Путеводитель по кьянти классико, самому культовому итальянскому красному вину

Официальное признание напитка

В 1796 году герцог Тосканы Козимо III де Медичи подписал указ, в котором говорилось, что три поселка Лиги Кьянти, а также городок Греве являются единственными официально признанными производителями этого вина. Данный указ действовал вплоть до середины 1932 года, когда правительство Италии признало официальными производителями вина кьянти еще несколько прилегающих районов. В этот перечень вошли такие поселения, как:

• Барберино-Вальд-Эльса;
• Роббиано;
• Чоккио;
• Сан-Кашано-деи-Баньи;
• Валь-ди-Песа;
• Страда.

В 1967 году этот список был расширен, и в него вошла большая часть центральной Тосканы. К началу XVIII века красное сухое вино кьянти стало широко известным и признанным многочисленными любителями алкогольных напитков.

В конце XIX века Лига Кьянти не могла производить достаточное количества вина, чтобы удовлетворить возросший спрос, из-за чего напиток начали массово подделывать. Для защиты своего бренда производители создали отличительный символ настоящего кьянти. Им стало изображение черного петуха в золотом поле, которое наносили на пробку и на бутылку.

Сорта винограда для приготовления вина

Главенствующую роль в рецептуре итальянского вина chianti играет безусловно, как уже было сказано ранее, Санджовезе. Его изысканно дополняют менее известные тосканские виды: Канайоло, Колорино, Чильеджоло и Маммоло. Санджовезе способен идеально гармонировать с другими разновидностями ягод. Он очень восприимчив к влиянию внешних условий, таких как климат и структура земельного массива. Его нельзя заготовлять раньше срока. Аграрии всегда уделяли особый интерес к уникальной разновидности, но многие факторы, влияющие на формирование благородного вкуса, так и не были изучены. Тем не менее подобрать другой сорт, отражающей в полной мере характер местности, – довольно сложная задача.

Интересное

Большинство виноделов стремятся создать вино, которое бы полностью передавало особые характеристики ягод и местности, где оно произведено.

Нестабильное семейство санджовезе

В своей книге по ампелографии, изданной в 1906 году, Джироламо Молон описывал различия между семействами санджовезе grosso (крупный), или dolce (сладкий), и санджовезе piccolo (мелкий): «Оба являются типами санджовето, который с давних времен выращивается в Италии: гроссо, также называемый санджовето дольче, и пикколо, называемый санджовето forte . Первый… без сомнения, гораздо более важен и более распространен; он принципиально отличается от второго тем, что имеет более крупные ягоды, собранные в менее плотную гроздь, и дает намного больше ». До 1990-х повсеместно считалось, что существует два семейства или класса санджовезе: гроссо, ассоциируемый с санджовето из Кьянти, с брунелло из Монтальчино и пруньоло джентиле из Монтепульчано, и пикколо – семейство с мелкими ягодами, члены которого четко не установлены.

Однако в 1990-х годах научное сообщество пришло к выводу, что отдельных семейств гроссо и пикколо не существует. Было установлено, что все это один сорт винограда, санджовезе. Поскольку биотипы санджовезе меняют морфологию в разных условиях произрастания, не представляется возможным вывести постоянные черты этого семейства. Даже клоны одного и того же биотипа, посаженные на двух разных виноградниках, могут расти и выглядеть по-разному. По словам Джованни Маттии, адъюнкт-профессора виноградарства из Флорентийского университета, санджовезе фенотипически нестабилен, среди сортов винограда это настоящий хамелеон.

Территория Ламоле – легендарный источник биотипов санджовезе, используемых в Кьянти. Она усложняет генеалогию этого сорта. Паоло Соччи, виноградарь-историк из Ламоле, говорит, что еще 50 лет назад виноградари разделяли сорт, который называли санджовето, на три семейства: гроссо, пикколо и форте. Хотя разделение гроссо и пикколо с точки зрения генетики неправомочно, исследователи понимают, какой именно виноград жители Ламоле называют санджовето форте. Роберто Бандинелли был одним из тех, кто изучал этот виноград и установил, что это не санджовезе, а отдельный сорт. В итальянском Национальном реестре сортов винограда ему было присвоено название санфорте – во избежание путаницы с санджовезе.

