Самый лучший сидр

Как сделать яблочный сидр в домашних условиях

Самостоятельное приготовление фруктового напитка доступно каждому. Домашнее производство позволяет получать натуральный продукт

Важно использовать соответствующие фрукты, по возможности найденные в лесу или добытые в заброшенных садах. Хорошо подходят плоды китайки

Перед обработкой собранные яблоки необходимо подержать от двух до четырех дней в тепле.

В среднем из 10 кг фруктов получается 5 литров напитка.

Два основных способа готовки:

из сока без добавления сахара;
из плодов яблок с использованием сахара.

Первый метод выполняется по рецепту:

Пропустить через мясорубку 10 кг тщательно очищенных от подгнивших фрагментов, веточек и семян плодов.
Добавить полтора килограмма сахара и размешать массу.
Поместить полученную смесь в сухую чистую емкость, заполнив ее на две третьих. Свободное пространство необходимо для накапливающегося в нем углекислого газа. Подходят трехлитровые банки.
Прикрыв отверстие емкости марлей, поставить ее в достаточно теплом, неосвещенном помещении на три-четыре дня. Температура должна составлять 23-25 градусов. Добавление жмыха ускоряет процесс естественного брожения.
Каждый день массу необходимо перемешивать.
После начала активного брожения выжать из смеси яблочный сок, который аккуратно разлить по сухим банкам, запечатав их эластичными резиновыми перчатками с маленьким отверстием, проделанным для выхода воздуха. Это ограничит поступление к продукту кислорода и не даст соку скиснуть.
Поместив банки в теплой, темной комнате на 25-65 дней, дождаться опадения перчаток. Это – знак завершения брожения.
Слить жидкость, не забирая густой осадок, образовавшийся внизу банки во время брожения. Профильтровав напиток, перелить его в бутылки, основательно их закупорив.
Поместить тару с питьем в месте с температурой 6-11 °С на срок не менее 3 месяцев.
Получившееся питье должно иметь содержание спирта в пределах 6-12 градусов.

Классический домашний способ, не требующий сахара:

Выжать из фруктовых плодов сок, отстояв его в течение суток при условии комнатной температуры.
Слить отстоянную жидкость, оставив весь осадок на дне.
Разлить по сухим чистым банкам, закрыв их перчатками, как в предыдущем рецепте.
Выдержать сок в теплом месте без освещения в течение трех-пяти недель.
После завершения процесса брожения отстоять жидкость в прохладе (6-11 °С) и темноте на протяжении трех-четырех месяцев.
Отфильтровав, разлить напиток по приготовленным для этого бутылкам, закрыв их.

Так получается полезный продукт крепостью 4-8 градусов. Хранить свежий напиток сидр желательно в холодильнике, не дольше 10 дней.

Английский стиль

Под английским стилем обычно подразумевают сухие, крепкие, слегка игристые сидры из Сомерсета и Херефордшира. Английское законодательство очень либерально к требованиям в отношении сырья, допуская использование только 35% яблок. Однако, есть и отличные образцы, быстро завоевывающие международные рынки.

Октябрь

Миасс, Челябинская область

Объем в год – 2000 дал. Способ производства: периодичный, сок прямого отжима, сбраживание дикими дрожжами, искусственная карбонизация.

2 место дегустации, выбор винных экспертов и сидроделов

Алексей Небольсин: «Выпуклый сидр, абсолютно уверен, что это импорт. У нас нет таких яблок. Потрясающая гармония между телом, кислотностью, горечью и сладостью. Похоже на Pays d’Auge».

Анжелика Субботина: «Сложность этого сидра во вкусе и в аромате потрясающая. Объемный вкус, шикарные танины. Его хочется продолжать пить, даже когда во всем разобрался».

Аблъко

д. Торкотино, Калужская область

Пока первые 10 000 литров по классической английской технологии из сока яблок прямого отжима натурального брожения, без добавления дрожжей.

Выбор пивных экспертов

Анжелика Субботина: «Образец нежнейший, тончайший, у него в послевкусии ощущается даже ментол. При достаточно тонких рецепторах здесь можно увидеть огромное количество граней. Деликатный и великолепно чисто сделанный напиток».

