Бурбон буллет и его особенности

Продукты

Текущий перечень затора для виски Bulleit из бурбона содержит 68% кукурузы (кукуруза ), 28% ржи и 4% солодовый ячмень. Разливается в бутылки крепостью 45%.

Bulleit Bourbon Barrel Strength — это смесь бочек возрастом от 5 до 8 лет. Поскольку его разливают в бутылки прямо из бочки, стойкость варьируется от партии к партии от 118 до 125 (крепость от 59 до 62,5).

Bulleit Bourbon 10 Year — единственный виски Bulleit с датой выдержки. Он разливается по бутылкам с пробой 91,2 США и имеет ту же накладную, что и оригинальный Bulleit Bourbon. Он выиграл двойную золотую медаль в 2013 году. Всемирный конкурс спиртных напитков в Сан-Франциско.

Ржаной виски Bulleit, представленный в марте 2011 года, содержит 95% ржи и 5% солодового ячменя. Производится в Лоуренсберг, Индиана в MGP Indiana и разливается в бутылки крепостью 45%.

В Австралии и Великобритании

Начиная с 2008 года, бурбон Bulleit продавался на Великобритания на рынок разливается 40% спирта по объему, который реэкспортируется в Австралия рынок. Версия с крепостью 45% была представлена на рынке Великобритании в конце 2014 года под лейблом Bulleit Frontier Whisky.

Историческая справка

Создателем виски Bulleit считается далекий предок современных владельцев трактирщик Август Буллейт. В 1830 году ему принадлежала небольшая таверна в городе Луисвилл, штат Кентукки. В те времена промышленное производство спиртных напитков было в зачаточном состоянии, и разные партии алкоголя очень отличались друг от друга. Буллейт задался целью создать новый вид виски, который бы отвечал высоким требованиям к качеству и вкусу.

После долгих экспериментов ему удалось получить бурбон, характер которого полностью удовлетворил Буллета. Но во время транспортировки очередной партии спиртного за пределы штата Буллейт пропал без вести. Секрет изготовления виски считался утраченным. В 1987 потомку трактирщика Томасу Буллейту удалось воссоздать семейный рецепт бурбона. Бизнесмен основал компанию Bulleit Distilling Company, которой удалось вывести бренд на мировой уровень. Впоследствии права на марку перешли к корпорации Diageo.

Историческая справка

Особенности производства

Бурбон производится на новом предприятии в Кентукки, открывшемся в 2017 году. Особенность виски Bulleit – высокое содержание ржи и длительная выдержка, достигающая 6-8 лет. Важным компонентом является вода из источников, протекающих через известняк. Для американского рынка компания производит напиток крепостью 45%, для европейского рынка показатель снижен до 40%.

Содержание ржи в бурбоне достигает 28%, остальное – кукуруза и ячмень. Тщательно подобранные пропорции круп придают напитку оригинальный вкус с нотками меда и карамели. Экстракт происходит в обугленных бочках из американского дуба. Готовый виски разливается в бутылки с винтажным дизайном, напоминающим аптечную посуду. Владельцы хранят все детали производства с максимальной конфиденциальностью.

Классификация и виды бурбона

Существует 10 сортов настоящего американского бурбона. Вот эти сорта:

Straight bourbon (двухлетняя выдержка, полное отсутствие отдушек, красителей и посторонних примесей).
Блендированный виски (выдержка указывается по наиболее молодой части купажа, могут присутствовать ароматизаторы и добавки).
Corn whiskey (содержание кукурузы в данном сорте — 80%).
Tennessee Whiskey (фильтруется посредством кленового угля перед началом перегонки).
Ржаной виски (содержание кукурузы меньше 51%, но кое-кто относит этот напиток к семейству бурбонов).
Пшеничный виски (здесь кукуруза составляет 51%, остальное — пшеница).
Honey bourbon (оригинальный напиток с медовым вкусом).
Разбавленный бурбон (крепость ниже 40%).
Barrel proof (многолетний чистый бурбон, крепость которого составляет 50-65 градусов).
American Blended Whiskey (смесь ржаного виски и «прямого» бурбона).

