Philip duff. бармены, спорт, самодисциплина и любовь к самаре

Настоящий бармен

На вопрос, кто такие бармены, мастера своего дела отвечают единодушно – это художники, работающие не с краской и кистью, а со вкусами и их эстетическим обрамлением. Многие идут в эту профессию в молодом возрасте просто, чтобы подработать, но основная масса барменов – люди, действительно любящие свое занятие.

Фото предоставлено респондентом

Некоторые бармены приобрели необходимые навыки на специальных курсах, но подавляющее большинство из них познало свое ремесло опытным путем. По словам руководителя центра барменского искусства и выездного коктейль-бара WakeUp Bar Ивана Кравченко, идеальный бармен должен знать все: от истории создания и способов приготовления напитков до флейринга (приготовление коктейлей с элементами жонглирования – m24.ru) и культуры общения с посетителями.

МНЕНИЕ: что должен знать бармен

Существует множество различных курсов и ассоциаций, где каждый учит по своей методике. Минимальную базу можно получить и за две недели, однако на то, чтобы освоить барменское искусство профессионально, могут потребоваться годы – основные вещи познаются только с опытом. Нужно постоянно экспериментировать и заниматься саморазвитием.

Продвинутый бармен должен уметь все, даже поменять лампочку в баре. Он должен хотя бы приблизительно понимать, с каким сырьем ему предстоит работать. О напитках нужно знать все: начиная от производства (например, из каких ягод и что готовится) и заканчивая способом потребления и знаниями, как культура этого потребления развивается в разных странах мира. Например, кто-то добавляет в алкогольные напитки лед, кто-то колу, а кто-то не добавляет ничего вовсе. Барная индустрия не стоит на месте и нужно постоянно следить за трендом – мода на коктейли все время меняется.

Что касается флейринга – это не главное, скорее добавочный элемент. Просто человеку интересней наблюдать за барменом, если во время приготовления используются элементы шоу. Настоящий бармен должен быть коммуникабельным и уметь найти подход к каждому гостю.

Иван Кравченко
управляющий выездного бара WakeUp Bar, призер World Coctail Competition 2016, бармен, актер

Претенденты на вакансию менеджера: навыки и качества

высшее образование;
опыт работы;
навыки работы с бухгалтерскими программами.

Также в качестве дополнительных пунктов резюме менеджера можно указать:

знание иностранных языков;
знание состава основных блюд кухни ресторана;
опыт работы в управлении;
опыт проведения выездных мероприятий;
умение вести дела с высокопоставленными клиентами.

Чтобы успешно пройти собеседование на должность менеджера ресторана, обязанности и принцип работы следует изучить досконально. На эту вакансию часто берут бывших сотрудников кафе, которые детально знакомы со всеми особенностями работы: барменов, официантов и даже работников кухни. Именно эти люди уже прошли определенную подготовку и успели изучить весь бизнес изнутри. Кроме того, во время собеседования хорошо было бы рассказать о своих дополнительных способностях: умении играть на гитаре, наличии сертификатов и так далее. В экстремальных условиях все эти навыки могут быть полезны.

Опыт и навыки

Обслуживая посетителей, персонал получает очки опыта. Они могут быть использованы для разблокировки и улучшения навыков. Бариста получают очки опыта, обслуживая клиентов, сидящих за барными стойками, а официанты – посетителей за столиками и на диванах. Однако никто из них не получает очки опыта за телефонные и городские заказы.

За каждый выполненный заказ сотрудник получает 1 очко опыта. Например, если посетитель заказывает 3 блюда, сотрудник получает 1 очко опыта после того, как он собрал и отнес все 3 рецепта.

Когда сотрудники набирают определенное количество очков опыта, вы можете улучшить один из их навыков. Когда вы нанимаете сотрудников, некоторые из них могут иметь один или несколько уже улучшенных навыков. Очки опыта, необходимые сотрудникам для повышения уровня и получения дополнительных очков навыков, повышаются с их уровнем, что можно видеть из таблицы снизу.

Уровень персонала	Очки опыта
1	25
2	50
3	100
4	250
5	500
6	1.000
7	5.000
8	10.000
9	50.000
10	150.000

Вы также можете потратить 99 бриллиантов на повышение очка навыка, если у сотрудника еще недостаточно очков опыта. Улучшения навыков являются постоянными и не могут быть сброшены и использованы для другого навыка. Если вы уволите сотрудника и захотите нанять его позже, его улучшенные навыки будут сохранены, когда вы снова наймете его в свое кафе.

