Шоколадное завоевание России
С чего оно началось
Некоторые историки считают, что шоколад появился в России в эпоху Петра I, который будучи падок на все диковинное и заграничное, не мог пропустить лакомство со столь ярким вкусом.
Однако, большинство склоняется к тому, что россияне смогли познакомиться с шоколадом лишь во время царствования Екатерины II. Именно тогда в Россию прибыл посол из далекой Венесуэлы Франсиско де Миранда, который подарил князю Потемкину несколько мешков какао-бобов. Светлейший без промедления поднес сваренный по всем правилам заморский напиток императрице, открыв в России эру горячего шоколада.
Душистый, горьковатый напиток вошел вначале в быт столичной знати, а затем и провинциального дворянства. Его подавали по утрам в роскошных петербургских и московских особняках и затерянных в глуши «дворянских гнездах», в пафосных ресторациях и скромных трактирах.
Кондитерский дом Эйнема
В 1850 году произошло событие чрезвычайно важное для развития российской кондитерской промышленности. Фердинанд Теодор фон Эйнем, иммигрант из Германии, вошел в число поставщиков Императорского двора и открыл кондитерскую мастерскую по изготовлению шоколада и конфет
Первоначально продукция Эйнема была ориентирована на представителей высшего общества: покупатель получал сладости упакованными в красивые деревянные шкатулки, выстланные изнутри шелком или бархатом. С течением времени дело расширялось, себестоимость продукции снижалась по мере удешевления какао-бобов.
К концу девятнадцатого века шоколадное производство Эйнема занимало 23 здания в Москве (сегодня это фабрика «Красный Октябрь») и открыло несколько филиалов в других российских городах.
Абрикосовская мануфактура
Не менее известной кондитерской торговой маркой в России было предприятие «Фабрично-торговое товарищество А. И. Абрикосова сыновей» действовавшее в 1880—1919 годах. Его история началась в 1804 году с производства абрикосовой пастилы — название продукта стало фамилией династии фабрикантов.
Внук основателя по достоинству оценил перспективы модного шоколадного лакомства и организовал изготовление разнообразных конфет из засахаренных и вяленых фруктов, покрытых шоколадной глазурью.
Предприятие, основанное Абрикосовым, работает и по сей день, но в настоящее время называется концерн «Бабаевский».
Советский период
После революции 1917 года производство шоколада пребывало в упадке. Молодой Советской республике было не до изысканных кондитерских изделий, а население не имело возможности покупать дорогие сладости.
Лишь в 60-х годах у правительства дошли руки до кондитерского производства. Была разработана специальная программа развития, одна из целей которой — насыщение рынка недорогим и качественным шоколадом.
Именно тогда на прилавках страны появился молочный шоколад «Аленка», по одной из легенд, названный именем дочери первой женщины-космонавта Валентины Терешковой.
Несмотря на небогатый ассортимент и не всегда удачный дизайн упаковки, советский шоколад по качеству не уступал лучшим зарубежным образцам. Для его изготовления закупалось отличное сырье и был налажен тщательный контроль за соблюдением рецептуры.
После распада Союза многим кондитерским предприятиям удалось сохранить славные традиции. В настоящее время российский шоколад представлен множеством торговых марок, и большинство из них — это изделия достойного качества, пользующиеся устойчивым спросом.
Вкус дороже денег
Какао-зерна были по-прежнему настолько дорогими, что божественный шоколадный нектар могли вкусить только знатные и обеспеченные люди. Причинами завышенной стоимости были:
- высокие налоги на бобы;
- трудности производства.
Последняя причина была обусловлена особенностями обработки зерен. Дело в том, что в Европе их обрабатывали тем же способом, что практиковался у ацтеков: дробить бобы нужно было стоя на коленях и вручную. Чтобы сэкономить на производстве, некоторые недобросовестные кондитеры добавляли немного какао в миндальную массу. Практиковался такой способ после того, как появился шоколад во Франции. Французский дипломат и политик Луи Савари даже обмолвился, что только в этой стране можно попробовать самый невкусный шоколад. К счастью, в 1732 году Дюбюиссон изобрел стол для обработки бобов, что значительно упростило производство и немного снизило цену.
После того как Анна Австрийская после свадьбы с Людовиком познакомила французов с новым десертом, светское общество разделилось на сторонников и противников какао. Писательница маркиза де Севинье с присущим ей сарказмом отметила, что после употребления какао-напитка ее беременная подруга родила чернокожего младенца. Мария-Антуанетта по достоинству оценила изысканный вкус и даже пригласила на работу личного шоколатье, введя новую должность при дворе.
