Обзор пива ламбик

Подстили

Иногда в иерархии выделяется еще один уровень — подстили. Например, сухой, овсяный, молочный, русский имперский стауты называются не стилями, а подстилями стиля «стаут». В зависимости от классификации можно называть русский имперский стаут и стилем, и подстилем – вкус от этого не изменится.

Грюйт или эль?

Грюйт — это пиво без добавления хмеля. Сейчас сложно такое представить, но человечество не знало, что хмель можно добавлять в пиво, и использовало вместо него сборы трав: багульника, мирта, полыни, тысячелистника, вереска. Хмелевое пиво в Европе окончательно победило грюйт примерно к началу XVI века, причем роль в этом сыграли не только вкусовые, но экономические, политические и даже религиозные причины. Сейчас грюйт варят очень редко.

Этимология

Название «ламбик» впервые упоминается в 1794 году как «алламбикНачальная буква «а» была отброшена на раннем этапе, поэтому в рекламе 1811 года ее называли «ламбик», хотя еще в 1829 году ее иногда называли «аламбиком». Таким образом, название, вероятно, происходит от перегонный куб, до сих пор используется для производства Женевер. Вероятно, пиво считалось похожим на крепкие спиртные напитки (например, его желтый цвет, прозрачность и содержание алкоголя выше среднего).[как? ]. Из-за первоначальной формы ‘allambique’ другие объяснения, например, что оно было получено из Лембек, муниципалитет рядом с Галле, Бельгия, кажется менее вероятным.

Какие бывают виды этого напитка

Старайтесь открывать для себя новые впечатления, выбирая лучшее бельгийское пиво на рынке. К продуктам, которые гарантированно вас не подведут, следует отнести:

Trappistes Rochefort. Бельгийское нефильтрованное пиво темно-коричневого цвета, в букете которого отчетливо слышны кориандр и апельсиновая кожура. Гастрономические показатели основываются на сильной фруктовой доле с нежным перечным очертанием.
—Hoegaarden— Blanche 0,0. Хмельное бледно-золотистого цвета с ароматом цитрусовых. Вкусовые амбиции подчеркнуты кисло-сладкими очертаниями с тонкими нотами пряностей.
Floris —Kriek—. Алкоголь туманного темно-красного окраса с солодовыми древесными нюансами во вкусе. Ароматические показатели вырисовываются сочетанием шлейфов черешни и вишни.
Leffe Brune. Темно-коричневый алкоголь с ароматом жареного солода, пряностей, шоколада и кофе. Вкусовые показатели радуют идеальным балансом между карамельной сладостью и солодовой нежной горечью.
Lefebvre Blanche de Bruxelles. Светло-соломенное спиртное с ароматом пшеницы, апельсина, кориандра и хлеба. Гастрономическая основа базируется на сочетании цедровых и хлебных полутонов.

Классификация пива

Классификация пива по способу брожения пива

Говоря о классификации пива, стоит обратить внимание на процесс брожения пива. Пиво делят на сорта низового брожения (температура брожения 5-10 градусов) и верхового брожения (температура брожения 18-25 градусов)

Пиво низового брожения принято относить к лагеру, а способ производства называется лагерным. Низовое брожение происходит довольно долго за счет низких температур, однако за счет долгого сбраживания вкус пива становится наиболее насыщенным, что, безусловно, является плюсом технологии.

Верховое брожение происходит значительно быстрее низового, поэтому и заслужило свою популярность. Наиболее популярные сорта верхового брожения эль и портер. Чаще всего все сорта пива верхового брожения относят к элю, хотя это не совсем и верно.

Стоит отметить, что в мире представлены сорта пива самопроизвольного брожения – «Ламбик». Производство пива самопроизвольного брожения происходит без применения дрожжей и чем-то напоминает производство вина.

Классификация по способу сбраживания больше подходит для пивоваров или ценителям хмельного напитка, хорошо разбирающихся в производстве пива. Мы же привыкли к более простой классификации.