Абанамат

Сидрерия Заповедник, Пушкинские Горы, Псковская область

В 2021 году было произведено 40 тонн сидра. Только местные яблоки. Некоторые сидры дозревают в дубовых бочках, в том числе из-под других алкогольных напитков (красное вино, виски, ром). Без диоксида серы.

Выбор сидроделов

Дмитрий Мережко: «Это фаворит сета. Очень округлый, аккуратный, идеально сбалансированный. Для винного человека очень знакомо, как отличное вино из классического региона».

Ганза от Derevo Cider House

Гатчинский район, Ленинградская область

Объем: до 2000 литров в год. Сухой яблочный сидр традиционным способом с выдержкой в бутылках.

Выбор всех экспертов

Дмитрий Мережко: «Это отличный, прямолинейный сидр категории entry level. Если хочешь показать, каким может быть сидр – можно дать попробовать этот образец. Все, чего ему не хватает – немного индивидуальности».

Слева направо: Абанамат; Ганза от Derevo Cider House; Октябрь №18; Аблъко Татьяна Платонова

Возможный вред и противопоказания

Яблочное шампанское считается полезным алкоголем, но существуют и противопоказания к его употреблению.

Можно ли пить сидр беременным женщинам? Ответ очевиден: напитки, содержащие алкоголь, опасны для здоровья будущего ребенка, поэтому во время беременности и последующего грудного вскармливания мамочкам от алкоголя следует отказаться.

Можно ли употреблять сидр детям, и с какого возраста разрешено пить? До несовершеннолетия детям алкоголь категорически запрещен. Родители должны объяснить своим детям, что злоупотребление алкоголем очень опасно и несет множество негативных последствий.

Но не только содержание алкоголя может нанести вред здоровью. Не стоит забывать, что для производства напитка используются кислые и терпкие яблоки, сок которых может негативно воздействовать на слизистую желудка. Сидр запрещен при следующих болезнях:

Язва двенадцатиперстной кишки;
Язва желудка;
Заболевания почек;
Гастрит;
Воспаления мочеполовой системы;
Индивидуальная непереносимость фруктовых кислот.

Часто мужчины предпочитают пиво. Какую пользу и вред для мужчин может принести яблочный сидр? Однозначно, преимущество за яблочным алкоголем. Он помогает избавиться от лишних килограммов, когда пиво, наоборот, способствует появлению «пивного животика». Но представителям сильного пола следует ограничивать количество выпиваемого алкоголя, даже если в нем небольшой процент спирта. Злоупотребление алкоголем может повлечь за собой серьезные последствия, и об этом нужно помнить.

Как хранить яблочный сидр

Напиток является продуктом брожения, домашняя технология его приготовления аналогична квасу, поэтому его нужно хранить как «живой» напиток.

Чтобы сохранить вкус и пенный эффект как можно дольше, напиток разливают в деревянные бочки и хранят в подвале (винном или обычном). Оптимальная температура в таком месте не должна превышать 50 ° С.

Если невозможно хранить напиток в бочке, его разливают в стеклянные бутылки и плотно закрывают крышками. Они должны быть размещены в вертикальном положении. Таким образом, напиток хранится не более 7-10 дней. Если винного погреба нет, напиток можно хранить в холодильнике. Бутылки размещаются в специальных углублениях, предпочтительно на верхней полке. Сидр сохраняет свои свойства в течение 5-7 дней. Бутылки не должны быть перемещены или перемещены.

Напитки не хранятся более определенного периода времени. В течение 7-10 дней он теряет свои свойства и получает уксусный аромат.

Основы классической технологии производства сидра

По рецепту яблоки или другие фрукты измельчают до состояния пюре, затем оставляют на определенное время, достаточное для запуска и окончания процесса брожения без добавления дрожжей. Лучшее сырье для приготовления сидра классическим способом — яблоки особых сортов. Обычные яблоки не подойдут. В них мало танина — фенольное соединение, которое отвечает за характерное послевкусие и придает напитку цвет.

Современный процесс изготовления сидра и тот метод, с помощью которого получали напиток в старину, отличается применяемым оборудованием, а также используемыми вспомогательными средствами виноделия. Несмотря на применение в наши дни ферментных препаратов, средства для осветления и стабилизации, все так же специально выращивают яблоки с небольшим содержанием кислот и повышенным процентом танина.

