Биодинамическое виноградарство

Возвращение к истокам

Хозяйство Gravner появилось на свет в 1901 году«Я даже в рот не могу их взять»— Мы много едим винограда и, если использовать химию на виноградниках, то сам же ее и съедаешь, отравляя свой организм, — — но была одна вещь, которую мы никак не могли понять. Съедая много винограда, хорошо знаешь его вкус, логично предложить, что вино из шардоне должно иметь вкус шардоне, вино из мерло – вкус мерло, но этого никогда не случалось с риболлой. Риболла – это наш автохтонный сорт, который культивируют здесь более тысячи лет, у него крупные косточки и толстая кожица. Так вот, вино из риболла никогда не имело вкус риболлы. Если мы работали с риболлой мягко, то вино получалось нейтральным. При более интенсивном воздействии проявлялась горькая составляющая сорта, но это не настоящий вкус риболлы. В любом случае мы выпускали каждый год вино, которое пользовалось спросом и получало много премий, но оно не имело вкуса риболлы и это мучило нас.orange wine— Мне не нравится название «оранжевые вина», — — потому что оранжевый – это мертвый цвет. Наши вина мы называем янтарными. — В 2001 году мы перешли к амфорам и мацерации в течение 5-6 месяцев, — — переход к амфоре был поиском более естественного и натурального процесса винификации при минимальном вмешательстве человека.
Йошко Гравнер
— В Грузии меня интересовали древние технологии, — я посетил несколько виноделен, в некоторых мне с гордостью показывали целый химический арсенал для работы на виноградниках и на винодельни. Я заметил удивительную вещь, в Грузии вино до бутылки имеет хорошее качество, а после розлива – совсем не годный напиток. Они не знают, как правильно сделать шаг от квеври до бутылки. Больше всего меня впечатлила одна старая винодельня, где используют амфоры и разные уровни для перелива вин, но перед розливом по бутылкам они пастеризуют вино… а пастеризация – это смерть для вина… фильтрация – это тоже смерть для вина, но не такая жестокая… а для виноградников худшее зло – это полив…
Винодельня Gravner

Минимум помех

В отличие от «органического», которое чаще всего значит «произведенное из органического винограда», природное вино (natural wine) предполагает соблюдение органических принципов на винодельне. При этом в принципе не запрещается использовать обычный виноград. Законодательно это понятие не закреплено, но чаще всего предполагает использование диких дрожжей, минимальное использование сульфитов, фильтрации и осветления. В США такого вина примерно около 10% от общего количества органических вин, и большая часть из них сертифицирована как биодинамические.
 
Критики «природных» вин считают, что этот термин может ввести потребителей в заблуждение, поскольку единых критериев продукта не существует и виноделы могут трактовать это понятие по-своему. Кроме того, вино, названное «природным», может производиться не только из органического винограда, о чем виноделы иногда умалчивают.
 
Использование диких дрожжей, минимальное вмешательство винодела в процесс ферментации и выдержки приводит к тому, что вина разных хозяйств и урожаев гораздо сильнее отличаются друг от друга, чем произведенные по стандартным методикам. Такое разнообразие сейчас ценится все больше – «паркеризация» привела к тому, что вина становятся все больше похожими друг на друга и на некий образец, который нравится авторитетным критикам. Погоня за рейтингами оборачивается тем, что напитки перестают отражать характер терруара. Собственно, движение за «природные» вина возникло как протест против глобализации винных вкусов.

Тонкое дело

Две главных стадии производства вина – выращивание винограда и его переработка. Сертификационные органы контролируют именно первую стадию. Однако процесс ферментации, выдержки, фильтрации может значительно влиять на степень «органичности» вина.
 
Главный предмет жарких споров виноделов – использование консерванта диоксида серы. Так получилось, что единственное вещество, надежно обеспечивающее стойкость и долголетие вина, ядовито. Сейчас диоксид серы в малых количествах входит в состав абсолютного большинства вин, вред от него неочевиден, но все-таки содержание химиката не очень согласуется с био-принципами. Делать же вина без сульфатов – занятие рискованное, такие вина требуют особых условий хранения, легко портятся и плохо переносят выдержку. Поэтому многие органические виноделы все же добавляют очень малое количество диоксида серы, и лишь некоторые полностью отказываются от него.
 