Классификация пива по цвету

Цвет пива никоим образом не зависит от способа брожения, поэтому дальнейшую классификацию рассмотрим по цвету пива.

Цвет пива зависит от состава сырья и в первую очередь от способа приготовления солода. Чтобы понять, каким образом зависит цвет пива от способа приготовления и состава сырья придется немного углубиться.

Для приготовления пивного солода используются различные зерновые культуры, а значит и цвет у солода будет разным. Чаще всего можно встретить ячменное или пшеничное пиво, однако бывает и кукурузное и даже рисовое и ржаное. Для приготовления солода зерно заливают водой и дают прорасти, после чего обжаривают в специальных печах. Как раз от степени прожарки будет сильно зависеть цвет пива и его вкус (приятная горечь)

После прожарки солод охмеляют — добавляют к нему хмель, что также немало важно. Именно хмель придает пряный вкус пиву и хмельной запах, а также благодаря хмелю увеличивается срок хранения пива

По цвету пиво принято делить на:

Светлое;
Темное;
Красное;
Белое.

Классификация по цвету пива хорошо известна нам, именно ее чаще всего используют на пост советском пространстве.

Классификация пива по плотности сусла

А вот в Европе за основу классификации принято брать крепость, а если быть точнее начальную плотность сусла.

В зависимости от плотности сусла можно выделить 3 вида пива:

так называемое безалкогольное пиво с плотностью сусла до 8% (крепость 0,5 – 1,5%);
простое пиво, к которому мы привыкли с Вами с плотностью сусла от 11% до 15% (крепость 3-5%);
крепкое пиво с плотностью сусла выше 15% (крепость до 8-9%).

В дальнейшем я приведу таблицу зависимости крепости от плотности сусла, а также расскажу Вам каким образом можно повлиять на крепость любимого нами напитка. Также рассчитать крепость пива Вы можете с помощью калькулятора на сайте.

Классификация пива по сырью

Как мы все хорошо знаем, пиво готовят из солода, воды и хмеля. К примеру, в России зачастую можно услышать о еще одной классификации — по используемому сырью или же солоду.

Условно (почему условно? сейчас очень редко при производстве пива используется солод одной зернововй культуры, очень часто их мешают) делить пиво по сырью можно на:

Традиционное ячменное пиво — варится чисто из ячменного солода;
Пшеничное пиво — варится с добавлением пшеничного солода 50-70% от общей массы;
Гибридные сорта пива — пиво приготовленное из комбинированного солода;

Можно встретить сорта пива приготовленные из других злаковых культур:

Ржанное пиво;
Рисовое пиво (саке);
Кукурузное пиво (хаппосю).

Если вдруг вы захотите предложить мне еще одну классификацию пива я с удовольствием ее здесь размещу.

Эль

Эли по своей сути являются прямыми потомками упоминавшегося выше древнего пива. При его приготовлении используется процесс верхнего сбраживания или ферментации при комнатной температуре, не превышающей 25°C. Характерной особенностью классических Элей считается отсутствие в рецептуре хмеля. Данный вид пива получил наибольшее распространение на территории современной Великобритании.

Эль отличается повышенным содержанием спиртов и тонким фруктовым привкусом. Как правило, на его приготовление уходит около четырех недель, но встречаются разновидности, для производства которых требуется не менее четырех месяцев. Стоит отметить, что при производстве современного Эля пивовары зачастую практикуют добавления хмеля, придающего напитку горьковатый вкус.

К разновидностям Эля относятся такие сорта, как: ячменное (Barley Wine), пшеничное (Weizen Weisse), портер (Porter), стаут (Stout), белое (Weisse), горькое (Bitter) и ламбик (Lambic).

Ячменное пиво (Barley Wine). Характерной особенностью этого темного пива является довольно высокая плотность и значительный процент содержания алкоголя в нем. Оно имеет насыщенный бардовый цвет и небольшой винный привкус, благодаря которому пиво получило свое второе имя — ячменное вино.

