Вино и овощи: как правильно сочетать

Ориентируйтесь на соус

Выбор вина зависит, в первую очередь, от того, какой соус вы хотите приготовить. Для светлого основного соуса нельзя использовать красное вино — лучше не смешивать продукты разных цветов. В этом случае лучше взять не слишком кислое белое вино и дополнить его карамелью из сахарной пудры. Для рыбных соусов и тушения рыбы подойдут молодые белые вина: сухие, с благородной кислинкой, гармоничным фруктовым букетом и достаточно выраженным вкусом. Для этой цели подойдет рислинг или белое бургундское вино. Эти же вина хорошо сочетаются со светлым мясом — кроликом, курицей, телятиной.

Красные вина с ярким, теплым вкусом хорошо оттеняют такие же красные соусы. Можно использовать бургундское вино или австрийское цвайгельт. Для подливки потребуется крепкое красное вино яркого цвета. Сладкие и ликерные вина идеально подойдут к десертным соусам. При этом не следует забывать, что даже в сухом вине содержится какое-то количество сахара. Так что он (сахар) может придать вкусу блюда сладковатую нотку.

Вино входит в рецепт большинства блюд, относящихся к так называемой высокой кухне. В классический соус для дичи, перигё, обязательно добавляется портвейн или мадера. Не менее знаменит и бордоский соус, основным компонентом которого является бордо. А соус беарнез, французский вариант голландского соуса, ароматизированный благородным белым вином — прекрасно дополнит любые рыбные блюда. Одним словом, к хорошей еде — хорошее вино. В том числе, и в составе соуса.

Среди всего многообразия соусов значительно место занимают горячие соусы. В отличие от холодных вариантов, такие соусы необходимо подавать только в горячем виде, поскольку остывшая заправка теряет все свои уникальные вкусовые свойства и аромат. Существует широкий ассортимент рецептов и вариаций различных заправок, при этом технология приготовления сложных горячих соусов в целом всегда одинакова: термической обработке подвергается смесь из всех или нескольких ингредиентов.

В домашних условиях такие заправки готовить достаточно просто, особенно если хозяйка грамотно рассчитывает время на приготовление соуса.

Сочетание мяса с вином

Любое мясо (телятина, говядина, курица), запечённое на гриле, без специй и дополнений в виде соусов, будет сочетаться практически с любым напитком. Мясо, приготовленное таким способом, отличается мягким ненавязчивым вкусом, поэтому абсолютно любой алкогольный напиток здесь будет уместен. Какое вино вы не подадите к мясу, приготовленному таким способом, оно будет прекрасно гармонировать с мясным блюдом.

Заказав в ресторане стейки из мраморной говядины, отличающиеся неповторимым вкусом и высокой жирностью, выбирайте красное вино длительной выдержки. Очень хорошим дополнением к мраморной говядине будет красное сухое из Чили или Аргентины.

Какое вино подают к супам и мясным бульонам? Первые мясные блюда подойдут к крепким винам из винограда. Это может быть портвейн, херес, мадера и т.д.

Мясные салаты с острой заправкой, а также большинство мясных закусок подаются как с красным вином, так и с белым

Обратите внимание на мадеру, портвейн или херес

К горячим вторым мясным блюдам в подавляющем большинстве подают красные сухие напитки. Бифштексы, антрекоты, лангеты, рубленое мясо в соусе, блюда из печени – практически все мясные блюда лучше запивать именно красным сухим.

Дичь сочетается с лёгким красным, а также допустимо подать к блюдам из дичи сухое либо полусухое игристое вино. Полусладкое и сладкое шампанское подойдёт только к десертам.

Копчёное мясо отличается плотной текстурой и большим количеством соли, что затрудняет выбор напитка. Лучшим решением будет подать копчёное мясо с сухим или полусухим белым вином, например, подойдёт рислинг.

Основные каноны подачи

Игристые вина довольно универсальны. Их часто подают в качестве аперитива с другими закусками, разнообразие которых поражает. Так, сочетание вина с сыром, бисквитами, салатами, фруктами будет довольно удачным. Подойдёт также мороженое или халва. Не стоит закусывать шоколадными конфетами. Идеальную компанию оно составляет с морепродуктами.

Десертные вина традиционно подаются к сладкому: мороженое, фрукты и пирожные. Предварительно их охлаждают.