Фото: архив SWN

Генетически санфорте и санджовезе не являются близкими родственниками. И морфология у них разная. Санфорте созревает значительно раньше, чем санджовезе, и сусло из его ягод содержит больше сахара. «Forte» в названии, вероятно, указывает на финальное содержание спирта в готовом вине, обычно достигающее 15%. И хотя считается, что впервые об этом сорте упомянул Виллифранки в труде «Тосканская энология», изданном в 1773 году, еще 60 годами ранее Фалькини отзывался о санджоето пикколо россиньо как о сорте, отличном от санджовето гроссо: он раньше созревал, и его плоды были настолько сладкими, что крестьянам приходилось огораживать лозы для защиты от животных-разорителей. Это похоже на современное описание сорта санфорте.

Кроме того, Фалькини говорил, что санджоето пикколо россиньо следует сажать на больших высотах с сухими неплодородными почвами. Это соответствует географии Ламоле и согласуется с другим названием санфорте – санджовето монтанино (маленькая гора). Примерно в то же время, когда Фалькини упоминал санджоето, Бартоломео Бимби (живописец, работавший при дворе Козимо III) изобразил гроздь санджоето на своем натюрморте «Виноград», датированном 1700 годом. Бимби искал натуру в поместьях Медичи, таких как Вилла Лаппеджи, где Фалькини служил управляющим. Это два самых ранних случая появления написания sangioeto. В следующий раз оно появилось в словаре естествознания, изданном в 1848 году. И хотя всегда трудно делать выводы на основе вариантов написания, особенно когда речь идет об ампелографической идентификации, складывается впечатление, что санджоето был довольно редким сортом в Кьянти. Этот факт также соответствует современным знаниям о санфорте.

Интересные факты о вине кьянти

• «Санджовезе» в переводе означает «Кровь Юпитера».
• Впервые вино кьянти упоминается в документе 1938 года.
• Итальянские виноделы производят порядка 98 миллионов литров кьянти в год.
• Вкус вина зависит от его терруара – уникального сочетания почвы, климатических условий, сорта винограда и способа производства.
• Сегодня кьянти можно делать из 100% Санджовезе, но еще сто лет назад такое вино считалось бы столовым и стоило бы недорого – в классическую формулу входило только 70% Санджовезе, 15% Канайоло Неро, 10% белой Мальвазии и 5% Колорино.
• Срок годности кьянти – от 4 до 10 лет (для Riservo), потом вино не благородно стареет, а банально деградирует, представляя только коллекционный интерес.

Ваша оценка:

Винодельческие зоны Тосканы

DOCGBrunello di Montalcino DOCG.санджовезеCasanova di NeriIl MarronetoПодробнее о Brunello di Montalcino
Carmignano DOCG.санджовезетреббьяноПодробнее о Carmignano DOCGChianti DOCG.
Карта подзон Кьянти
Chianti Classico DOCG.Подробнее о Кьянти классико.Elba Aleatico Passito (Aleatico Passito dell’Elba) DOCG.Montecucco Sangiovese DOCG.санджовезеMorellino di Scansano DOCG.санджовезеПодробнее о винах Мареммы
Suvereto DOCG.санджовезеVernaccia di San Gimignano DOCG.верначчаПодробнее о Vernaccia di San Gimignano
Vino Nobile di Montepulciano DOCG.санджовезеПодробнее о Vino Nobile di Montepulciano DOCGVal di Cornia DOCG.санджовезеDOCAnsonica Costa dell’Argentario DOC.ансоникаLa ParrinaПодробнее о винах МареммыBarco Reale di Carmignano DOC.санджовезеBianco dell’Empolese DOC.треббьяно тосканоBianco di Pitigliano DOC.треббьяно тосканоансоникарислинг италикоПодробнее о винах МареммыBolgheri DOC.Подробнее о Bolgheri DOC и супертосканских винахTenuta dell’OrnellaiaBolgheri Sassicaia DOC. Подробнее о Bolgheri Sassicaia DOC
Candia dei Colli Apuani DOC.
Capalbio DOC.санджовезетреббьяно тосканоПодробнее о винах МареммыColli dell’Etruria Centrale DOC.санджовезетреббьяно тоскано треббьяно тоскано санджовезеColline Lucchesi DOC.санджовезетреббьяно тоскановерментиноColli di Luni DOC.ЛигуриясанджовезеверментиноальбаролаПодробнее о Colli di Luni DOCCortona DOC.санджовезегрекетто
Elba DOC.Grance Senesi DOC.Maremma Toscana DOC.чильеджьолосанджовезетреббьяноансоникаверментиноПодробнее о винах МареммыMontecarlo DOC.Montecucco DOC.санджовезетреббьяноверментиногрекеттоПодробнее о винах МареммыMonteregio di Massa Marittima DOC.Подробнее о винах МареммыMontescudaio DOC.Moscadello di Montalcino DOC.Orcia DOC.Parrina DOC.La ParrinaПодробнее о винах Мареммы
Pomino DOC.Rosso di Montalcino DOC.Rosso di Montepulciano DOC.San Gimignano DOC.San Torpe’ DOCтреббьяноверментиноSant’Antimo DOC.санджовезетреббьянопино гриджо
Sovana DOC.санджовезечильеджьолоПодробнее о винах МареммыTerratico di Bibbona DOC.Terre di Casole DOC.Terre di Pisa DOC.Val d’Arbia DOC.Val d’Arno di Sopra (Valdarno di Sopra) DOC.Подробнее о Valdarno di SopraVal di Cornia DOC
Valdichiana DOC.Valdinievole DOC.Vin Santo
Vin Santo del Chianti DOC.Vin Santo del Chianti Classico DOC.Vin Santo di Montepulciano DOC.Vin Santo di Carmignano DOC.IGT

Правила употребления

Самые дорогие виды напитка принято сочетать со свежеиспеченным хлебом, домашним сыром и свежими ягодами. Более бюджетные варианты отлично сочетаются с блюдами традиционной итальянской кухни: паста, запеченное или жареное мясо, легкие закуски и салаты. Также вино применяется для приготовления изысканных блюд и коктейлей.

Игристое вино достаточно дорогостоящий напиток с необычными вкусовыми качествами. Такое шампанское выпускается ограниченной партией по специальному заказу, поэтому его сложно приобрести в обычных магазинах.

Вино Кьянти пьют в тюльпанообразных бокалах, наполненных на 1/3. Температура подачи не должна превышать 18 градусов. Белое сухое вино пьют охлажденным, закусывая легкими блюдами.

Перед тем, как выбрать вино, ознакомьтесь с его составом, ценовой категорией и совместимостью с определенными продуктами. Хорошее вино полностью раскрывается только при правильной подаче и закуске.

Интересно
Оптимальный срок годности — от 4 до 10 лет, в зависимости от его изготовления.

Что такое Кьянти? Историческая ценность в сфере тосканского виноделия. Ежегодно производство и потребление вина превышает 90 миллионов литров, так как разнообразие вкусов, цен и сортов способно поразить любого.

Эпилог

Вот теперь, пожалуй, и все. Пора покидать дорогую сердцу Тоскану, как бы вам ни хотелось еще хоть чуточку побродить по ее загадочным средневековым городкам и посидеть в уютных местных кафе и насладиться ароматным освежающим вином. Заглянем напоследок в Ареццо (столицу одноименной провинции), поклонимся духу родившегося здесь в 1304 году Франческо Петрарки, купим что-нибудь в подарок близким (город славится своими ювелирными изделиями) и можно отправляться домой. Теперь вы будете бесконечно рассказывать друзьям о винах Италии, о ее замечательных блюдах и даже попытаетесь что-нибудь приготовить сами, выставив на стол бутылочку Кьянти. Что приготовить? Вопрос не простой.

