,7

Дистиллерии более 120 лет, она славится своими традициями и ноу-хау. В основе линейки Po’ di Poli гармоничное сочетание сортов винограда одного семейства. В нашем образце соединились два москато: бьянко и фьор д’аранчо. Впечатления мягкости, обильности, объема и легкой сладковатости, которую подпитывают ноты цитрусовых и цветков апельсина. Дижестив для «насладиться моментом».

Слева направо: Lo Chardonnay di Nonino Barrique Monovitigno; Zanin 1895 Monte Sabotino Selezione Gran Riserva 10 Anni

Lo Chardonnay di Nonino Barrique Monovitigno крепость 41% Фриули5790 ₽/0,7

Настоящая limited edition, поскольку используется сырье строго из Соlli Orientali del Friuli DOC. Медленная дистилляция в аламбиках прерывного действия, отдых до года в стеклянных емкостях, и, наконец, выдержка в дубовых барриках минимум 6 месяцев. Ваниль, сладкая выпечка, шоколад, миндаль – тона аромата этой изысканной и деликатной граппы. Цукаты, джелато, десерты – обычные сочетания. Отличная основа для коктейлей.

Zanin 1895 Monte Sabotino Selezione Gran Riserva 10 Anni крепость 40% Венето, Виченца6600 ₽/0,7

Семья Занин, владеющая сегодня одним из крупнейших производств, всерьез увлеклась дистилляцией в конце XIX века. Monte Sabotino – это серия грапп с немыслимо долгой выдержкой. Этот образец из мерло, каберне и глеры, после традиционной дистилляции прерывистым способом в паровых медных котлах, выдерживается в барриках из славонского дуба минимум 10 лет. Изысканно шелковистая мягкость, обволакивающая текстура, сладковато-пряный табак на финише. Красивый аромат с нотами какао, сухофруктов вишни. Конечно, дижестив. Но стоит попробовать и с фуа-гра, суши, текстурной рыбой, а также сливочными десертами.

Слева направо: Nonino Grappa Monovitigno Il Prosecco Riserva in barriques; Sibona Grappa Riserva Tennessee Whiskey Wood Finish

Nonino Grappa Monovitigno Il Prosecco Riserva in barriques крепость 41% Италия, Фриули-Венеция-Джулия6690 ₽/0,7

Элегантная и тонкая граппа из глеры с выдержкой не менее 18 месяцев в дубе. Маслянистая и мягкая, изысканная и гармоничная – ее рекомендуется подавать в больших бокалах для аэрации. Миндаль, яблочные сухофрукты, шоколад, ваниль. Поражает свежестью и ментольностью. Дижестив, а также легко сопроводит мясные блюда.

Sibona Grappa Riserva Tennessee Whiskey Wood Finish крепость 40% Пьемонт, Роэро 3000 ₽/0,5

Граппа от первой лицензированной дистиллерии Пьемонта, основанной более 100 лет назад, демонстрирует популярный тренд в мире серьезных крепких напитков – финишная выдержка минимум 24 месяца в бочках из-под теннесийского виски. Солодовые тона читаются в насыщенном аромате, а во вкусе прослеживаются нюансы виски. Настойчивая граппа, яркая, оригинальная. Отлично on the rock, интересно со сладкой выпечкой и фруктами.

Что такое граппа и история ее появления

В процессе производства вина неизбежны отходы – остатки мякоти, кожицы от ягод, виноградные косточки и гребни. Разумеется, выбрасывать такое добро жалко, да и не целесообразно, поэтому в разных странах придумали свой способ утилизации винодельческих отходов. Для этого жмых, который на французском именуется как «marc», на грузинском «чача», а на итальянском «rappe», «raspe», «rapo», «grapo», «raspon» и даже «graspa», подвергают обработке водяным паром под давлением, ферментируют полученную жидкость сахаром и винными дрожжами, а затем перегоняют в аламибиках (медных перегонных кубах) или в ректификационных колонах непрерывного цикла. Если не обращать внимания на мелкие нюансы процесс производства, то граппа – это тоже самое, что и чача в Грузии или бренди Писко в Чили и Перу.