Крепленые напитки обычно подают к первому или второму блюду. В зависимости от вида их можно сочетать и с различными закусками. Например, марсалу пьют с шоколадом, херес — с оливками, ветчиной или миндалём, а сыры или орехи употребляют с мадерой.

Полусладкие образуют великолепный тандем с овощами. Например, с цветной капустой или зеленым горошком. Нередко их подают и с устрицами, крабами и раками. К другим морепродуктам полусладкие сорта вина также подойдут.

Сухие вина очень часто подаются с фруктами для контраста. То есть, если напиток сладкий, фрукты должны быть кислыми и наоборот. Красное вино такого вида — спутник любых мясных блюд. Оно подчёркивает вкус птицы, буженины, телятины, а также колбасы, ветчины и нежирного сыра.

Общие правила

Легкие зеленые салаты лучше сочетать со свежими белыми винами, вроде совиньон блана.
К плотным овощам, например баклажанам, нужны красные средней тяжести. Бобы любят серьезные вина – риберу дель дуэро и брунелло.
Отталкивайтесь от способа приготовления: к овощам без тепловой обработки берите недубовые белые (пино гриджо, грюнер вельтлинер), к блюдам на гриле – калифорнийское шардоне из белых, а риоху из красных, к жареным овощам – красные вплоть до зинфанделя, к темпуре – рислинги с остаточным сахаром и гевюрцы.
Соус решает, что должно быть в бокале

К сливочным идеальными парами станут базовые шабли и вионье, к томатным – кьянти и вальполичелла.
Если овощи выступают как гарнир, в первую очередь обращайте внимание на основной компонент блюда.
Розовые и оранжевые вина одни из самых универсальных и гастрономичных вин. К овощам они подходят в 9 случаях из 10.

Всё проще, чем кажется

На первый взгляд, во всех этих правилах легко запутаться. Но подбор и сочетание вина — не такая сложная задача. Существуют особые закономерности, запомнив которые вы точно сможете подобрать идеальный вариант для вашего обеда или ужина.

Итак, горькие вина не сочетаются с горькими блюдами. Излишек горечи оставит неприятное ощущение и испортит впечатление от приема пищи. Такое вино, как, например, Amarone прекрасно подойдет к шоколаду, особенно темному. Этот итальянский напиток отсылает к горькому вкусу уже своим названием (итальянское «амаро» переводится как «горький»).

Второе важное правило звучит так: сложным букетам вин — простые закуски. В данном случае они не должны перебивать изысканный и насыщенный вкус напитка

И напротив, если хочется сделать акцент именно на вкусовых качествах блюд, следует выбирать более простые вина, чтобы дополнить, а не перебить вкус.

Также обратите внимание, что если еда кислая или сладкая, то алкоголь должен быть насыщеннее именно по этим показателем. То есть, вино будет обязательно слаще десерта, но кислее, чем, например, лимонная закуска

В этом случае будет лучше подобрать не «Шардоне» с лёгкой кислинкой, а, например, «Брют» — кислое шампанское.

Овощное рагу с куриными сердечками

Фото: varnapizza.com

Отличный недорогой рецепт полезного, вкусного и сытного обеда для всей семьи.

Тебе понадобится: 0,5 кг куриных сердечек, 0,5 кг шампиньонов, 300 г помидоров, 1 банка консервированной фасоли, 0,3 кочана цветной капусты, 200 г замороженной кукурузы, 100 г замороженного зеленого горошка, 6 ст. л. соевого соуса, 6 ст. л. сливок, 2 ст. л. горчицы, 3 дольки чеснока.

Приготовление:1. Отваренные до готовности куриные сердечки и крупно порезанные грибы обжарь до румяной корочки на разных сковородках. Пересыпь в одну сковороду, залей смесью горчицы и соевого соуса, туши пару минут, добавь сливки, готовь еще минут пять.2. Отваренную в подсоленной воде цветную капусту разбери на соцветия, переложи вместе с зеленым горошком и кукурузой к грибам с сердечками.3. Промытую фасоль, мелко порезанные томаты и чеснок, пряности добавь в сковороду с рагу, туши три минуты.

Свекла

Свекла относится к тем овощам, которые лучше сочетаются с красными винами, нежели с белыми, все из-за плотной текстуры и сладковатого вкуса.

К винегрету можно подобрать легкие красные вина: австрийский блауфранкиш, испанскую менсию или божоле. Казалось бы к борщу вино и вовсе неуместно, но если уж очень хочется, попробуйте его, скажем, с неро д`аволой.

