Фуа-гра

Заблуждения и мифы вокруг фуа гра

Существует несколько устойчивых заблуждений в отношении фуа гра. Одно из них состоит в том, что при таком интенсивном кормлении птицы умирают естественной смертью от цирроза печени. Это полная глупость. Действительно, сейчас некоторые активисты в Европарламенте критикуют гаваж и настаивают на введении запрета на производство фуа гра, считая его негуманным. Правда, что ни к чему, кроме развития нелегального производства в странах третьего мира, это привести не сможет. Уж слишком этот продукт востребован на рынке, и не только Франции. Следует отметить, что производители фуа гра в ответ на эти нападки отмечают, что поскольку ни гусь, ни утка не жуют свою пищу перед глотанием, то и принудительное кормление их не может спровоцировать травмирующие рефлексы у птиц. Гуманность же употребления в пищу продуктов животного происхождения обсуждается уже давно и пока безрезультатно.

Еще одним устойчивым заблуждением является утверждение о том, что настоящая фуа гра бывает только гусиной. Это тоже полная глупость. Фуа гра может быть и гусиной и утиной с равными правами на это название. К таким же заблуждениям можно отнести и утверждение о том, что любая гусиная и утиная печень может называться фуа гра. Помнится, несколько лет назад в некоторых «ресторанах» под видом фуа гра подавали просто жареную печень птицы. Продукт был уже на слуху, но мало кто из отечественных шефов понимал, о чем, собственно, идет речь. Термин foie gras может применяться исключительно в отношении продукта, содержащего «жирную печень», полученную за счет интенсивного принудительного откорма птицы перед ее забоем. Еще одно из заблуждений состоит в том, что якобы гусиная фуа гра более вкусная, чем утиная. Это тоже неверно. Они действительно отличаются — гусиная фуа гра более изысканная, обладает нежным сливочным вкусом. Утиная печень имеет более сильный вкус и более выраженный аромат. Ее ценность состоит именно в том, что она является носительницей более грубого, «деревенского» вкуса. Интересный факт — женщины предпочитают именно утиную печень.

В списке самых известных и изысканных деликатесов мира одно из первейших мест занимает фуа гра. Наряду с черной икрой, белыми и черными трюфелями, традиционным бальзамическим уксусом и рядом других продуктов она прочно оккупировала вершину самого понятия Высокая Гастрономия. Фуа гра стала таким же символом Франции, как Эйфелева башня, а настоящий француз просто не представляет без нее рождественского стола.

Секреты и хитрости при приготовлении блюда

Чтобы любой рецепт фуа-гра в домашних условиях удался, воспользуйтесь ценными рекомендациями.

1. Для приготовления блюда выбирайте исключительно свежую печень. При покупке надавите на продукт пальцем: если образовавшаяся ямка долго не выравнивается — печень старая либо низкокачественная.
2. Чтобы нарезать печень на ровные кусочки, используйте нагретый нож.
3. Не добавляйте слишком много специй в блюдо, так как они способны перебить специфический аромат и вкус гусиного фуа-гра. Лучше взять немного соли, черный перец и паприку: они подчеркнут вкусовые качества паштета.
4. Не пробуйте печень на вкус в процессе приготовления, так как горячее и остывшее фуа-гра — совершенно разные блюда.
5. На стол блюдо подавайте охлажденным. Вынуть из холодильника его нужно за 20 минут до подачи.
6. Фуа-гра — достаточно тяжелое для организма человека блюдо, поэтому подавайте его с овощными или крупяными гарнирами. Запивать его рекомендуется игристым вином.

Приведенные рецепты помогут украсить праздничный стол, удивить родных и друзей знаменитым деликатесом. Правильное приготовленное фуа-гра — это не только очень вкусное, нежное, но и очень полезное блюдо. Порция гусиного паштета способна обеспечить организм человека дневной нормой многих витаминов и минеральных веществ.