Споры в сообществе находят отражение и в официальных условиях сертификации. В Европе органическое вино с сульфитами маркируется как «вино, произведенное из винограда, выращенного в биологическом хозяйстве»

В США вино, сертифицированное как «органическое», вообще не должно содержать диоксида серы.
 
Важно понимать, что ни один винодел не может просто так назвать свое вино «органическим», даже если он фанатично соблюдает все принципы и требования. Необходимо пройти сертификацию в уполномоченном органе

Например, во Франции винодел должен оповестить о своем намерении государственную организацию Agence Bio, минимум три года применять правила биологического сельского хозяйства, и только после этого получить сертификат и право соответствующим образом маркировать свои вина. Сертификационные органы осуществляют не только жесткий ежегодный контроль, но и проводят внезапные проверки.
 
Некоторые производители вина придерживаются принципов биологического виноделия, но не проходят сертификацию. Кто-то не хочет участвовать в долгой бюрократической процедуре, другие принципиально не соглашаются с какими-то конкретными требованиями, третьи не хотят увеличивать себестоимость продукта. Им приходится мириться с отсутствием на бутылках «экологического» логотипа.
 
Есть определенная категория виноделов, которые не занимаются органическим сельским хозяйством в чистом виде, а практикуют т.н. рациональное виноделие (sustainable winemaking). Они тоже выращивают полезные растения среди лоз, используют компост и навоз вместо химических удобрений, стараются максимально избежать использования пестицидов и гербицидов, экономят энергию и пр. Тем не менее, в случае необходимости они готовы прибегнуть к методам, запрещенных в органическом сельском хозяйстве – например, при серьезным заражении виноградника паразитами. Они шутливо говорят: «мы зеленые, пока что-то не пойдет не так».

Что же такое биодинамика?

Основоположником учения о биодинамике был австрийский доктор философии, педагог, лектор и социальный реформатор, эзотерик, оккультист, ясновидящий и мистик XX века Рудольф Штайнер (Rudolf Joseph Lonz Steiner). Сам он сельским хозяйством никогда не занимался, виноградника не имел и вообще, как писали его современники, был убежденным трезвенником. Тем не менее, его идеи оказали огромное влияние на развитие виноградарства в мире.

Теорию биодинамики Р. Штайнер изложил в цикле из восьми лекций, прочитанных им в июне 1924 года. Среди его слушателей было немало немецких виноградарей. При этом Штайнер абсолютно не задумывался о необходимости поиска доказательств, подтверждающих его агрономические теории.

Основная концепция производства вин по законам биодинамики заключается в том, чтобы рассматривать виноградник в качестве единой системы, в которой растения и почва — только два компонента из множества других. Все, от растений до животных, обитающих на участке, а также вода, солнце, звезды и луна рассматривается как оказывающее непосредственное воздействие на здоровье виноградника и винограда. В связи с этим биодинамическое виноделие основано на точном наблюдении за природой и попытках сохранить сбалансированность ее различных компонентов. Биодинамическое вино обязательно является стопроцентно органическим. Помимо этого, виноградарь использует множество других специфических методов в стремлении работать на земле в полной гармонии с природой.

По мнению Штайнера, болезнь растения не проблема, которую стоит искоренять, а знак, что его естественный иммунитет ослаблен и пора принимать меры. Задача биодинамиста — создать баланс между энергиями земли и космоса и поддержать здоровье растения. В таком случае сильная лоза даст качественный виноград, при этом максимально отражающий свойства терруара, и не нужно будет проводить искусственных манипуляций и прибегать к технологическим изыскам при винификации. В начале века искусственные дрожжи, обратный осмос, криомацерация и другие новинки второй его половины еще не были известны. Сегодня в биодинамике они запрещены. В целом, по мнению биодинамистов, в них нет никакой необходимости, потому что не нужно улучшать сусло. Благодаря природной силе вина розлив можно производить без оклейки и фильтрации и иногда совсем не добавлять диоксид серы (SO2). При этом вину обеспечена долгая жизнь и развитие.

Существует ряд специальных веществ и приемов, которые применяются на биодинамическом винограднике. Многие из них могут показаться достаточно странными человеку, далекому от биодинамического земледелия. Так, использование коровьего рога, который наполняют коровьим навозом и закапывают на участке до весны, служит объектом постоянных насмешек со стороны критиков биодинамики. Тем не менее, сторонники этого учения убеждены, что подобные методы повышают жизненные силы виноградника, способствуя улучшению качества вина.