О сочетаниях итальянских вин и блюд можно написать толстую книгу. Верный подбор вина многократно умножит удовольствие от еды, и наоборот, правильно спланированная трапеза подчеркнет всю неповторимую прелесть вина. Итальянцы традиционно не пьют вина, когда едят пасту или суп (если только он не приготовлен с вином). Вино подают к основному блюду: розовое (или молодое красное) или белое — к рыбе и светлому мясу, более полное красное — к темному мясу и дичи. Глубокие красные вина, которые лучше всего подходят к жареному мясу, здесь даже называют vino da arrosto (вино к жаркому). На десерт обычно выбирают сладкое игристое типа Asti Spumante.

К вашей бутылочке Кьянти можно подать и просто нарезанную тонкими ломтиками пармскую ветчину, и знаменитый тосканский овечий сыр «пекорино»… Но, если вы непременно хотите приготовить что-нибудь классическое, то поищите в магазинах кролика и «паппарделле» (pappardelle) — лапшу шириной примерно 2,5 см с одним зазубренными краем (к ней особенно неравнодушны тосканцы). В районе между Сиеной и Ареццо паппарделе с кроликом или зайцем (pappardelle alla lepre), тушенным в вине с морковью, сельдереем и луком — классическое блюдо к Кьянти. О любви тосканцев к паппарделле свидетельствует бытующее здесь выражение «stare in pappardelle» — кутить, наслаждаться жизнью. Так не стойте — кутите! Давайте приготовим паппарделле с кроликом и кутнем дома с друзьями:

Как и с чем пить кьянти

Вина Chianti принято пить из тюльпанообразных бокалов объемом 500-600 мл, наполненных максимум на треть. В таком сосуде хорошо раскрывается и сохраняется аромат напитка. Оптимальная температура подачи – 16-18°C.

Лучше всего вино кьянти сочетается с традиционными блюдами итальянской кухни, но неплохо идет и с красным мясом, птицей, сырами твердых сортов. Чем дороже и качественнее вино, тем проще в закуску к нему подбирают. Самыми дорогими сортами наслаждаются без закуски или подают бутылку с белым хлебом или красным виноградом.

Правильно наполненные бокалы позволяют уловить все оттенки аромата

Немного истории вина Chianti

В этих краях производили вино еще во времена этрусков, то есть задолго до появления Римской империи. Первые письменные упоминания о Кьянти относятся к 13-му веку.

Раньше вино разливали в приземистые пузатые бутылки в соломенной оплетке. В Средние века бутылки стоили дорого. Виноделы покупали сосуды из тонкого стекла и обматывали для прочности соломой – фьеской . Для вин Кьянти используются бордоские бутылки. Иногда и фьески, оплетенные соломой, дань памяти. Это скорее для туристов. Вино в таких бутылках обычно недорогое.

Ежегодно производится 98 000 000 литров Кьянти. Поистине космические масштабы. Когда-то это было дешевое деревенское вино. Производилось оно из всего, что можно заферментировать. Крестьяне запивали им свой обед. В вине была высокая кислотность и малое содержание алкоголя.

В XIX веке барон Беттино Рикасоли, тогдашний премьер министр страны, в своем тосканском поместье занимался поисками нового рецепта вина. Ему хотелось, чтобы оно было повседневным, но в то же время пригодным к выдержке. В результате у него получился традиционный рецепт Кьянти, он узаконил процентное соотношение сортов винограда в этом напитке. Это произошло в 1840-м году. Началась знаменитая история вина.

Область производства между городами Флоренция и Сиена в 1984-ом году официально заняла высшую ступень в классификации итальянских вин. Кьянти производится в провинциях Прато, Ареццо, Флоренция, Сиена, Пиза. Лучшие вина делают в области «Кьянти Классико». Там этим занимаются 14 коммун. Общая площадь этих коммун 70000 га, 10% ее занято лозой.

Что попробовать?