Пшеничное пиво (Weizen Weisse). Данный вид Эля получил наибольшее распространение в южной Германии. Варится как светлое пиво (Weizen Weisse), так и его темный аналог (Dunkel Weizen). Содержание хмеля в нем не высоко, а благодаря использованию определенного вида дрожжевых культур, пиво приобретает привкус ароматной гвоздики. Дрожжевой осадок в нем остается во взвешенном состоянии, благодаря чему пиво приобретает характерный цвет.

Портер (Porter). Это один из самых популярных сортов темного Эля. Его цвет может колебаться от светло-коричневого до темно-коричневого. При просвечивании портер может быть как полностью непроницаем, так и иметь рубиновый оттенок. В аромате преобладают солодовые нотки с выраженной поджаренностью. Это пиво содержит значительный процент алкоголя и обладает высокой плотностью. Само название (Porter) произошло от сочетания двух слов Porter`s Ale, что в дословном переводе означает – Эль носильщиков, так как он пользовался особой популярностью у представителей этой профессии.

Стаут (Stout). Эта разновидность пива относится к самым темным сортам, в особенности его разновидность Extra Stout. Самым именитым представителем является небезызвестный Guinness. При его производстве применяется обжаренный и обычный солод. Стаут традиционно варится в Великобритании, его производство на территории других стран встречается довольно редко.

Белое (Weisse). Этот вид Эля наиболее популярен в Германии. Свое название оно получило благодаря характерному мутноватому цвету. Это пшеничное пиво изготавливается при помощи верхнего брожения и имеет невысокое содержание алкоголя. Помимо этого, оно отличается обильной пеной и кисловатым вкусом, который является следствием процессов брожения бактерий молочной кислоты.

Горькое (Bitter). К этому сорту относится светлое пиво нескольких сортов. Его оттенок может варьироваться от светло-желтого до палевого. Для приготовления используется светлый ячменный солод с добавлением большого количества хмеля. Благодаря этому Bitter имеет характерную горчинку и долгое хмелевое послевкусие.

Ламбик (Lambic). Этот Эль традиционно считается Бельгийским и относится к пиву «дикого брожения». Это естественный вид сбраживания сусла, то есть дрожжевые культуры попадают в него из окружающего воздуха. Зачастую в это пиво добавляют ягоды малины или вишни, что придает ему терпкий фруктовый вкус.

Обязательно ли ламбик должен быть сварен в Бельгии?

Бельгийские пивовары не верят в то, что ламбики можно делать за пределами Бельгии. Настоящий ламбик создают в долине реки Сенны, где сезонные дикие дрожжи придают этому исконно бельгийскому пиву неповторимый вкус. Но даже несмотря на то, что термин «ламбик» находится под защитой, пивовары в разных странах всё же пытаются повторить этот древний метод.

«Может ли этот продукт производиться в Америке, или микрофлора в Брюсселе и его окрестностях делает его по-настоящему уникальным, и делать его можно только там? — спрашивает Эндрю Хольцхауэр, директор по производству в пивоварне Funk Factory Geuzeria. — Я не был уверен в этом на сто процентов, и поэтому решил проверить, можно ли такое пиво варить в нашей стране».

Совместно с другими американскими пивоварами он встретился с представителями ассоциации бельгийских производителей ламбиков (HORAL) для создания маркировки, которой смогут пользоваться американские пивоварни, соблюдающие предельно строгие правила создания ламбиков. Был придуман специальный термин Méthode Traditionnelle — если вы видите его на бутылке, это означает, что данное пиво в стиле ламбик было приготовлено при помощи тех же методов, которые использовались в Бельгии много веков, но не в самой Бельгии. Американские пивовары называют свое пиво не «ламбик», а «пиво в стиле ламбик» или «пиво спонтанного брожения».

Фото: Matt the List

Классификация по цвету

Также пиво различают по цвету. Оно бывает:

Светлое.
Темное.
Красное.
Белое.

Цвет пива зависит от таких факторов:

Степень обжаренности солода
Количество темного солода

(SRM – Standard Reference Method) — табличный метод измерения цветности пива.