История появления яблочного сидра

История создания уходит в глубину веков и приписывается многим народам мира. Человек подвергал яблоки разным видам переработки: резал, отжимал, варил, добавлял ягоды и другие фрукты. Например, в древнем Израиле изготавливали крепкий яблочный сок, называемый также вином. Но считается, что именно кельты создали традиционный сидр.

Яблочный сидр, крепкий сок или вино из яблок

Напиток получился легким, питательным и насыщенным солнцем как сами яблоки, из которых он изготовлен. Фруктовые деревья в изобилии произрастают северных странах Европы, тогда как в южных – предпочитают выращивать виноград. Именно наличие большого количества сырья дало толчок развитию фруктового виноделия, в том числе и сидра.

Его почитали как «божественный дар». Уже в те далекие времена, люди знали, что умеренное употребление сидра способствует укреплению пищеварительной системы и омоложению организма. О фруктовом вине говорится в скандинавских мифах. Его не только пили, но использовали для омовений. А в средневековье в церквях даже крестильную купель для младенцев наполняли сидром, ибо считалось, что он чище, чем вода.

Традиционный способ приготовления домашнего сидра

Найдите самые-самые дикие яблоки и нарвите нужное количество. Дайте им дозреть в теплом месте. Выжмите из них сок при помощи соковыжималки, а мезгу выбросьте – она нам больше не понадобится (или приготовьте из неё брагу для яблочного самогона). Дальше готовим по винной технологии:

Подержите сок под марлей 2-3 дня до появления первых признаков брожения.
Поставьте забродивший сок под гидрозатвор на 3-4 недели при температуре 20-27 оС, обеспечив ему темноту и покой.
После бурного брожения слейте сидр с осадка при помощи шланга.
Снова установите гидрозатвор и оставьте его в тёмном помещении на 3-4 месяца при температуре 10-15 оС.
Еще раз снимите с осадка и разлейте по бутылкам.

Традиционный сидр из яблок имеет небольшую крепость, которая сильно зависит от сладости плодов. Хранить его рекомендуется в герметичной таре в прохладном месте, в идеале, в погребе или холодильнике.

На дне бутылки настоящего яблочного сидра непременно выпадает дрожжевой осадок.

Свои плантации

Производитель органических сидров под маркой Bullevie Cidre Дмитрий Тихомиров солидарен с коллегой по цеху. “Тело” своего напитка бизнесмен нашел по объявлению на Avito, где фермер Вячеслав Надеин продавал яблоки из собственного опытного хозяйства в деревне Олешно Лужского района.

“В сидровых сортах яблок важна танинная составляющая. Когда мы со Славой ходили по саду, он мне показывал сорта “антей”, “спартак”, но это все было не то, терпкости было мало. А потом говорит: “Я скрещивал местные сорта, и получилась уникальная штука: есть невозможно, но это то, что тебе надо”, — вспоминает Дмитрий Тихомиров. Так появились российские сидровые сорта яблок, которым дали названия “пипин золотистый”, “монарх” и “кальвиль имперский”.

Дмитрию Тихомирову принадлежат ООО “Крафтье”, которое поставляет сидр в рестораны Петербурга, а также транспортная компания “Иаг Лоджистикс”. В 2020 году предприниматель выкупил участок площадью 10 га рядом с хозяйством Вячеслава Надеина, где посадил яблони и груши, а также вложил 150 тыс. евро в покупку оборудования для переработки фруктов.

Первый собственный урожай для производства сидра и пуаре планируется получить в 2020 году. Пока бизнесмен покупает фрукты у своего партнера в деревне Олешно, а также докупает 50% яблок на сельхозпредприятии в Тамбовской области. Их перерабатывают на заводе в поселке Федоровское Тосненского района. Таким образом в 2018 году “Крафтье” произвело около 200 тыс. л сидра.

“Я не работаю с населением. Мне проще сотрудничать с проверенными поставщиками и большими хозяйствами, у которых несколько сотен гектаров яблонь. Они четко знают, что мне нужно. В Ленобласти таких нет”, — отмечает предприниматель.

