Саке «Choya Umeshu»
CHOYA UMESHU Traditional Japanese Ume Fruit Liqueur
Чоя Умеш – Лидер производства сливового вина в Японии.
История этой компании началась в 1914 году, когда впервые была посажена … виноградная лоза. Более того, вплоть до окончания второй мировой войны компания специализировалась только на виноградных винах. Но вот война окончилась, и владельцы компании обнаружили, что в условиях открытости мировому рынку их продукция почти не конкурентоспособна
Первые эксперименты с производством бренди особого успеха не принесли, и тогда было решено обратить внимание на традиционные японские рецепты алкогольных напитков, прежде всего – на национальные сливовые настойки на основе плодов уникального растения – сливы Уме. Успех превзошел все ожидания, и оставалось только развить его – на всех направлениях. Сейчас она известна во всем мире прежде всего благодаря сливовому аперитиву Umeshu
Своим международным признанием компания обязана отличному качеству продукции и богатому ассортименту, который постоянно расширяется. Ее продукция так разнообразна, что может удовлетворить любой, даже самый взыскательный вкус
Сейчас она известна во всем мире прежде всего благодаря сливовому аперитиву Umeshu. Своим международным признанием компания обязана отличному качеству продукции и богатому ассортименту, который постоянно расширяется. Ее продукция так разнообразна, что может удовлетворить любой, даже самый взыскательный вкус.
Компания Choya посвятила Ume (сливовому дереву и его плодам) «гастрономическую» поэму – Umeshu, классический напиток из слив с отлично сбалансированным соотношением сладости и кислотности и необыкновенно насыщенным ароматом. Сегодня Choya Umeshu – признанный мировой лидер в производстве фруктовых настоек – целебных напитков из Страны Восходящего Солнца.
CHOYA ROYAL HONEY
Сливовое «вино» ПРЕМИУМ класса. Традиционный японский аперитив,выдержанный 12лет с плодами Ume и с добавкой меда. Сладкий вкус с с экзотическим ароматом. Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.
CHOYA EXTRA SHISO
Чоя Экстра Шисо
Это совершенно необыкновенная натуральная сливовая настойка изготовлена по древнейшим рецептам из богатых органическими кислотами и минералами плодов сливы Уме и из листьев растения Перилла, обладающего не свойственным более ни одному растению на земле сочетанием эфирных масел. Этой настойкой залиты плоды сливы Уме, что позволяет напитку непрерывно обогащаться ценнейшими веществами из их кожицы и косточек. Лучше всего пить эту настойку слегка охлажденной, в качестве аперитива – это позволит сохранить все богатство оттенков ароматов, свойственных и сливе, и Перилле. Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.
CHOYA EXTRA YEARS
Чоя Экстра Йеарс
Сливовое «вино» ПРЕМИУМ класса. Традиционный японский аперитив,выдержанный 12лет с плодами Ume. Сладкий сливово- цитрусовый вкус с экзотическим ароматом. Подавать охлаждённым или подогретым.
CHOYA UMESHU
Традиционное японское сливовая настойка. В оригинальной бутылке цилиндрической формы находится уникальное сливовое «вино» из сливы сорта Уме и плоды этой сливы, благодаря чему настойка непрерывно обогащается ценнейшими веществами из косточки и кожицы плодов. Слегка охлажденная, эта настойка представляет собой бесподобный аперитив, по вполне очевидным причинам не имеющий аналогов. Подавать охлаждённым или подогретым, употреблять с минеральной водой, зелёным чаем.
CHOYA ORIGINAL PLUM
Чойа Ориджинал Плам
Второй по значимости японский напиток – натуральное сливовое вино. Изготовлено из сливы сорта Уме, плоды которой содержат особые органические кислоты и минералы, оказывающее благотворное воздействие на организм человека. Отличается мягким фруктовым ароматом, приятной сладостью и насыщенным, округлым послевкусием. Его можно пить слегка охлажденным, а также разбавлять минеральной водой. №1 по продажам в Америке.