Как выбрать бурбон

Самый главный критерий выбора — сорт бурбона. Чем выше процент кукурузы, тем ближе приобретаемый напиток к регламентированному стандарту. Классика жанра — Barrel proof. Также заслуживают внимания Corn whiskey и Honey bourbon (во многом благодаря нетривиальному вкусу). Разбавленный и блендированный бурбон — не лучшее решение для дегустации.

Регионом производства (в идеале) должен быть штат Кентукки. Если вы видите, что напиток сделан за пределами США, даже не сомневайтесь — это фальшивый бурбон. Стоит напомнить, что качественный бурбон выдерживается минимум 4-5 лет. Если вы не увидели сроков выдержки на этикетке, это может указывать на более серьёзную выдержку. Вообще, бурбон не должен выдерживаться менее двух лет. Со стоимостью угадать сложно, старайтесь выбирать что-то среднее.

Готовим свою базу

Итак, начинается магия. Для начала нужно разварить кукурузу, чтобы пустить крахмал. Тут уж каждый сам выбирает себе устройство. Наливаем воду (всего на 2 кг сусла должно быть 7 литров), разогреваем до 50 градусов, высыпаем крупу. Провариваем все это 15 минут при той же температуре, периодически перемешивая. Затем поднимаем температуру до 65°C и помешиваем еще 15 минут. Следом выливаем литр воды и нагреваем до 80 градусов. Добавляем 30 г. солода (на 1,5 кг крупы должно быть всего 300 г). Затем наступает самый сложный момент: варим сусло при 100 градусах около 2 часов, постоянно помешивая (здесь очень пригодится автоматическая мешалка).

Виды бурбона Буллет

Bulleit Bourbon, 45%

Бурбон янтарного цвета с ароматом дерева и пряностей. Сделан на основе кукурузы, ржи и солода. Для брожения используется особый сорт дрожжей. Сложная вкусовая гамма объединяет нотки кленового сиропа, древесины и мускатного ореха. Напиток оставляет долгое сладковатое послевкусие. Это самый титулованный виски в линейке, получивший высокие 95 баллов на конкурсе Ultimate Spirits Challenge 2012, где вошел в число финалистов.

Bulleit Rye, 45%

Ржаной виски выпущен компании в 2011 году и считается одним из лучших в своем классе. Напиток цвета красного дерева с густым дубовым ароматом и мягким вкусом с оттенками пряностей и меда. Bulleit Rye трижды получал отличную оценку экспертов на конкурсе Ultimate Spirits Challenge.

Bullet Barrel Strength Whisky, 59,5%

Создан в результате исследования мнения барменов США и впервые был представлен покупателям в 2015 году. В основе напитка – дистиллят, полученный из сусла с высоким содержанием ржи. Для выдержки формируются отдельные партии бочек. Вкус – пряный, с выраженными кленовыми тонами и мускатным орехом на финише. Аромат – древесный с оттенками специй. Дегустаторы конкурса Ultimate Spirits Challenge – 2021 дали виски высокую оценку в 92 балла.

Ваша оценка:

Историческая справка

История бурбона

Происхождение бурбона точно не задокументировано, однако существует популярная теория, согласно которой первый бурбон был сварен баптистским священником Элайджей Крейгом. Считается, что в конце XVIII века ему пришла в голову мысль перегнать перебродивший кукурузный отвар — кашу, употребляемую в пищу индейцами. При производстве он использовал старые дубовые бочки, которые в целях обеззараживания он обжег изнутри, в связи с чем напиток приобрел удивительный карамельный цвет и аромат дуба. Однако не все согласны с этой теорией.

