Crème de Cassis полукровка
Это более легкая версия французского ликера. Готовиться он из красно и черной смородины.
- 1 стакан с горкой красной смородины
- 2 стакана с горкой черной смородины
- 750 мл нейтрального крепкого алкоголя
- 2 стакана темного сахара
- 1 стакан воды
Под стаканами здесь понимается американский 1 cup = 8 унциям = 236 мл.
Как приготовить:
- Смородину нужно помыть и перебрать, переложить в миску и хорошенько её размять, пока каждая ягода не даст сок. Пересыпать давленую ягоду в банку.
- Добавить спирт (здесь желательно использовать чистый спирт или максимально крепкий самогон), хорошо перемешать его с ягодой и накрыть банку полиэтиленовой пленкой. В таком состоянии банка должна простоять 24 часа при комнатной температуре.
- Снять пленку, еще раз подавить ягоду и перетянуть горлышко банки новой пленкой. Поставить емкость в холодильник на 7-10 дней, пока напиток не станет темно-пурпурным.
- Процедить настойку через несколько слоёв марли и отжать ягодный жмых. После чего сварить простой сироп: смешать сахар и воду, подогреть и мешать до тех пор, пока сахар не растворится.
- Смешать настойку и охлажденный сироп, разлить по бутылкам, плотно укупорить и хранить в холодильнике не больше 3 месяцев.
Культура пития
Дегустации придаются, имея в наличии маленькую ликерную рюмочку тюльпановидной формы или объемный бокал. В первом случае Crème de Cassis пьют в чистом виде (мелкими глоточками или залпом), во втором случае – вместе с сухим сидром, шампанским или белым вином, темным пивом, верутом или тоником, лимонадом или содовой (пьются прямо из стакана или через коктейльную трубочку).
Температура подачи этого алкоголя – ориентировочно 10-12°С. При таких параметрах напиток приобретает округлость, бархатистость и полностью раскрывает всю вкусо-ароматическую гамму.
Закуски. Creme De Cassis лучше пить совсем не закусывая, чем подать к нему мясо или рыбу, салаты или гарниры. Идеальными партнерами к этому дринку будут ломтики фруктов, особенно банана, а также пломбир и другие многочисленные десерты.
Особенно хорош ликер в составе коктейлей, многие из которых уже давно вошли в список Международной ассоциации барменов и стали для них своеобразной «палочкой-выручалочкой».
Как используют английский крем
В состав различных блюд входит крем англез или английский. Еще его называют Кустард – что по-русски значит буквально: заварной крем. При запекании яично-молочной основы выходит чудный карамельный крем. При замораживании – различные сорта мороженого.
Если в классический продукт добавить крахмал, муку или другие компоненты, получится изумительная начинка для эклеров, пирожных Шу, прослойка тортов.
Англез потрясающе гармонирует с пудингами, кексами, фруктовыми пирогами. На основе Кустарда готовят муссы, суфле, баваруаз и другие лакомства. В качестве подливы его используют с блинами, пирогами, запеканками.
Если молоко заменить на белое вино, получится великолепный Савойский соус, для итальянского десерта Сабайон. Если кустард перемешать со взбитыми сливками и растворенным желатином, получится отменный баварезе.
Немного поколдовав с основой легко получить прекрасный десерт Тирамису. Как видим продукт предоставляет широчайшее поле деятельности для творчества талантливых кондитеров.
Приготовление крема англез
Перед началом процесса готовки ознакомьтесь с несколькими советами, тогда ваш Anglaise получится правильным:
Необходимо использовать пастеризованное молоко
Можно заменить его сливками или использовать смесь двух этих продуктов;
Смесь в основе яично-молочной составляющей надо нагревать настолько осторожно, чтобы не допустить свертывания желтков;
Если вы хотите сделать из готового английского крема мороженое, надо добавить в него больше сахара и яиц в пропорции к молоку;
Горячее молочко вливается в желтки постепенно, и его надо обязательно помешивать постоянно, иначе желтки могут свернуться. Чтобы не допустить такого печального финала, влейте сначала несколько ложечек тепленького молока и хорошенько размешайте. Только потом очень аккуратно при постоянном помешивании подлейте оставшееся;
В качестве ароматизатора можно использовать расплавленный горький шоколад, тертую цедру цитрусовых, корицу, кофе, орешки, ваниль
В готовый продукт можно добавить сухофрукты или пралине.