Полученная после дистилляции жидкость имеет крепость порядка 80%, затем ее разбавляют до нужного процента – 39-55%. Граппа (grappa) – по определению итальянский продукт, который готовится исключительно из итальянского винограда и исключительно на территории Италии. Есть даже указ президента от 16 июля 1997 года за номером 287. В общем, напиток защищен законом, как текила в Мексике. Когда появилась граппы сказать сложно, но можно – предположительно полторы тысячи лет назад. А вот были ли первооткрывателями сицилийцы, которые переняли метод дистилляции у арабов, гостивших на острове, жители Фриули или виноделы Бургундии, сказать сложно. Считается, что название напиток получил благодаря городу Бассано-дель-Граппа, который расположен у подножия горы Граппа (дословно название города так и переводится – город у подножия Граппы).

В Италии есть музей граппы. На фото перегонные кубы.

Изначально граппа была исключительно привилегией пролетариата, который успешно залечивал ею душевные раны, нанесенные классовым неравенством. Так продолжалось до середины прошлого столетия, пока гастрономические достижения Италии не были замечены всем миром. В 60-х – 70-х гг. производители итальянских вин увидели в крестьянском напитке коммерческий потенциал, и граппа быстро вышла из тени. Сначала компании заменили грубые стеклянные сосуды элегантными емкостями ручного дутья, а затем начали экспериментировать с его рецептурой.

Дальше все пошло по накатанной и вино граппа стало достоянием нации. Увеличилось и количество разновидностей граппы – о них мы поговорим чуть ниже. Также производители сделали акцент на улучшении вкусовых качеств напитка, к примеру, начали использовать жмых слабого отжима, в котором содержание виноградного сока составляет 35-40%. В конце концов, граппу перестали воспринимать как пойло из отходов – напиток поселился на рабочем месте лучших шеф-поваров и в барах, где его стали использовать и как самостоятельный напиток, и как составляющую изысканных коктейлей с тонким вкусом.

В Италии граппу пьют не только в чистом виде, а и с другими напитками. Многие итальянцы начинают свой день чашечкой эспрессо с добавлением граппы – так получается caffee corretto (кофе-корретто), то есть улучшенный, исправленный кофе.

Разновидности граппы в зависимости от производства и выдержки

Молодую граппу (giovane), которую еще иногда называют bianca («белая»), разливают по бутылкам сразу же после дистилляции (после нескольких дней отстаивания в стеклянных тарах). Такой напиток с годами не изменяет свои вкусовые качества, а сам вкус характеризуется экспертами как резкий, а иногда и брутальный. Белая граппа отличается бедным вкусом и ароматным букетом.

Если напиток подвергся выдержке в бочках из Лимузенского дуба минимум 6 месяцев, то его можно именовать «affinata in legno». Эта граппа обладает более сбалансированным и мягким вкусом. Граппа годичной выдержки классифицируется как «invecchiata», а 18 месячной – «stravecchia» или «rizerva». За это время напиток приобретает золотисто-янатрный оттенок, более выраженный вкус с оттенками древесины, а также более богатый аромат. Крепость тоже увеличивается – от 45 до 50%. Выдержанную граппу смакуют, а не пьют в охлажденном виде стопками, но об это чуть ниже.

Пример граппы, выдержанной на протяжении 12 месяцев

Как и виски, граппа может быть односортовой (monovitigno), то есть в ее производстве использовался жмых винограда только одного сорта (более 85%), или многосортовой (polivitigno). Также есть граппа, которую производят не из жмыха, а из всего объема ферментированного виноматериала. Правда, такой дистиллят уже нельзя называть граппой – это «acquavite d’uva». Впрочем, сейчас таким же макаром производят грузинскую чачу – после введения эмбарго на грузинские вина, производителям ни чего не оставалось, как перегнать излишки в спирт.

Как правильно пить граппу – советы итальянцев

За несколько столетий этот спиртное из дешевого непрестижного напитка низших слоев общества превратилось в национальное достояние и гордость Италии. Дальше я расскажу, как правильно пить граппу, чтобы почувствовать её уникальный характер. Вы узнаете несколько простых правил, которые нужно соблюдать.