Так, Гари и Мэрди Риганы в книге “The Book of Bourbon” полагают, что создателем бурбона мог быть ученый из Кентукки — доктор Джеймс Кроу, шотландец по происхождению. В начале XIX века он стал применять кукурузу в качестве исходного сырья для виски, рекомендовал обугливать дубовые бочки, а также начал использовать распространенный сегодня метод закваски (sour mash).

Как правильно употреблять бурбон

Бурбон относится к числу алкогольных напитков с вековыми традициями. Поэтому употреблять американский виски нужно правильно, с уважением. Перечислим базовые рекомендации:

Бурбон пьется из тонкостенных бокалов, позволяющих определить возраст напитка.
Дно у стаканов должно быть толстым (в старину и вовсе использовались оловянные чаши).
Роксы и тумблеры разрешены.
Вкусовой букет пробуждается, если бокал отогреть в ладонях.
Дегустируйте напиток медленно, наслаждаясь ароматом и вкусом.
Кубики льда позволят разбить вкусовую палитру на составляющие — бонус для изысканных сортов «топовых» производителей.
Коктейли лучше делать из молодого бурбона (в качестве дополнительных ингредиентов используйте соки).

Чем запивать бурбон

Запивать бурбон газированными напитками или водой — моветон. Оптимальным решением для снижения градуса считается приготовление коктейлей. Самым знаменитым коктейлем такого рода считается «Манхэттен». Состав:

бурбон;
вишня;
биттер;
сладкий вермут.

В США очень популярен коктейль «Кентуккийский мул». При соблюдении всех пропорций вы получите пряный напиток с освежающим вкусом. Состав:

бурбон;
лайм с мятой;
биттер;
сироп «Имбирь»;
содовая;
сок лайма.

Третий коктейль, который стоит попробовать — «Олд фешн». Это старомодный напиток, считающийся у американцев отменным аперитивом. Состав:

бурбон;
апельсиновая цедра;
биттер;
сахарный сироп.

Чем закусывать бурбон

Изначально набор «правильных» закусок к бурбону ограничивался твердыми сырами и фруктами. Со временем список расширился. Помимо этих продуктов бурбон можно закусывать:

жареными креветками;
устрицами;
лососем;
форелью;
виноградом;
шоколадом.

Американцы закусывают бурбон маршмеллоу, японцы — рисом и суши. Англичане предпочитают сливочные сыры. На постсоветском пространстве (Украина, Беларусь, Россия) напиток принято закусывать хорошо прожаренным мясом. Хорошо подойдут говядина и свинина.

Как приобрести фирменное спиртное

Прежде чем интересоваться вопросом, как пить бурбон, обязательно обратите внимание и на тот факт, что современный рынок спиртного перенасыщен большим количеством подделок. Сегодня контрафактную продукцию выпускают буквально на все виды спиртных напитков, и американские виски и бурбоны в данном случае не стали исключением

Более того, из-за своей популярности на них чаще всего обращают внимание фальсификаторы.

Чтобы вы не прогадали с выбором качественного алкоголя и приобрели действительно яркий харизматичный напиток, рекомендуем в процессе покупки учитывать следующее:

Магазин. Покупайте алкогольные изделия только в специализированных магазинах, где каждому клиенту при необходимости предоставят сертификаты на полный перечень имеющейся продукции. Чаще всего подделки сегодня предлагают потребителям, которые склонны покупать спиртное в местных гастрономах и ларьках.
Структуру алкоголя. В процессе приобретения обязательно изучите саму жидкость. Она должна быть идеально чистой, без новообразований в виде осадка или помутнений. Любые лишние элементы в структуре выдержанного алкоголя являются недопустимыми

Немаловажное значение играет и маслянистая структура. Если фирменный бленд перевернуть, то на стенках тары вы обязательно увидите легкий уходящий шлейф спиртного.
Тару