Теперь сам рецепт крема англез. Для создания трех порций необходимо:
- Молочко – 300 мл;
- Ароматизатор «Ром» пищевой – 1 мл;
- 3 желтка яичных;
- Сахар – 60 г;
Схема приготовления такая:
- Молоко объединяется с ароматизатором в одной посуде, которую убирают в холодильник на сутки, чтобы смесь настоялась. Затем ее процеживают;
- Желтки чуть взбить с сахаром. Молочную смесь нагреть до появления пузырьков, затем аккуратно небольшой струйкой начать вливать ее в желтки с сахарком, регулярно перемешивая все венчиком. Будет происходить темперирование яиц. Это процесс, когда яйца «привыкают» к высокой температуре. Далее смело можно добавлять оставшуюся часть молока, продолжая размешивать венчиком;
- Перелить смесь в кастрюльку или ковш, установить посуду на небольшое пламя и варить, регулярно перемешивая. Довести до температуры примерно 79-80 градусов и проварить в течение минуты. Это необходимо для стерилизации;
- Провариваем кустард до температуры в 84 градуса. Если превысить это значение, то яйца начнут сворачиваться. Лучше использовать для точного определения температуры специальный кухонный термометр (ни в коем случае не применяйте для этой цели градусник или комнатный термометр). Но можно определить степень готовности деревянной ложкой. Если жижа ее обволакивает и не стекает с ложечки, значит готово. Перемешивать продукт нужно аккуратными движениями в виде цифры 8 или буквы Z для равномерного распределения тепла по всей посуде. Не забываем про края и дно, ведь именно в этих местах может происходить сворачивание;
- Посуду с готовым продуктом переставляем на ледяную баню (в емкость со льдом большего размера) и перемешиваем еще в течение 5 минут, чтобы он не густел. Окончательно остудите варево, накрыв емкость пищевой пленкой, и переместите его в холодильник, где он сможет храниться до 48 часов.
Если Creme Anglaise все-таки переварился и начал сворачиваться, нужно тут же снять кастрюльку с пламени и подлить в нее большую ложку жирных сливочек, затем, когда смесь остынет, погрузить ее в блендер и перемешать.
Из полученной массы можно приготовить мороженое. В мороженнице это делается согласно инструкции к прибору. Если у вас нет данного устройства, то взбейте остывший кустард, перелейте его в пищевой контейнер с крышкой и поместите в морозильную камеру. Через полчаса достаньте его и опять взбейте. Повторите процесс 4-6 раз. Мороженое будет готово приблизительно через 5-8 часов с начала заморозки.
Классический вариант
Английский ванильный крем – тот же классический, с щепоткой популярного ароматизатора.
Пропорции в составе следующие:
- на 100 мл молока;
- яичный желток – 1 шт.;
- сахара-песку – 25 г.
Процесс приготовления. Поэтапный.
- Желтки взбивают с сахаром венчиком, блендером, как вам удобнее.
- Когда получится светлая масса, ее отправляют на водяную баню.
- Нагревают массу.
- Молоку в отдельной посуде дают закипеть и остыть до 60 градусов.
- В побелевшие желтки по частям вливают теплое молоко. Как это описано ранее. Постоянно помешивая соединяют молоко с желтковой частью.
- Полученную смесь опять нагревают, на минимальном огне, до 82 градусов. Состав должен стать не очень густым. Проверяют консистенцию, окунув ложку. Если провести по ней пальчиком, то останется чистая дорожка на несколько секунд. Продолжают размешивать, чтобы не образовались комочки.
- Готовую смесь снимают с паровой бани. Если образовались комки, процеживают через сито.
Теплый или холодный английский крем станет отменным топпингом к яблочному штруделю, шоколадному кексу. Отправляя холодный Англез в мороженицу, получают чудесное молочное мороженое. Если соединить смесь со взбитыми сливками, в мороженице получится изумительный пломбир.
Pots de Creme — что это такое?
Не удивляйтесь тому, что этот французский десерт часто называют английским заварным кремом («kustard»), просто французы позаимствовали идею у британцев и творчески усовершенствовали, галантно сохранив за ними авторство.