Навыки должны быть повышены до 1 уровня, чтобы они начали давать бонусы

Должностная инструкция ресторанного менеджера

Должностная инструкция описывает обязанности менеджера.

Общие положения, описывающие требования к знаниям, навыкам работника.
Функции и должностные обязанности.
Права.
Ответственность.

Общие положения

порядок принятия на должности, увольнения;
требования к образованию, стажу работы;
перечень нормативных актов, которые должен знать работник (обязательны правила техники безопасности, санитарно-гигиенические нормы при организации общественного питания, трудовое законодательство, нормы охраны труда, порядок учета товарно-материальных ценностей, правила совершения кассовых операций и др.);
требуемые навыки, знания (например, менеджмент, логистика, основы бизнес-планирования, делопроизводства; правила эксплуатация оборудования, электроприборов, правила сервировки и оформления барных стоек и интерьера и др.);
документы, которыми менеджер руководствуется в текущей деятельности (устав организации, правила внутреннего распорядка, стандарты внешнего вида сотрудников, перечень оказываемых услуг, приказы руководителя и т.п.).

Общие положения должностной инструкции.

Требования к менеджеру

внешнего вида;
манеры общения с подчиненными, гостями заведения;
времени выполнения функций менеджера зала;
контроля;
повышения квалификации.

Трудовые функции

проверять подготовку заведения к открытию;
распределять обязанность между сотрудниками;
контролировать работу заведения, соблюдение санитарно-гигиенических норм, правил охраны труда, пожарной безопасности;
сглаживать конфликтные ситуации с клиентами;
организовывать рекламные мероприятия.

Должностные обязанности

Обязанности менеджера ресторана.

подбор, обучение персонала;
установление контроля за деятельностью официантов, барменов, поваров, уборщиц;
составление графиков смен;
распределение должностных обязанностей между сотрудниками;
разработка мер поощрения и наказаний;
проверка соблюдения санитарно-гигиенических норм, правил пожарной безопасности работниками;
заключение договоров с поставщиками продуктов, напитков;
обеспечение достаточных запасов товарно-материальных ценностей;
ведение отчетной документации;
участие в продуктовых списаниях некачественных или испорченных товаров;
анализ конкурентов;
формирование маркетинговой политики;
оптимизация расходов;
организация банкетных мероприятий;
проверка чистоты, порядка в зале и баре перед открытием;
урегулирование конфликтных ситуаций между сотрудниками, клиентами:
работа с жалобами, претензиями посетителей;
устранение недостатков.

Права и ответственность менеджера

Права и ответственность сотрудника.

ознакомление с документами, которые необходимы для выполнения возложенных на него обязанностей;
информирование непосредственного руководителя о выявленных нарушениях в работе предприятия;
предложение инициатив, идей, направленных на совершенствование деятельности заведения;
участие в подборе персонала, определении должностных обязанностей сотрудников;
внесение предложений руководителям по премированию персонала;
участие в совещаниях, где рассматриваются вопросы, относящиеся к его компетенции;
повышение квалификации.

некачественное выполнение либо отказ от исполнения обязанностей;
сообщение недостоверной информации о деятельности заведения руководителю;
нанесение материального ущерба;
отказ от принятия мер, направленных на устранение нарушений правил техники безопасности, которые могут создать угрозу для жизни, здоровья работников;
нарушение правил трудового распорядка, дисциплины;
нерациональное использование трудовых, материальных ресурсов;
грубые ошибки при ведении документации;
отсутствие контроля за соблюдением санитарно-гигиенических норм, правил, установленных для организаций общественного питания.

Удачное расположение ресторана

По мнению многих рестораторов, в тройку важных условий успешного заведения входит его расположение. Но это вовсе не значит, что ресторан, открытый на Красной площади, автоматически становится успешным

Важно не просто найти место с высоким пешеходным трафиком. Для ресторана нужно место, где высока концентрация целевой аудитории.

Место под будущий ресторан нужно выбирать с учетом концепции. Например, молодежное кафе лучше размещать рядом с учебными заведениями и развлекательными центрами; дорогой ресторан – в центре города, а семейное кафе – в спальном микрорайоне.