Разлив напитка проводится исключительно в оригинальную тару емкостью 0,75 л. По периметру бутыли вы найдете массу фирменных тиснений, а также стильную этикетку, выполненную в черных и золотых тонах.
Качество оформления
Американская компания уделяет особое внимание внешнему облику своей продукции, окружая потребителя товарами с лучшим внешним видом. Следовательно, на оригинальном изделии вы никогда не встретите нечетких швов, поврежденных крышек, смазанных оттисков и прочих признаков брака
Внешний вид тары должен полностью соответствовать эталонному качеству напитка.
Акциз. При прохождении таможни все продукты торговой марки Буллет получают защитный знак в виде акцизной марки. Отсутствие данного элемента защиты возможно только в том случае, если вы делаете покупку в зоне свободной торговли.

Дистилляция

Все американские винокурни (за исключением Labrot & Graham) используют для дистилляции перегонные кубы в виде вертикальных колон высотой от 5 до 20 метров. Они были изобретены Робертом Штайном (Haig Co.) в Шотландии в 1826 году и их столбообразная форма делает возможным непрерывный процесс дистилляции.

Колонна заполняется пивом в среднем положении и нагревается с нижнего конца. Таким образом создаются два противоположных потока. Жидкое пиво стекает по трубкам, а газообразные частицы (пары спирта) испаряются через отверстия вверху.

Температура колонны регулируется таким образом, чтобы спирт был газообразным вверху (78 – 85°C / 172° – 185°F), а пиво варилось внизу (95 – 100°C / 202° – 212°F). Этот процесс может продолжаться вечно, пока есть достаточный запас нового пива. В небольших колоннах крепость алкоголя достигает приблизительно 60% в верхней части колонны. Если колонны выше, содержание алкоголя может быть поднято до 80% и более.

Затем пар поступает в конденсатор, где снова разжижается и превращается в сырой виски, который американцы называют “белая собака” (white dog). Из конденсатора виски через спиртовой сейф поступает в чаны, из которых либо наполняются бочки, либо загружаются грузовики для транспортировки.

“Белая собака” регулярно дегустируется непосредственно после производства, для чего она разбавляется примерно до 20-ти % крепости. В таком состоянии ароматические вещества можно почувствовать лучше всего.

Из одного бушеля зерна (35,24 литра) производится около 5 галлонов 100-процентного спирта (9,5 литра чистого спирта). В пересчете на одну тонну зерна – примерно 400-450 литров чистого спирта.

В нижней части колонны накапливается смесь из воды, белков, жиров и волокон сусла, в то время как более легкие материалы, такие как спирт и сложные эфиры, извлекаются на верху колонны. Этот водный раствор снизу периодически откачивают и после сушки в специальных барабанах отдают фермерам в качестве корма для животных.

Особенности производства

Бурбон производят на новом заводе в штате Кентукки, который открылся в 2017 году. Особенность виски Bulleit – высокое содержание ржи и длительная выдержка, достигающая 6–8 лет. Немаловажный компонент – вода из источников, протекающих через известняк. Для американского рынка компания производит напиток крепостью 45%, для европейского цифру снижают до 40%.

Содержание ржи в бурбоне достигает 28%, остальные части – это кукуруза и ячмень. Тщательно подобранные пропорции зерновых придают напитку оригинальный вкус с медовыми и карамельными оттенками. Выдержка проходит в обожженных бочках из американского дуба. Готовый виски разливают в бутылки винтажного дизайна, напоминающие аптечную посуду. Все тонкости производства владельцы держат в строгом секрете.

Как делают бурбон

Технология изготовления бурбона – это исключительно американское изобретение, является национальным достоянием и визиткой этой страны. Этим названием может называться только кукурузный напиток, изготовленный на территории США (произведенный даже в соседней Канаде он уже называется Canadian whisky).

Территориальная принадлежность – первое отличие бурбона от виски. Второй момент, как я сказал, это основа. Кукуруза с первых десятилетий освоения переселенцами Америки, стала основной зерновой культурой. Ее выращивали много, она была дешевой и использовалась в разных целях, в том числе, для изготовления браги и самогона.