Если вы любите сочный вкус и насыщенный аромат вишни, попробуйте вино Gattavecchi, il Convento, Chianti DOCG. Напиток выдержан 3 месяца в дубе, отличается шелковистыми танинами и мягкой приятной кислотностью.

Ценителям выдержанных напитков понравится Querciabella Chianti Classico DOCG 2013 года. Элегантное и яркое вино с фруктовыми ароматами можно выпить сразу или отложить на хранение – его пик еще не прошел, и с годами оно станет только интереснее.

Еще одно выдержанное Кьянти, заслуживающее внимания, – Nunzi Conti, Vigna Elisa Chianti Classico DOCG Gran Selezione. Спелый, насыщенный, элегантный, с длительным и свежим послевкусием, он понравится даже тем, кто равнодушен к Кьянти.

Если все же затрудняетесь с выбором этого популярного итальянского вина, обращайтесь к консультантам «Ароматного Мира». Мы подскажем, какое Кьянти для чего подходит, и какому бренду отдать предпочтение.

В стремлении к совершенству

Середина XIX века ознаменовалась важными приобретениями. В 1850-х годах семья обзавелась несколькими плантация в самом уважаемом районе Тосканы − Кьянти Классико, а в 1861 − титулом. За выдающиеся заслуги в деле объединения Италии Никколо Антинори получил высокое право именоваться Marchesi (маркиз) Antinori.

Два года спустя его сыновья Пьеро и Лодовико вместе с зятем Гульельмо Гуэррини наконец-то преобразовали многовековой винодельческий бизнес семьи в единую компанию − Marchesi L&P Antinori, которая со временем стала называться просто Marchesi Antinori.

Также братья модернизировали тосканские поместья Антинори, а на этикетки с вином они впервые поместили изображение Villa Antinori del Cigliano и новую эмблему марки. За ее основу был взят фамильный герб, который дополнили двумя ангелами по обе стороны от короны и надписью «Te Duce Proficio», что значит «в стремлении к совершенству».

Пьеро и Лодовико активно осваивали зарубежные рынки, к концу века вина Antinori активно продавались за океаном − в США, Аргентине, Бразилии. В 1898 году в связи с ростом продаж были построены обширные погреба и завод в Сан-Кашано, куплены новые виноградники в Тоскане.

Во время поездки во Францию братья заинтересовались производством шампанского. В 1905 году они пригласили к себе на работу видного специалиста в этой сфере Люсьена Шарлемана. Спустя три года на свет появилось первое игристое вино в ассортименте марки − Spumante Antinori Metodo Classico.

В 1925 году в игру вступило новое поколение Антинори, сын Пьеро Никколо занял пост директора компании. В 1928 году он начал производство знаменитого красного вина Villa Antinori Rosso, а в 1931 году − белого Villa Antinori Bianco. Спустя год Никколо удачно женился, в качестве приданого ему досталось имение Tenuta Guado al Tasso в Болгери, живописном уголке Тосканы. В 1940 году маркиз приобрел еще одно прекрасное поместье в соседней провинции Умбрия − Castello della Sala.

А затем война внесла свои коррективы в планы Никколо. Когда в 1943 году вилла в Cigliano, где жили Антинори, подверглась бомбардировкам, им пришлось спешно переехать в Tignanello. Погреба в Сан-Кашано были повреждены во время отступления немецкой армии, уцелевшие запасы оказались во власти американских военных. Самые ценные бочонки со старинными винами друзья семьи и сотрудники фирмы на свой страх и риск сумели спрятать в безопасном месте.

Что такое вино Кьянти?

Кьянти (Chianti) – это сухое красное вино из исторической области Кьянти, расположенной в центральной части итальянского региона Тоскана. Под этим названием выпускают очень широкий спектр вин: от простых повседневных напитков до вин высокого класса, не уступающих лучшим образцам итальянского виноделия.

Но название – не единственное, что их объединяет. Кьянти – это еще и особый тосканский стиль напитка, отчасти строгий средневековый, отчасти утонченный европейский. И определяется он местным сортом винограда Санджовезе, составляющим основу купажа Кьянти.