Печеная или вареная свекла в компании с мягким сыром, козьим в том числе, будет удачна в компании луарских каберне франов без дуба.

Свекла лучше сочетается с красными винами, нежели с белыми Joseph Verdier Tresors De Loire Chinon AOC 2017; Henry Fessy Fleurie 2021 1/2

Методы сочетания вина и закуски

Можем выделить несколько способов, позволяющих правильно сочетать вино и еду. Но каждый подход попадает под 2-е основные категории:

Конгруэнтные пары.
Комплементарные пары.

Для кого-то эти названия могут звучать сложно и непонятно. Так что давайте разберёмся.

Оба подхода стоит попробовать.

Конгруэнтные пары

Данная пара подразумевает тот факт, что еда и вино обладают схожими соединениями или вкусом. Для примеру, сладкие сорта вина лучше подходят к сладкой пище. Напиток с маслянистым ароматом послевкусия станет отличной парой для маслянистой пасты.

При создании конгруэнтного сочетания важно помнить, что вино не должно быть перенасыщено вкусом еды. Если не соблюдать данное правило, то пища может сделать аромат вина более мягким

Особенность конгруэнтной пары заключается в том, что напиток и еда усиливают один одного.

Для создания таких пар лучше выбирать красные сорта винограда, поскольку их количество куда более разнообразное. Так что с красными вином проще создать идеальный вкусовой тандем.

Для практики можно опробовать вино Сира и заметить, что оно отлично сочетается с жареным мясом. Таким образом можно подбирать оптимальные конгруэнтные пары.

С таким подходом нужно быть аккуратнее.

Комплементарные пары

Данный метод кардинально отличается от предыдущего. Если ранее искали пары, имеющие одинаковые нотки ароматов, то комплементарные пары наоборот – не имеют общих соединений по вкусу. Несмотря на это, они отлично дополняют друг друга.

Контрастные элементы балансируют ароматы, что делает их отличным тандемом.

При выборе контрастных пар, лучше делать свой выбор в сторону игристого, розового или белого вина. Если остановиться на последнем варианте, то блюдо с пряностями создаст отличный гастрономический баланс. Таким образом сахар в напитке вступает в гармонию ароматов с приправами и раскрывает все нотки вина.

Ещё один классический вариант комплементарного союза – солёная еда с белым вином. Начинает проявляться фруктовый аромат напитка, поскольку солёная пища и сладость напитка балансируют, раскрывая скрытые ароматы.

Для примера, солёный попкорн станет отличной закуской для бокала Пино Гриджио. Также Шардоне оптимально сочетается с жареными блюдами.

Лично мне нравится именно такой подход.

Баклажаны

Именно этот овощ способен быть на равных даже с южноитальянскими примитиво и негроамаро.

С холодными закусками из баклажанов – бабаганушем, рулетами или салатами – гармоничны розовые вина юга Франции, Испании и Италии. Причем как воздушные версии из Прованса, так и более выразительные, например, из Тосканы на базе санджовезе. Хорошим подспорьем холодным баклажанам станут также оранжи из Грузии.

Если баклажаны запекаются с томатами и моцареллой, как в итальянской пармиджана ди меланзане, берите красные вина юга Италии – согласно территориальному принципу они будут прекрасной компанией. Примитиво, негроамаро, неро д`авола – все варианты хороши. Такое насыщенное блюдо будет сочетаться и с кьянти или другими винами на базе санджовезе.

К пасте с баклажанами (алла норма) идеально ложатся элегантные красные с Этны на базе нерелло маскалезе. А вот сладкие хрустящие баклажаны с зеленью и другие версии в азиатском стиле требуют эльзаского пино гри, гевюрца и муската.

Если баклажаны запекаются с томатами и моцареллой, берите красные вина юга Италии Tenuta delle Terre Nere Etna Rosso DOC 2018; Riecine Rose 2021 1/2

Капуста

Различные вариации с капустой предполагают свежие белые вина.

Чуть сладковатый салат коулслоу дружит с игристыми, особенно с просекко, брюссельская капуста, особенно в сливочном соусе, с любым шардоне.

Кислая тушеная капуста, которая в Германии традиционно идет к свиной колбаске, хорошо сочетается с рислингом из Эльзаса или из северных регионов Германии.