Базовых рецептов заварных кремов несколько, и потс ди крем лишь один из них. Среди других известных — крем карамельный и крем-брюле.* С «собратьями по цеху» потс ди крем (часто можно встретить написание «пот де крем») объединяет состав ингредиентов (обычно молоко или сливки, яйца и сахар) и технология (заваривание на водяной бане или запекание). Запеченный или заварной крем — основа многих кулинарных лакомств, да и сам по себе он может использоваться в качестве десерта и сладкого соуса к десертам.
Однако вернемся к нашему герою. Название этого десерта интригует, но переводится совсем прозаично, что отображает его суть на 100 процентов, – «горшочек крема». И его на самом деле обязательно варят в порционных керамических или глиняных кокотницах или горшочках.
Пот де крем необходимо готовить заранее, чтобы он приобрел нужную текстуру. Кроме того, Pots de Creme подается небольшими порциями. Эти два момента делают его отличным вариантом праздничного десерта, ведь вы не будете готовить сладкое непосредственно перед приходом гостей, да и десерт получается очень легким – «самое то» для завершения плотного ужина.
Время приготовления: 45-50 минут плюс несколько часов для охлаждения.
Выход готового продукта: 2 порции.
Приготовление
Большие фотоМаленькие фото
-
Вылейте сливки в небольшую кастрюлю, добавьте треть сахара и, помешивая, доведите массу практически до кипения.
-
В отдельной посуде растопите вторую треть сахара.
-
Держите его на огне, пока он не превратится в карамель темного янтарного цвета. Следите, чтобы карамель не подгорела.
-
Влейте в карамель нагретые с сахаром сливки. Будьте аккуратны, потому что в этот момент масса начнет сильно бурлить.
-
Размешайте жидкость до однородности.
-
В небольшой миске смешайте яйцо, желток и оставшийся сахар.
-
Слегка взбейте яйца до однородности и тонкой струйкой введите карамельные сливки, постоянно помешивая.
-
Разлейте массу по маленьким формочкам. При этом лучше разливать массу через сито, чтобы убрать возможные сгустки – тогда десерт получится максимально нежным.
-
Поставьте формочки со смесью в жаропрочную посуду и налейте в нее кипяток до середины высоты формочек.
-
Готовьте заварной крем при температуре 175 градусов в течение 25 минут.
-
Затем переместите формочки в холодильник, где их необходимо выдержать не меньше 4 часов.
Подавайте потс ди крем охлажденным, дополнив по желанию свежими ягодами.
Технология изготовления
Особенности Crème de Cassis
Ингредиенты летнего горячительного полностью натуральные – ягоды, сахар и спирт. Иногда в состав водятся дополнительные компоненты, усиливающие восприятие ансамбля.
Количество смородины не регламентируется, но если она используется в количестве меньшим, чем 0,6 кг для получения литра ликера, то напиток изрядно теряет в качестве. Особое значение уделяется спелости ягодного сырья.
Еще одной особенностью аперитива является мацерация в особом погребке Дижона, аналогов которому нет. Здесь, в строго контролируемых условиях проходит вымачивание сырья в дубовых бочках.
Этапы создания
Начинается работа над напитком со сбора, и сортировки смородины, после чего она загружается в дубовые бочки и подвергается полуторанедельной мацерации в спирте.
По желанию производитель вводит в состав иное плодово-ягодное сырье и специи. Далее ассамбляж фильтруется и укупоривается в тару.
Сливочный Англез
Рассмотрим еще один рецепт: английский сливочный крем. Выпечка и другие лакомства с ним невероятно вкусные.
Список продуктов:
- сливки жирностью выше 33% — 600 мл;
- желтки куриных яиц – 7 шт.;
- мелко молотый сахар – 75 г;
- ароматизатор по желанию.
Пошаговое приготовление.
- В высокой емкости взбивают сахар и желтки, до появления почти белого цвета.
- В сотейнике нагревают сливки с ароматизатором (по вкусу), до 82 градусов. Не кипятят!
- Остывающие сливки понемногу вливают в желтковую массу. Непрерывно вращая венчиком яичные желтки. Процесс соединения описан подробно ранее. Он аналогичен смешиванию с теплым молоком.
- Получившуюся смесь отправляют на слабый огонь, постоянно размешивают до загустения. Следят, чтобы не закипело, иначе яичная составляющая свернется в комки.
- Температура готовой смеси: 80-82 градуса. Структура похожа на густой кисель.
- Если все же получились комочки, состав пропускают через сито.
- Если нужен более густой состав, в массу на 4-м этапе добавляют ложку крахмала, разведенную с водой.