Среди многих деликатесов мира одно из почетных мест занимает фуагра. Уникальный вкус этого изысканного блюда был открыт много веков назад. Фуагра – что это такое лучше всего знают французы, у которых есть самые вкусные рецепты гусиного паштета. Производство деликатеса в этой стране самое большое, но, если вы хотите его попробовать, не обязательно ехать во Францию. В домашних условиях он получится не менее вкусным.

Польза и вред фуа-гра

Французы — основные потребители фуа-гра. И стоит отметить, что они не зря так ценят деликатес — этот продукт обладает полезным химическим составом. В нем есть следующие вещества:

• холин;
• витамины А,В1,В2,В5,В6,В9,В12,С,D, E, H и PP;
• минералы — кальций, калий, магний, цинк, медь, селен, железо, йод, фтор, фосфор, натрий и другие.

Недаром чудодейственный состав фуа-гра использовали еще древние египтяне и римляне. И еще немного статистики: французов, которые так любят паштет для гурманов, отличает высокая продолжительность жизни. Данные проведенных исследований показывают, что эта нация редко страдает от сердечно-сосудистых заболеваний и медленнее стареет. Сами французы объясняют это тем, что они регулярно потребляют фуа-гра в разных вариациях.

И еще несколько полезных свойств продукта:

• снижение уровня холестерина в крови;
• улучшение кровообращения;
• заряд энергии и бодрости для организма;
• положительное влияние на работу головного мозга.

Казалось бы, фуа-гра — уникальный продукт, но все же добавим ложку дегтя. Некоторые производители нарушают классические традиции и используют для принудительного кормления химикаты и гормоны.

В результате употребление такого фуа-гра нагрузка на печень возрастает, что негативно сказывается на ее работе. Не исключено, что после приема некачественного продукта в организме гурмана может возникнуть аллергическая реакция или произойдет отравление.

Американские ученые пришли к выводу, что птицы в процессе принудительного кормления испытывают стресс. Это, в свою очередь, провоцирует выработку в организме уток и гусей белков — амилоидных фибриллов.

При их чрезмерном накоплении могут быть поражены клетки головного мозга и нарушена работа поджелудочной железы.

Вывод простой: подобную продукцию стоит приобретать только у проверенных поставщиков.

Рецепты приготовления фуа-гра

Пожалуй начать стоит с классического рецепта приготовления этого блюда. Поскольку мы говорим об этом блюде, то и пробовать его стоит таким, каким оно было задумано.

Классический рецепт приготовления фуа-гра

Необходимые ингредиенты:

• фуагра — 550 г;
• соль — 1/2 ч. ложки;
• черный молотый перец — 1/2 ч. ложки;
• белое сухое вино — 60 мл.

Первым делом необходимо печенку разделить на кусочки. Готовим маринад из специй и вина. В нем обмакиваем приготовленные кусочки. После этого раскладываем их на листе фольги, сворачиваем в рулон. Сутки охлаждаем. По истечении суток приступаем к готовке.

Готовим на пару, выдерживая по 8 минут с каждой стороны. Когда будет готово, оставляем охлаждать 30 минут при комнатной температуре, а потом еще 48 часов в холодильнике. Перед подачей обжариваем хлеб ломтиками и раскладываем на них фуа-гра.

Горячая фуа-гра с виноградом

Необходимые ингредиенты:

• гусиная печень -700 г,
• сок из свежего апельсина,
• виноград — 10 шт. ягодок,
• соль, перец по вкусу.

Печень надо нарезать ломтиками толщиной 1-1,5 см. Далее ее солим и перчим. Разогреваем на огне сковородку, посыпаем солью, смазываем оливковым маслом и салом. Кладем кусочки печени. Каждые 5 секунд переворачиваем их и так 5 раз. После этого кладем на тарелку.

Виноградины очищаются от косточек, кладутся на сковородку, заливаются апельсиновым соком. Нагреваются секунд 30 при постоянном помешивании.

Получится виноградно-апельсиновый соус. Таким соусом поливаем приготовленную печенку, украшаем базиликом, петрушкой или мятой, подаем к столу.