SRM/Ловибонд	Стиль пива (пример)	Цвет	EBC
2	Светлый лагер, Бельгийское белое, Пильзнер, Berliner Weisse	4
3	Майбок, Блонд эль	6
4	Вайсбир	8
6	Американский пейл-эль, Индийский пейл-эль	12
8	Вайсбир, Сезонное пиво	16
10	Английский биттер, Extra Special биттер	20
13	Бьер-де-Гард, Двойной индийский пейл-эль	26
17	Тёмный лагер, Венский лагер, Мэрцен, Янтарный эль	33
20	Коричневый эль, Бок-бир, Мюнхенский тёмный лагер, Дункелвайс	39
24	Сухой стаут, Доппельбок, Портер	47
29	Стаут	57
35	Балтийский портер	69
40+	Имперский стаут	79

Виды бельгийского пива

Сталкиваясь с колоритом напитков, которым сегодня балует современный рынок своего потребителя, вы обязательно обратите внимание на многообразие ламбиков. Эти легкие пенные продукты бельгийского производства настолько сильно пришлись по нраву современному потребителю, что их сегодня с легкостью можно найти в ассортименте крупных сетей супермаркетов по всему миру

К наиболее же интересным представителям сегмента следует отнести:

Boon Framboise. Пенное с малиново-вишневым окрасом и элегантным ароматом, напоминающим легкое вино. В основе гастрономических показателей лежит изысканная кислинка и нежное малиновое послевкусие.

Boon Kriek Mariage Parfait. Обладает темно-красным цветом и насыщенной розовой пеной. В его аромате присутствуют нюансы земли, кожи, дрожжей и нот дуба, тогда как вкус строится на полутонах изюма, ванили, выпечки и терпких очертаниях вишни.

Belle-Vue Extra Kriek. Темно-красный напиток с освежающими вишневыми тонами во вкусе. В основе ароматического баланса лежат легкие фруктово-хмельные полутона.

Timmermans Kriek Lambicus. Алкоголь обладает чистым красным цветом, а в его аромате проявляются нежные вишневые доли. Гастрономические амбиции выражены мягкой вишневой кислинкой с небольшими нюансами цитрусовых.

Технология производства

Одним из основных отличий бельгийского пива является его процесс производства, предполагающий длительную выдержку.

Изначально производители заготавливают хмель. Для этого они кладут его в сухое помещение на 3 года. Столь большой срок необходим для уменьшения горечи и аромата у основного ингредиента. На подготовленном же хмеле, в сочетании с ячменным солодом, непроросшими зернами пшеницы и фруктами, готовят сусло, которое затем переливается в деревянные бочки.

Именно в этих емкостях оно бродит не менее недели за счет диких дрожжей. Затем готовому пиву дают отдохнуть от года до 10 лет.

Типы пива: эли против лагеров

Каждое пиво, которое ты когда-либо видел, пробовал или о котором слышал, является либо элем, либо лагером. Разница между этими двумя категориями заключается в типе дрожжей, которые используются в процессе ферментации: для лагера используют дрожжи низового брожения, а для эля — дрожжи верхового брожения.

В итоге лагеры становятся более легкими и чистыми, в то время как эли богаче и полнее по цвету, вкусу и аромату. Но это обобщения — по правде говоря, сегодня существует такое разнообразие стилей, что некоторые эли могут быть такими же легкими, как лагер, а лагеры могут быть богатыми и темными.

Поэтому сорта темного пива могут оказаться и элем, и лагером. Плюс ко всему, есть еще и смешанное пиво, которое создано путем спонтанного брожения с использованием диких дрожжей и выделено в отдельную подкатегорию.

Ну что, картина начинает проясняться? Тогда идем дальше.

Цвет

Существует светлый и темный вид напитка. Но собственный оттенок присутствует у продукта каждого изготовителя. Для оценки Европейская конвенция пользуется специальными стандартами, представляющими собой несколько дисков из стекла с различными тонами. Также применяется методика разведения йода в воде, до формирования цвета, схожего с оттенком напитка, определение происходит по удельной массе йода.