CHOYA SAKE
Традиционное, японское сухое саке. Рис, используемый для производства традиционного напитка Японии, выращивают в регионе Нара, который находится на западе страны. После медленной ферментации со специальным рисом «Коджи», дрожжами и очень мягкой родниковой водой из региона Нара получается единственный, всемирно известный напиток Японии – самый востребованный саке в Европе и лидер продаж во всём мире.
Подписывайся на наш Telegram
Получай только самое важное!. Читайте все новости по теме “Кулинарные статьи” на OBOZREVATEL. Читайте все новости по теме “Кулинарные статьи” на OBOZREVATEL
Читайте все новости по теме “Кулинарные статьи” на OBOZREVATEL.
Виноделам Крыма пошли навстречу
Пиво Гиннесс как секрет долгожительства
Самые долгоживущие близняшки (каждой из них 95 лет) оказались любительницами пива
В США запрещён джин Bombay Sapphire
Не во всей стране, правда, а только в одном штате.
Что стало с мужиком, просидевшим 40 дней на пивной диете?
В своё время мы публиковали статью о сотруднике одной из пивоварен,
Алкоголь продлевает жизнь богатым
Считают норвежские учёные.
Глядя в магазине на бутылку непонятной формы с плавающими в ней сливами, сложно представить, что этот продукт имеет очень древнюю историю.
Слива, использующаяся в вине, это слива уме, мы о ней уже писали как о средстве для лечения похмелья. Примечание Alkogol.com: вот где, оказывается, были настоящие гомеопаты, широко практикующие лечение подобного подобным — похмелье от сливового вина сливами для этого вина.
Слива уме – это практически та же самая слива, только очень кислая. С появлением генетического анализа, её записали в родственники абрикосу (жалко, что она от «папы» сладкий вкус не взяла, — размышление Alkogol.com).
Уме пришла в Японию из Китая в раннее средневековье и быстро нашла свою нишу в японской кулинарии.
Виноделие из уме сильно отличается от того, к чему мы привыкли. Сливы просто заливаются местной брагой. Но, то, что звучит так скучно и настораживающе, японцы смогли превратить в серьёзную науку и получить интересный результат.
- Во-первых, напиток настаивается около года.
- Во-вторых, кроме слив и браги на этом этапе в вино ничего не добавляется.
- В-третьих, полученную настойку потом нужно довести до кондиции с помощью воды и сахара. Можно, кстати, сделать и без сахара, но тогда исходно выдержка должна быть дольше.
- В-четвёртых, больше в вине ничего быть не должно.
Раньше спиртовая основа для вина производилась методом сбраживания всего, что попадалось под руку. Европейцы же в шестнадцатом веке привезли в Японию «прогресс», а вместе с ним технологию дистилляции. С этого момента сливовое вино стали заливать дистиллированным самогоном, крепостью 25 градусов, производившегося опять же из всего, что попадёт под руку.
Простой классический рецепт сливового вина
Сливовое вино (простой рецепт приготовления напитка не содержит дополнительных ингредиентов и выделяется уникальным сливовым вкусом) готовится длительное время, поэтому необходимо заранее подготовить не только основной компонент, но и тару, а также продумать подходящее место для созревания вина и его последующего хранения.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления вина из слив по классическому рецепту потребуется минимальное количество ингредиентов:
| Список составляющих | Выбор и начальная подготовка | Количество |
| Спелые сливы темных сортов | Выбирать только спелые плоды без гнили и «синяков». Их необходимо слегка протереть сухой тканью от грязи, не повреждая целостность кожицы. Далее сливы требуется выдержать на солнце примерно 2-3 дня. Данная подготовка позволит ягодам хорошо забродить без использования дрожжей. | 10 кг |
| Сахарный песок | Количество сахара зависит от степени сладости сливы. | 0,1-0,3 кг на литр сока |
| Питьевая вода | Требуется предварительно прокипятить и остудить. | 1 л на 1 кг мякоти |
Дополнительно требуется подготовить подходящего размера емкость и чистую марлю.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления вина длительный и состоит из следующих этапов:
- Из подготовленных ягод необходимо убрать косточки.
- После этого мякоть требуется тщательно измять. До получения однородной кашицы. Поместить сливовое пюре в подготовленную емкость.