Неправильно подобранная локация может оставить ресторан без посетителей. Во-первых, если вы разместитесь в месте с низким пешеходным трафиком, то лишите себя мощного рекламного инструмента. Как людям догадаться, что там, за углом, есть замечательное кафе? Во-вторых, нужно размещаться там, где сконцентрирована ваша целевая аудитория. Иначе проходящие мимо не заинтересуются вашим предложением. В-третьих, расположение ресторана влияет на деловую репутацию. Скорее всего, кафе на окраине города, с видом на промзону, вряд ли внушит доверие посетителям. В-четвертых, расположение должно иметь удобную транспортную доступность и парковку. В-пятых, вы должны оценить расположение с точки зрения конкуренции. Например, если вы пиццерия, не стоит открываться рядом с другой (но уже раскрученной) пиццерией.

Выбор верной концепции ресторана

Суровая, но правдивая статистика. Примерно треть новых ресторанов терпят крах в первых год существования и около 60% от выживших на первых этапах – в течение первых пяти лет. Это значит, что из 100 новых ресторанов через пять лет остается только 12. Обычно это те, кто нашел и смог реализовать выдающуюся концепцию и бренд.

Определиться с концепцией заведения важно на начальном этапе. И вот почему:

именно концепция определяет, как происходит дальнейшая реализация проекта.
в условиях жесткой конкуренции нужно выделяться. Ваша задача – предложить посетителям то, чего еще никто не предлагал. И здесь речь необязательно об экзотическом меню или эффектных декорациях. Зацепить клиента можно и удобным сервисом, и подачей, и выгодными предложениями, и дополнительными услугами.
концепция и собственный стиль нужны для того, чтобы выделить ваше заведение из множества других. Почему посетитель должен прийти именно к вам, а не «вон в ту пиццерию через дорогу»? Ответ на этот вопрос и опишет концепция.

В таблице представлены ключевые параметры концепции. Это облегчит понимание того, что вам нужно продумать.

Построение концепции

Что входит в концепцию

Название заведения

Исходя из названия, разрабатываются варианты логотипов

Формат и тип

Дополняет название или разъясняет формат

Слоган, или система слоганов

Доносят до гостя эмоцию и идею заведения

Фирменный стиль

Создание пакета визуальных коммуникаций (цветовая гамма, настроение, символы)

Выбор кухни

Определение направления и составление меню

Зонирование помещения

Проводится исходя из потребностей разных групп гостей, зависит от формата и направления ресторана

Дизайн интерьера

Включает отделку, выбор мебели, декора и других элементов

Сервировка и особенности сервиса

Учитываются стандартные моменты обслуживания и своеобразность стиля

Полиграфия

Разработка рекламной продукции, бланков меню, счета

Внешний вид персонала, музыкальное сопровождение

Должны вписываться в общую концепцию ресторана

Индивидуальные черты заведения

Важно найти то, что будет выгодно отличать вас от других заведений

Кстати, вы можете доверить этот этап специалистам. Сегодня в ресторанном деле развита услуга разработки концепции заведения. Специалисты помогут вам не только разработать фирменный стиль и дизайн, но и решить организационные работы по проектированию, ремонту и комплектации ресторана. Такие услуги значительно упростят процесс подготовки, но съедят немалый кусок вашего бюджета. В среднем, услуга «ресторан под ключ» для заведения площадью 100 кв.м. обойдется в 400-500 тыс. рублей.

Придумать успешную модель заведения недостаточно. Нужно еще достойно ее воплотить. Ресторатор часто может сталкиваться с различными сложностями, когда пытается реализовать задуманную концепцию. Иногда не получается из-за непродуманного бюджета, и у проекта просто не хватает денег для воплощения концепта. Иногда ошибки происходят на уровне управления, неквалифицированного персонала – когда определенные в концепции стандарты не выполняются по разным причинам

Поэтому помимо идеи важно найти способы ее достойного воплощения.

Оформление на стажировку

Оформить сотрудника по трудовому договору / договору оказания услуг. Штрафы и ответственность за “неоформленного сотрудника” на данный момент очень высокие и перевешивают все налоговые издержки. Комплект документов необходимых для приема на работу здесь.
Сотрудник на стажировке должен подписать “Лист материальных ценностей, выданных сотруднику”.
Сотрудник должен ознакомиться с правилами “Пожарной безопасности”, “Правилами безопасности труда” и расписаться (что он ознакомлен) в соответствующих журналах.