Паштет фуа-гра

Если вам нравятся больше паштеты, то можно приготовить подобное блюдо. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:

• гусиная печень – 750 г;
• гусиная печень (для фарша) – 125 г;
• филе свиное – 350 г;
• сало (несоленое) – 250 г;
• сало ломтиками – 250 г;
• нутряное свиное или гусиное сало – 250 г;
• трюфель (или белый гриб) – 1 шт.;
• коньяк – 50 г;
• мадера – 50 г;
• соль – 1 ст. л.;
• 2 лавровых листа, мускатный орех, перец.

Приобретенную печенку, она должна быть плотной, вымачиваем в молоке. После надо очистить от пленок, желчных путей и жира.

Далее берем кусочки сырого трюфеля или белого гриба, нашпиговываем ими печень. Потом поливаем коньяком или мадерой, три часа маринуем.

Пока печень маринуется прокручиваем через мясорубку свиное филе, которое очищается от пленок и сухожилий, а также куски гусиной печенки. Готовый фарш повторно пропускаем через мясорубку уже с более мелкой решеткой. Это необходимо для того, чтобы готовое блюдо было максимально мягким и нежным.

Прокрученный таким образом фарш, кладем в чашку, солим, перчим, добавляем мускатный орех, коньяк и мадеру. Причем, коньяк или мадера используются те, в которых до этого мариновалась печень.

Теперь берем форму для выпечки, выкладываем часть фарша. В середину кладем маринованную печень, засыпаем оставшимся фаршем. Нарезаем сало на ломтики, кладем их по всему верху фарша. Кладем лавровый лист и отправляем в духовку на водяную баню.

Время выпечки блюда зависит от его массы. На 1 кг выпечки необходимо будет 30 минут.

Готовое блюдо остужается, поливается подогретым гусиным салом. В результате паштет оказывается внутри жировой оболочки. Подавать блюдо необходимо холодным через 48 часов.

И, последнее, если вы решили использовать утиную печень, то этот рецепт для вас.

Как приготовить утиную фуа-гра

Для приготовления этого блюда возьмем:

• печень утки — 400 г
• Сотерн — 1 бутылка
• перец, соль по вкусу.

Печень вначале необходимо подготовить. Для этого очищаем ее от плёнок и каналов, солим, перчим. Кладем в чашку, заливаем вином, закрываем крышкой, ставим на ночь в холодильник.

На следующий день разогреваем духовку. Печень кладем в форму для запекания.

На противень наливаем горячей воды, накрываем бумагой, что бы вода не разбрызгивалась при кипении и ставим форму на противень. Греем в духовке минут 30-35, пока из печени не выделится достаточно жира.

Потом достаем форму, ставим ее в воду со льдом для резкого охлаждения. Это нужно для того, чтобы печень сохранила свою плотную структуру. После этого охлажденный продукт ставим в холодильник на 48 часов.

Рекомендации по обработке свежей фуа гра

Если вы только недавно готовите в ресторане жареные ломтики фуа гра, вот вам несколько практических советов, которые помогут избежать грубых ошибок. Оцените качество исходного продукта визуально. При получении фуа гра от поставщиков тщательно проверьте сроки хранения и качество упаковки. Помните, что листерии и сальмонеллы еще не отменены. Температура упакованной фуа гра должна быть не выше 3-40С. Она всегда должна быть охлажденной. Мало кто знает, но птица после забоя вначале охлаждается, а уж затем из нее извлекается печень. Так что свежая фуа гра всегда охлажденная по определению. Старайтесь убедиться в том, что поставщик соблюдает условия транспортировки, хранения и доставки. Обычно она транспортируется в пенопластовых одноразовых контейнерах по нескольку штук. Со льдом. Но за авиаперевозку льда тоже нужно платить. Поэтому существует соблазн ото льда отказаться. Цвет свежей фуа гра должен быть всегда приятным и варьироваться от цвета слоновой кости до светло-розового и желтого. Наличие отдельных, более темных красных или коричневых пятен нежелательно, но и не смертельно, мы все-таки не во Франции живем. Их нужно будет удалить перед приготовлением. Лучше пользоваться французской печенью. Она хоть и дороже, но и качеством выше. Особенно гусиная. Венгерская и польская — нередко очень нестабильного качества, хотя и дешевле.