Граппа (grappa) – это итальянский алкогольный напиток крепостью 40-55 градусов, получаемый путем перегонки остатков винограда (косточек, мякоти, стеблей, кожуры), остающихся после производства вина. Проще говоря, граппой называют крепкую самогонку из виноградного жмыха.

bianca, giovane («бьянка», «джоване») — молодая без выдержки;
affinata in legno («аффината ин леньо») — выдержанная в деревянных бочках 6 месяцев, имеет более мягкий и сбалансированный вкус;
invecchiata («инвеккьята») — выдержка не менее 12 месяцев;
rizerva, stravecchia («стравеккья», «ридзэрва») — выдерживают в бочках не менее 18 месяцев.
aromatica («ароматика») — изготовлена из мускатных сортов винограда, дают сильный аромат;
aromatizzata («ароматидзата») — граппа, настоянная на ягодах, фруктах, травах (корица, миндаль, чёрная смородина, земляника и т. п.).

Историческая справка. Впервые граппа появилась в Италии в XI веке. Её делали в городе Бассано-дель-Граппа, отсюда и название. Первое письменное упоминание об итальянском виноградном самогоне датируется 1451 годом. В документе нотариус из Пьемонта завещал своим родным перегонную установку и некоторое количество готового напитка.

В Средневековой Европе граппу пили только простолюдины, не имеющие возможности купить вино. Они делали брагу из выжимок винограда, а затем перегоняли (дистиллировали) её. Из-за несовершенных перегонных кубов качество напитка оставляло желать лучшего, но ничего другого бедные крестьяне позволить себе не могли. Только спустя века, когда технологию производства граппы довели до совершенства, она появилась на столах солидных господ и стала считаться лучшим дижестивом.

В 1997 году правительство Италии издало декрет, согласно которому граппой может называться только дистиллят, произведенный на территории страны из местного сырья. С этого момента граппа является напитком, название которого контролируется по происхождению. Она стала в один ряд с коньяком, шампанским, кальвадосом и другими региональными напитками.

Культура употребления граппы

1. Температура подачи. Граппу выдержкой 1-2 года перед подачей на стол принято охлаждать до температуры 5-10°C. Более старый напиток пьют при комнатной температуре, чтобы он полностью раскрывал свой ароматический букет.

2. Бокалы. Предпочтительнее использовать специальные тюльпановидные бокалы (на рисунке), имеющие название grappaglas. Но их отсутствие не проблема. Пить граппу можно и с обычных коньячных бокалов, существенной разницы нет.

Правильный бокал

3. Правильное распитие. Бокал наполняют на три четверти. Дегустация начинается с оценки прозрачности граппы, она должна быть абсолютно чистой и без осадка. Далее нужно сделать небольшой глоток, на несколько секунд задержав граппу во рту. Через несколько секунд после глотка чувствуются нотки ванили, перца, миндаля, лесных орехов и персика.

Во время застолья граппу пьют в чистом виде небольшими маленькими порциями. Её не принято разбавлять другими напитками (только в коктейлях).

4. Закуска к граппе. Как и в случае с водкой закусывать граппу можно любыми сытными блюдами. Желающим организовать стол в итальянском стиле советую подавать к граппе кофе, горький шоколад, фрукты (особенно хороши апельсины или лимоны), мороженое и другие десерты.

Настоящая граппа должна быть прозрачной

5. Марки граппы. Самыми престижными брендами считаются: «Alexander» (Александр), «Bric de Gaian», «Ventani», «Tre Soli Tre» и «Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano», именно на их покупку следует ориентироваться для первого знакомства с напитком.

Лучшие коктейли с граппой

1. «Итальянская жена»

лимонный сок – 10 мл;
граппа – 40 мл;
ликер Blue Curacao – 5 мл.

Рецепт: смешать все ингредиенты в шейкере, наполненным льдом. Перелить смесь в бокал.

Итальянская жена

2. «Клевер»

граппа – 30 мл;
клубничный сироп (ликер) – 10 мл;
лимонный сок – 20 мл;
яичный белок – 1 штука;
клубника – 1 штука.

Рецепт: смешать в шейкере граппу, сок, белок и ликер, перелить в бокал, наполненный льдом. Украсить клубничкой.

Коктейль «Клевер»

3. «Цитрус»

апельсиновый сок – 50 мл;
грейпфрутовый сок – 50 мл;
граппа – 50 мл.

Рецепт: поочередно в равных пропорциях налить в бокал апельсиновый и грейпфрутовый соки, затем граппу. Хорошо перемешать.

Коктейль «Цитрус»

Как делают граппу

Раньше граппа не являлась чем-то особенным, так как ее производили для утилизации отходов виноделия, и основными ее потребителями были крестьяне.