Виды шоколада по содержанию какао
Чем выше содержание тертого какао, а также какао-масла в шоколаде, тем качественнее и натуральнее продукт. В зависимости от этого показателя различают виды шоколада:
- белый;
- молочный;
- горький;
- десертный, или полугорький.
Белый шоколад легко узнать по кремовому цвету или цвету слоновой кости. Его делают из какао-масла, сахара, молока, ванилина и лецитина. Эти ингредиенты придают белому шоколаду сладкий ванильный аромат. Уникален он тем, что не содержит твердых веществ какао, в его составе только какао-масло. Минимальное содержание какао-масла в белом шоколаде — 20%, сахара — до 55% и около 15% сухого молока.
Молочный — классический вид шоколада. Все мы знаем и любим его с детства. Он светло-коричневого цвета, имеет кремовую текстуру и сладкий вкус. Производится путем смешивания тертого шоколада с сахаром и молоком (либо сгущенным, либо сухим молоком). Иногда добавляется эмульгатор, например, соевый лецитин, для улучшения текстуры. Он содержит от 10 до 40% какао.
При правильном хранении десерт сохраняет свои свойства около 16 месяцев. Молочный шоколад — отличный выбор, если вы хотите порадовать кого-то. Он нравится почти всем.
Горький шоколад имеет характерный темно-коричневый цвет. Это второй по популярности вид шоколада. В последнее время популярность горького шоколада выросла из-за мнения о его пользе для здоровья. Он не такой сладкий, как молочный.
У горького шоколада простой состав. Обычно его готовят из трех ингредиентов — какао, шоколадного ликера и сахара. Иногда добавляют небольшое количество ванили и соевого лецитина (эмульгатор). Количество какао в плитках темного шоколада колеблется от 30 до 80%.
Качественный горький шоколад не содержит молочных продуктов. Такой десерт можно считать веганским. Отсутствие молочных продуктов и небольшое содержание сахара придает темному шоколаду более твердую текстуру, в сравнении с молочным или белым шоколадом. Вот почему темперированный кусок темного шоколада хорошо ломается пополам.
Десертный шоколад содержит не менее 35% твердых веществ какао — классический вариант. Этот вид шоколада может иметь различные начинки, часто используется для выпечки.
Сколько бывает основных видов шоколада и что входит в его состав
Первое, с чего следует начать рассказа об этом продукте, это что входит в состав шоколада по требованию Государственного стандарта Российской Федерации. В состав шоколада согласно ГОСТ Р 52821-2007 «Шоколад. Общие технические условия» должны входить: масло какао, сахарная пудра, тертые плоды какао, эмульгатор лецитин Е322. В некоторые сорта шоколада добавляют ванилин или ароматизатор «ванилин», идентичный натуральному, а также различные наполнители: цельные, дробленые и тертые орехи, вафельную крошку, изюм и другие сушеные фрукты и ягоды, кусочки карамели, воздушный рис и многое другое.
Разные виды шоколада готовят из какао-порошка и какао-масла с добавлением сахара. Консервантов в качественном продукте быть не должно, хотя их наличие допускается в объеме не более 5 % от общей массы изделия. Консерванты, если таковые имеются, в обязательном порядке указываются на этикетке: сорбитол, сорбиновая кислота, сорбат кальция.
Классификация видов шоколада согласно требованиям Государственного стандарта следующая:
Шоколад.
Молочный шоколад (изготавливается с добавлением молочного жира).
Несладкий шоколад (не содержит сахара или сахарозаменителей).
Горький шоколад.
Белый шоколад (изготавливается без тертого какао, только с применением какао-масла, не имеет характерного для шоколада вкуса и запаха).
Шоколад с крупными добавлениями (цельные и крупномолотые орехи, изюм, кусочки вафель и т. п.).
Шоколад с тонкоизмельченными добавлениями (тертые орехи, вафли и т. п.).
Шоколад с начинкой (не менее 40 % шоколадной массы и не более 60 % начинки).
Здесь вы можете посмотреть фото видов шоколада в зависимости от их классификации:
Существуют еще такие виды шоколадной продукции, как:
- кондитерская плитка с содержанием какао-масла от 25 до 40 %;
- кондитерская плитка с частичной заменой какао-масла гидрогенизированными растительными жирами;
- сладкая плитка, в которой продуктов какао нет вообще, а есть только соевый шрот (шрот – вид отходов производства соевого масла) и гидрогенизированные жиры.