Польза и вред яблочного сидра

Любой алкогольный или слабоалкогольный напиток имеет свои слабые и сильные стороны, однако в первую очередь необходимо учитывать его воздействие на организм дегустатора.

Плюсы

Это:

способствует замедлению процессов преждевременного старения благодаря блокированию действия свободных радикалов за счет наличия в составе фенольных соединений;
увеличивает сопротивляемость организма к сезонным простудным заболеваниям и повышает иммунитет;
помогает вывести шлаки из организма.
благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему;
положительно воздействует на пищеварительные процессы;
способствует нормализации и улучшению обмена веществ;
обеспечивает хорошее настроение и самочувствие.

Минусы

Это:

наличие алкоголя может нанести ощутимый вред беременным или кормящим мамам, а также несовершеннолетним;
обладает повышенной кислотностью, а значит, может спровоцировать резкий резкий подъем в крови уровня сахара у диабетиков;
из-за высокой концентрации яблочных кислот опасен для здоровья лицам, страдающим панкреатитом и холециститом;
также противопоказан при гастрите, язвенной болезни желудка;
строго не рекомендуется при наличии индивидуальной непереносимости входящих в состав напитка компонентов.

Рецепт яблочного сидра с чистыми культурными дрожжами

У виноделов есть простой рецепт изготовления ароматного сидра с ЧКД (чистыми культурными дрожжами).

Для получения 27-30 л сидра надо приготовить:

90-100 кг сочных яблок зимних сортов
дрожжи на 25 л сусла
0,5 кг сахара.

С промытых яблок выжимается сок удобным любым кухонным приспособлением, количества нектара должно быть примерно 35л.
Отжатый сок помещают в емкость.
Вносят дрожжи, активировав в теплой воде с сахаром.
Ставят сосуд в темное теплое место или накрывают темным материалом. температура должна держаться в пределах + 20-27. Устанавливают гидрозатвор.
Начинается бурное «кипение» содержимого, в результате отделяется мезга и поднимается наверх.
Убирают сверху жмых, отжимают остатки сока, сливают сусло.
Бутыль промывают, обратно заливают туда сок, ставят водяной затвор.
Держат 3-4 дня в теплом месте с оптимальной температурой, необходимой для брожения.
После прекращения бурления сидр снимают с осадка.
Яблочный напиток переливают в чистые бутыли, отправляют на созревание.
При необходимости созревший сидр снова переливают в другую тару, чтобы еще раз отделить светлую фракцию.

Ингредиенты

Не трудно догадаться из чего готовится яблочный сидр. В его состав входят:

Яблоки — это основной ингредиент. Для изготовления большого объема потребуется от 5 до 10 килограмм ранеток или антоновки.
Сахар добавляется в соотношении 150 грамм песка на 1 кг плодов. Подслащивать напиток не всегда требуется. Чем слаще сорт яблок, тем меньше сахара потребуется.
Вода вливается для разбавления яблочного сока. Она добавляется по вкусу.
Дрожжи. Чаще всего рецепты обходятся без них, так как на поверхности кожуры яблок находятся элементы, вызывающие процесс брожения естественным образом. Но иногда может потребоваться добавление дрожжей для усиления процесса.

Неотъемлемой частью любого рецепта являются только фрукты. Остальные ингредиенты добавляются в исключительных случаях и по вкусу.

Дробление сырья

Плоды используемых фруктов измельчаются перед приготовлением напитка до почти однородной массы. Для этого в основном применяют мясорубку или кухонный комбайн. С повсеместным появлением бытовой техники для дробления яблок удобнее стало применять блендер. Независимо от способа измельчения, яблоки доводятся до однородной кашицы вместе с косточками и кожурой. Из такой массы можно приготовить сидр.

Как готовят сидр

Классический вариант приготовления сидра требует использования нескольких сортов яблок, благодаря чему на выходе у напитка получается сбалансированный вкус. Для этого яблочный сок, используемый при производстве, должен быть нескольких видов: с вяжущим вкусом, кисловатым, терпким и нейтральным.

Процентное их соотношение в готовом продукте может варьироваться, но чаще всего основу составляет нейтральная смесь (около 50%). Вторая половина делится между кисло-терпкими, ароматическими (по 20%) и вяжущими компонентами (около 10%).