Именно здесь, в сердце Тосканы родились знаменитые красные вина из Санджовезе

Подробности о красном сухом напитке

Ниже описаны подробности вина Кьянти (Chianti).

Что это такое?

Это высококачественное сухое итальянское красное вино, наименованное в честь местности, на которой исторически, не одно столетие, оно производится.

Происхождение

Из плодородных земель Тосканы, области в центральной Италии, из ее винодельческой «зоны Кьянти», простирающейся на 70 000 гектаров. Окаймленный Флоренцией и Сиеной этот холмистый регион, с мягкой зимой и засушливым летом, и есть то историческое место, откуда пошло производство самого узнаваемого вина мира.

Посмотрите видео, в котором рассказывается об истории происхождения вина Кьянти (Chianti):

Технология

Старинная, не меняющаяся из века в век. Строго контролируется законодательством страны. Изготовление напитка разрешено виноделам, имеющим виноградники в регионе Кьянти. Свидетельство о неподдельности вина подтверждается аббревиатурой на этикетках бутылок – DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Это значит, что название контролируется по происхождению, и винодельня следовала каждому законодательно закрепленному правилу при производстве алкогольного напитка.

Надпись «DOCG Chianti Classico» на этикетке означает:

• вино произведено в винодельнях, расположенных в исторической части региона;
• использовался виноград только местных сортов, выращенных на родине;
• за основу взят сорт санджовезе (от 85% до 100%);
• остальные сорта только красного винограда – 15% и менее.

Технологические правила по выращиванию винограда:

• возвышенность, на которой расположен виноградник, должна быть не выше 700 м над уровнем моря;
• под запретом любые действия по стимуляции лоз;
• виноград растет в экологической зоне, без применения удобрений и химикатов, разрешается только орошать растения.

При традиционной технологии ферментацию проводят в чанах из нержавеющего металла или цемента. Выдерживают напиток в дубовых бочках. При современных производствах от этой технологии отступают.

Описание

Насыщенный рубиновый цвет, терпкость, пряность, легкая кислинка – вкусовые особенности вина из Тосканы. Терруар вина – совокупное влияние грунта, сорта винограда, климата и технологии – создает неповторимый и узнаваемый букет Кьянти.

Типичные вкусовые оттенки: ароматы красных фруктов, фиалок, высушенной травы и горьких вишен.

Состав

Менялся из века в век, приспосабливаясь к новым технологиям виноделия и потребительскому спросу. Основной доминирующий ингредиент сусла, исконно итальянский фаворит – виноград сорта санджовезе. Его концентрация не должна быть ниже 70%, для престижных видов не ниже – 80%.

Остальные компоненты бленда Кьянти – традиционно культивирующиеся на территории региона – автохтонные тосканские сорта: канайоло, колорино, чильеджоло и маммоло. Сегодня есть официальное разрешение на использование (до 15% в смеси) красного бордского сорта: каберне-совиньон, каберне, мерло. Белые сорта винограда в бленде Кьянти запрещены.

Емкость

По законодательству разрешается вина Кьянти разливать по бордским бутылкам и фьяскам (fiasco) – пузатым сосудам, изготовленным из непрочного стекла, обмотанным оплеткой из соломы. Фьяску, традиционную тару, сегодня активно используют для туристических аттракционов. Не стоит ждать, что в эти приземистые сосуды будет налито высококачественное вино, лишь малая часть виноделов использует сегодня fiasco.

Маркировка

Акцизная марка с изображением красного круга, внутри которого силуэт черного петуха. Эмблему ставят на бутылку только в случае, если винодельня входит в состав ассоциации Консорциума производителей Кьянти.

Легенда

По преданию флорентийцы и сиенцы, враждуя, решили провести между городами границу. Спорщики должны выехать при первом крике петуха. Где встретятся, будет граничный столб. Флорентийцы пошли на хитрость: оставили птицу голодной, и она заголосила раньше времени. Всадник на коне немедленно вылетел, и проскакал дальше соперника. А регион получил кусок земли больше.