Говоря о том, каким бывает шоколад, любой кондитер скажет, что кондитерские и сладкие плитки к настоящему продукту имеют лишь косвенное отношение.
Обратите внимание: в списке «Классификация шоколада» отсутствует черный шоколад (не путать с темным и горьким!). Черный шоколад – это всего лишь один из видов в ассортименте обычного шоколада, и напрасно некоторые считают его «тем самым», «настоящим»
Черный цвет таким плиткам обеспечивают красители, и изготавливается он обычно из отходов какао-производства.
Дабы не ошибиться и купить действительно шоколад, а не его заменитель, внимательно изучайте этикетку. Шоколад – это вид продукта. Это слово обязательно должно быть на упаковке. Если написано «Шоколадка», «Шоколадочка», «Шоколадик», но нигде нет слова «шоколад» – это уловка производителя, направленная на то, чтобы ввести покупателя в заблуждение.
Сколько бы видов шоколада вы не перепробовали, вы всегда отличите по вкусу настоящий продукт от шоколадной плитки или батончика.
Еще одним критерием для классификации ассортимента шоколада из какао-порошка можно выделить форму:
Плиточный шоколад.
Фигурный шоколад.
Батончики.
Шоколадная глазурь.
Когда-то даже не очень дорогие конфеты обливали глазурью из расплавленного шоколада. В 1986 году рецептурным сборником Госагропрома были допущены к использованию в шоколадной глазури эквиваленты какао-масла. До сих пор ГОСТа на шоколадную глазурь нет, поэтому производители имеют право использовать любые компоненты. Чаще всего это гидрогенизированные рапсовое, соевое и хлопковое масла. Для придания хоть какого-то шоколадного вкуса используются тертые плоды какао, какао-велла, ароматизаторы.
Такой эквивалент легко определить самому – попробуйте обливку конфеты отдельно от начинки. Не надо быть экспертом, чтобы уловить разницу.
.1 Из истории шоколада
Свой долгий путь привычная нам шоколадка начинает в теплых и влажных
районах тропиков, в области 1000 км южнее и севернее экватора. Эти территории
являются самыми богатыми видами областями Земли, которые подарили нам вместе с
ананасом, ванилью и многими другими полезными и ценными растениями также
различные виды какао-деревьев — основу для того продукта, который мы называем
«шоколад». Известный ботаник Карл Линней более 200 лет назад дал этим
растениям научное название «Theobroma», что в переводе с латинского
означает «Пища богов». И само это дерево древними индейскими
племенами почиталось как божественное. Ацтеки, например, поклонялись
шоколадному дереву. Они делали из его семян чудесный напиток, который
восстанавливал силы человека. К тому же он был необыкновенно сладок и ароматен,
действительно божественный напиток! Семена какао ацтеки употребляли также
вместо денег. «Возьми сто семян, и дайте мне раба!» — говорил богатый индеец.
Семенами можно было платить налоги.
Европейцы не подозревали о шоколаде до 16 века, до тех пор, пока с
далеких берегов Южной Америки испанский завоеватель Кортес не привез испанскому
королю Карлу 1 в числе подарков и бобы какао. Король с любопытством и
удивлением выслушал рассказ Кортеса об удивительном напитке. И вскоре в
королевском дворце, а следом и в самых домах Испании стал подаваться изысканный
напиток-шоколад.
До начала XIX века шоколад
употребляли исключительно в жидком виде, пока швейцарец Франсуа Луи Кайе не
создал в 1819г. первую в мире плитку твердого шоколада.
Вскоре шоколадные фабрики стали открываться по всей Европе. Технологии
изготовления твердого шоколада постоянно совершествовались. В 1875г швейцарец
Даниэль Петер смешал какао-массу со сгущенным молоком. Так появился молочный
шоколад.
Сегодня крупнейшими производителями и потребителями шоколада являются:
США, Великобритания, Франция, Германия, Япония и Россия.
Рисунок 1.1 — производители и потребители шоколада
Виды по составу
Основными поставщиками какао-бобов на мировом рынке являются Азия, Африка, некоторые районы Австралии, Северная и Южная Америка. Выращенные в специфическом климате, собранные в определенное время, отсортированные и обработанные, зерна идут на производство изысканного продукта.