Если вмешивать в состав растворенный желатин, получится масса со стабильной формой, как самостоятельное угощение. Но английский крем более и менее питательным становится, в зависимости от того, молоко в нем или сливки. При желании их смешивают.
Торты, пирожные с таким кремом любят все. Коржи используют самые разные: бисквит, печенье, песочное, слоеное готовое тесто, вафли. Дерзайте! Все в ваших руках! Все разнообразие потрясающих рецептов вы найдете на нашем сайте!!
Что такое cream cheese?
По-русски cream cheese называется сливочным сыром, однако это не совсем точное понятие. Сыр такого вида – мягкий и сладкий. Cream cheese же имеет более воздушную и плотную текстуру, и на хлеб его не намазать. У него нет ярко-выраженного вкуса. Скорее, это послевкусие – некоторая сладость, творожная кислинка и немного соли. На самом деле эти сыры входят в его основу. Делается крем чиз из творожного сыра.
Историки спорят по поводу возникновения cream cheese. Некоторые считают, что он появился ещё в 17 веке во Франции. Но другие уверены в более точной дате – 1872 год. Якобы заварной крем чиз – это неудавшийся эксперимент американского повара, который хотел создать дешёвый аналог французским сырам. К сожалению, эта версия оказалась неверной, так как учёные обнаружили точный пошаговый рецепт крема чиз для торта в газете, датированной 1769 годом.
Творожный сыр
Рецепты с творожным сыром просты в приготовлении и радуют своим результатом. Описание продукта от опытных дегустаторов: это мягчайшее изделие, которое не требует долгой выдержки, что делает его более удобным в производстве. При процессе приготовления свежее коровье или козье молоко створаживается в течение пары дней. Получается мягкий и нежный продукт с привкусом творожной кислинки. Из-за способа приготовления такой продукт нельзя долго хранить. Рецепты крема чиз для торта из творожного сыра весьма популярны.
Разновидности:
- Рикотта. Традиционный итальянский. Изготавливается из сыворотки, которая выделяется при приготовлении сыров.
- Маскарпоне. Классический итальянский. Изготавливается из жирных сливок на водяной бане. При приготовлении не используются молочные кислоты, как для других сыров, поэтому его отношение к сыру ставится под вопрос.
- Филадельфия. Американский сыр. Изготавливается из пастеризованного коровьего молока, предварительно обезжиренного. Его долго охлаждают, а затем медленно нагревают. После добавляется закваска, а затем сырную массу отделяют от сыворотки.
- Фромаж блан. Французский сыр, крайне популярный в Великобритании. Изготавливается из козьего молока. Похож на йогурт, часто используется в качестве десерта с добавлением кусочков фруктов.
Крем для выравнивания торта: состав
Приготовление торта своими руками – тяжёлое занятие. При украшении и подаче на стол оказывается, что декор – задача посложнее. Хочется, чтобы торт выглядел ровным и красивым, а для этого нужно подобрать правильный крем для выравнивания. Профессионалы советуют использовать крем чиз на сливках, он достаточно плотный, но при этом его можно использовать и в прослойку. Весьма экономное и элегантное решение для домашних десертов. Тем более, что состав для него есть в каждом доме.
Как сделать крем чиз? Из-за незнания, многие считают его сложным и тяжёлым в приготовлении. Якобы рецепт только для профессионалов. На самом деле крем чиз для торта на сливках очень прост в приготовлении, а необходимые продукты есть в каждом доме.
Ингредиенты:
- сыр любого вида;
- жирные сливки или масло;
- сахарная пудра;
- ванилин или ванильный сахар;
- при желании можно добавлять любые добавки, например – шоколад.
Сам рецепт невероятно прост:
- Соедините все ингредиенты и взбейте их в блендере (погружной подойдёт, но с ним надо повозиться).
- Для начала взбивайте на низких оборотах.
- Когда все продукты соединятся в однородную массу, прибавьте оборотов и взбивайте до пышности.
Получившаяся масса матовая и имеет шелковистую структуру.
Есть всего один подвох в приготовлении. Если крем чиз слишком сильно взбить, то вся масса опуститься и расслоится. Как только видите необходимую текстуру – сразу же выключайте блендер.
Рассмотрим, как делать крем чиз далее. Разнообразие рецептов действительно поражает.