Вот первый бурбон и был обычной кукурузной самогонкой. С ростом мастерства винокуров, качество напитка выросло – и по вкусу, и аромату сравнилось с европейским виски. В классической технологии состав кукурузы должен быть не меньше 51%.

Процесс изготовления происходит приблизительно так (кстати, каждая винокурня имеет свои секреты):

Соложение кукурузного зерна не производится. Его просто дробят и заливают родниковой водой. После промачивания смесь варят и получается сусло.
К нему уже потом добавляют солод – ячменный или ржаной, из предыдущей закваски добавляют дрожжи (только натуральные, винные).
После брожения смесь перегоняют (дистиллируют).
Процесс настаивания производится в дубовых боках, выжженных специальным способом. В зависимости от того, что раньше держали в бочке (вино, мадеру или коньяк, он имеет разный привкус).
Фильтрация производится на каждой винокурне по собственным рецептам.

Кроме сырья, отсутствия соложения в технологии и территории, где делается бурбон, он отличается от виски также вкусом и ароматом. Его органолептические качества более мягкие. Вкус насыщенный, слегка сладкий, цвет – намного темнее, чем у виски.

Отличие американской продукции от прочих

Во-первых, разница во вкусе тесно связана с исходным сырьём. Принято делать виски из соложеного ячменя, но американцы решили поэкспериментировать и заменить его кукурузой. Эксперименты были связаны в большей степени с тем, что на континенте был недостаток тех злаков, которые используется для изготовления виски во всем мире. Как оказалось, другое сырье сделало напиток поистине интересным, вкусным и необычным. Сейчас, когда у США есть возможность готовить этот крепкий напиток классическим образом, они всё равно делают по-своему, потому что уже привыкли к своему неповторимому рецепту.

Во-вторых, можно сказать и о том, что американцы выдерживают напиток в обожженных бочках (используется древесина белого американского дуба). По одной из версий происхождения этой технологии идея обжига бочек возникла случайно, когда однажды в погребе произошёл пожар и бочки пострадали. Их решили не заменять, а оставить в обугленном состоянии. В результате попробовав виски, производители поняли, что это никак не портит продукт, а даже наоборот делает вкус напитка более оригинальным. Поэтому бочки стали обжигать всегда.

Правильное название виски или бурбон?

Бурбон это тот же самый американский виски, но с преобладанием кукурузы в сырье и с определенными отличиями в технологии производства.

Часто на бутылках бурбона можно увидеть надпись «whiskey», но некоторые производители больше предпочитают название «bourbon», потому что оно вызывает ассоциацию с Ирландией. Это написание имеет большое значение, потому что, например, надпись «whisky» вы в США не увидите.

Принято считать, что бурбон – это название одной из деревень в штате Кентукки. По сей день в этом штате производится наибольший объем американского виски.

При этом существует множество споров о классификации некоторых марок. Например, про Джек Дэниэлс – есть споры Jack Daniels бурбон или виски. По многим параметрам он и Bourbon и Whiskey.

Напитки такого же класса и вкусового качества

Чтобы познать многогранный мир бурбона, постарайтесь в момент приобретения обращать внимание на изделия именитых торговых марок, успевших завоевать расположение многотысячной аудитории дегустаторов с опытом. К таким изделиям можно смело отнести:

Jim Beam

Алкоголь золотистого цвета с богатым древесным привкусом и легким ароматом, в основе которого лежат пряности

Jim Beam. Алкоголь золотистого цвета с богатым древесным привкусом и легким ароматом, в основе которого лежат пряности.

Jack Daniel’s. Янтарное спиртное с мягким карамельно-ванильным привкусом и оригинальным ароматом, в котором слышны оттенки дымных ноток и орехов.
Heaven Hill Old Style Bourbon. Золотисто-янтарный алкоголь с нотами шоколада, ванили и орехов в аромате. Вкус базируется на древесных оттенках.