Самые качественные, одинаковые по форме, до минуты выдержанные по времени в процессе обжарки отправляются на изготовление продукта элитных шоколадных сортов. Менее требовательный отбор проходят зерна, из которых изготавливают сорта шоколада для массового потребителя. В соответствии с этими нормами, в ассортименте имеются следующие виды шоколада – черный, молочный и белый.
Черный
Является наиболее ценным по стоимости и полезным свойствам. В его составе преобладает какао-масса. Она состоит из измельченных какао-бобов и масла, добываемого путем выжимки из зерен какао. Ее процентное соотношение составляет от 65 %. В состав также входит сахарная пудра или другой натуральный сахарозаменитель. Чем выше процент какао, тем ценнее и полезнее будет продукт.
Темный молочный
Молочный шоколад имеет в своем составе не менее 35 % какао-массы. Этот показатель относится к обычным кондитерским изделиям для массового потребителя. Для десертного шоколада свойственна цифра от 45 %. Такой продукт является более качественным. Дополняют его сахар и молочные ингредиенты (молоко, сливки и др.).
Белый
Специалисты до сих пор не придут к единому мнению о том, является ли белый шоколад шоколадом. С одной стороны, в нем есть масло какао, с другой – в его составе отсутствуют измельченные какао-бобы. Продукт состоит из небольшого количества какао-массы, сахара, молочных продуктов и добавок в виде фруктов, масел, сгущенного молока и т.д.
1.3 Состав и классификация шоколада
Шоколад — это продукт переработки какао-бобов. Кроме основных компонентов
шоколад в зависимости от вида может содержать молочные продукты, орехи,
ароматизаторы и другие компоненты.
В состав шоколада входят:
· углеводы — 5-5,5%;
· жиры — 30-38%;
· белок — 5-8%;
· алколоиды (теобромин и кофеин) — приблизительно 0,5%;
· дубильные и минеральные вещества — приблизительно 1%.
Шоколад классифицируют по нескольким признакам.
По содержанию какао-продуктов шоколад делится на:
· обыкновенный или классический — от 35 до 60%;
· горький — более 55%;
Горький шоколад считается самым полезным, так как в нем содержится
максимум какао-продуктов. Чем больше в шоколаде какао тертого или какао-масла,
тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он
ценится.
Что касается белого шоколада, то он не обладает характерным шоколадным
цветом, т.к. в нем отсутствует какао тертое. В такой шоколад вводят более 20%
сухого молока, а в качестве какао-продукта используется какао-масло.
В зависимости от содержания добавок шоколад подразделяется на:
· шоколад без добавлений,
· шоколад с добавлениями,
· шоколад с начинками.
Шоколад без добавлений — шоколад в классическом его понимании,
изготовляют из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад
обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам.
А вот шоколад с добавлениями, отличается, прежде всего, содержанием
добавок, определяющие вкус и «изюминку» конечного продукта. В качестве добавок
чаще всего выступают молоко, сливки, орехи, изюм, кусочки фруктов,
какао-крупка, крошка вафель и их сочетание. Шоколад, содержащий молочные
продукты принято называть молочным. Какао продуктов в молочном шоколаде, часто
не превышает 35%.
Шоколад с начинкой — обычный шоколад с начинкой внутри. Начинка в таком
шоколаде составляет не более 50% продукта. Наиболее популярна помадная начинка,
однако широкое распространение получили также ореховая, шоколадная, сливочная
или молочная, кремовая, желейная начинки или их сочетание.
По способу обработки шоколад классифицируют:
· десертный,
· обыкновенный,
· пористый.
Десертный шоколад, в силу особенностей технологии производства, имеет
более тонкую дисперсность (какао-продукты при производстве подвергались более
тщательной и длительной обработке). Именно поэтому десертный шоколад имеет
более высокие ароматические и вкусовые достоинства по сравнению с обычным.
Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими
достоинствами и менее тонкой дисперсностью.
Пористый шоколад получают в основном из десертной шоколадной массы.
Пористый шоколад отличается от традиционного пористой структурой, что придает
ему особый вкус.
Обращайте внимание на состав продукта — в настоящем шоколаде присутствие
какао тертого и/или какао-масло обязательно, т.к. именно в них содержаться все
полезные и вкусовые свойства, присущие шоколаду
Существует категория
недобросовестных производителей, которые под названием «шоколад» выпускают
сладкую плитку, какао масло в которых заменено на более дешевый аналог, а
удельная стоимость шоколада приходится именно на какао масло.