Цветная капуста в последнее время все чаще выступает сольно, как самостоятельное блюдо, а не только как гарнир. Стейк из цветной капусты, например, частый гость в ресторанных меню. К обжаренному овощу со сливочным маслом идеально ложатся маслянистые белые кот-дю-роны и вионье, в том числе из Нового света. Белая Риоха с дубом тоже станет хорошим подспорьем. Крем-супы из цветной капусты нуждаются в более легкой компании – шенен блане, гави, шабли или пино блане.

Различные вариации с капустой предполагают свежие белые вина Bodegas Palacios Remondo Placet Valtomelloso 2017; Nik Weis Urban Riesling 2021 1/2

Как подобрать алкоголь к ужину: сочетание красных вин с блюдами

Когда близится праздничный домашний ужин или вы ждете в гости дорогих друзей, хочется продумать меню до мелочей

Особое внимание уделяется алкогольным напиткам. Ведь они создают легкое настроение, располагающее к беседе

Благородное вино идеально подойдет для такого вечера и не позволит застолью перейти свои границы. Заботливая хозяйка подберет сочетания блюд и вина так, чтобы одно не испортило вкус другого. Из этой статьи вы узнаете, какое вино лучше подобрать к закускам, салатам, горячему и десертам.

Вина к салатам и закускам

Салаты — это микс самых разных продуктов. Поэтому к ним сложнее всего найти подходящий сорт вина. Но времена, когда к салатам советовали взять стакан воды, прошли. Преимущество в сочетании с салатами по праву достается белым винам. Шардоне и Пино Гриджо обладают почти незаметным ароматом и легким вкусом. Они составят компанию салатам с овощами или морепродуктами. К салатам с птицей и мясом можно подать более плотные вина: Рислинг и Совиньон Блан отличаются более резкими нотами в букете. Они оттеняют вкус мяса и не заглушают салат в целом. Лучший вариант для пиццы, пасты и других закусок с томатами и зеленью — Санджовезе из солнечной Италии. Молодое вино содержит в себе вкусы фруктов и земляники.

Вина к горячим блюдам

Разнообразие горячих блюд допускает такое же разнообразие вин. Покупая красное вино, мы предполагаем, что оно должно подаваться к мясу. Но рассуждая так, вы лишаете себя экспериментов со вкусами. Для начала давайте рассмотрим основные правила сочетания:

По цвету:

Светлые оттенки еды сочетаем с белыми и розовыми винами. Темные — с красным. Поэтому с жирной красной рыбой можно смело пить и красные вина. Помимо белых вин и розового шампанского, запеченная рыба будет отлично сочетаться с Пино Нуар и Менсией. А подавая на стол курицу или индейку, отдают предпочтение традиционным белым Шардоне и Совиньон Блан.

По плотности:

Острая и жирная еда гармонирует с винами, содержащими большое количество танинов. Эти вещества нейтрализуют жиры, делают вкус блюд ярче. В большом количестве танины представлены в красном вине. Поэтому и существует концепция “мясо-красное вино”. Тяжелый напиток просто задавит собой вкус легкой белой рыбы.

По региону:

Не случайно появилось такое понятие, как национальная кухня. Она складывается из тех ингредиентов, которые лучше всего проявляют себя на конкретной территории. Так и вино обладает особенным терруаром. Поэтому итальянские блюда будут лучше сочетаться с итальянскими винами, французские — с французскими. Это же правило можно применять к регионам одной страны.

По принципу схожести и контраста:

Как похожие друг на друга по вкусу, так и экзотические, но взаимодополняющие сочетания могут появиться на домашнем ужине. Попробуйте к блюду из утки с горгонзолой подать сладкий Мускат.

Вина к десертам и выпечке

Сочетаясь с продуктами с большим содержанием сахара, сухие вина кажутся кислыми и теряют свой букет. Главное правило в выборе вина — оно должно быть слаще, чем сам десерт. Тогда сладости и вино дополняют друг друга. Исключение составляют творожные десерты — с ними подают безалкогольные напитки

Выбирая вино к выпечке, нужно обратить внимание на вкус и цвет начинки. Для картофеля, яблок, груш, цитрусовых выбирайте светлые вина, а к мясу или темным ягодам — красные и розовые

Не бойтесь экспериментировать и пробовать новое. Пользуясь этими советами, вы сможете самостоятельно подобрать хорошее вино к столу.