В таком понятии играет роль не только особый тон, но и присутствие цветовой гаммы, прозрачность. Светлому пиву приходится тяжелее. Оно должно обладать определенным блеском, золотистым, слегка прозрачным чистым оттенком, с отсутствием зеленоватого, коричневого или красного тона. А вот продукту темного сорта не обязательно обладать такими характеристиками, но при этом ни одному профессионалу не под силу определить порошковое пиво по его цвету.

Ламбик

Ламбик – это очень интересный вид пшенично-ячменного пива, которое производится по технологии естественного брожения и отличается явными хересными тонами и «сырным» дрожжевым ароматом. Оно «созревает» достаточно долго (от 3 месяцев до 2-3 лет), при этом в жаркое время года процесс изготовления напитка приостанавливается из-за высоких температур и невозможности четко контролировать условия брожения. Любопытно, что производится такое пиво в винных бочках – Бельгия даже закупает их у португальских производителей.

Ламбик разделяют на следующие виды:

Гёз – купаж выдержанного и молодого ламбика, готовый продукт получают путем вторичной ферментации после розлива в бутылки. Хранится до 20 лет, с каждым годом становится только лучше и крепче.

В отдельную категорию нередко выделяют бельгийское вишневое пиво «Крик» (kriek), которое перед вторичной ферментацией дополнительно настаивают на вишне. По этой же технологии производится и другое бельгийское фруктовое пиво: для его производства используют яблоки, персики, ананасы, сливы, бананы, а также ягоды (землянику, черную смородину).

Фаро – некрепкий и освежающий ламбик с легким винным привкусом, при вторичной ферментации в него добавляют сахар. В аромате преобладают сладковато-пряные, фруктовые ноты.

Подают ламбик с закусками, блюдами из рыбы и мяса, а также в качестве освежающего аперитива.

Типы ламбиков и производных сортов пива

Ламбик обычно представляет собой смесь, по крайней мере, двух разных сортов пива; многие производители являются блендерами, которые покупают пиво у других пивоваров и смешивают их вместе для достижения желаемого результата. гёз мог занимать место в нескольких разных подвалах в течение шести и более лет. В то время как те, кто находится за пределами Бельгии, скорее всего, найдут гёз в бутылках и фруктовые версии, местные любители напитков могут попробовать более широкий выбор стилей. Пиво часто снова смешивают или подслащивают сахаром или ароматизированными сиропами перед употреблением, так как некоторые из них могут быть очень терпкими. Большинство, если не все, из перечисленных ниже разновидностей имеют статус Гарантия традиционных специальных продуктов (TSG). Этот статус не указывает, что у продукта есть ссылка на конкретный географический регион.

Несмешанный ламбик

Несмешанный ламбик — это мутный, негазированный, бодрящий кислый напиток, который редко продается в розлив. В зависимости от возраста и усмотрения пивовара разливные выпуски обычно рассматриваются как jonge (молодые) или oude (старые). Подношения в бутылках из Кантильона и Де Кама можно найти за пределами Бельгии.

Gueuze

Смесь молодых (однолетних) и старых (двух- и трехлетних) ламбиков, разлитых в бутылки. Поскольку молодой ламбик еще не полностью ферментирован, он подвергается вторичной ферментации в бутылке с образованием углекислого газа. Гезу дадут год на то, чтобы он карбонизировался в бутылке, но его можно хранить 10–20 лет.

Марс

Марс традиционно относился к более слабому пиву, приготовленному из вторых этапов варки ламбиков. Серийно больше не производится. В 1990-х годах Boon Brewery производила современное пиво Mars под названием Lembeek’s 2% (2% относятся к содержанию алкоголя), но теперь оно производится только для использования Tilquin в качестве компонент их пива в кегах.