Проверив цвет и температуру (хотя бы доставки!) — проверьте текстуру печени на ощупь. Она должна быть в меру твердой и упругой. Чем тверже печень, тем больше в ней жира и тем больше будут потери продукта при жарке. В этом случае могут возникнуть трудности с обжариванием маленьких ломтиков. Лучше всего для жарки подходит крупная фуа гра — менее упругая, но не губчатая. Очень губчатая печень содержит совсем мало жира, и ее практически невозможно не сжечь при жарке. Определить губчатую печень довольно легко. Надавите на нее пальцем.

Такая печень немедленно вернется в исходную форму, как только вы уберете палец. Рыхлую печень нужно либо вернуть поставщику, либо быть трижды аккуратным при жарке и использовать немного сливочного масла в момент начала пригорания. Кстати сказать, для «терринов» она тоже не лучшее сырье. Проконтролировав качество, уберите фуа гра в холодильник и следите за сроками хранения. Перед приготовлением фуа гра необходимо обработать. Для этого достаньте печень из холодильника и слегка просушите ее полотенцем или салфеткой. Очень аккуратно отделите доли друг от друга. Если обнаружите сгусток жира между ними — удалите его аккуратно рукой, стараясь не повредить мембрану. Вполне возможно, у вас в руках окажется печень с уже удаленными венами. Если нет — выполните удаление вен самостоятельно. Разрежьте соединяющую доли вену ножом. Крепко зажмите одну из долей в руке и плоским пинцетом ухватитесь за кончик только что отрезанной соединительной вены. Медленно вытяните максимальное количество вен. Опытные повара удаляют вены почти одним движением, легко и грациозно. Здесь им помогает только опыт, «сын ошибок трудных». Удалите оставшиеся вены с помощью ножа, пинцета и пальцев. Но очень аккуратно — берегите целостность доли. Помните, что она очень хрупкая. Отрезать хорошие ломтики от поврежденной печени сложно. Да и при приготовлении такая печень выделит больше жира. После удаления вен уберите фуа гра в холодильник, упаковав ее герметично. Храните ее в таком виде до момента начала приготовления.

Удаление вен не так важно для той фуа гра, которую вы планируете жарить. После жарки кусочки будут иметь золотисто-коричневый цвет и остатки крови в венах не смогут повлиять на правильный цвет конечного продукта

Совсем иначе дело обстоит с приготовлением фуа гра в террине. Здесь потребуется более тщательное их удаление.

Следите за тем, чтобы в процессе первичной обработки фуа гра оставалась холодной. Удалять вены с теплой печени несколько проще, но, во-первых, бактерии развиваются в ней при комнатной температуре с невероятной быстротой, а во-вторых, теплая печень более хрупкая, чем охлажденная.

Пошаговый рецепт приготовления гусиной печени, жареной дома

Если вы решились обжарить заморский деликатес самостоятельно, то это также возможно. Это реально, главное – соблюдать основные правила. Об этом мы вам расскажем в данном рецепте.

1. Поскольку в России настоящую жирную печень достать практически невозможно, вы, скорее всего, приобрели ее замороженной. Поэтому перво-наперво ее необходимо разморозить.

Никаких микроволновок и, тем более, горячей воды! Даже разморозка на столе может быть губительна для нежных волокон печени. Разморозка должна происходить строго в холодильнике. Когда вы поймете, что продукт полностью избавлен он кристалликов льда, можно его вынимать.

2. Далее следует избавить печень от вен. Касается это лишь цельного куска, который, если присмотреться, весь испещрен мелкими и крупными венами. Никуда не денешься, такова анатомия птицы!

Если же вы не прочь почувствовать себя первоклассным поваром, способным на все, тогда беритесь за цельный кусок. Необходимо сделать небольшие надрезы мелким ножом и удалить тонкие нити вен. Возможно, даже понадобится пинцет, поскольку саму печень необходимо оставить по возможности цельной.