- Далее кашицу требуется разбавить подготовленной водой в равных соотношениях.
- Перемешать содержимое, накрыть чистой тканью (чтобы в емкость не попадали мухи) и оставить настаиваться на 2 дня в затемненном месте при температуре 20-25 градусов.
- В течение данного времени требуется, примерно раз в 6 часов, хорошо перемешивать ингредиенты.
- При соблюдении данных условий через 48 часов содержимое начнет бродить (появятся пузыри и пена). Брожение отсутствует можно выждать еще сутки.
- После брожения содержимое требуется процедить через плотную марлю. Гуща не должна попасть в сок.
- Готовый сок перелить в подготовленные сосуды. Напиток должен занимать примерно ¾ от общего объема. Так как в процессе брожения будет появляться пена и будут выделяться газы.
- Далее в полученный сок необходимо добавить сахарный песок с учетом сладости плодов. Для сухого вина потребуется 100 г на 1 л, для сладкого напитка необходимо добавить 350 г сахара на 1 л сока.
- Для сохранения плавности брожения первоначально необходимо всыпать только 50% сахара. Хорошо перемешать. Остальную часть требуется разделить пополам и добавлять в емкость на 5 и 10 сутки. Обязательно перемешивать ингредиенты.
- Сосуд с напитком закрыть специальной крышкой для брожения или резиновой перчаткой с дырочкой (проткнуть иголкой). Вино поместить «созревать» в затемненное место при температуре 20-25 градусов.
Процесс брожения сока может длиться до 2 месяцев. После того как перестанет выделяться газ (при использовании перчатки, она к окончанию брожения опустится), а на дне образуется осадок, требуется перелить напиток в емкость для постоянного хранения (осадок не должен попасть в сосуд. Также вино можно сразу подавать на стол.
Что можно добавить
Если вино недостаточно сладкое, то в него можно добавить сахар и дать настояться еще примерно 7-10 дней. Для усиления крепости можно добавить водку или спирт (с учетом имеющегося градуса в напитке).
Важно, для улучшения внешнего вида и вкусовых качеств, сливовое вино рекомендовано выдерживать не менее 6 месяцев с момента разлива в бутылки. Максимальное время выдержки 3 года
Как подавать сливовое вино?
Сливовое вино рекомендовано подавать в пиалах из матового стекла с короткими ножками. Напиток должен быть охлажденным. Сочетается с мясом, рыбой и сладостями.
История предприятия Пуркарь
Культивированием виноградных лоз и изготовлением домашнего вина в стране занимались издавна: рецепты напитков передавались из поколения в поколение, большое внимание уделялось сохранению традиционных технологий переработки плодов. Существенный вклад в развитие виноградарства внесли священнослужители: большая часть плантаций в Средние века принадлежала монастырям. Существенный вклад в развитие виноградарства внесли священнослужители: большая часть плантаций в Средние века принадлежала монастырям
Существенный вклад в развитие виноградарства внесли священнослужители: большая часть плантаций в Средние века принадлежала монастырям.
Появление винодельни в селе Пуркарь также связывают с последователями христианского учения: земли, которые были арендованы основателями предприятия, в свое время принадлежали монастырю «Afon-Zograf».
Произошло это в 1827 году. В разное время винодельней владели немцы, молдавские бояре, русские и французы.
Предприятие быстро развивалось и уже в середине XVIII столетия стало завсегдатаем и победителем международных выставок.
Согласно местной легенде, на одной из слепых дегустаций, пуркарскую продукцию перепутали с элитными винами из Бордо.
Так или иначе, местные напитки были весьма популярны и нередко подавались к столу царским особам, в том числе английской королеве Виктории и русскому государю Николаю II.
Вина Японии
Сегодня в моде все японское – японская еда, японские кимоно, хокку, театр кабуки и прочее. Однако нельзя сказать, что эта тенденция распространяется и на японские вина. Многие вообще не подозревают, что здесь делают виноградные вина, а традиционное саке считают водкой. На самом деле, саке – это вино из шлифованного риса крепостью 13-18°.