Разновидностей шоколада огромное количество — это может быть шоколад
молочный с цельным фундуком или шоколад горький, шоколад обыкновенный с
начинкой или пористый шоколад с ароматом кофе. Комбинаций предостаточно, для
того, чтобы полки магазинов пестрили своим разнообразием.
Персонал
Сотрудники производственного цеха должны быть обеспечены специальной одеждой, обувью и прочими средствами индивидуальной защиты. Предприятие закрытого типа, поэтому доступ посторонним лицам, не связанным с обслуживанием цеха, запрещен. Технологический процесс должен быть организован таким образом, чтобы предотвратить непосредственный контакт персонала с пищевыми продуктами.
Учитывая длительность работ конш-машины, производственный цех будет работать круглосуточно. В связи с этим, у рабочих, обслуживающих технологическую линию, устанавливается график по трем сменам (по 8 часов каждая).
Таблица 3. Штат сотрудников с окладами.
| Должность | Количество человек | Оклад, руб. | Заработная плата из расчета на должность, руб./мес. |
|---|---|---|---|
| Работники, обслуживающие производственную линию | 30 | 20 000 | 600 000 |
| Руководитель производственного цеха | 3 | 35 000 | 105 000 |
| Технолог | 2 | 35 000 | 70 000 |
| Разнорабочий | 4 | 15 000 | 60 000 |
| Водитель | 2 | 25 000 | 50 000 |
| Бухгалтер | 1 | 25 000 | 25 000 |
| Уборщица | 2 | 15 000 | 30 000 |
| Охрана | 3 | 20 000 | 60 000 |
| Итого | 1 000 000 |
Сотрудники обязаны иметь санитарные книжки, каждый месяц проходить медицинские осмотры, соответствовать квалифицированным требованиям, предъявленным для конкретной должности. Деятельность осуществляется строго по инструкции, с соблюдением условий охраны труда, правил работы с пищевыми продуктами и эксплуатации оборудования.
Карамелизированный шоколад
Секрет яркого вкуса такого шоколада — в особой термической обработке. Обычно карамелизируют белый шоколад, который после длительного нагревания в духовке приобретает золотисто-коричневый цвет, а по вкусу становится похожим на варёную сгущёнку или на классические советские ириски.
В кулинарии технику приготовления этого шоколада широко используют для карамелизации овощей и фруктов.
Первыми на подобные эксперименты с белым шоколадом пошли французские шоколатье. Изначально планировалось использовать новый продукт в разных блюдах (как начинку для пирожного или в качестве соуса для мороженого, например). Однако, хорош он оказался и сам по себе, а не только в качестве дополнения.
Характеристика шоколада по содержанию какао продуктов
Горький
Основными особенностями данного вида продукта является:
- Высокая концентрация какао от 55 до 90%.
- Минимальное содержание сахара.
- Полное отсутствие ароматизаторов, вкусовых добавок и молока.
Такой шоколад разрешается употреблять во время низкокалорийной диеты.
Влияние горького шоколада на организм различается. В первую очередь он стимулирует активность головного мозга. Спортсмены ценят этот сорт за благотворное влияние на сердце. Употребление продукта во время высоких физических нагрузок приводит к повышенной выработке энергии. Для того чтобы определить качество продукта, необходимо его внимательно рассмотреть и попробовать.
Визуально плитка должна:
- иметь насыщенный темный цвет;
- немного блестеть.
Калорийность продукта будет изменяться в зависимости от концентрации какао. В среднем в 100 г горького шоколада содержится от 500 до 540 ккал.
Горький шоколад внешне очень похож на темный, не всегда есть возможность провести дегустацию продукта, поэтому необходимо обращать внимание на информацию, указанную на упаковке. В состав горького шоколада включены:
- тертые какао-бобы;
- сахарная пудра;
- какао-масло.
В состав темного входит большее количество ингредиентов. По калорийности горький шоколад уступает темному, это еще 1 признак, по которому 1 сорт можно отличить от другого. В ограниченном количестве этот вид сладости разрешается употреблять диабетикам. Единственный нюанс — сахарная пудра в таком продукте заменяется безопасными подсластителями. Частое употребление этого вида шоколада не становится причиной развития кариеса. Благодаря имеющимся в его составе танинам развитие бактерий в полости рта замедляется.
Существует ряд патологий, при которых употребление горького шоколада запрещено. В эту группу входят:
- подагра;
- мочекаменная болезнь;
- камни в почках;
- остеопороз.