Чем меньше вен останется, тем вкуснее будет окончательное блюдо, поскольку они при термической обработке становятся тверже и портят общее впечатление от блюда.

3. Необходимо взять сковороду и накалить ее до максимума. Огонь не уменьшать. Это первое и самое главное правило в готовке сего блюда. Хорошая жирная печень – это почти масло, поэтому, если вы отправите его на недостаточно разогретую сковороду, деликатес начнет таять, как масло.

4. Кусок печени обильно обсыпать мукой, помять его, а, может, даже обвалять. На поверхность сковороды добавить немного масла. Так делают российские повара, подающие блюдо в ресторанах.

Мука также может сыграть злую шутку, подгорев на раскаленной сковородке. Французы прикладывают печень на 6-7 секунд к раскаленной сковороде с каждой стороны, таким образом, образуется небольшая корочка, которая «схватывает» весь вкус внутри, не позволяя ему растечься.

Как готовить – выбирать только вам. Блюда, пришедшие к нам из других стран, нередко претерпевают некоторые изменения, так сказать, адаптируются под нашу кухню. Возможно, это изменение и есть та самая адаптация.

5. После внешней обжарки фуагра необходимо прожарить 2-4 минуты с каждой стороны. Если вы опасаетесь горелых угольков, можно подстраховаться и положить обжаренные снаружи куски в духовку, прогретую предварительно до 200 градусов. Находиться она там должна буквально 4-5 минут.

6. Готовое блюдо выглядит румяно и нежно. Его следует поперчить и посолить, а также украсить фруктами и ягодами.

При готовке стоит помнить, что вытекающий жир является нормой, не стоит переживать. Однако, большое количество вытекшего жира говорит либо о неправильном приготовлении, либо о низком качестве изначального продукта.

Вытекший жир можно перемешать с овощами, ягодами и сделать соус к блюду, либо поджарить на нем багеты, которые в горячем виде будут неимоверно вкусными.

А если вы хотите сравниться с настоящими французскими поварами, можно подать к блюду сухое вино с кислинкой или сладостью. Тогда успех обеспечен.

Перечитала сейчас весь рассказ, и мне он понравился

На мой взгляд, все самое важное в нем учтено. Понятно, что рассказать все, что известно, в рамках одной статьи невозможно

Так наверное это и не надо. Важно понимать суть процесса. А о ней, как мне кажется, мы рассказали.

До новых встреч и приятного аппетита!

Видео о том, как и с чем едят фуагра

Помимо сегодняшней статьи, которая знакомит читателя со знаменитым французским блюдом, мы также сняли и видео. Где в принципе повторяется весь предыдущий рассказ. Поэтому, если вы не любитель читать долгие объяснения, можете просто посмотреть не слишком длинный ролик.

Надеюсь, что он окажется для вас полезным. Лично для меня он бы был совсем не лишним, особенно для дегустации в первый раз. Расскажу короткую историю. Лет 10 назад нам подарили баночку фуагра, конфитюр и вино, и коротко рассказали, как это все есть. Но мы же умные…, сами все знаем. Намазав кусочек печени на хлеб, мы попробовали, и едва смогли все это проглотить.

Луковое варенье мы попробовали с чаем, потому что с печенкой не могли себе его представить. Банка стояла в холодильнике еще полгода, варенье тоже не оценили. Вино выпили просто так, хотя оно и показалось нам слишком сладким.

Печень сиротливо стояла в холодильнике неделю, а когда пошла вторая, ее с удовольствием съели наши кошки.

Спустя время, нас угостили тем же самым набором еще раз, но мы ели уже под присмотром французов. Тогда-то и поняли, как мы были не правы!

Сегодня делимся как раз правильным способом.

Использование фуа-гра.

Цвет фуа-гра может варьировать от оттенка слоновой кости до бело-розоватого. Фуа-гра должна быть без сгустков крови. При комнатной температуре — упругой на ощупь.