Вместо химических средств защиты растений, использование которых строжайше запрещено, для лечения и профилактики заболеваний лозы применяются гомеопатические дозы различных субстанций на основе растений: ромашки, древесной коры, укропа, одуванчика или валерианы. Именно применение и, прежде всего, тщательный расчет времени применения этих препаратов отличает биодинамическое виноделие от органического. Некоторые биодинамисты реагируют достаточно болезненно, если биодинамику путают с «просто» органическим земледелием, в то время как многие сторонники органического подхода настороженно относятся к идеям Рудольфа Штайнера.

Как утверждают последователи Штайнера, биодинамика идет дальше органического земледелия. Оккультные аспекты вместе с прилагаемым к ним философским течением придают биодинамике оригинальность. Здесь и «астральные энергетические потоки», необходимые для эффективного использования растением минеральных веществ, и влияние Солнца, Луны, планет нашей Галактики и звезд на рост и взаимодействие живых объектов на Земле, и вода, обладающая «памятью», и использование для подкормки почв и борьбы с вредителями особым образом приготовленного компоста с включением гомеопатических препаратов, и приготовление «биодинамического навоза» — того самого, который заготавливается 22 сентября каждого года в виде закопанного рога животного.

Поэтому биодинамика – это скорее философское учение, а не научно-обоснованный и достоверно изученный способ ведения сельского хозяйства.

Ингредиенты

Процесс производства винных напитков – сложная химическая реакция, которая происходит в результате брожения, ферментации и последующей пастеризации. Для усиления вкуса и скорости изготовления продукции, с давних времен используют различные добавки.

Бентонит

Природный минерал глиняного происхождения, который применяют в виноделии для ускорения процесса осветления сусла и стабилизации против коллоидных помутнений. Вещество обладает высокими показателями адсорбции, но для усиления образования осадка дополнительно добавляют окислительные ферменты.Бентонит вводят в виноматериал в виде суспензии из расчета 1-2 г/л.

Осветлители сусла

В процесс брожения вина остаются частицы сусла, дрожжей и винного камня, что приводит к мутности напитка. В качестве осветлителя применяют различные абсорбенты, с помощью который нежелательные примеси выпадают в осадок.  Подобные способы обычно применяют только в промышленном производстве вин бюджетного и среднего класса, поскольку при создании марочных напитков осадки удаляют посредством долгой выдержки.

Наиболее распространенные осветлители – желатин, бентонит и активированный уголь.

Улучшители сусла

Создание вина – долгий и кропотливый процесс, который занимает много лет. Зачастую на прилавках магазинов можно встретить недозревшие напитки, при изготовлении которых применяют различные усилители вкуса и консерванты, чтобы снизить кислый привкус, улучшить аромат и продлить срок хранения. Для этой цели используют:

• пищевые ароматизаторы;
• регуляторы кислотности;
• сахарозаменители;
• консерванты;
• красители.

Подобные компоненты не применяют для изготовления марочных и коллекционных вин, поскольку напиток проходит полный технологический цикл и приобретает вкус и аромат естественным путем.

Энзимы

Биологический процесс, при котором свежий сок винограда превращается в вино, называется ферментацией или брожением. Во время него дрожжи выделяют натуральные ферменты – энзимы. Именно они преобразуют фруктовые углеводы, выделяя спирт и углекислый газ.

В классическом виноделии процесс ферментации регулируют температурой и переливанием, но при коммерческом производстве для ускорения добавляют различные химические вещества, например, сернистый ангидрид или сорбиновую кислоту.

Винные дрожжи

Они необходимы для трансформации сусла в винный напиток. В процессе своей жизнедеятельности дрожжи расщепляют углеводы, из-за чего образуется спирт. В виноделии для этой цели применяют несколько штаммов в зависимости от сорта винограда и типа напитка.

Антоцианы

Это растительные пигменты (гликозиды), придающие вину характерный цвет. У большинства сортов красного винограда антоцианы содержатся только в кожице, но у некоторых они имеют и в мякоти. В процессе ферментации они разрушаются, поэтому во время выдержки необходимо соблюдать технологические условия для сохранения окраски.