Итальянские виноделы увековечили этот спор: черный петух стал эмблемой вина и гарантией, что производству уделяют должное внимание

Ценовая политика

Тосканские виноделы придерживаются гибкой ценовой политики. Вина сорта Кьянти часто имеют более низкие цены (до 7 евро за бутылку), чем прочие алкогольные напитки, которые они же выпускают, не соблюдая старинные правила, и потакая вкусам туристов, чтобы напитки не были такими терпкими. В рецептуре, в этом случае, используются бордские сорта.

Верначча

Но хватит о красных… Одно из лучших белых вин Тосканы «Верначча-ди-Сан-Джиминьяно» (Vernaccia di San Gimignano) изготавливают на виноградниках, окружающих средневековый башенный (здесь даже жилые дома — башни) город Сан-Джиминьяно. Ссылки на это вино (между прочим, любимое вино Микеланджело) появляются в городском архиве уже в 1276 году — оно первым из всех белых тосканских вин получило высшую категорию DOCG. Основу вина составляет виноград сорта Верначча (90%), с добавкой (максимум 10%) местных сортов винограда, которые производители вводят в купаж, придавая произведениям особое своеобразие. В результате на свет появляется бледно-золотистое вино, с тонким очень характерным букетом, хорошо сбалансированным вкусом, с чуть горьковатым приятным послевкусием и минимальным содержанием алкоголя 11%. После года созревания в бочке и 4 месяцев в бутылке, вино приобретает титул Riserva и минимальное содержание алкоголя 11,5%. Это универсальное белое вино очень хорошо подходит к традиционным тосканским блюдам.

Какое вино на вкус?

Кьянти – это воплощение кисло-сладкого вишневого стиля. Во вкусе и аромате молодых вин всегда много красных фруктов, сушеных трав, фиалки, перечных нот. В выдержанных образцах – консервированной вишни, бальзамического уксуса, сухой салями, эспрессо, сладкого табака.

Пикантный и свежий вкус напитка обеспечивается сочетанием высокой кислотности и мощных немного грубых танинов, присущих винограду Санджовезе. Вино отлично нейтрализует во рту вкус жирных блюд, пряных томатных соусов, поэтому идеально подходит для еды.

Содержание алкоголя в Кьянти в зависимости от категории и выдержки колеблется в пределах 11,5–14 %.

Светло-вишневый оттенок характерен для молодого Кьянти, рубиновый с оранжевыми бликами – для выдержанных вин

Про вино Кьянти Классико

Кьянти — сухое красное вино, производимое преимущественно из винограда сорта Санджовезе и имеет категорию DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Больше всего ценятся вина, производимые из винограда, выращенного на небольшой территории «Кьянти Классико» (Chianti Classico). Их легко можно определить по отличительному знаку черного петуха.

В каждой кантине, или винном хозяйстве, где мы дегустировали вина, нам предлагали сравнить три типа вина на основе санджовезе с категорией DOCG: Chianti Classicо, Chianti Classico Riserva (с большой выдержкой) и Super Tuscan.

По закону вино Кьянти Классико должно содержать как минимум 80% Санджовезе. В него можно добавлять до 20% других сортов, таких как автохтонный Канайоло и Колорино, а также «международные» Каберне Совиньон и Мерло.

Так что для первых двух типов Кьянти, о которых я упомянула, законы строги. А вот в последнем вине Super Tuscan минимальное содержание санджовезе законом не оговорено, так что здесь виноделы могут проявить свою фантазию вволю и предложить ассамбляж на свой вкус. По вкусовым качествам именно это вино лидировало для меня во всех хозяйствах.

Самое известное итальянское вино Кьянти привлекает в Тоскану множество любителей даров винограда. Качество и вкус вина Кьянти, как и любого другого вина, зависит от производителя. Если попасть на некачественного дешевого производителя, можно испортить себе общее представление об этом вине. Так мой вам совет — на Кьянти не экономьте!

И еще один совет! Вино, которое продают туристам в пузатых бутылках в фиасках, подходит разве что для сувенира, но не для употребления — качество вина в таких бутылках очень низкое.