Принципы сочетаемости вин и еды

Универсальная схема сочетания вина и блюд

По цветовому признаку. Прописную истину, гласящую, что белы следует подавать к рыбным изыскам, а красные – к мясным, еще никто не отменял. И не зря, ведь вкус дичи, говядины или свинины подавляет вкус белого напитка, тогда как рыба придает красному алкоголю привкус металла. Как и в любом правиле, здесь есть исключения. К примеру, белое куриное филе отлично сочетается с белым вином.
По запретительному принципу. В природе существуют продукты, которые вообще лучше не сочетать с определенными видами алкоголя. К примеру, копченая или соленая рыба делает вино «металлическим» на вкус, соленья полностью притупляют его вкус, а шоколад и кофе нейтрализуют вкусовые параметры сухих виноградных напитков. Притупляющим свойством обладают все цитрусовые, корица и ваниль в большом количестве. Они мешают в полной мере ощутить букет вина.
Соусному принципу. Если вино входит в рецепт одного из подаваемых блюд, то его нужно подавать и в бутылке. Причем, если в последней должен быть качественный и дорогой продукт, то в соус или запеканку можно добавить более бюджетный аналог.
Принцип сочетания ароматов. Сильно пахнущие напитки не стоит подавать с чересчур ароматными блюдами, поскольку они будут «забивать» друг друга.
Принцип силы. Вина с высоким показателем крепости и насыщенным «телом» подаются к мясным блюдам с плотными соусами. Легкий алкоголь хорош с салатами, закусками.
Принцип региональности. У гурманов принято сочетать вина с блюдами, имеющими то же самое место происхождения (смотрите географическую классификацию вин).

“Вертикальная” спаржа с голландским соусом и соком свеклы

Лучшие сочетания вин с этим блюдом:

Nals-Margreid Alto Adige Sauvignon DOC Mantele 2016
Cantina Kaltern Alto Adige Pinot Grigio DOC Sell 2016
Colterenzio Winery Alto Adige Pinot Grigio DOC 2017

Я считаю, что тяжёлая сочетаемость спаржи с вином — это миф, и мы его опровергаем. Совиньон блан тут должен сработать точно, и Mantele — лучшая пара. Спаржа капризна, ей нужны оттенки пряныхтрав в вине, поэтому идеальной ей парой считают совиньоны в«зелёной»стилистике.

Голландский соус придаёт сложности блюду, и с ним здорово идёт что-то с очень хорошей кислотностью, мощным телом, выдержкой на осадке и нотами сливочными и жёлтых фруктов, как совиньон Mantele и пино гриджо от Kaltern. Если искать менее очевидные варианты, то можно попробовать мюллер-тургау Rottensteiner.

К этому блюду нужно вино травянистое, кислотное, недубовое и не слишком алкогольное или с очень хорошо интегрированным алкоголем. Mantele и пино гриджо Colterenzio по-разному, но подходят под эти требования.

Родовые признаки

Правила рагу просты. Первое — продукты должны быть нарезаны небольшими кусочками. Второе — необходимо долгое томление под крышкой на медленном огне. Рагу готовят из мяса и бобовых, из субпродуктов и колбасок, из рыбы и овощей, с соусами и без, даже фруктовое рагу бывает.

Лет триста назад очень популярны были рагу из потрохов. Типичное рагу парижских бистро того времени — из телячьей головы, мозгов, языка и зобной железы. Бедный люд питался остатками с мясных рынков, сдабривая их острым соусом. Мяса могло быть немного, а вот соуса хватало.

Сегодня соус в рагу — дело добровольное. Если он есть, вкус будет более изысканным, а блюдо — более французским. Отдельная предварительная обжарка овощей приветствуется, но можно обойтись и без нее.

Универсальная приправа для тушеных овощей своими руками

Состав:

сушеный базилик – 20 г;
сушеная петрушка – 20 г;
гранулированный чеснок – 10 г;
черный молотый перец – 10 г.

Способ приготовления:

Сушеные травы и специи положите в ступку, разотрите их пестиком до состояния порошка. Также для измельчения приправ можно воспользоваться кофемолкой.
Пересыпьте ароматные травы и специи в банку, закройте ее и потрясите, чтобы приправы перемешались.

Остается наклеить на банку этикетку с указанием того, для чего предназначены находящиеся в ней приправы, и убрать их на хранение в прохладное и сухое место, защищенное от прямых солнечных лучей.

Хороший рецепт3Так себе

Дата: 21.07.2020.