Как делается крем чиз с маскарпоне
Рассмотрим, как приготовить крем чиз с воздушной и шелковистой текстурой, чтобы десерт понравился тем, кто не любит «тяжёлые» и плотные кремы. Всё просто – добавьте маскарпоне! Такой вариант не подойдёт для выравнивания: слишком много сложностей – зато идеален для прослойки бисквитных коржей и украшений. Получаются «бархатные», мягчайшие торты.
Рецепт крема чиз с маскарпоне до неприличия прост, и это при всех его качествах!
Ингредиенты:
- жирные сливки – 400 мл;
- сыр маскарпоне – 200 г;
- сахарная пудра – 175 г;
- по желанию: ванильный сахар или экстракт ванили – ½ чайной ложки.
Приготовление:
- Для наилучшего результата следует убрать все ингредиенты в холодильник. А сливки – в морозильную камеру.
- Охлаждённые сливки добавьте в глубокую миску или чашу от блендера. Туда же отправьте и сыр маскарпоне с ванилином (если есть). Ванильный сахар может не успеть смешаться с остальной массой, так что лучше его не использовать.
- Начинайте взбивать медленно, постепенно увеличивая скорость. При взбивании сливок с маскарпоне внимательно следите за тем, чтобы вся масса не превратилась в масло. Как только увидите, что все ингредиенты перемешались и при взбивании образуют плотные пики, – тут же выключайте миксер.
- Далее добавьте крем в кондитерский мешок для удобства или вручную промажьте бисквиты.
Выращивание и уход
Сорт розы Крем де ля Крем капризный. Вырастить его на участке непросто, особенно в регионах с холодным климатом. Для культуры подходят тропический и субтропический климаты.
Болезни
На побегах розы появились темные пятна? Это может быть некроз, узнай как спасти растение
Некрозы коры на розах
Роза начинает без видимых причин вянуть и погибать? Это может быть корневая гниль, узнай меры борьбы и профилактики
Корневые гнили роз
На побегах роз появляются опоясывающие пятна кирпичного и бордового оттенков, узнай, почему так происходит
Инфекционный ожог роз
На розе возникли наросты и трещины? Это может быть рак, читай, что делать дальше
Обыкновенный рак розы
Кустарник не может расти в тени, потому что там повышенный риск заражения различными грибковыми заболеваниями. На открытом солнце роза тоже не должна находиться, от ультрафиолета лепестки портятся, приобретают землистый коричневый цвет и высыхают.
Оптимальный вариант — полутень, где растение может находиться и на солнце и в тени, при этом участок не должен быть низинным. На участок должен хорошо проникать тёплый воздух. Для саженца необходимо подготовить яму глубиной 40 см.
Нужно выбирать плодородную, не песчаную и не глинястую почву. Для хорошего роста корневой системы нужно создать дренажный слой из щебня или песка. Рекомендуется добавлять в почву навоз и торф. Закисленность почвы должна быть средняя, залегание грунтовых вод низкое.
Розу нужно обильно поливать под корень, используя шейку без разбрызгивателя. Полив исключительно водой комнатной температуры. Чтобы растение не заражалось от сорняка и не подвергалось нападению вредителей, необходимо полоть участок.
Рекомендуется мульчирование опилками. Рыхление нужно проводить один раз в две недели. Посадку лучше осуществлять в середине весны при условии отсутствия ночных заморозков.
Профилактическая обрезка приходится на весенний период. Осенью можно немного обрезать кустарник, удалить несколько побегов. Розу нужно защищать от дождя, смахивать с лепестков капли воды, чтобы на них не появились ожоги.
Весной нужно внести азотное удобрение, в период вегетации — минеральный комплекс. Куст требуется укрывать на зиму плотным укрывным материалом.
Вредители
В саду появились медведки, это очень опасно для ваших цветов, узнать как прогнать вредителя
Медведка
На кустарнике розы замечены несколько источников пенной жидкости, это опасный вредитель
Пенница слюнявая
Варианты использования розы Крем де ля Крем
Роза Крем де ля Крем преимущественно используется для срезки. Розы прекрасно смотрятся в одиночных букетных композициях без дополнительного декорирования слюдой, травами и ветвями других растений.
Розу можно выращивать на участке. Рекомендуется не сажать кустарник рядом с высокими яркими растениями, чтобы розы не терялись на их фоне. Сорт сочетается с низкорослыми культурами красных, лиловых, розовых, голубых, медных оттенков.