Основные термины

Считается, что вино – один из самых гармоничных напитков, когда-либо придуманных человеком. Во время дегустации оценивают целый спектр параметров, определяющих класс и сортовую принадлежность. Оценка – сложный процесс, во время которого необходимо не только выявить вкус, цвет и аромат, но и максимально дифференцировать их. О вине из винограда в домашних условиях читайте тут.

На сорт, качество и вкус вина влияют множество характеристик, которые напрямую зависят от технологии производства.

Винтаж

Это год созревания урожая винограда, из которого было изготовлено конкретное вино или другой винный напиток (коньяк, бренди, шампанское и другие). Употребляется в отношении элитных сортов, которые выпускаются только в годы удачных урожаев. Во многих европейских странах используют термин «миллезим», являющийся синонимом.

Сортовое вино

Это вино, изготовленное из одного определенного сорта. Классические винные напитки, обычно разделяемые по географической принадлежности виноградников. Самые известные сортовые вина:

• Каберне-Совиньон;
• Мерло;
• Пино-нуар;
• Шардоне;
• Рислинг;
• Мускат;
• Кадарка;
• Шираз;
• Темпранильо.

Эти вина имеют индивидуальный и чистый вкус, сохранившийся с давних времен

Возраст вина

Чаще это понятие называют выдержкой или старением. Технология производства подразумевает процесс настаивания, во время которого напиток приобретает аромат, цвет и вкус. Однако не всегда срок созревания влияет на качество, именно поэтому выделяют молодое и зрелое вино, а некоторые сорта вообще не пригодны к выдержке (асти, мускатные игристые вина). 90% всех винных напитков на рынке выдерживается не более одного года.

Важную роль во время выдержки влияет место хранения, обычно применяют дубовые бочки, придающие специфичный вкус. Даже место заготовки древесины для бочек оказывает влияние на качество напитка.

Дубильные вещества

Это сложные органические соединения (обычно танины и катехины), в составе которых нет азота. Большая часть из них содержится в семенах, кожице и гребне ягод. Напрямую влияют на вкус, цвет и вязкость вина. Количество дубильных веществ зависит от особенностей производства и сорта, варьируется от 0,124 до 3,78 г/л.

Что нужно знать о природном вине

Natural wine – совершенно неожиданный тренд современности, который удерживает первенство последние несколько лет. Первые Natural wines производились еще во Франции сто назад. Если в биодинамике и органике виноделы ориентируются на качество почвы, то адепты природного вина пытаются выжать максимум из каждого этапа приготовления. Здесь учитывается все – от биохимической чистоты виноградника до материала изготовления промышленной тары .

Какое вино может получить природную отметку

Для получения природной отметки, производителю необходимо придерживаться таких правил:

• для остановки брожения необходимо использовать дикие дрожжи;
• винодел обязан полностью отказаться от использования диоксида серы;
• для производства характерны нетрадиционные методы антибактериальной защиты готового напитка;
• необходимо использовать максимальное количество ручных операций и отказаться от механического воздействия .

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Приверженцам этого модного движения недостаточно экологической чистоты виноградника. У них сформировалась собственная идея фикс – полностью отказаться от диоксида серы, который используется с давних времен и содержится в любом вине, которое представлено на рынке.

Минимальная концентрация серы практически безвредна для человеческого организма. Проблемы могут возникнуть только при чрезмерном увлечении алкоголем или неправильной концентрации вещества при производстве напитка. Наиболее распространенное последствие употребления серы – похмелье.

Производители природного напитка решили пожертвовать сроками хранения вина, что сказалось на его вкусе, ароматной палитре и рыночной цене.

Неискушенный потребитель не заметит особой разницы между тремя разновидностями напитка . Но если винная карта для Вас сродни увлекательной книге, то обязательно отведайте все три вида вина и сделайте выбор на основе индивидуальных предпочтений.