Данные официальные документы обезопасят вас при непредвиденных ситуациях.

В течении первых дней стажировки, новый работник принимает решение о дальнейшем сотрудничестве и составляет свое мнение о имидже предприятия, которое может транслировать другим потенциальным кандидатам, поэтому данные дни самые важные.

Требуется снабдить сотрудника всей необходимой информацией. Например: “Папка нового сотрудника”, где указаны:

его обязанности и какие правила требуется соблюдать в ресторане;
документация о концепции ресторана;
ценности компании;
правил сервировки;
чек листы открытия / закрытия ресторана.

Состав документов в данной папке зависит от должности.

По правилам ввода в должность, первый день работника ресторана должен быть полностью посвящен интеграции в соответствующую должность. Сотруднику следует пояснить раздаточные материалы, провести экскурсию и так далее.

Как правило, наставничеством занимается вышестоящий руководитель, либо старший сотрудник на этой должности (например: старший официант).

Более подробно о “Первом дне сотрудника” и “Папке нового сотрудника” можно будет прочитать в следующей статье.

Ресторанный эксперт

Как вести себя за столом

Расположившись за столом, человек должен чувствовать себя комфортно. Нельзя отодвигать стул слишком далеко, чтобы не тянуться к тарелкам и приборам, или придвигать его так близко, чтобы живот касался края стола. Ориентируйтесь на расстояние, равное ширине ладони.

На поверхности стола не должно лежать вещей, не предназначенных для трапезы. Следовательно, не вежливо класть на скатерть телефоны, сумочки, кошельки, зажигалки и другие предметы.

При сервировке стола используются салфетки. Их лучше положить на колени или отодвинуть в сторону. Если салфетка лежит на коленях, а вам нужно на время отлучиться, просто оставьте ее на посадочном месте до своего возвращения. В процессе приема пищи салфеткой можно протирать руки. Женщинам с накрашенными губами пользоваться текстильной салфеткой для рта запрещено. Вытирать рот можно только бумажной. По завершении трапезы текстильная салфетка кладется на поверхность стола.

На стол не кладут локти, а только запястья. Когда во время трапезы вы пользуетесь приборами, руки совсем не должны касаться стола. При этом держать под столом свободную руку тоже не красиво. Соблюдайте осанку. Держите спину прямо, но непринужденно. У партнера по трапезе не должно складываться впечатление, что вы напряжены или испытываете дискомфортные ощущения.

Как нельзя себя вести за столом:

дуть на горячую еду;
есть шумно, жевать слишком быстро;
отламывать большие куски и целиком класть их себе в рот;
доедать соус со дна тарелки при помощи кусочка хлеба, даже если он был очень вкусным;
жестикулировать при разговоре;
разговаривать громко, привлекая внимание других посетителей;
настойчиво принуждать соседей по столу выбирать те или иные блюда;
тянуться за кусочком еды с общего блюда через весь стол, лучше попросить соседа или официанта передать вам тарелку;
облизывать ложки и вилки;
говорить с полным ртом;
пробовать еду с чужих тарелок;
нарезать на кусочки все блюдо одновременно, правильнее отрезать кусочек, съедать его, затем приниматься за следующий;
начинать трапезу раньше других, особенно, если соседям еще не принесли заказ.

Для общих тарелок с закусками предусмотрены специальные приборы. Нельзя брать кусочки пищи с общей тарелки индивидуальным прибором: своей вилкой или ложкой.

Если вы почувствовали сытость, не обязательно доедать блюдо до конца. Вполне допустимо оставить немного пищи на тарелке. Это касается и напитков.

Какой персонал нужен для бара

Численность персонала зависит от размера заведения и предоставляемых услуг. Нельзя экономить на качестве персонала, тут нужно подойти с ответственностью. В противном случае невнимательность на этом шаге может привести к негативным последствиям: кражи, невыполнение поручений. Профессионализм должен быть на первом месте при выборе сотрудников.

Для маленького заведения понадобятся услуги:

Двух барменов;
Двух поваров;
Четырёх официантов;
Двух уборщиков;
Бухгалтера;
Администратора.

Достойная заработная плата позволит удержать сотрудников на рабочем месте, а курсы повышения квалификации – повысить качество обслуживания.