В общих чертах технология приготовления сидра включает в себя следующие этапы:

Сбор яблок с их последующим дозреванием в течение полутора-двух недель;
Отбор и очистка плодов;
Измельчение путем дробления с последующим прессованием;
Добавление воды и повторный отжим;
Отстаивание полученных жидкостей;
Процеживание и разливание сока по бутылкам для дальнейшего сбраживания;
Осветление, купажирование и процеживание готового напитка.

Брожение длится в течение полутора-двух месяцев, после чего сброженные виноматериалы выдерживают около года. Ферментация сидра происходит за счёт преобразования сахара яблок в этиловый спирт при помощи содержащихся в них природных дрожжей (это и дает сидру его крепость). Некоторые производители, помимо естественных яблочных дрожжей, добавляют другие для ускорения и последовательности процесса.

Отжатый сок ферментируется без добавления искусственных ингредиентов в течение трех месяцев, лучшие напитки могут выдерживаться в бочках до 2 лет. Только медленное, неспешное ферментирование при температуре от 4 до 16 градусов Цельсия позволяет получить напиток с тонким яблочным ароматом. На последнем этапе производства иногда добавляют сироп из тростникового сахара, чтобы сбалансировать кислотность. Чтобы получить качественный игристый сидр, прибегают к традиционному методу шампанизации — такие напитки легко узнать по корковой пробке с проволокой.

У лучших сортов яблок, из которых готовят сидр, есть свои имена: Hangdown, Chibble’s Wilding, Kentish Fill-Basket и Glory of the West.

История возникновения сидра

Чтобы понять, что такое настоящий алкогольный сидр, следует отправиться к истокам его происхождения. Однозначной информации о времени его появления нет. Напиток, приготовленный из яблок, который дал начало классическому сидру, появился еще во времена средневековья. Плоды яблок измельчали, смешивали с различными растениями, делая на этой основе лечебные снадобья. Древнеримский историк Плиний утверждал, что аналогичный продукт употребляли жители Средиземноморья еще до нашей эры. Существуют документальные подтверждения, что яблочное вино было очень распространено в Древнем Египте.

За право называться Родиной сидра борются две державы – Англия и Франция. Хотя есть сторонники мнения, что он пришел к нам из Испании. Французы действительно оказали большое влияние на распространение этого напитка. Нормандия издавна славилась своими садами и виноградниками. Но яблоки менее переборчивы, чем виноград и выращивать их значительно легче. Дополнительным толчком стал запрет на производство ферментированных напитков из зерна, высокие налоги на хмель и виноградное вино, вступившие в силу во Франции в начале XIII века. Дешевый и доступный яблочный сидр мгновенно полюбился французам, став одним из самых распространенных. К началу ХХ века сидр начал терять свою популярность под давлением высокой конкуренции импортных вин. Но даже сегодня сохраняются старинные рецепты легкого питья на основе яблочного сока.

Британия, в которую сидр был привезен Вильгельмом Завоевателем в начале ХІ века, столь же серьезно отнеслась к производству сидра. Для этого специально выводились особые сорта яблок. После спада его популярности, англичане учредили государственные программы, направленные на возрождение производства и популяризацию сидра за границей.

Польза и вред

Алкогольные напитки из натуральных компонентов набирают все больше популярности. Первый в списке идет яблочный сидр. Многие люди, употребляя данный алкоголь, не знают о всех его полезных и отрицательных свойствах.

В яблочном сидре содержится множество полезных макро- и микроэлементов, витаминов, которые приносят организму одну пользу. Это все связано с тем, что во время производства все полезные свойства остаются.

Яблочный сидр положительно влияет на организм:

Воздействует на аппетит, повышая его;
расширяет сосуды;
нормализует давление;
способствует выведению токсинов;
влияет на работу ЖКТ;
замедляет старение.

Богат ли алкогольный напиток полезными свойствами или нет, это уже зависит от состояния плодов и сорта яблок. Если напиток приготовлен в домашних условиях, то он будет намного полезнее того, который произведен серийно.

Полезные свойства:

Помогает при депрессии.
Способствует нормализации обмена веществ.
Применяется при расстройствах ЖКТ и в лечении диабета.