Вопреки сложившемуся мнению, саке не всегда пьют горячим – температура его может колебаться от 10° до 60°. Существуют сотни разновидностей саке в зависимости от технологии производства, сорта риса и места его произрастания. Употребление саке – это целый ритуал, который призван показать уважение к своему собеседнику и свою вежливость.
Помимо саке, в Японии производят и виноградные вина – правда, в небольших количествах. Климат здесь не очень располагает к виноделию. Виноград приходится укрывать от проливных дождей, тайфунов и муссонов. В регионах Нагано и Яманаси выращивают старинный сорт винограда косю, а также европейские сорта винограда – каберне совиньон, мерло, шардоне.
Вино, произведенное из японского винограда, достаточно дорого – это связано с большим затратами на изготовление
Виноград здесь достается нелегко, но японцы не унывают и огромное внимание уделяют высокотехнологичным способам производства. И в этом им нет равных
Красные сухие вина получаются весьма элегантными и ценятся среди знатоков виноделия.Вино считается японским, если в нем использовано всего 5% винограда, выращенного в Стране восходящего солнца. Посадки винограда здесь занимают очень маленькие площади, поскольку он требует серьезного ухода – суровые природные условия не дают виноделам сидеть без дела.
Японская слива: выращивание
В своем первозданном виде эти экзотические плоды на территории нашей страны можно вырастить лишь в южных регионах (Кавказ, Крым) с теплыми зимами и ранней весной. Выведенные селекционерами гибриды имеют более высокую зимостойкость, а потому зона их культивирования значительно расширена. Вырастить японскую сливу можно как из косточки, так и высаживая саженцы.
Все сорта этой сливы не заражаются шаркой практически не подвержены заражению пилильщиком и плодожоркой, что, бесспорно, выделяет их среди прочих видов. Посадку проводят как весной, так и осенью.
Для этого необходимо за две недели подготовить яму размером 60х60х60 см, с добавлением перегноя. Околоствольный круг следует после посадки и полива замульчировать. Для этого можно использовать компост или торф. Органические и минеральные удобрения вносят в приствольный круг по мере необходимости. Весной желательно подкормить деревце препаратами, содержащими азот. Они способствуют набору зеленой массы и росту саженца. Внесение азотно-калийных и фосфорных удобрений, рекомендуется проводить во второй половине вегетационного периода, а осенью — органические (компост и перегной).
В радиусе до трех метров от ствола корневую поросль следует удалять. Некоторым современным сортам необходимо прореживание плодов. При слишком большом количестве завязей их частично удаляют еще до того момента, как они начинают наливаться. Это способствует улучшению качества урожая и сберегает силы дерева для плодоношения в следующем году.
Японской сливе необходима обрезка, которую лучше проводить весной или в самом начале лета, когда в течение суток нет резких перепадов температуры. Это интересное растение обладает множеством положительных характеристик, среди которых продолжительная лежкость плодов (сорванные зелеными, они хорошо дозревают дома, не теряя своих вкусовых качеств), устойчивость к болезням, неприхотливость в уходе.
Умэсю (Umeshu) – японский абрикосовый ликер
Японский ликер умэсю (umeshu) изготавливают методом мацерации из зрелых или зеленых японских абрикосов (другое название – «муме» или «уме»). Плоды чистят, режут, засыпают сахаром и заливают рисовым дистиллятом сётю (40-45%). Готовый ликер получается светло-желтого или зеленого цвета, имеет кисло-сладкий вкус и крепость 10-15% об. Самые известные марки умэсю – Choya и Takara Shuzo, но umeshu – не бренд и не название, защищенное по происхождению, ликер можно приготовить даже в домашних условиях. О плодах. В русскоязычных источниках муме нередко ошибочно называют сливой, но это совсем другой фрукт. Японский абрикос содержит гораздо больше кислот, антиоксидантов и аминокислот. В Японии и Китае муме издревле применялся в медицине. На Востоке даже есть пословица, утверждающая, что японский абрикос может справиться с тремя видами отравлений: в пище, воде и крови.