К отходам виноделия относится мезга — это отработанный виноградный жмых, стебли и косточки ягод. От качества мезги напрямую зависит качество будущего напитка.

Однако, в граппе увидели источник большой прибыли и запустили массовое производство. В то же время сырьем для нее все чаще становилась мезга, оставшаяся после производства элитных вин.

В производстве граппы преимущественно используются выжимки из красных сортов винограда. Их обдают водяным паром под давлением, чтобы получить жидкость, в которой после брожения остался алкоголь. Выжимки из белых сортов используются редко.

Далее следует дистилляция. Могут использоваться и медные перегонные кубы, аламбики, и ректификационные колонны. Так как медные кубы оставляют в спирте максимум ароматических веществ, лучшая граппа производится именно в них.

После дистилляции граппу могут сразу разлить по бутылкам или отправить на выдержку в бочки. Бочки используются разные — из знаменитого лимузенского дуба из Франции, каштана или лесной вишни. Кроме того, некоторые хозяйства настаивают граппу на травах и фруктах.

Рецепт граппы в домашних условиях

Сделать граппу можно в дома, если подготовить нужные ингредиенты и запастись терпением.

Состав:

Виноградные выжимки – 7 л
Сахар – 3,5 кг
Вода дистиллированная – 11 л
Сухие дрожжи – 100 г

Процесс:

В глубокой емкости смешайте сахар и воду, дрожжи и отходы, оставшиеся при производстве вина. Тщательно смешайте.
Накройте емкость крышкой, оснащенной гидрозатвором.
Поставьте емкость в темное теплое место, куда не попадают солнечные лучи.
Каждый день открывайте крышку и перемешивайте брагу, чтобы улучшить аэрацию. Длительность брожения – около 4 дней.

Можно готовить самостоятельноЕсть случаи, когда потребуется перегонка:

бульканье гидрозатвора осуществляется несколько раз в течение минуты;
уменьшилось количество пены;
началось осветление браги и на дне образовался осадок;
появилась горечь.

Перегонка браги для граппы

Чтобы сделать вкусную и качественную граппу, потребуется провести двойную перегонку. Это связано с тем, что в винограде накапливается много опасных для человека веществ, которые легко удалить, применяя дробную дистилляцию. Первый раз перегонку нужно проводить на высоких оборотах. После нужно провести дробную перегонку на минимальной мощности.
После настаивайте напиток около полугода, используя емкости из натурального дерева. Это позволит получить вкусный и высококачественный напиток.

Отличия граппы от чачи

Многие люди сочли, попробовав граппу, что это та же самая чача. Это совсем не так, хоть производство и сильно схоже. В чем же различия?

Страна произрастания винограда, климатические условия.
Сорт винограда: в Италии используют Рислинг Италико, Пино Бианко, Совиньон Блан, Москато, Барбера, и некоторые другие. В Грузии же материалом для чачи служит жмых Изабеллы, Качич и Ркацителли.
В приготовлении чачи могут быть использованы и прочие материалы, это жмых абрикосов, хурмы и прочих фруктов, который добавляется к жмыху винограда.
Ферментация чачи происходит естественным путем, в отличие от граппы.
Для выдержки чачи используются бочки из местных пород деревьев. Граппа же выдерживается только в бочках из коньячного лимузенского дуба.
Чача может быть крепостью до 70 градусов, граппа — до 50.

Сегодня мы рассказали все о граппе — элитном итальянском напитке. Как стало понятно, от чачи он отличается сильно, но это смогут заметить по вкусу только эксперты.

Актуальная граппа

Среди основных современных трендов обязательно стоит обратить внимание на:

моносепажные граппы, неизменно привлекающие сортовыми особенностями. Речь идет и об автохтонах вроде пиколита, глеры (просекко) или скьявы, и о международных сортах, как мерло или шардоне;
выдержанные в дубовых бочках разного объема граппы и граппы ризерва, соперничающие по выразительности со знаменитыми французскими бренди. Бочки бывают и из акации, и из вишни-дички, а также после других крепленых и крепких напитков (для финишной выдержки);
миксологические этюды: ароматы и вкусы граппы отлично подходят для создания коктейлей;
гастрономичность граппы: выраженные сортовые особенности интересно использовать в сочетании с едой или при ее приготовлении;
дизайн бутылок, подчеркивающий премиальный характер продукта: отличная тема для подарков и коллекционирования. «Застрельщиком», кстати, тоже были Nonino, начавшие в 1984 году выпуск ежегодной коллекции в уникальных хрустальных декантерах.