Выбор и ремонт помещения

Немаловажным пунктом является ориентация на то, каким вы видите будущий интерьер заведения. Опять же, всё зависит от концепции. Из этого следует отталкиваться во внутренней отделке бара.

В будущем интерьере желательно учесть то, что столики должны располагаться достаточно автономно друг от друга, чтобы каждая компания чувствовала уединённость и комфорт.

Помимо перечисленного интерьер создаёт фирменный стиль бара, это не только красивый эстетическим шаг, но и помощник в продвижении, запоминается посетителям. Для создания хорошего интерьера можно обратиться к профессионалам – дизайнерам. Тогда у вас получиться воплотить вашу задумку и создать авторское пространство, куда люди захотят прийти и в последующем вернуться.

Насколько знание истории создания напитков нужно на практике?

Если человеку искренне интересно то, чем он занимается, он просто не может пройти мимо этого. Любой продукт достоин уважения и того, чтобы мы знали о нем. Если кому-то неинтересно, что он пьет, – ему неинтересен он сам.

К сожалению, в России к спиртному относятся с презрением. Только недавно наметились перемены – люди начинают интересоваться тем, что они пьют. Я стремлюсь поддержать тенденцию. Мы с Анной Шпак организовали проект Moscow Bar Tour, где рассказываем людям, как пить тот или иной напиток, с чем его сочетать и почему. В нашем баре люди интересуются тем, что они пьют. Здорово наблюдать, как люди растут, делятся с тобой такими вещами, о которых ты не знала!

Philip Duff о барной индустрии

Что лично для вас значит работа в алкогольной индустрии?

Это всегда был бесконечно чарующий, даже гламурный мир. Для меня честь работать в данной индустрии и быть частью этого удивительного мира.

Как давно вы начали свой профессиональный путь?

Я помню те времена, когда все знания о профессии надо было получать из книг, ведь старт моей карьеры в баре был дан 30 лет назад. Мне повезло, что в моем родном и очень небольшом (всего 5000 жителей) городе недалеко от Дублина был потрясающий бар, где я и начал свой путь. Я работал в барах в старших классах школы, потом в колледже и после колледжа, а в 35 лет ушел из-за стойки и начал заниматься консалтингом и своими проектами.

Кто такой affiliate-менеджер

Affiliate-менеджер — это специалист, который работает с партнёрскими программами. Его задача — привести как можно больше трафика на сайт рекламодателя через взаимодействие с партнёрскими CPA-сетями и веб-мастерами.

Партнёрская программа — это способ привлечь трафик на сайт рекламодателя. Вот как это работает.

Рекламодатель размещает предложение на специальном сайте (CPA-сеть), веб-мастер выбирает предложение и подключается к партнёрской сети.
Веб-мастер размещает на своём сайте реферальную ссылку на сайт рекламодателя.
Посетители сайта веб-мастера переходят по этой ссылке и совершают целевые действия (например, просматривают контент, что-то покупают, устанавливают приложение), а веб-мастер получает вознаграждение от работодателя.

Эти процессы курирует affiliate-менеджер и помогает сделать взаимодействие максимально комфортным для обеих сторон.

Чем занимается affiliate-менеджер

Меню и барная карта

Чтобы организовать меню и барную карту, следует ознакомиться с тем, что предлагают конкуренты в похожих барах. В качестве основы меню можно выбрать лёгкие закуски, сложные блюда для гурманов не смогут подойти всем по вкусу. Можно разработать одно блюдо, которое станет визитной карточкой бара.

С помощью технологической карты можно рассчитать себестоимость одного блюда и расход продуктов на одну порцию. После разработки меню нужно наладить поставку продуктов от поставщиков. Чтобы сократить транспортные расходы следует выбирать поставщиков, которые находятся ближе всего к заведению.