Источники

1. Сайт Biodynamic Association. – Who was Rudolf Steiner?
2. MasterClass.com. – How biodynamic farming works: biodynamic farming guide.
3. Сайт Demeter Association, Inc. – Certification steps.
4. Сайт Biodyvin. – Biodynamic wine.
5. Cайт газеты The Guardian. – Biodynamic farming is on the rise – but how effective is this alternative agricultural practice?
6. Сайт Bettane & Desseauve. – Wine guide.
7. Винный справочник-энциклопедия LF-wines. – Органика, биодинамика, натуральные вина – что это такое.
8. UK consumer wine publication. – 1Organic vs natural wine: What’s the difference?
9. U.S. Department of agriculture. – USDA Organic.
10. Википедия. – Natural wine.
11. NBC News Digital. – What is natural wine? And is it better for you?
12. Сайт о винах Simple Wine News. – Что есть что: биодинамика, органика и натуралка.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Редактор статьи:

Бут Ирина Алексеевна

Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.

Общий стаж: 18 лет.

Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков.

Все отредактированные статьи редактора

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Биодинамическое виноградарство и биодинамическое вино, объяснение

В это время резкого изменения климата, глобального потепления и повсеместного погодного хаоса мы все стремимся стать немного «зеленее». Мы покупаем экологически чистые продукты, делаем покупки с помощью многоразовых пакетов и перерабатываем немного больше, чем раньше. В основе нашей заботы лежат устойчивость и естественные движения, эти сознательные методы все более и более распространяются и в сельскохозяйственном мире. Возможно, вы знаете, что влечет за собой органическое земледелие, но многие из нас все еще задаются вопросом, что именно представляет собой это странное биодинамическое движение, которое, похоже, воплощают в жизнь многие виноделы. Вы найдете ответы на все свои вопросы здесь, с помощью этого совершенного биодинамического чит-кода.

6 ЧЕМ КАЖДЫЙ ВИНОЛЮБИТЕЛЬ НЕ МОЖЕТДЕЙСТВОВАТЬ, КОГДА БИОДИНАМИЧЕСКОЕ СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО НАЧИЛОСЬ?

Биодинамическое виноградарство

Австрийский философ Рудольф Штайнер выдвинул идею биодинамического сельского хозяйства в начале 1920-х годов, задолго до органического движения. Этот философ и социальный реформатор начала 20-го века также пропагандировал использование сельскохозяйственных методов, основанных на лунном календаре и астрологических влияниях, которые сегодня являются более спорными аспектами биодинамического виноградарства. Штайнер верил в жизнь и возделывание земли и ее движения, а не в чисто научный подход. Вы можете узнать больше о лунной науке здесь, но она, как правило, находится на стороне аспектов биодинамического виноградарства, которые труднее доказать с научной точки зрения.

1. КАК ПРОИЗВОДИТСЯ БИОДИНАМИЧЕСКОЕ ВИНО?

Биодинамическое вино производится путем выращивания всех компонентов виноградника как единого целого, без использования химикатов и использования натуральных материалов и компостов. Следование биодинамическому календарю – еще одна неотъемлемая часть процесса. Иногда эти методы ведения сельского хозяйства, от обрезки до сбора урожая, контролируются биодинамическим календарем. Он делит все задачи, связанные с виноградарством, на четыре типа дней: дни корня, дни цветения, дни плодов и дни листьев. С каждым из этих дней связаны определенные задачи, которые отражают четыре классических элемента Земли (также в конце дня, что труднее доказать с научной точки зрения): дни фруктов предназначены для сбора урожая, дни листьев – для урожая. полив дни от корней до обрезки. В дни цветения лоза предоставлена ​​самой себе.

2. ПОЧЕМУ НА ВИНОГРАДНИКЕ ЕСТЬ Коровий Рог?

Биодинамическое виноградарство требует специфических, а иногда и странных приготовлений компоста и земли. Один из них известен как навоз из коровьего рога или «Формула 500»

Коровьи рога заполняются навозным компостом и закапываются в землю на протяжении зимы, а затем выкапываются. Во время раскопок набивной материал разложили по винограднику. Существует мало информации о том, почему специально используется коровий рог (никогда бычий рог) или почему его закапывают в землю. Рога становятся все дороже и иногда доставляются из Индии. По данным сайта Biodynamie Services, препарат 500 важно”. «Это мощный способ структурировать почву», – поясняет сайт. Он также «стимулирует микробную активность почвы», регулирует pH, стимулирует прорастание семян и растворяет минералы

К другим препаратам компоста относятся тысячелистник, ромашка и крапива.

3. БИОДИНАМИЧЕСКОЕ ВИНО ЭТО ТАКОЕ ОРГАНИЧЕСКОЕ ВИНО?