Подробнее о лучших итальянских винах вы можете прочитать в статье «Самые лучшие итальянские вина: классификация и цены»

На какие винные хозяйства заехать

Поделюсь с вами винными хозяйствами, рекомендованными профессиональным сомелье, на которых побывали либо лично я, либо мои друзья.

На заметку: как правило, экскурсии и дегустации на больших винных хозяйствах платные (экскурсии с дегустацией от 10 до 15 евро, только дегустации около 5 евро). Но в случае, если вы собираетесь прикупить парочку бутылок, в большинстве кантин деньги за дегустации не берут.

Borgo Scopeto (Castelnuovo Berardenga)

http://www.borgoscopeto.com

Это хорошое место для тех, кто хочет иметь общее представление о вине Кьянти. Цены здесь очень демократичные (бутылка Кьянти Классико стоит 10 евро, а Резерва — 15 евро на 2015 год).

Обратите внимание на вино Le Grance от их партнера производителя Caparzo — прекрасное белое сухое вино, выдержанное в дубовых бочках около 12 месяцев, с ярко выраженном ароматом ванили

Brancaia  (Castellina in Chianti)

Кстати, вина кантины Brancaia представлены на ЭКСПО 2015 в Милане в павильоне ‘A Taste of Italy’ на первом этаже.

Обратите внимание и на следующие хозяйства:

Castello la Leccia (Castellina in Chianti)

История рода и вина

В первые упоминания о данном виде вина появились в конце 14 века, согласно им производство Кьянти в то время распространялось на 4 поселения: Граве, Гайоле, Кастелина и Радда. В современном мире эти территории называются Кьянти Классико и считается, что только там до сих пор производят аутентичное вино, а сами регионы получили отдельный статус DOCG.

Исторически вино хранилось в специальных пузатых бутылках – фьясках, которые для большей прочности обматывали лыком

Сегодня это маркетинговый ход, придающий вину узнаваемость и привлекающий внимание туристов. . Вино Кьянти первое, на производство которого была получена монополия

В начале 18 века герцог Косим III дал такое право Тоскане. С появлением в Италии в 1963 году классификации вин, зона Кьянти одной из первых получила статус DOC, а затем и DOCG. Правда, расширение территории Кьянти в середине 20 века несколько сказалось на качестве и популярности напитка, но постепенно везде была выработана единая традиция производства, которая сохраняется по сей день

Вино Кьянти первое, на производство которого была получена монополия. В начале 18 века герцог Косим III дал такое право Тоскане. С появлением в Италии в 1963 году классификации вин, зона Кьянти одной из первых получила статус DOC, а затем и DOCG. Правда, расширение территории Кьянти в середине 20 века несколько сказалось на качестве и популярности напитка, но постепенно везде была выработана единая традиция производства, которая сохраняется по сей день.

Чтобы сохранить аутентичность это вино должно производится из определенных сортов винограда, сегодня это Санджовезе с добавлением не больше 20%  других красных сортов. Это расходится с «Формулой Кьянти», которую еще в 19 веке закрепил на законодательном уровне министр Тосканны барон Рикасоли. Согласно формуле основу напитка составляют:

• Санджовезе (70%);
• Канайоло (15%);
• Треббьяно и Мальвазия (15%).

Она оказалась не совсем удачной, и напитки сильно проигрывали в насыщенности и вкусе, поэтому производители настояли на изменении формулы. 

Часть современных производителей объединились в консорциум Гало Негро, на эмблеме которого красуется черный петух. Согласно легенде территориальный спор между жителями Флоренции и Сиены существовал территориальный спор, решить который никак не удавалось. Тогда в рефери выбрали петуха, как только он запоет с утра, представитель поселения должен выехать в сторону спорной границы. В Итоге флорентийский петух заголосил раньше, что позволило провинции отхватить себе неплохой кусок, впоследствии вошедший в территорию Кьянти Классика. В благодарность от жителей изображение петуха появилось на горлышке бутылки.