Розу можно сажать в миксбордеры и рабатки. Кустарник отлично смотрится в одиночных розариях в центре зелёного газона, вдоль изгородей и стен беседок.
Полезные советы
- Роза Creme de la Creme часто подвергается заражению грибком в неблагоприятных условиях. Чтобы избежать заражения и гибели растения, необходимо сажать его вдали от культур, которые болели этими заболеваниями. Место, где растёт роза, должно быть сухим и проветриваемым;
- Рост корневой системы улучшают специальные препараты-стимуляторы, в которых нужно подержать корни саженца перед посадкой;
- Необходимо регулярно осматривать листья и побеги растения на наличие тли и других вредителей. При появлении насекомых, требуется незамедлительно обработать куст химическим раствором, истребляющим вредоносных паразитов.
Плюсы и минусы сорта Крем де ля Крем
Достоинства:
- Приятная, тёплая расцветка роз;
- Идеальная классическая форма бутонов;
- Компактный, стройный кустарник;
- Хорошая морозоустойчивость;
- Возможность выращивания для срезки;
- Можно выращивать в теплицах;
- Длительность цветения и сохранения свежести в вазе.
Недостатки:
- Цветы выгорают на солнце;
- При дожде не все цветы раскрываются;
- Возможно заражение чёрной пятнистостью и мучнистой росой;
- Сложно подобрать удачное место посадки.
Виды ликера Creme De Cassis
Бархатистый напиток на сегодняшний день изготавливает не только Франция, но и множество стран по всему миру. Именно они определяют классификацию этого нектара.
Лучшие компании, производящие Creme de Cassis:
- во Франции: Lejay-Lagoute, Gabriel Boudier, Vedrenne, Briottet, Giffard, L’heritier-Guyot, Massenez, Clear Creek, Merlet&Fils, Mathilde, Joseph Cartron, Albert Bichot, Renaud Cointreau, Monin (от 20 до 50$);
- в Нидерландах: Bols, De Kuyper, Wenneker (в районе 20$);
- в Чехии: Fruko Schulz (20,5$);
- в Италии: Rossi D’Asiago Distillery бренд Volare (15$).
Кроме того, небольшие производства ликера есть в Англии, Канаде, Люксембурге, США, Тасмании.
Любопытно. Каждый год предприятия по всему миру выпускают более 16 млн. литров кремового смородинового ликера.
Крем де Кассис или ликер из черной смородины
На выходе получается почти 2 л напитка.
- 1,36 кг черной смородины
- 1,36 л водки (в идеале 50% спирт)
- до 0,9 кг сахара
Как приготовить:
Смородину промыть, убрать все стебельки и перебрать. Небольшими партиями подавить (можно на малой скорости в блендере или кухонном комбайне) – здесь основная задача раздавить каждую ягоду, но при этом сохранить нетронутыми косточки. Пересыпать давленую ягоду в банку нужного объема и залить её водкой. Вымачивать ягоду нужно минимуму 1 месяц (этот процесс называется мацерацией) в темном прохладном месте.
Через месяц ягоду нужно отжать: берем марлю и выдавливаем с её помощью весь спиртованный сок. Затем напиток можно несколько раз процедить и прогнать через ватный фильтр. Измеряем полученное количество жидкости. Теперь вносим сахар: если нужен обычный черносмородиновый ликер, то вносим 20% сахара от общего объема жидкости (то есть на каждый литр напитка – 200 г сахара), если вы хотите получить Крем де Кассис – 45% (такой вариант подойдёт только для смешивания коктейлей).
Сахар нужно добавить в сок и перемешивать в блендере на низкой скорости минут 5 до полного растворения сахара (это можно делать небольшими партиями, как и перемешивать вручную)
Завершающий этап – розлив по бутылкам и укупорка ликера, при этом важно, чтобы напиток был плотно закрыт. Дело в том, что ликер очень быстро окисляется, буквально за пару месяцев, и это очень сильно сказывается на его цвете – из благородного темно-фиолетового он становится унылым коричневым
Так что после открытия очередной бутылочки домашнего Крем де Кассис зовите гостей
Этот рецепт на практике:
Creme Anglaise- рецепт от Елизаветы Глинской
Еще один вариант приготовления Creme Anglaise от Лизы Глинской – титулованного кулинара-кондитера, победительницы второго сезона шоу «Мастер Шеф» на Украине. Он практически не отличается от предыдущего, но все же в нем есть некоторые особенности. Для готовки нужно:
- Сахарок – 60 г;
- 3 яичных желтка;
- Молоко – 250 мл;
- Стручок ванили.