Фаро

Исторически сложилось так, что слабоалкогольное подслащенное пиво, приготовленное из смеси ламбика и гораздо более легкого свежезаваренного пива, к которому добавлен коричневый сахар (или иногда карамель или меласса ). Свежее пиво называлось мерцбиром и не обязательно было ламбиком. Иногда добавляли и травы. Использование в смеси мертсбира (или воды) и некачественного ламбика сделало этот напиток дешевым, легким и сладким напитком для повседневного употребления. Французский поэт XIX века Шарль Бодлер так прокомментировал неприятное послевкусие фаро: «Это пиво, которое вы пьете дважды», полагая, что Фаро в Брюсселе было сварено из вод реки ( Сенне или Зенне ), который также использовался в качестве канализационного коллектора.

Изначально сахар был добавлен незадолго до подачи на стол, и поэтому в напиток не добавлялась газировка или алкоголь, так как сахар не успел забродить. В современном пиве фаро по-прежнему используется коричневый сахар и ламбик, но это не всегда светлое пиво. Использование мерцбира исчезло, и современный фаро не считается дешевым или легким. Сегодня фаро разливают в бутылки, подслащивают и пастеризуют, чтобы предотвратить повторное попадание в бутылки. Примеры предоставлены Cantillon, Boon, Oud Beersel, Lindemans или Mort Subite.

Kriek

Ламбик, рефлексированный в присутствии вишни (обычно разновидность морелло или горькая разновидность, известная как вишня Шаарбек), и вторичная ферментация в бутылке дает крик. варианты крика сухие и кислые, как и традиционные гёз.

Фрукты

Ламбик с добавлением из малины (фрамбуаз ), персика (pêche), черной смородины (черной смородины), винограда (друиф), или клубника (aardbei) в виде цельного фрукта или сиропа. Другие, более редкие фруктовые ароматизаторы ламбика включают яблочный (pomme), банан (банан), ананас (ананас), абрикос (абрикос)., слива (чернослив), морошка (plaquebière), лимон (цитрон) и черника (миртил). Фруктовые ламбики обычно разливают в бутылки с вторичным брожением. Хотя фруктовые ламбики являются одними из самых известных бельгийских фруктовых сортов пива, использование таких названий, как крик, фрамбуаз или фрамбозен, черная смородина и т. Д., Не обязательно означает, что пиво изготовлено из ламбика. Например, во фруктовом пиве, производимом Liefmans Brewery, в качестве основы используется уд-бруин, а не ламбик.

Многие нетрадиционные фруктовые сорта пива, полученные из ламбика, которые были коммерциализированы в последние десятилетия, многими энтузиастами пива считаются продуктами низкого качества. Эти продукты обычно искусственно подслащены, искусственно газированы, стерилизованы и основаны на сиропах, а не на цельных фруктах.

Как купить фирменное пенное

Рынок алкоголя в наши дни огорчает потребителей большим количеством подделок, ввиду чего при покупке пенного вы должны быть предельно осторожными. Фальсификат сегодня можно встретить практически на любой бренд, а это означает, что никто не застрахован от печального опыта дегустации подделки

При этом, желая оградить себя от необоснованной покупки, в процессе выбора обращайте внимание на следующие нюансы:

Магазин. Внушительное многообразие пенного сегодня можно найти практически в любом ларьке или гастрономе. При этом, если вы действительно хотите оградить себя от контрафакта, покупайте спиртное в специализированных алкогольных бутиках или супермаркетах. Обращайтесь в места, где клиентам могут предоставить сертификаты качества.

Чистота. Структура фирменного хмельного обязана быть идеально чистой, без примесей и мути. Любые новообразования говорят о том, что продукт поддельный либо его неправильно хранили. В любом случае от потребления этого алкоголя лучше отказаться.
Оформление. Старайтесь перед покупкой посещать официальные сайты производителей и знакомиться с тем, как должна выглядеть оригинальная тара. Кроме того, внимательно изучайте бутылки на предмет заводского брака. Современные производители путем использования высокоточных линий разлива исключают поставки некачественно оформленных изделий. Потеки клея, смазанные тиснения, неровные швы и вмятины являются прямыми признаками контрафакта.

Пиво ламбик: особенности технологии и вкуса, виды