Тушеные овощи с сосисками и фасолью

Фото: homestratosphere.com

Пожалуй, это самый простой рецепт овощного рагу. Беспроигрышный вариант, когда надо быстро накормить семью или внезапно нагрянувших гостей.

Тебе понадобится: 0,5 кг сосисок, 800 г картофеля, 1 банка консервированной фасоли в томатном соусе, 400 г смеси замороженных овощей, 4 дольки чеснока, зелень укропа.

Приготовление:1. На масле обжарь порезанный ломтиками картофель, всыпь замороженные овощи, когда они покроются легкой золотистой корочкой, всыпь кружочки сосисок.2. Залей овощи с сосисками 120 мл воды, туши минут десять, добавь фасоль вместе с соусом, приправь зеленью, чесноком и специями.

Требуется осторожность

Подходить к выбору вина нужно с осторожностью, и неважно, для чего оно предназначено — для маринада или для соуса. Впрочем, это не означает, что в гуляш или рагу нужно щедро лить вино по 40 евро за бутылку. Однако оно в любом случае должно обладать гармоничным, чистым вкусом

Многие руководствуются таким правилом: вино, которое подается на стол к тому или иному блюду, подойдет и для соуса. При всей подкупающей простоте этой кулинарной формулы, она может привести к нежелательному результату: учтите — вино должно быть действительно хорошего качества. Так что выбирать вино для приготовления соуса нужно такое, которое можно с удовольствием выпить самому. Если бюджет ограничен, то для готовки лучше выбрать вариант подешевле, а к столу подать вино того же сорта, но более дорогое

Однако оно в любом случае должно обладать гармоничным, чистым вкусом. Многие руководствуются таким правилом: вино, которое подается на стол к тому или иному блюду, подойдет и для соуса. При всей подкупающей простоте этой кулинарной формулы, она может привести к нежелательному результату: учтите — вино должно быть действительно хорошего качества. Так что выбирать вино для приготовления соуса нужно такое, которое можно с удовольствием выпить самому. Если бюджет ограничен, то для готовки лучше выбрать вариант подешевле, а к столу подать вино того же сорта, но более дорогое.

Общие советы, как готовить и с чем подавать

Вариантов приготовления мяса курицы с вином существует довольно много: птицу можно как запечь в духовке, так и пожарить на сковороде, потушить, а также ее маринуют оригинальным винным соусом с любимыми приправами. Для приготовления мяса птицы подходит как красное, так и белое вино. В классических рецептах обычно используют сухое, однако встречаются вариации и со сладким или полусладким вином.

При выборе алкоголя большое значение имеет способ готовки блюда. Так, для тушения птицы оптимальным вариантом считается белое сухое вино, для запекания и жарения – красное сухое, а для приготовления в маринаде – как красное, так и белое.

Рассмотрим, какое вино пьют с птицей. Подавать куриное мясо рекомендуется с деликатным сухим белым вином, каким — зависит от вашего вкуса, можно взять, например, Шардоне или Совиньон Блан.

Общие рекомендации:

куриное мясо должно быть свежим и охлажденным, не замороженным;
после промывания мясо необходимо промокнуть бумажным полотенцем, удаляя излишки влаги.

Какое вино лучше всего сочетается по вкусу с птицей и подходит для приготовления блюд с ней? При приготовлении данного блюда в первый раз, можно использовать классическое сухое вино, которое не исказит деликатный вкус куриного мяса и добавит блюду нотку экзотичности.

Сладкие и полусладкие вина, в свою очередь, могут существенно изменить вкус блюда, поэтому они подойдут любителям сладковатого послевкусия.

С чем подавать красное вино?

Красные вина отличаются насыщенным вкусом. В них хорошо чувствуются танины, фруктовые и ягодные оттенки. Общий принцип идеальных закусок для красного вина сформулирован давно: «Красное подаем к мясу». Какие сочетания рекомендуют гурманы?

Мясо на гриле. Его дымные ароматы и запеченная корочка отлично гармонируют с чилийским Carmenere Family Selection, а для колбасок-барбекю подойдет французское Pinot Noir. К этой закуске можно смело подавать и каберне.
Дичь. Подойдет к красным винам интенсивного, энергичного вкуса и аромата. Например, Woodhaven Zinfandel, в котором доминируют ноты сливы и дикой ежевики, а вкус раскрывается глубокими шоколадно-табачными нотами.
Жареное или запеченное красное мясо, а также бекон хорошо сочетаются с ягодными оттенками Shiraz Family Selection. Завершающая нота корицы прекрасно гармонирует с букетом диких трав и специй для красного мяса.