Частое употребление продукта в больших количествах может стать причиной появления зависимости, правда, не такой тяжелой, как в случае с никотином и алкоголем.
Темный
Темные сорта продукта включают в себя те же компоненты, что и горький шоколад, но дополнительно здесь добавляют в зависимости от рецепта:
- ваниль;
- орехи;
- изюм или кусочки других фруктов.
В отличие от горького, в темном более высокая концентрация сахара или сахарной пудры. Доля какао-порошка преобладает над какао-маслом и составляет 70-80%.
По своей консистенции данный вид продукта можно дополнительно разделить на:
- Плиточный — он выпускается в виде одинаковых по размеру плиток, благодаря этому удобнее отделять кусочки.
- Монолитный — представляет собой цельный кусок без какого-либо оформления.
- Пористый — имеет в своей структуре небольшие полости, заполненные воздухом.
В продаже возможно встретить темный десертный и обыкновенный шоколад. Все виды такого продукта имеют легкую горчинку, но не в такой степени выраженную, как у горького. Калорийность 100 г составляет 550 ккал.
Молочный
В состав данного продукта, помимо тертого какао, масло какао и сахарной пудры, входят сливки или сухое молоко. Процентное содержание десерта такое:
- Около 25% тертого какао в обычном шоколаде.
- Элитные сорта содержат от 35 до 50% какао.
В описании состава данной сладости очень часто можно встретить такое вещество, как лецитин, увеличивающее срок его хранения.
Данный продукт используется как самостоятельный десерт, так и как компонент других сладких блюд. Лакомство с добавлением молока не подходит для диет, т.к. имеет высокую калорийность. Молочные сорта не имеют в своей вкусовой гамме горчинки. Свежий продукт имеет ровный блеск. Появление белого налета на поверхности будет свидетельствовать о неправильном хранении плитки. Молочный шоколад идет на изготовление батончиков, добавляется в мороженое. Допускается присутствие таких добавок, как:
- орехи;
- изюм;
- цукаты;
- воздушный рис.
Белый
В отличие от молочного, горького или любого другого, белый делается не из какао-порошка, а масла, которое получают после переработки какао-бобов. Оно выступает основой, в которую добавляют сахар и молоко. Также в рецептуру входит ванилин для придания приятного аромата.
Белое лакомство тоже делится на виды, как и весь шоколад, например:
- чистый;
- с начинкой;
- с добавками;
- диабетический.
Внешне он белый как раз из-за отсутствия в составе какао. По вкусу многим напоминает сгущенку или сливочную карамель, но есть и те, для кого он похож на сухую детскую смесь.
Согласно ГОСТу, должно быть следующее соотношение составляющих:
- 14% сухого молока;
- 20% какао-масла;
- 3,5% молочного жира.
Продукт может выпускаться в виде плиток (монолитных или пористых), конфет, фигурок, с различными добавками и наполнителями.
Заключение
В данной работе описаны товарные характеристики и исследование шоколада. Шоколад — продукт с неповторимым вкусом, ароматом и укрепляющими свойствами. Удачное сочетание питательных компонентов и высокой калорийности (550-600 ккал/100 г) делает его незаменимым продуктом для повышения энергии организма и снижения усталости. Около 40% населения употребляют шоколад 2-3 раза в месяц.
В своей работе я изучил происхождение шоколада; оказалось, что шоколад существует уже около 3000 лет. Долгое время шоколад был чисто напитком. Его потребляли холодным — обжаренные какао-бобы, которые сами по себе имеют горький вкус, смешивали с водой, а затем в эту смесь добавляли перец чили. Древняя омеликская цивилизация, которая первой попробовала изобретенный напиток, также дала ему название, которое используется и по сей день. Они сказали «Какава». Удивительно, что за такое долгое время в названии изменилось всего несколько букв.
В работе также описан процесс изготовления шоколада. Оказывается, шоколад сделан из какао-бобов. Главное в шоколаде — это какао. Парадоксально, но тропические деревья с вытянутыми, похожими на дыню плодами — редкость в нашей стране, но мы сталкиваемся с ними слишком часто.
При тестировании качества какао-порошка учитываются следующие критерии:
- Внешний вид представляет собой тонко измельченный, однородный порошок от светло-коричневого до темно-коричневого цвета. Скучный оттенок серого неприемлем.
- Вкус и аромат — это вкус и аромат какао-порошка, т.е. приятный, горький, хорошо выраженный, без посторонних вкусов и запахов.