Японский абрикос – муме
Первые упоминания растения Ume встречаются в японском сборнике поэзии 750 года н.э. Для сравнения, японскому абрикосу там посвящено 118 стихотворений, в то время как сакуре – только 42. В медицинском справочнике этот фрукт указан в 918 году, а в 960 император Мураками излечился от болезни при помощи напитка, по описанию очень похожего на умэсю (сушеные плоды японского абрикоса и зеленый чай). В 1550-х, в эпоху междоусобных войн, правитель Kuroda Josui обязал каждого из своих вассалов высадить по три дерева муме, чтобы делать из их плодов лекарственные эссенции.
В 1697 году в книге рецептов впервые встречается собственно название напитка «умэсю», но исключительно в медицинском контексте – это средство облегчало болезни легких, служило противоядием, помогало от воспалений и улучшало аппетит.
В 1914 году появилась компания CHOYA UMESHU CO., LTD, главный производитель умэсю на сегодняшний день. В 1950-х начались исследования японского абрикоса, чтобы найти самый подходящий сорт. В 1962 году в Японии был принят закон, разрешающий домашнее производство спиртного в некоммерческих целях, а с 2005 года начался настоящий бум умэсю – теперь этот ликер пьют не только в Стране Восходящего Солнца, но и далеко за ее пределами.
Обзор японского сливового вина
Хотите насладиться элегантными и многогранными вкусами плодовых вин? Вам не чужда натуральная сладость и колоритные ароматы? Обратите внимание на японское вино, созданное на сливе уме. Это уникальный алкогольный напиток, который станет идеальным сопровождением к любому вашему дегустационному вечеру
Демонстрируя нежнейший привкус и многообразие ароматов, данное спиртное дарит незабываемые впечатления уже на первых мгновениях дегустации
Это уникальный алкогольный напиток, который станет идеальным сопровождением к любому вашему дегустационному вечеру. Демонстрируя нежнейший привкус и многообразие ароматов, данное спиртное дарит незабываемые впечатления уже на первых мгновениях дегустации.
Дегустационные характеристики
Классическое японское сливовое вино представляет собой продукт, насыщенный многообразием ярких дегустационных нот. Данные напитки готовятся на основании плодов японской сливы Ume, предполагая ответственную обработку и длительную выдержку.
Стандартный современный рецепт рассматриваемого нами спиртного, в частности, подразумевает несколько этапов приготовления. Изначально собранную с деревьев зрелую сливу аккуратно обрабатывают, удаляя сердцевину.
Далее к ягодам добавляют фруктовый спирт и сахар, а затем отправляют полученный состав настаиваться в темные помещения. В процессе длительного настаивания напиток обязательно изредка помешивают.
Визуальное исполнение может отличаться, варьируясь от нежно-белого цвета до темно-красного. Все зависит от дополнительных добавок, которые производитель использует в момент приготовления спиртного.
Аромат
Ароматическая текстура выражена изысканным сливовым шлейфом, с массой дополнительных оттенков, подчеркнутых рецептурой и выбранными принципами приготовления.
Гастрономический фундамент основывается на легкой кислинке, узнаваемой сладости и длительном плодовом послевкусии, в котором легко улавливается терпкость.
Как приобрести оригинальный алкоголь
При выборе японского вина со сливами в магазине постарайтесь не пренебрегать основополагающими признаками качественного спиртного. Алкорынок нашего времени огорчает потребителей большим количеством фальсификата, а это означает, что халатное отношение к процессу покупки автоматически приведет вас к дегустации контрафакта.
Чтобы этого не произошло и в грядущем будущем вы могли насладиться незабываемым привкусом натурального сливового вина, рекомендуем в момент приобретения учитывать следующие аспекты:
Магазин. Качественное вино не стоит искать в гастрономах или ларьках. Доверяйте специализированным алкогольным бутикам или супермаркетам, где клиенту могут предоставить как отличный выбор, так и сертификаты соответствия высоким стандартам качества.
Акциз
При ознакомлении с колоритом японских вин в вашем магазине обязательно обращайте внимание на акцизную марку. Данный элемент защиты должен присутствовать на любом иностранном алкоголе, который проходит таможенное оформление
Только алкоголь дьюти-фри может присутствовать в продаже без него.