Не мясом единым…

Гастрономические возможности красного вина не ограничиваются мясными блюдами.

Итальянская кухня. К пиццам, ризотто и лазаньям подойдут красные вина итальянского производства: разнообразные кьянти, санджовезе или гриньолино. Есть одно ограничение: к блюдам со сливочным соусом красные вина не подают.
Испанская кухня. К тапас, паэлье и эспето, а также к хамону и чоризо подойдут испанские же вина. Темперанильо или испанский херес украсят букет пряных закусок.

Сыр. Чем полнее, насыщеннее вкус вина, тем более зрелый сорт сыра к нему потребуется. К полнотелым винам подают чеддер, манчего, Красный Лестер и Стилтон. Молодые красные вина требуют более легких сортов. К ним лучше подать мягкий бри или камамбер. К хересу или портвейну отлично подходят горгонзола, рокфор и бакстон блю.
Овощи. Обычно к ним рекомендуют подавать легкие белые вина, но если овощи приготовлены на гриле, попробуйте божоле, Пино нуар или элегантное сицилийское нерелло маскалезе.

Свекла

Свекла лучше сочетается с красными винами, нежели с белыми Joseph Verdier Tresors De Loire Chinon AOC 2017; Henry Fessy Fleurie 2021 1/2

Овощное рагу с мясным фаршем

Фото: botanichka.ru

Вкусное и сытное блюдо подойдет для тех, кто пытается похудеть или придерживается диеты.

Тебе понадобится: 300 г фарша из мяса барашка, кролика или курицы, 3 сладких болгарских перца разных цветов, по 2 моркови и луковицы, 220 г нашинкованной белокочанной капусты, 1 кабачок, 150 г замороженного зеленого горошка, 0,5 стакана риса, пряности.

Приготовление:1. Обжарь на масле в сотейнике лук и морковь, поочередно добавляй мелко нарезанные стручки перца, кабачок, капусту, зеленый горошек. На этом этапе посоли и приправь по вкусу.2. Добавь к овощам отдельно обжаренный фарш, отварной рис, измельченный чеснок, готовь еще несколько минут.

Спаржа

Зеленые и белые побеги этого нежного овоща нуждаются в звонких белых винах.

Обжаренную зеленую спаржу с чесноком и оливковом маслом приятно запивать австрийским грюнером или же богатым шардоне из Бургундии вроде шабли или пуйи-фюиссе. Если к спарже планируется голландский соус, берите эльзасский пино гри или совиньон блан. Белая спаржа также гармонирует с сильванером из Франконии.

Кремовое нежное ризотто со спаржей просит тельных белых вин – бургундского или пьемонтского шардоне, гави. С омлетом стоит быть аккуратным – яйца не самый дружелюбный вину продукт. Все же если необходимо выбрать сопровождение омлету со спаржей, берите игристые или пино блан.

Зеленые и белые побеги спаржи нуждаются в звонких белых винах Jean-Marc Brocard (Domaine Sainte-Claire) Petit Chablis 2018; Weingut Horst Sauer Escherndorfer Silvaner 2021 1/2

Не все то рагу

А вот в Италии, на родине Ромоли, давшего рагу его имя, подмоченной репутации блюда не испугались. Правда, остальной мир в самом знаменитом итальянском рагу видит лишь соус. Речь о болоньезе. Для итальянцев это именно болонское рагу с мясным фаршем или сильно измельченным мясом. Изначально оно называлось «Рагу для кардинала». Впервые его приготовил Альберто Альвизи для кардинала Тиволи.

Затем стали готовить на аристократических кухнях, следом — в семьях буржуазных, а после и простолюдины распробовали. А потом рецепт уехал вместе с переселенцами за океан, в Америку. В эмигрантской среде блюдо стало добавкой к спагетти и уже оттуда разошлось по миру, утратив по пути слово «рагу» из названия.

Еще одно популярное в Италии рагу — неаполитанское. Мясо для него режут крупными кусками и томят на медленном огне в томатном соусе. Процесс даже описывают отдельным глаголом «пипьяре» (pippiare), образованным от слова pipa — «трубка». Неаполитанское рагу не тушится и даже не томится — пыхтит.