Процесс приготовления такой:
- Ванильный стручок разрезать вдоль и вынуть серединку, затем выложить его в сотейник, долить туда же молоко, высыпать половину сахара (30 г) и поставить на пламя и довести до кипения;
- Желтки взбить с сахарком до белого цвета и залить в них молочко. Хорошенько все перемешать деревянной ложечкой или лопаткой;
- Вернуть смесь в посуду из-под молока и установить ее на водяную баньку. Пусть лакомство будет доготавливаться дольше, зато вероятность сворачивания желтков уменьшится;
- Продолжаем все тщательно перемешивать, периодически снимая емкость. Если превысить температуру в 85 градусов, то продукт свернется. Кустард должен немного загустеть и обволакивать ложку. Это будет означать, что он готов и его нужно снимать с водяной баньки.
Подавать его можно в горячем или холодном виде.
Теперь вы знаете, как сделать крем англез самостоятельно. С ним у вас получится вкусная выпечка и замечательные десерты. Все зависит лишь от вашего мастерства и фантазии.
Коктейли с ликером Крем де Кассис
Для приготовления любительских миксов подходит как покупной ликер, так и собственноручно приготовленный.
Самыми популярными из коктейлей с Creme De Cassis являются дуэты Кир (Kir) и Кир Роял (Kir Royal). Их рецепты можно найти в отдельной статье.
Кроме классических Киров попробуйте приготовить не менее вкусные экземпляры.
Arnaud
Соедините в шейкере (наполненном льдом) по 30 мл охлажденного сухого вермута, джина и Creme De Cassis, процедите через ситце в бокал.
El Diablo
Заполните хайбол льдом на две трети, влейте по 20 мл Болс Крем де Кассис и сока из лайма (или лимона), а также 40 мл белой (серебряной) текилы., перемешайте барной ложечкой.
Как приготовить шоколадный вариант
Многие боятся и обходят шоколадный крем чиз стороной. Причина в том, что самостоятельно придумать рецепт сложно. Кроме того, в ходе такого эксперимента весь крем может просто расслоится – и торта не получится. Но опытные кондитеры уже создали рецепт, который посилен каждому. Получаются замечательные шоколадные торты, сладкие и лёгкие, но при этом сытные.
Ингредиенты:
- тёмный шоколад (50-60% какао) – 100 г;
- жирное сливочное масло – 100 г;
- сахарная пудра – 100 г;
- сливочный или творожный сыр – 300 г.
Приготовление:
- Растопите шоколад. Есть множество разных способов, например, прогревать в микроволновке на низких волнах подходами по 20 секунд. Также можно растопить его на водяной бане или переложить в кондитерский мешок и залить кипятком. Ещё проще – растопить в кастрюле, но это дольше.
- Расплавленный шоколад остудите до комнатной температуры.
- Переложите в миксер масло, шоколадную массу и сахарную пудру.
- Взбивайте массу на протяжении пяти минут, должна получится однородная масса с плотными пиками и без комочков.
- Холодный сыр добавляйте в получившийся крем. Перемешивайте на средней скорости до однородности, больше не надо, иначе масса расслоится.
- Уберите крем в холодильник на полчаса перед применением. Если продукта получилось слишком много, то нужно убрать излишки в холодильник в герметичную тару.
Полезные советы
- Роза Creme de la Creme часто подвергается заражению грибком в неблагоприятных условиях. Чтобы избежать заражения и гибели растения, необходимо сажать его вдали от культур, которые болели этими заболеваниями. Место, где растёт роза, должно быть сухим и проветриваемым;
- Рост корневой системы улучшают специальные препараты-стимуляторы, в которых нужно подержать корни саженца перед посадкой;
- Необходимо регулярно осматривать листья и побеги растения на наличие тли и других вредителей. При появлении насекомых, требуется незамедлительно обработать куст химическим раствором, истребляющим вредоносных паразитов.
Способ приготовления
| ЛИКЕРЫ-КРЕМЫ МИРА |
|
Существует целая группа густых, очень сладких ликеров, содержащих 15-28% об. алкоголя. Такие ликеры называются кремами. |
| Ю.Иванов |