Обязанности менеджера ресторана

Менеджеру положено встречать посетителей, провожать их к столику и помогать выбрать место. Человек, занимающий данную должность, должен быть любезен и вежлив. Также следует учитывать пожелания клиентов к выбору столику и официанта. В обязанности менеджера входит наблюдение за работой официантов и корректирование ее.
Организация различных мероприятий: свадеб, юбилеев, дней рождений. Принимает заказ и обсуждает все детали организации мероприятия именно менеджер ресторана. Обязанности администратора также включают в себя обеспечение транспортировки в случае выездного мероприятия.
На управляющем ресторана также лежит функция контроля и ведения отчетности. Приемом корреспонденции и систематизацией документации также занимается менеджер по персоналу в ресторане. Обязанности этого сотрудника состоят в ведении отчетности на компьютере и умении обращаться с кассовыми аппаратами.
В должностные обязанности менеджера ресторана также входит подбор и подготовка официантов. Хороший управленец должен регулярно проводить рабочие семинары и совещания, нацеленные на повышение квалификации персонала. Управляющий на основе собственных наблюдений вполне может сделать вывод о необходимости увольнения того или иного сотрудника.
Менеджер ресторана должен координировать работу официантов и работников службы безопасности. Кроме этого, он должен контролировать, чтобы все официанты надлежащим образом выполняли свою работу. Также именно менеджер ответственен за поддержание рабочей обстановки в коллективе и решение конфликтов.
Управляющий, он же менеджер, занимается улаживанием конфликтов с посетителями. Его задача состоит в том, чтобы следить за обстановкой в заведении и вовремя сглаживать любые недоразумения, чтобы они не переросли в скандал. Администратор в любой ситуации должен сохранять спокойствие.
Менеджер обязан следить за внешним видом помещения. Он отвечает за освещение, уборку и атмосферу в ресторане. Менеджер должен принимать непосредственное участие в оформлении зала, обсуждать особенности оформления с дизайнером. Кроме того, он отвечает за покупку мелких деталей интерьера, таких как салфетки, картины, скатерти и свечи.
За управляющим ресторана остается право отстранить сотрудника, который не справляется со своими обязанностями.

Что же должен делать менеджер зала ресторана? Обязанности этого сотрудника заключаются в том, чтобы при любой обстановке на кухне заведения общепита создавать хорошее настроение и комфортную обстановку в зале.

Выбор сотрудника

Найти хорошего менеджера ресторана сложно.

Опыт работы. Чем больше человек выполнял обязанностей раньше, тем легче ему будет на новом месте. Приветствуются навыки практической деятельности в качестве повара, официанта или бармена, т.к. сотрудник хорошо знает технологические процессы этих специальностей.
Запрашиваемый уровень заработной платы. Хороший специалист знает себе цену и объем обязанностей, который будет на него возложен.
Способность формировать команду. Подбор, обучение персонала, распределение обязанностей – ключевые функции администратора. Сплоченный коллектив, знающий свои цели и задачи, работает с большей отдачей.

Выбор хорошего имени для будущего ресторана

Фраза из мультфильма: «Как вы яхту назовете, так она и поплывёт!» очень хорошо описывает роль названия в судьбе ресторана. Его имя – это часть выбранной концепции. Название должны быть оптимистичным, приятным на слух, цепляющим и отражать атмосферу заведения.

Хорошо, если в названии ресторана с моно-продуктов (например, пельменная) фигурирует этот продукт

Также важно подобрать правильный читабельный шрифт, если не хотите попасть в подборку смешных картинок с двусмысленными названиями ресторанов.. Учесть столько нюансов самому достаточно трудно

Поэтому многие рестораторы обращаются к специалистам, которые занимаются разработкой концепции, фирменного стиля, названия.

Учесть столько нюансов самому достаточно трудно. Поэтому многие рестораторы обращаются к специалистам, которые занимаются разработкой концепции, фирменного стиля, названия.

Карьерный рост и перспективы

Affiliate-менеджер может вырасти от junior-специалиста до middle, senior, а затем и до руководителя команды. Путь от джуниора до senior занимает примерно год, но обязательно нужно прикладывать усилия и работать эффективно. Работа senior affiliate-менеджера отличается тем, что к ней прибавляется обучение новичков, помощь руководителю команды и курирование некоторых процессов.

Профессию аффилиат-менеджера можно использовать как плацдарм для входа в интернет-маркетинг и IT. Поработав какое-то время менеджером по партнёрским программам, вы можете перейти в смежные сферы и стать performance-маркетологом, трафик-менеджером, медиабайером, или можете работать напрямую у рекламодателя.

Рынок интернет-рекламы растёт, появляется всё больше способов рекламироваться, создаются новые площадки. Поэтому спрос на affiliate-менеджеров увеличивается и продолжит расти в ближайшие несколько лет.