Four Roses Single Barrel. Янтарное спиртное с полным зрелым привкусом сливы и вишни. Аромат продукта строится на нежных цветочных и фруктовых оттенках с древесными нюансами.

Рейтинг лучших бурбонов

Определяя лучший бренд, можно руководствоваться разными критериями: выдержкой дистиллята, ценой за 1 литр, эксклюзивностью или малыми размерами партии.

Но при составлении данного рейтинга ключевым показателем было соблюдение изготовителем традиционной рецептуры и методики производства.

Jim Beam

Бурбон «Jim Beam» является самым массовым и известным представителем своего вида и при этом отличается высоким качеством. Производится на родине этого напитка – в штате Кентукки.

Первое слово в названии – имя человека ,спасшего компанию в тяжелое время «сухого закона», второе – фамилия основателя Джейкоба Бима, выпустившего первую партию кукурузного виски еще в конце XVIII века.

«Джим Бим» начинается с чистой родниковой воды, проходящей натуральную фильтрацию через известковый пласт. Одинаковый сорт дрожжей используется почти столетие, а смесь из кукурузы, ржи и ячменного солода измельчается на доиндустриальной молотковой мельнице.

Обмолотые ингредиенты закладываются в чан для закваски и заливаются водой, туда же добавляется порция сусла из предыдущей партии. Так поддерживается беспрерывный процесс брожения от бочки к бочке, как и производство виски «Джим Бим» от поколения к поколению семьей Бимов.

Под торговой маркой «Джим Бим» выпускается лучший кукурузный виски разных видов:

«Jim Beam Original» – хороший ординарный бурбон с известным названием, флагман бренда, выдерживается 4 года.
«Jim Beam Black» – имеет экстравыдержку в 6 лет.
«Jim Beam Devil’s Cut» – купаж 6-летнего виски и дистиллята, впитавшегося в бочки при выдержке, добытого из стенок особым способом.
«Jim Beam Double Oak» – выдерживается 4 года в классических дубовых бочках и еще 4 в сильно обожженных.

Особым напитком является смесь виски и «нетрадиционных» ингредиентов:

«Джим Бим Эпл» – ликер с яблочным соком.
«Джим Бим Хани» – ликер на основе меда.
«Jim Beam Red Stag» – ликер с черешней.

Также компания производит дорогой ультра-премиум бурбон:

«Jim Beam Signature Craft» имеет 12-летнюю выдержку.
«Jim Beam Harvest Collection» состоит из шести бутылок лучшего 11-летнего кукурузного виски, каждая из которых имеет собственную рецептуру.
«Jim Beam Distiller’s Masterpiece» выдерживается в бочках из-под хереса «Педро Хименес».

Традиции этого напитка настолько обширны, что о том, с чем есть и как пить бурбон «Джим Бим», можно написать отдельную статью или даже книгу.

Heaven Hill

Бренд, основанный братьями Шапиро после отмены сухого закона. Планировалось назвать бренд в честь героя американо-индейской войны Вильяма Хевенхилла, но из-за ошибки при регистрации фамилию записали двумя словами.Так появилась одна из ныне классических винокурень Heaven Hill Distilleries, что в дословном переводе – «райский холм».

В качестве главного мастера-винокура был приглашен кузен Джима Бима Джозеф, с тех пор все главные мастера были Бимами, приходясь то двоюродными, то троюродными братьями именитым родственникам. С тех пор не прекращается семейное соревнование на изготовление лучшего бурбона, а там где соревнования, там и качество.

«Хевен Хил» придется по вкусу всем ценителям крепких спиртных напитков. Он выделяется янтарно-бронзовым цветом, ароматом белого дуба, корицы и карамели. Привкус сочетает ноты грецких орехов, фруктов, меда и специй.

При ознакомлении с брендом стоит начать с классического «Heaven Hill Old Style Bourbon», выдержанного по традиционной кентуккийской методике.