Фото: Роман Суслов

Производители

Существует около 130 различных производителей граппы, из которых 63% находятся на северо-востоке Италии.

На одних винокуренных заводах, таких как Rovero и Castelleri Bergaglio, производство крепкого напитка сопутствует основному. Другие же фабрики (Poli и Nonino) направлены исключительно на изготовление граппы и покупают сырье у виноделов. Всё же из такого разнообразия выделяются несколько фирм, заслуживших уважение и популярность среди потребителей:

Берта (Berta) – компания из с очень широким диапазоном напитков. Отличительной чертой граппы от Берта является необычные формы бутылей в совокупности с высочайшим качеством напитка.

Боккино (Bocchino) – компания, тщательно хранящая традиционные методы дистилляции и выдержки граппы. Погреба для созревания напитка вырыты в холмах. Боккино выпускает 4 вида граппы крепостью 40-50 градусов.
Бортоло Нардини (Bortolo Nardini) – наиболее старая фабрика, связанная с семьей Нардини. Даже сегодня потомки Бортоло продолжают традицию производства.
Витторио Каповилла (Vittorio Capovilla) – фирма, преимущественно занимающаяся перегонкой фруктовых напитков и в небольших количествах производящая граппу. Особо ценится Grappa di Bassano крепостью 41%.
Мароло (Marolo) – дистиллера, объединяющая современную аппаратуру с традиционными методами. Отличительной чертой компании является широкая линейка не только напитков, но и сладких десертов с граппой.

Нонино (Nonino) – компания, представляющая женскую квоту в турнирной таблице винокурен, так как семья Нонино состоит в основном из женщин. Фирма всегда стремится революционизировать способы производства, при этом соблюдая традиции. Все виды напитков, получаемые Нонино, заслуживают внимания, но подчеркнуть можно Grappa Cru Monovitigno Picolit. Её бутыль выполнена в виде колбы. Она обладает мягким вкусом с ароматом меда и цветов акации.
Поли (Poli) – компания, выпускающая большой ассортимент граппы в узнаваемых бутылках с длинным и узким горлышком. Завод использует 2 метода дистилляции, производя напитки с нежным вкусом.
Романо Леви (Romano Levi) – легенда в мире граппы. Завод все еще использует прямой метод дистилляции с прерывистым циклом. Бутылки украшают этикетки с необычными рисунками, предназначенные для коллекционеров.

Производителей качественной граппы гораздо больше, чем приведено в списке. При выборе напитка можно ориентироваться не только на бренд, но и на названия с указанием конкретного региона, употребление которых законодательно регламентируется:

Grappa di Barolo;
Grappa piemontese или del Piemonte;
Grappa lombarda или della Lombardia;
Grappa trentina или del Trentino;

Grappa friulana или del Friuli;
Grappa veneta или del Veneto;

Grappa dell’Alto Adige;
Grappa siciliana или Grappa di Sicilia;
Grappa di Marsala.

Производство этих видов граппы должно отвечать определенным нормам. Фирмы, не выполняющие требования для использования имени «граппа» или географического указания, применяют термин «acquavite di vinaccia» для обозначения напитка.

Граппа — это

Крепкий (37-60%) итальянский алкогольный напиток — граппа — является дистиллятом из виноградных отходов (мякоть, косточки, кожица, виноградные веточки).

Граппу от других напитков отличает пряно-фруктовый аромат и выраженный минеральный вкус. Качественную граппу производят исключительно на небольших частных заводах, где это является основным направлением. Данный напиток по праву официально закрепила за собой Италия как национальный. Все права на ее производство прописаны в Регламентационном постановлении ЕС 110/08. Поэтому если на этикетке написано «итальянская» граппа — знайте, что перед вами настоящий напиток.

Как приготовить граппу в домашних условиях

Сегодня мы рассмотрим довольно уникальный напиток. Разберем, что из себя представляет Итальянская Граппа, а так же попробуем ее приготовить в домашних условиях.

Как и в случае с шампанским граппой может именоваться лишь напиток, приготовленный на территории Северной Италии, на основе местных сортов винограда. Особенность этих сортов заключается в том, что ягоды зреют довольно медленно и насыщаются кислотами, которые придают напитку особую пикантность.