Нет. Оба похожи в том, что они включают практики без использования химикатов. Однако, чтобы максимально упростить, органическое вино производится из органического винограда. Биодинамическое виноградарство принимает во внимание другие факторы, такие как лунный календарь и астрологию. Скорее, виноградарство касается всей жизни виноградника – других растений, насекомых, животных – а не только винограда

«Био» в динамике

Наверное, самым противоречивым, спорным и загадочным направлением виноделия является биодинамика. Нередко биодинамическое виноделие путают с органическим. Между ними и правда очень много общего, однако апологеты биодинамики утверждают, что это качественно новая ступень в понимании не только энологии, но и устройства мира в целом. Что же такое биодинамика и почему ее суть так непросто понять?
 
Биодинамическое земледелие – метод органического земледелия, при котором хозяйство рассматривается как единый самодостаточный организм, все элементы которого – почва, животные, растения и человек – находятся в тесной взаимосвязи. Биодинамика оснуется на работах философа Рудольфа Штайнера. Также как в органическом сельском хозяйстве, здесь строго запрещены химикаты и искусственные удобрения. Чтобы получить статус биодинамического, хозяйство должно пройти строгую сертификацию, которую проводят организации-члены международной группы Demeter International. Также как и «органики», не все биодинамисты проходят официальную сертификацию. Многие из них даже не особенно афишируют свои принципы.
 
Главное отличие биодинамики от других эко-направлений – использование специальных составов, которые либо распыляются на винограднике, либо в очень небольших количествах добавляются в компост. Биодинамисты учитывают движение планет и привязывают график работ к лунному календарю.
 
Для удобрения почв Рудольф Штайнер предписал использовать девять особых составов. Он считал, что они помогают перевести силы земли и космоса в почву. Метод приготовления субстанций весьма причудлив.
 
Состав «500» готовят, закапывая коровий рог, заполненный навозом, в землю на зиму. Затем его извлекают и разводят навоз в 40–60 литрах воды. Аналогично готовится состав из молотого кварца. Считается, что и навоз, и кварц за время пребывания в почве аккумулируют некую природную энергию.
 
Другие составы не менее удивительны и даже могут показаться отталкивающими. Например, состав «502» готовится из цветов тысячелистника, набитых в мочевой пузырь оленя, который держат на солнце летом и закапывают на зиму. Состав «503» делают из ромашки, которую помещают в коровьи кишки и закапывают в удобренную землю на зиму. Многие биодинамисты избегают говорить об этих составах или рассказывают о них в самых общих чертах, чтобы не вызвать у потребителя отвращение или не стать объектом насмешек.
 
С вредителями борются, пожалуй, еще более невероятными методами. Например, полевок прогоняют, сжигая шкурку мыши и развеивая пепел по винограднику тогда, когда Венера находится в созвездии Скорпиона.
 
Технологии винификации в биодинамическом хозяйстве также должны быть органическими: ограничено или запрещено применение обратного осмоса, микрооксидации, избыточной фильтрации и осветления, усилителей аромата (например, дубовой щепы или стружки). Виноделы не используют культивированные дрожжи, предпочитая их диким. Считается, что дрожжи – неотъемлемая часть терруара.
 
Трудно сказать, насколько биодинамика эффективна. Как показывают исследования, органические и биодинамические хозяйства имеют гораздо лучшую почву, чем обычные. Однако превосходство биодинамики над органикой вовсе не так очевидно и может быть объяснено по-разному. «Злые языки» не упускают возможности задеть мистические, астрологические и прочие не вписывающиеся в рамки традиционной науки методы. С другой стороны, нельзя исключать и возможность существования природных сил, о которых мы пока только догадываемся.
 
Факты же говорят о том, что множество хозяйств высшего класса используют биодинамические методы и получают вина, которые можно назвать произведениями искусства – тонкие, терруарные, зачастую понятные лишь опытным ценителям

При этом для потребителя может быть не столь важно, благодаря чему достигнут результат – вмешательству космических сил или отточенному мастерству винодела. Видимо, главное, чтобы энолог сам верил в то, что он делает.
 
Биодинамические вина никогда не станут дешевым и массовым продуктом

В их производстве применяется большой объем ручного труда, и себестоимость напитка получается высокой. Несмотря на это, популярность их непрерывно растет, объемы производства увеличиваются, а цены перестают быть космическими.