Если употреблять сидр в небольших количествах, то можно заметить, как внешний вид становится лучше. Кожа выглядит более молодой и свежей, волосы здоровые и блестящие. Кто-то делает лечебные ванны и заполняет их сидром. После такой процедуры, пациент почувствует улучшения кожного покрова. Кожа будет мягкой и гладкой.

Но помимо положительных качеств, у данного продукта есть и отрицательные стороны:

Яблочный сидр – это алкогольный напиток, где процент крепости составляет 3%-7%.
В шампанизированном виде около 6%.
Если не контролировать количество выпитого алкоголя, то можно навредить своему организму. Первые признаки – тошнота и рвота.

Других отрицательных моментов и воздействий на организм выявлено не было. Может быть только индивидуальная непереносимость или аллергия на какой-либо ингредиент.

Посмотрите видео, в котором рассказывается об истории сидра:

Интересные факты о сидре

Напиток, который был произведен в производственном масштабе, не так полезен, как домашний алкоголь. Дело в том, что на производстве в состав добавляют красители, ароматизаторы и прочие химические вещества, которые негативно сказываются на здоровье человека.
Некоторые салоны красоты предлагают такую услугу: принятие сидровой ванны. Считается, что яблочное шампанское обладает омолаживающим эффектом.
В некоторых европейских странах существует целый ритуал потребления яблочного шампанского. Специально обученный официант при гостях откупоривает бутылку с алкоголем, высоко поднимает ее и направляет струю жидкости прямо в бокал. Струя разбивается о стеклянные стенки, тем самым образуя пышную пену. Примечательно, что наливают совсем немного жидкости, «на пробу».

Сидр – полезный слабоалкогольный напиток, но следует знать меру и не злоупотреблять им, чтобы не навредить здоровью. Лучше всего использовать алкоголь, приготовленный в домашних условиях. Наслаждайтесь приятным, легким вкусом, фруктовым ароматом, но не забывайте, что это все-таки алкоголь, поэтому все хорошо в меру.

История напитка

Сейчас пойдет речь о традиционных сидрах без фруктовых добавок. Сочетание зависит от того, какие качества в сидре наиболее выражены: если он кислотный, как многие российские сидры, то будет хорошо сочетаться с жирной и жареной едой. Острые блюда к такому я не советую: кислотность сидра усилит остроту. Исторической родиной сидра считается север Испании. Однако напиток производится не во всей стране, а в конкретных регионах — в Астуриас и Стране Басков.

В Стране Басков сидр называют «сагардо», что переводится как «яблочное вино». Астигаррага — столица напитка. Местные сидрерии — гордость страны. В городе с населением в 4700 жителей работает 21 сидрерия.

Лучшее время для дегустации сидра в Стране Басков — с середины января по апрель, когда производители разливают новый урожай. Весь сидр в Испании производится вручную по рецептам, которые не меняются на протяжении многих веков.

Спиртное из перебродившего фруктового сока производится по разным рецептурам. Одно остается неизменным – он отлично утоляет жажду, отличается насыщенным вкусом и одинаково нравится мужчинам и женщинам.

Какие разновидности можно встретить в продаже:

«Перри». Этот коктейль готовится на основе мякоти и сока груши с яблоком. Это слабоалкогольное спиртное – результат американских экспериментов с перебродившим яблочным соком. Американцы унаследовали любовь к напитку от французских и английских иммигрантов, но видоизменили рецепт по своему вкусу.
Сладкий или терпкий и сухой. В продаже представлено несколько типов сидра – сладкие, с большим добавлением сахара, и сухие, вкус которых считается более насыщенным и более кислым. Есть также напитки, которые можно отнести к промежуточным сортам, поскольку они обладают умеренной сладостью и невыраженной терпкостью.
Газированные и негазированные. У ценителей нет единого мнения, какое яблочное пиво вкуснее, негазированный, слабо- или сильногазированный. Каждый выбирает на свой вкус.

Есть отдельные сорта, которые считаются редкими. Они нечасто встречаются в продаже. Например, крайне трудно купить игристое вино на основе айвового сока. Вишневый сидр – невероятно вкусный алкоголь, который нечасто балует своим присутствием. Он, кстати, готовится на основе яблочного перебродившего сока с добавлением свежего сока вишни. В летний полдень такой алкоголь способен взбодрить, снять усталость и утолить жажду.