Риски при открытии бара

Каждый вид бизнеса является рисковым, открытие небольшого бара не является исключением. С какими рисками можно встретиться?

Невыгодное расположение бара. Можно недооценить конкурентов, которые находятся поблизости или упустить мелкие детали, которые во время работы создадут большие трудности. В связи с этим требуется подробно исследовать рынок и учитывать все нюансы.

Проблемы с поставщиками. Этот фактор вызовет перебои в работе бара. Защитить себя можно благодаря грамотному подходу к выбору поставщиков.

Конкуренты. Чтобы оградить или минимизировать влияние конкурентов следует собрать базу клиентов, постоянно работать на создание выгодных предложений, мониторить рынок.

Трудности в работе с арендодателем. Для того, чтобы не сталкиваться с недобросовестным арендодателем следует тщательно подходить к процессу выбора арендодателя.

Персонал. Низкая квалификация, текучесть кадров понесут за собой снижение имиджа бара. Минимизировать этот риск можно нанимая только подготовленный персонал и предусматривая курсы и тренинги.

Неисправное оборудование. Этот фактор приведёт к простоям производства. Снизить риск поможет регулярное техническое обслуживание.

Порча продуктов питания. Предшествовать появлению проблемы может неверное хранение, сломанное холодильное оборудование, отсутствие спроса на блюда.

Излишки появляются из-за завышенных ожиданий спроса или маленького объёма продаж. Избежать этого риска можно путём пересмотра меню и исключения из него непопулярных блюд. Контроль за исправной работой оборудования поможет избежать проблем порчи продуктов.

Репутация. В условиях конкуренции легко потерять целевую аудиторию или лишиться качества услуг

Постоянный контроль за работой заведения и внимание к обратной связи посетителей помогут решить и эту проблему

Что нужно знать и уметь менеджеру по работе с блогерами

Hard skills

Знание Excel

Проектная работа с блогерами немыслима без цифр, формул, ссылок. Например, нужно знать, как посчитать стоимость за просмотр и учитывать нюансы работы в Excel из серии, что нельзя оставлять пробелы в ячейках с формулами.

Очень грустно в 2021 году писать про Excel, но, к слову, недавно в тестовом задании нам прислали таблицу в Word.

Ведение деловой переписки

Многие менеджеры, которые ставят себе как преимущество опыт работы личным менеджером блогера, не всегда знают, как правильно вести рабочую переписку: нажимать, например, на кнопку «ответить всем», ставить в поле «Кому» основного адресата, а остальных в копию, ставить подпись в почте и так далее. Из-за этого возникают проблемы в коммуникации.

Работа с презентациями

Для защиты проекта перед клиентом часто помимо Excel-таблицы нужно сделать презентацию на несколько слайдов: показать блогеров, примеры интеграций. Для этого нужно как минимум обладать базовыми знаниями создания презентаций + навыки устной презентации, чтобы защитить идею.

Редакторские навыки по работе с текстом

Нужны, чтобы корректировать рекламные тексты за блогера, если тот не разобрался в продукте, а также корректно и понятно писать письма клиентам.

Знание статистики соцсетей

Важно понимать разницу между просмотрами и охватами в Instagram, определять глубину просмотра, количество кликов, считать ER. Для первого этапа достаточно ориентироваться во встроенной статистике соцсетей

Грамотный русский язык

Это чуть ли не основное требование. Русский язык — это инструмент, который нужно будет использовать в работе каждый день.

И тут важно всё: орфографические и пунктуационные ошибки, понимание значений слов, умение чётко формулировать свои мысли. От этого зависит общее впечатление клиента и результат работы

От того, насколько понятно менеджер напишет письмо, будет зависеть общая коммуникация по проекту и то, как этот проект будет реализован

От этого зависит общее впечатление клиента и результат работы. От того, насколько понятно менеджер напишет письмо, будет зависеть общая коммуникация по проекту и то, как этот проект будет реализован.

Насмотренность

Функции менеджера ресторана

Вот примерный перечень, включающий в себя обязанности менеджера ресторана для резюме:

планирование и проведение банкетов и других мероприятий;
разделение обязанностей между всеми сотрудниками;
проведение обучающих семинаров для сотрудников, обеспечение комфортных условий для адаптации новых работников;
контроль за соблюдением норм техники безопасности;
выполнение требований санитарных норм;
проведение инвентаризации и контроль срока годности продуктов;
ведение кассовой отчетности;
просмотр резюме и отбор кандидатур на должность администратора;
улаживание конфликтов с посетителями кафе.