При обработке свежей фуа-гра следует строго соблюдать правила санитарии и гигиены, работать нужно в перчатках во избежание риска заражения листериозом. Необходимо неукоснительно соблюдать температурный режим. Большая часть продуктов на основе фуа-гра содержит консерванты (нитриты), но в допустимых дозах.

Как гусиная, так и утиная фуа-гра всегда считалась деликатесом, а способы ее приготовления и подачи менялись в соответствии с кулинарной модой.

Наконец, фуа-гра входит в состав блюд, называемых «по-перигорски» и «Россини».

Наиболее классическими и распространенными способами приготовления фуа-гра считаются лишь два. Первый состоит в обжаривании ломтиков для горячего блюда, второй — в приготовлении целой фуа-гра в террине для последующей подачи в холодном виде. За этими двумя видами уже закрепились соответствующие поварские термины — «горячая» и «холодная» фуа-гра. Холодную фуа-гра подают на охлажденных тарелках и никогда не намазывают (!) на хлеб. Разделяют ее на кусочки вилкой — в классическом варианте фуа-гра едят только вилкой без ножа, с ломтиками хлеба (чаще типа бриошь). Консервированную фуа-гра за несколько часов до подачи кладут прямо в упаковке в холодильник и достают за 15-20 минут до подачи: слишком холодная фуа-гра не раскроет своего подлинного вкуса и аромата. Нарезают на ломтики (не толще 1 см) непосредственно перед подачей, чтобы сохранить цвет и аромат. Для нарезки обычно применяется нож без зубцов, который надо всякий раз перед отрезанием ломтика окунать в кипяток. Фуа-гра подают обычно н самом начале трапезы, когда рецепторы еще не притуплены и вкусовые ощущения воспринимаются особенно ярко.

Раньше фуа-гра подавали с салатом, теперь ее предлагают как антре с тостами и ликерным вином (Сотерн, Монбазийак, Жюрансон и т.д.), эльзасским (Гевюр-цтраминер) или натуральным сладким вином (Баньюльс, Мускат-де-Ривсальт, портвейн и т.д.).

«Новая кухня» отдает должное этому продукту в не меньшей степени, чем классическая, и иногда находит для него оригинальные сочетания: с инжиром, зеленой частью лука-порея, морскими гребешками.

Но и классические блюда по-прежнему считаются престижным деликатесом, как горячие (жареные или панированные эскалопы из фуа-гра с виноградом, мадерой, на крутонах, а-ля Суворов, с трюфелями или донышками артишоков; фуа-гра в бриоши, в слоеном тесте, в кокоте, в сальнике, в виде мусса, панке, паштета, суфле), так и холодные (заливная фуа-гра, фуа-гра в кокиле, в желе, шофруа, мусс, террин, тонкий фарш).

Паштет из гусиной фуа-гра в тесте, который называли «страсбургским пирогом» или «страсбургским паштетом», был широко известен в дореволюционной России и даже не единожды упомянут и пушкинском «Евгении Онегине»: Пред ним roast-beef окровавленный, И трюфли, роскошь юных лет. Французской кухни лучший цвет, Из Страсбурга пирог нетленный Меж сыром лимбургским живым И ананасом золотым… Это гастрономическое изобретение обычно приписывают Жан-Пьеру Клозу / Jean-Pierre Clause — повару военного коменданта Страсбурга маршала Контада, который в 1778 г. на одном из банкетов приготовил гусиную печенку, завернутую в тонкий ломтик сала, добавил немного телячьего фарша, запек все это в тесте и назвал свое творение в честь хозяина: «паштет а-ля Контад».

Современник Жан-Пьеру Клоза, искусный повар муниципального совета Бордо Никола-Франсуа Дуайен / Nicolas Francois Doyen, усовершенствовал этот паштет, добавив в него трюфели из Перигора.

Фуагра что это такое? 4 рецепта в домашних условиях

Фуагра – довольно известный деликатес, который можно увидеть на столах светской элиты и знаменитостей. Блюдо отличается утончённым послевкусием, нежной консистенцией и тонким ароматом. Многие хозяйки задаются вопросами о том, что такое фуагра и как правильно её приготовить.