В основе производства этого вида спиртного лежит процесс бездрожжевого сбраживания фруктового сока, в результате которого натуральная фруктоза преобразуется в алкоголь и углекислый газ. В зависимости от количества сахара и сорта яблок, преобладающих в составе, сидр подразделяют на следующие виды:

сухой;
полусухой;
традиционный;
полусладкий;
сладкий.

Сидр отличается невысокой калорийностью и низким содержанием жиров. Самые популярные бренды, под которыми выпускают напитки этой группы, находятся в Германии, Испании, Франции и Англии.

Полезные свойства и вред яблочного сидра

Каждый напиток имеет положительное и отрицательное действие. Сидр почти на 100% состоит из фруктов. Они содержат множество витаминов и других веществ, благотворно влияющих на иммунитет и пищеварение. Так как яблоки термически не обрабатываются, то все их полезные свойства передаются напитку. Главное не стоит забывать, что традиционный сидр содержит алкоголь. Злоупотребление не только аннулирует все положительные свойства, но и может ухудшить состояние здоровья.

Имея все ингредиенты у себя дома лучше всего приготовить этот ароматный напиток самому, чем покупать в магазине бутылки с неизвестным содержимым. Заводской сидр не идет ни в какое сравнение с домашним, приготовленным самостоятельно.

Как производят сидр

Вне зависимости от того, что стало сырьем для напитка – яблоко, груша, айва или другой фрукт, в полученный сок не добавляют дрожжи, брожение происходит естественным путем. Чтобы дойти до нужной кондиции, потенциальному сидру достаточно своих, «природных» дрожжей, который имеются в кожице яблока или другого фрукта. Уже на этом этапе прослеживается одно из основных отличий – для брожения пива всегда использовались специальные культурные дрожжи.

Готовится сидр следующим образом: фрукт очищают от хвостиков, удаляются поврежденные или переспелые участки. Важный момент в том, что нельзя снимать кожицу – от нее во многом зависит вкус напитка, который получится в итоге. Нарезанные на мелкие части фрукты «давятся» под мембранным прессом, вследствие чего получается сок. Его, с добавлением сахара и специй, отправляют на хранение. Допускается разведение водой, чтобы понизить кислотность. Все зависит от яблок или других фруктов, которые были использованы в качестве сырья. Максимальный срок хранения – около 3-х лет.

Как правильно наливать сидр

Сидр необходимо правильно разливать его бокалам. Обычно его пьют из бокалов для пива, как, например, в Германии и Великобритании. В некоторых французских провинциях используют бокалы для шампанского и игристых вин. Жители Бретани пьют сидр из керамических пиал, испанцы — из специальных стаканов высотой 12-13 см, которые кверху немного расширяются.

Сидр является пенным напитком, и чтобы почувствовать всю палитру вкуса, необходимо вспенить жидкость в бокале. Поднимите бутылку как можно выше над бокалом и разливайте напиток тонкой струйкой так, чтобы она разбивалась о стенки стакана. Благодаря брызгам жидкость обогатится кислородом и появится пена.

Заключение

Яблочный сидр – это универсальный слабоалкогольный напиток, который можно подать на стол по любому случаю. Он отлично подходит как для праздника, так и для утоления жажды посреди жаркого трудового дня на даче или в огороде.

Его очень просто сделать самому, а значит он обречен на успех и теперь точно заменит магазинное пиво в холодильнике вашего загородного домика.

Впрочем, и холодильника-то ему не нужно. Яблочный сидр отлично сохраняет свежесть в подвале или в погребе в плотно запечатанных бутылках.

Читайте далее:

Домашний сидр из яблок не хуже, чем в Нормандии

Кальвадос – бренди из яблок в традиции нормандских винокуров

Грушевый сидр в домашних условиях – уже сидр, но ещё не перри

Как приготовить самогон — 46 лучших рецептов + пошаговая инструкция

Домашнее вино из яблок по технологии виноделов

«Пейте уксус, господа!» Секреты приготовления яблочного уксуса