На пост менеджера обычно претендуют сотрудники с опытом работы в ресторанном бизнесе, официанты и бармены. Заработная плата сотрудника на данной должности в первую очередь зависит от степени подготовленности соискателя, а также от прибыльности ресторана. Менеджер всегда должен безукоризненно выглядеть. Недопустимо покидать рабочее место раньше или опаздывать. Как правило, менеджер приходит на работу за час до открытия, чтобы проверить, все ли в порядке.

«Восьмёрка»

Так называется траектория движения менеджера по ресторану. Начинается она от входа (проверкой всего что там происходит и помощью хостесс), а затем проходит по всем основным зонам ресторана. Траектория «Восьмёрки» зависит от размещения зон ресторана. Единственно что принципиально, чтобы зона «Зал» была в центре, то есть менеджер в зале должен быть в 2 раза чаще чем в любой другой зоне. В нашем примере она выглядит вот так:

В процессе её выполнение менеджер контролирует следующее:

Проверяет наличие диссонансов для гостей и их устраняет по мере возможности, либо фиксирует и передаёт тем, кто может устранить (техники, айтишники, другие специалисты).
Проверяет чистоту и техническое состояние ресторана.
Не позволяет официантам, барменам, фудранерам скапливаться (больше одного человека) в разных местах зала ресторана.
Решает возникшие вопросы, форс-мажорные ситуации и конфликты.
Общается с гостями в зале. Реализует акции локального маркетинга.
Проверяет соответствие количества открытых столов в системе автоматизации реальному. Проверяет всё ли пробито гостям в столы.
Проверяет качество и скорость приготовления отдаваемых блюд на раздаче кухни.
Помогает барменам в отдаче напитков, если те не успевают самостоятельно.
Помогает встречать гостей и провожать их в зал.

Менеджер по продажам

Работа менеджера по продажам заключается в следующем: найти как можно больше покупателей на товары или услуги и довести клиента до сделки. Условно вся его работа делится на 2 части – поиск потенциальных покупателей (клиентов) и непосредственно работа с клиентами (прогрев и подталкивание к покупке).

Первая часть – это реклама. Менеджер по продажам обязан сделать все, чтобы заинтересовать как можно больше людей купить товар или услугу. И когда потенциальные покупатели находятся – менеджер выполняет уже более узкую и конкретную работу: обсуждает условия и объемы поставок товара, цены, сроки, условия, форму оплаты и т.д.

Конечный результат его деятельности – договор с покупателем. Вся работа менеджера по продажам ведется в строгом соответствии с планом (скриптом продаж), составленным вышестоящим руководством или маркетологом.

В крупных компаниях выделяют отдельную должность – менеджер по рекламе. Он выполняет первую часть работы менеджера по продажам. Его работа заключается в том, чтобы привлечь как можно больше клиентов по минимальной цене. Стоимость клиента вычисляют по формуле: затраты на рекламу делённое на количество клиентов, их ещё называют лидами.

Вывод

Менеджер сегодня – это одна из самых интересных, актуальных, востребованных, перспективных профессий. Но при этом она достаточно сложная, требует большого терпения, ответственности, хорошей профессиональной подготовки. Большинству видов менеджмента сегодня можно обучиться на курсах или самостоятельно при помощи многочисленных уроков в интернете.

Достойный заработок приходит далеко не сразу – сначала нужно набраться опыта, пройти через большое количество разочарований и трудностей. Но те, кто проявляет терпение и упорство, в итоге становятся хорошо оплачиваемыми специалистами.

И самое главное, работа должна вам нравиться, в идеале она должна гармонировать с вашим предназначением в жизни, с вашей миссией на Земле в глобальном смысле, она должна быть в резонансе с вашей Душой. Как найти своё предназначение читайте в статье: «Для чего нужен смысл жизни и понимание призвания человека».

Александр Левин

Возможно, вам также будет интересно:

45 татуировок менеджера — кратко, суть книги Максима Батырева;
Как управлять подчинёнными, если они не слушаются;
Как вести себя с подчинёнными — психология;
Компетенции руководителя для эффективного управления;
Как управлять своей жизнью — психология.

Комментарии для сайта Cackle