Структура. Фирменный продукт должен быть идеально чистым, без осадка. Конечно, в структуре самого вина могут присутствовать сливы, но это не означает, что вас будут огорчать темные новообразования и муть. Консистенция напитка должна демонстрировать премиальное естество.
Оформление. Современные японские компании ответственно следят за каждым производственным этапом, исключая варианты поставок продукции в бракованной таре. Соответственно, заметив потеки клея, неровно расположенные этикетки, сколы стекла или смазанные тиснения, вы должны вернуть продукт на полку.
Как правильно подавать
Фирменное японское сливовое вино может подаваться к столу как в качестве аперитива, так и в роли дижестива. При этом его дегустацию следует проводить, опираясь на общепринятые классические принципы дегустации. Разлив напитков старайтесь проводить в высокие полнотелые прозрачные бокалы на тонкой ножке.
История сливового вина
Как видите, со сливовым вином все не просто – оно не является вином и делается не из слив. Дело в том, что вином может называться только напиток, полученный в результате полного или частичного брожения фруктового сока, а «сливовое вино» по способу производства – классическая . Называть «сливовое вино» сливовицей также некорректно, поскольку настоящая сливовица получается путем дистилляции сброженного сливового сока.
Что касается плодов, из которых делается эта настойка, то муме или уме, согласно классификации, относится к роду «слива», подроду «слива», секции «абрикос», но по своим качественным характеристикам является отдельным видом не похожим ни на известный нам «абрикос обыкновенный», ни на сливу, алычу или терн, относящихся к другой секции этого подрода.
Муме – дерево или кустарник высотой до 5-7 метров, произрастающее на горных склонах (300-2500 метров над уровнем моря). Культивируется в Китае, Японии, Корее и Вьетнаме. Плоды желто-зеленые иногда с красным бочком, кислые (в 2-4 раза кислее плодов сливы домашней), с грубой ароматной мякотью.
Муме попал в Японию из Китая в VII-VIII веке, и местное население довольно быстро оценило полезные свойства этих плодов. Различные напитки из уме, а также квашенные уме активно и успешно использовались для лечения различных желудочно-кишечных заболеваний. Впервые сливовое вино умэсю упоминается в японской кулинарной книге в 1695 году, где оно рекомендуется как хорошее средство от болей в горле, для нейтрализации ядов и улучшения аппетита. Похожий напиток в Китае, по-видимому, был известен в течение нескольких тысячелетий.
Долгое время умэсю готовили дома, у каждой японской семьи был свой «фирменный рецепт» этого напитка. Централизованные производства предпочитали заниматься варкой саке, а некоторые в начале XX века делали даже настоящее вино из винограда. Японское вино было довольно популярным, пока в послевоенное время на местные рынки не хлынули европейские вина, с которыми оно, конечно, не могло конкурировать. Так японские виноделы переквалифицировались на сливовое вино. И не прогадали – в 2000-х вместе с бумом японской кухни начался и бум сливового вина, его даже стали производить в Германии и США.
Какие бывают виды этого напитка
Посетив Японию, вы сможете вкусить колорит сливовых вин в максимально возможном многообразии, но на международной арене, рассматривая — виды вина — на полках специализированных магазинов, вы далеко не всегда найдете данные нежные и сладкие плодовые напитки. К наиболее же распространенным представителям сегмента следует отнести такие продукты, как:
Akira Original Red Plum. Красное вино с элегантными миндально-цветочными тонами в привкусе. Ароматическая основа выражена сочными долями фруктов с приятным миндальным уклоном.
- Akira Original Plum. Белое вино с золотистыми отблесками и нежнейшими тонами сливы в аромате. Гастрономические амбиции помимо фруктового колорита несут в себе легкие ореховые нюансы.
- Choya Original. —Хорошее недорогое вино — золотистого цвета с натуральным нежным фруктовым ароматом. Гастрономическая ценность базируется на многогранных и округлых сливовых оттенках.
Umenishiki Umesu. Янтарный напиток с узнаваемыми шлейфами меда и миндаля в аромате. Вкус базируется на сочетании сливы с сухофруктами.