Что такое фуа-гра – из чего готовят и как выглядит?

Фуа-гра переводится с французского языка как жирная печень. Это популярное деликатесное блюдо Франции. Готовится фуа-гра особенным образом из печени гуся или утки. Птицу откармливают специальным насильственным способом, включая в её рацион большое количество белка, жиров, витаминов. Гусей закармливают и ограничивают в движении, получая печень с 45 % жирности.

В кулинарии фуа-гра делится на 3 вида:

• Сырое. Используется как основа для большинства кулинарных блюд. Сырая печень светлого жёлтого цвета, покрыта блестящей глянцевой оболочкой.
• Полуготовое. Это пастеризованное фуа-гра, которое готовится при температуре 100 градусов. Консистенция уплотняется, исчезает пористость и лишняя жидкость. Цвет меняется на светло-коричневый с тёмными прожилками.
• Консервированное. Готовится длительное время под воздействием высоких температур. Нежная печень приобретает коричневый цвет, прожилки крови и жира отсутствуют.

Фуа-гра употребляют во многих европейских и азиатских странах.

Традиционно блюдо подают холодным перед салатами и закусками. Дополняют белым сухим вином.

Классический рецепт приготовления из гусиной печени

Фуагра из гусиной печени — изысканное блюдо, которое отличается мягким вкусом. Кушанье займёт центральное место на вашем праздничном столе. Кулинарный шедевр оценят даже самые привередливые гурманы.

Ингредиенты:

• печень гуся – 130 г;
• сливки свежие – 80 г;
• рис – 45 г;
• ананас – 25 г;
• грецкие орехи – 45 г;
• оливковое масло – 35 г;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Печень ополосните под струёй тёплой воды, оботрите бумажными полотенцами. Положите в миску и залейте сливками. Поставьте ёмкость в тёмное место на 3-4 часа.
2. Разделите печень на 2 равные части. Слегка отбейте. Натрите печень со всех сторон солью и специями.
3. Сковородку раскалите на сильном огне. Положите на неё печень и обжарьте 1,5 – 2,5 минуты. Масло использовать нежелательно.
4. Рис промойте, всыпьте в сотейник и залейте холодной водой. Варите 11 – 14 минут. Слейте жидкость, остудите.
5. Грецкие орехи очистите от скорлупы, измельчите в блендере до порошкообразной массы.
6. Ананас освободите от кожицы, нарежьте мелкими тонкими брусочками.
7. Охлаждённый рис поместите на смазанную маслом сковородку. Добавьте орехи и ананас. Обжарьте, аккуратно помешивая, 8-13 минут.
8. В центр широкого блюда выложите печень, по краям красиво разложите рис.

: фуагра — рецепт

Блюдо можно украсить лимонными дольками или брусникой. Подают кушанье с фруктовыми соусами и ягодными морсами.

Фуа-гра из куриной печени в домашних условиях

Не каждый человек может отправиться во Францию и отведать деликатес в лучшем традиционном ресторане. Но приготовить фуагра в домашних условиях и удивить свою семью может каждая хозяйка. Нежнейший паштет можно добавить в меню детей и пожилых людей.

Приготовить фуагра из утиной печени

Фуагра символизирует роскошь и изысканность. Блюдо из утиной печени удивит гостей однородной консистенцией и нежной структурой. При приготовлении рекомендуется использовать печень дикой утки, она придаёт блюду дополнительный пикантный аромат.

Рецепт приготовления жареного фуа-гра

Это одна из вариаций блюда, отличающаяся высокой калорийностью. Бесподобный вкус печени идеально сочетается с глинтвейном или сидром.

Какие соусы подходят для фуа-гра?

Традиционно фуа-гра подаётся с соусом. Вариаций соусов множество. Любители пряной острой кухни дополняют блюдо чесночным и томатным соусами. Ценители классики предпочитают сырный и сметанный соусы. Экспериментаторы и смелые натуры употребляют фуа-гра с карамельными, ванильными соусами. К печени идеально подходят овощные, фруктовые и ягодные соусы.