По сути же Граппа это дистиллят из выжимки этого самого винограда, который остается после производства вина. В этом отношении технологию производства напитка можно сравнить с грузинской чачей или немецким шнапсом.

Чистая выжимка винограда обрабатывается горячим паром, что ведет к выделению виноградного сусла, а так же дополнительных компонент из кожицы и семян. В итоге эту массу разбавляют водой и в будущем подвергают перегонке.

До этого в размягченную выжимку вносят чистую культуру дрожжей. В итоге запускается брожение. В результате брожения получается брага с большим содержанием спиртов который в ряде случаев достигает 86%. Дистилляция проводится на самогонных аппаратах соединенных между собой в единую систему, которая обеспечивает крайне высокое качество очистки. В ходе перегонки получается искомый напиток. В зависимости от зрелости сырья различают молодую и старую граппу. Молодую, как правило, сразу разливают по бутылкам. Старая же отправляется на выдержку что требует использования дубовых бочек. Во многом вкус и цвет напитка будет зависеть от типа древесины. Так же большое значение имеет длительность выдержки.

Чтобы приготовить граппу в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

Виноградный жмых — 5 литров
Сахар — 2,5-3,5 кг
Дрожжи винные — 50 г
Кипяченая вода — 15 л

Как говорилось выше, необходимо подбирать сырье таким образом, чтобы оно было максимально кислым. При этом даже если удастся найти такое напиток не будет оригинальной граппой. Это будет лишь ее домашняя имитация.

Для начала следует, все выжимки поместить в большую стеклянную банку или если таковая имеется в деревянную бочку. Чуть позже сюда следует добавить сахар и дрожжи. Сверху все это дело следует залить водой температуры 30-35 градусов. Смесь следует оставить на неделю. Этого будет вполне достаточно, чтобы активировалось брожение.

Емкость следует герметично закрыть и убрать в темное теплое место. Раз в пару дней брагу следует перемешивать. Это нужно делать для того чтобы «шапка» из пены опускалась на дно. При этом следует следить за консистенцией браги. Когда она перестанет выделять пузырьки газа и станет светлее это будет говорить о ее готовности. При желании можно попробовать ее на вкус. Если будет горчить, то это говорит о том, что брагу можно перегонять. Как правило, брожение длится от одной до 3х недель.

Как только бражка будет готова ее следует, как следует процедить. Для этого потребуется использовать специальный марлевый фильтр. В любом случае, перед тем как заливать брагу в перегонный куб ее нужно очистить от крупных фракций ибо, попав внутрь они могут пригореть и как следствие испортить вкус напитка.

Самый оптимальный метод перегонки предполагает наличие аламбика или, по крайней мере, ректификационной колонне. Что же касается классических дистилляторов то они не подойдут. Перегонять следует 2 раза. На первом этапе следует получить спирт-сырец. Его сбор следует вести до тех пор, пока крепость в выходной струе не упадет ниже 30 градусов. Далее спирт-сырец следует разбавить водой до крепости 20 градусов, после чего можно приступать ко второй перегонке. Здесь уже потребуется разделение на фракции. Для этого первые 120-150 мл отбираем в отдельную емкость. Это головы и их пить нельзя.

Далее начинается отбор тела. Собственно это и есть наша граппа. Ее следует собирать до тех пор, пока крепость на спиртометре не уменьшится до 44 градусов. Сразу после этого начинают выходить хвосты. При желании их можно так же собрать для последующей перегонки, но это лишь в том случае если сильно надо. Для употребления вовнутрь без повторной перегонки они не годятся. Собранную граппу можно употреблять буквально сразу, а можно выдержать еще полгода в дубовой бочке.

Giovane — молодая граппа

Данный напиток еще именуется «белым», или Bianca. Отличается резким вкусом, или, как его именуют эксперты, брутальным. В это же время вкусовые качества расцениваются бедными, но зато аромат насыщенный и богатый.

Производится молодая граппа так же, как и прочие виды, но дистиллят разливают по бутылкам сразу же после перегона. Напиток могут и немного выдержать в нержавеющих емкостях. После многолетнего хранения данная граппа не меняет своих вкусовых качеств.

Если же ее хоть малость (полгода) настоять в деревянной таре, то она приобретет более гармоничный и мягкий вкус. Такой напиток называют Affinata.